2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案

2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第1页。2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第1页。1、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是(B)。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险监测结果D、食品安全国际标准2、《食品安全法》规定，食品检验实行(D)负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人3、没有食品安全国家标准、地方标准的，(C)制定企业标准。A、可以B、不可以C、应当D、视情况而定4、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起(A)内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时5、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）。A、生产许可B、流通许可C、餐饮服务许可D、卫生许可6、被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、2B、3C、4D、57、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家(A)部门备案。A、出入境检验检疫2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第2页。B、工业和信息化2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第2页。C、工商行政D、卫生行政8、《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为（A）。A、质量监督部门B、工商行政管理部门C、食品药品监督管理部门D、卫生行政部门9、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（B）罚款。A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下D、50000元以上10、食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（D）。A、保健功能B、口感内容C、包装内容D、疾病预防、治疗功能11、（A）是保证食品安全的第一责任人。A、食品生产者B、各级政府C、监管部门D、食品销售者12、《食品安全法》规定，食品安全监管部门在进行抽样检验时，应当(B)。A、免费索要样品B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费13、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（B）。A、细菌总数B、大肠菌群C、枯草杆菌D、酵母菌14、实验时，不小心将浓硫酸洒在皮肤上，应该立即采取如下措施（C）。A、马上用水冲洗B、去医院2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第3页。C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下后，再迅速用大量凉水冲2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第3页。D、其它15、绿色食品标志使用权的有效期是（C）年A、1B、2C、316、合格的奶粉不会出现下列哪种情况（B）A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气17、假酒中导致失明的物质为（B）A、甲醛B、甲醇C、乙醇18、食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C）A、山药B、花生C、四季豆D、红薯19、缺碘会引起碘缺乏症，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（A）A、所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘盐C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D、非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐20、下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C）A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养C、鸡蛋一定要熟吃D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法21、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（C）A、纤维素B、维生素C、蛋白质2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第4页。D、脂肪2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第4页。22、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性，中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（B）A、食物储存时保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、煮熟食物D、利用安全的水和原材料加工食物23、下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的？(B)A、无包装食品B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、仍在保质期限的食品24、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任？（B）A、批评教育B、行政责任、民事责任、刑事责任C、警告罚款D、不追究法律责任25、《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：(D)A、取得卫生许可证B、从业人员取得健康证明C、从业人员经卫生知识培训合格D、上述选项均有26、使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种（C）A、食盐B、味精C、亚硝酸盐D、白砂糖27、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（D）A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全28、微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可以在微波炉加热的是（C）A、不锈钢餐具2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第5页。B、仿瓷（密胺）餐具2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第5页。C、代号为5的塑料制品餐具D、代号为6的塑料制品餐具29、不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不绣钢容器更加坚固，耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是（A）A、不要长时间盛放盐，酱油，醋，菜汤等B、可以用来煎熬中药C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D、可以在火上空烧30、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（C）A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、铝制品容器D、以上三项31、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工,并经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的食品、绿色食品可细分为两个等级,即(B)A、安全级和优质级B、A级和AA级C、合格级和优质级D、A级和B级32、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素，矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（B）标志的图案。A、“QS”B、“蓝帽子”C、“红帽子”D、条形码33、食品标签上的“QS”的意思是（D）A、有机食品B、无公害食品C、绿色食品D、企业食品生产许可34、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病，（A）以及食品中的有害因素进行监测。A、食品污染B、食品营养成分C、食品添加剂2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第6页。D、食品消费状况2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第6页。35、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（A）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、食品口感受到公众质疑D、食品严重滞销36、食品安全标准是强制执行的标准。公众可以（B）查阅食品安全国家标准。A、付费B、免费C、付费，但应予优惠D、付费，但收费价格可以协商37、《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（C）。A、食品生产许可B、食品流通许可C、食品消费许可D、餐饮服务许可38、预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（D）。A、保质期和贮存条件B、生产者的名称，地址，联系方式C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、食品生产经营过程的卫生要求39、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（C）。A、国家食品安全总体情况B、重大食品安全事故及其处理信息C、食品生产经营行政许可信息D、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息40、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（

D）A、生产日期

B、生产厂家

C、QS标志

D、以上都是41、下面哪种食品是有毒食品不宜食用

(D)A、发芽的土豆

B、未彻底煮熟的四季豆

C、发霉的花生

2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第7页。D、以上都是2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第7页。42、下面哪种说法正确

（A）A、有包装的食品更安全

B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好43、为什么不能过度喝饮料

（D）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲

B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是44、以下哪种食品是国家明令禁止食用的（A）A、割香螺B、鲫鱼C、鲳鱼45、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（A）A、选购时令盛产的果蔬

B、选购反季果蔬

C、只选购一种特定的果蔬46、为加强食品安全法制化管理，我国制定（

B）A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法47、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。A、315B、96311C、1231548、下列哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期（C）A、学习文具B、五金制品C、食品49、消费者因食品缺陷造成人身损害的，(

C)A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第8页。50、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（A）2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第8页。A、可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉51、儿童不宜经常食用哪种食品（C）

A、五谷杂粮

B、坚果类的零食C、各种保健品52、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是(

B)A、红烧

B、清蒸

C、油煎

53、在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（A）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪54、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜55、食品标签上必须标注的内容是什么（D）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有56、以下哪种说法是正确的（D）A、绿色食品就是绿颜色的食品

B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品57、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C）A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B、不要食用在冰箱里放置较久的食品2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第9页。C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第9页。D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱58、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（B）A、食品装得太多了

B、食品已变质，绝对不能吃

C、食品发酵，但可以吃59、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是（D）A、水果B、鱼肉C、谷物D、乳类60、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（D）A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料61、鲜蛋的储存温度应是（B）A、0～1℃B、1～5℃C、5～7℃62、绿色食品分为

（A）A、2级

B、3级

C、4级

63、多吃蔬菜水果是为了获得

(C)A、丰富的蛋白质

B、充足的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维

D、充足的碳水化合物64、下列哪种食品是天然钙的良好来源

(B)A、植物油B、牛奶C、葡萄酒

D、鸡蛋2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第10页。65、保存新鲜水果最适温度

(A)2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第10页。A、0度B、2度

C、4度

D、10度66、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素E67、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全(B)A、60度

B、70度

C、80度

D、85度68、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时

(B)A、12小时

B、24小时

C、36小时

D、48小时69、食品安全准入标志

(A)A、QSB、QAC、ABD、SQ70、以下哪种食物有“人造乳”之称(B

)

A、牛奶B、豆奶C、酸奶D、酸酸乳71、“杀菌”蔬菜可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是(D

)A、大蒜B、韭菜C、蒜苗

D、以上都是72、清晨不宜吃的食物(

D

)2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第11页。A、香蕉

2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第11页。B、大量冰凉的饮料

C、菠萝

D、以上都是73、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

（A）A、发霉的玉米

B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶

D、海鱼和贝蛤类食品74、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A)A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确

D、以上说法都正确75、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（D）A、水源

B、原料

C、包装材料

D、以上均是76、下列哪种食物含钙最丰富

（D）A、米饭

B、梨

C、青菜

D、牛奶77、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（B）A、鸡蛋

B、粮食

C、鱼类

D、蔬菜78、下列哪种食物含铁最丰富（D）A、冬瓜B、白菜

C、牛奶

D、鸭血79、食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第12页。要依法取得（B）。2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第12页。A、《卫生许可证》B、《食品流通许可证》C、《生产安全许可证》D、《进出口许可证》80、（D）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、国家公职人员B、相关的监督管理部门C、食品生产经营单位D、任何组织和个人81、食品经营者改变食品流通许可事项，应当向（D）提出申请。未经许可，不得擅自改变许可事项。A、县级工商机关B、注册登记机关C、工商所D、原许可机关82、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（D）等内容。A、生产日期B、生产经营者名称及联系方式C、保质期D、以上均是83、食品经营场所与暴露的垃圾场、公用厕所、粪池等有毒、有害场所以及其他污染源应保持（C）米以上的距离。A、10B、5C、25D、3084、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。A、1B、2C、3D、485、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C）。A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第13页。B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第13页。C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求86、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（D）。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是87、《食品安全法》规定由（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门88、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（B）。A、食品不得实施免检B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检89、许可申请人因隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人（B）年内不得再次申请食品流通许可。A、六个月B、一年C、五年D、七年90、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（B）。A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报C、上级人民政府报告D、上级行政主管部门报91、食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营，情节严重的，有关主管部门可以对其（B）。A、给予警告B、吊销许可证2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第14页。C、责令停止经营2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第14页。D、处一万元以上五万元以下罚款92、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。A、1年B、2年C、3年D、5年93、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（B）个月。A、3B、6C、8D、1094、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证95、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（C）A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡96、根据《食品安全企业标准备案方法》的规定，省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起（D）个工作日内向社会公布备案的企业标准，并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门。A、5B、10C、15D、2097、食品安全企业标准备案的有效期为（C）年。A、1年B、2年C、3年2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第15页。D、5年2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第15页。98、国家实行生猪定点屠宰、（C）制度。A、集中收费B、统一派送C、集中检疫D、统一纳税99、国务院（A）负责全国生猪屠宰的行业管理工作。A、商务主管部门B、农业主管部门C、工商主管部门D、卫生主管部门100、申请设立定点屠宰厂（场），由（C）人民政府批准。A、乡级B、县级C、设区市级D、省级101、生猪屠宰的检疫及其监督，依照（A）和国务院的有关规定执行。A、动物防疫法B、环保法C、食品加工法D、卫生检疫法102、生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记录保存期限不得少于（D）年。A、1季度B、半年C、1年D、2年103、经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在肉品品质检验人员的监督下，（A），并如实记录处理情况；处理情况记录保存期限不得少于2年。A、按照国家有关规定处理B、送肉品加工厂深加工C、市场销售D、送集体伙食单位104、未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以（A）。A、取缔B、撤销C、吊销2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第16页。D、注销2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第16页。105、未经定点从事生猪屠宰活动的，由商务主管部门予以并处货值金额（D）的罚款A、1倍B、2倍C、3倍D、3倍以上5倍以下106、违反《生猪屠宰管理条例》，定点屠宰厂（场）对经肉品品质检验不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理的，由市、县人民政府商品流通行政主管部门责令限期处理，可以处（D）以下的罚款。A、10万元B、8万元C、6万元D、5万107、定点屠宰厂（场）对生猪、生猪产品注水或者注入其他物质的，主管部门可以并处货值金额（C）的罚款。A、2倍以上3倍以下B、1倍以上2倍以下C、1倍以上3倍以下D、3倍以上5倍以下108、市场销售的生猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，（C）有权给予处罚。A、商品检验部门B、商品流通行政主管部门C、工商行政管理部门D、质量技术监督部门109、肉食品加工企业使用的生猪产品为非生猪定点屠宰场屠宰的生猪产品，（D）有权给予处罚。A、商品检验部门B、商品流通行政主管部门C、工商行政管理部门D、质量技术监督部门110、2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用，具有（B），并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。A、调节机体功能，并以治疗疾病为目的B、调节机体功能，不以治疗疾病为目的2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第17页。C、调节机体功能，并能够辅助治疗疾病2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第17页。D、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病111、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B）。A、出口国食品安全标准B、我国食品安全国家标准C、国际食品安全标准D、合同约定的食品安全标准112、食品安全法规定，食品检验实行（D）负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人113、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（A）的处分。A、撤职或者开除B、记过C、记大过D、警告114、食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（B）承担。A、食品生产经营者B、抽样检验的部门C、检验机构D、监管部门115、食品安全标准的性质是（C）A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准116、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品（B）。A、需要取得食品流通许可B、不需要取得食品流通许可C、需要取得餐饮许可D、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可117、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品（D）。A、需要取得食品生产许可2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第18页。B、需要取得食品流通许可2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第18页。C、不需要取得食品生产和流通的许可D、需要同时取得食品生产和流通的许可118、（C）才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。A、在国外已经使用B、在我国有长期的使用史C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味119、集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，应（D）。A、给予警告B、处一千元以下罚款C、处一千元以上二千元以下罚款D、处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，吊销许可证120、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是（D）。A、国务院办公厅B、所在省、自治区、直辖市共同负责C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门121、所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是（A）A、食品生产许可B、食品卫生许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可122、预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为（B）A、产品生产日期B、保存期C、产品标准代号D、贮存条件123、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（A）A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准124、被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（C）A、生产技术上确有必要2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第19页。B、能改善食品质量和风味2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第19页。C、满足安全可靠性D、利于推广应用 125、下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是（B）A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清楚、明显，容易辨识D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售126、冷饮食品可能存在的卫生问题主要是（D）A、微生物污染B、化学物质污染C、工业污染D、A和B127、最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是（A）A、5℃B、10℃C、15℃D、38℃128、下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是（C）A、甲鱼B、鳝鱼C、河蟹D、以上都是129、最常见的食物中毒是(D)A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、砷污染食品而引起的食物中毒D、细菌性食物中毒130、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（D）A、潜伏期短B、很多人同时发病C、急性胃肠道症状为主D、病人曾进食同一批某种食物131、在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是（A）A、肝脏B、卵巢2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第20页。C、皮肤2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第20页。D、血液132、日常生活中，选购放心肉，正确做法是（D）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确133、在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（A）A、春季B、夏季C、秋季D、冬季134、下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（B）A、化学性B、细菌性C、真菌性D、动物性135、在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区是（A）A、沿海B、内陆C、平原D、山区136、鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是（C）A、如显出绿色，则是真碘盐B、如显出红色，则是真碘盐C、如显出蓝色，则是真碘盐D、如显出黄色，则是真碘盐137、烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是(A)A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺138、用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是(B)A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第21页。C、冰箱内的食物不可以存放较长时间2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第21页。D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热139、生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的(C)A、黄酮B、蛋白质C、皂苷D、多糖140、经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是(D)A、可以使含水量提高从而增重B、让肉质更好C、增加营养D、防腐，使卖相更好看141、去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是(B)A、沸水浸泡B、充分漂洗C、碱水冲洗D、太阳照射142、下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是(C)A、催吐B、洗胃C、导泻D、人工呼吸143、过量食用杏仁会造成(B)A、腹泻B、呼吸衰竭C、失明D、呕吐144、最容易受到重金属影响的职业人群是(D)A、农民B、公务员C、医生D、制造业工人145、下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是(B)A、芒果

B、葡萄

C、香蕉D、鲜荔枝2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第22页。2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第22页。146、下列饮食习惯中，比较健康的是(B)A、吃完饭后立刻剧烈运动B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食C、长期吃大量油炸食品D、常年饮用运动型饮料147、《食品安全法》的正式施行日期是（A）A、2009年6月1日 B、2009年3月15日C、2009年2月28日148、《食品安全法》的颁布日期是（A）A、2009年2月28日B、2009年1月3日C、2009年3月6日149、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（C）A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程150、下列说法，不正确的是（B）A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可151、下列说法中，不正确的是（C）A、生产经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量应当在标签上予以标明C、保健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防、治疗功能D、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回152、下列说法中，不正确的是（A）A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不良信用2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第23页。记录的食品生产经营者增加监督检查频次2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第23页。B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚C、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效153、下列说法中，不正确的是（C）A、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为二千元以上五万元以下B、对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为二千元C、食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下D、食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告。154、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（A）活动实施监督管理A、食品生产、食品流通、餐饮服务B、食品流通、食品生产、餐饮服务C、餐饮服务、食品流通、食品生产D、食品生产、餐饮服务、食品流通155、下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是（A）A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品156、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当如何处理（A）A、先承担民事赔偿责任B、先缴纳罚款、罚金C、必须同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金D、由违法者、监管部门以及消费者三方协商解决157、下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是（C）A、食用农产品质量安全标准2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第24页。B、食品卫生标准2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第24页。C、食品安全国家标准D、行业标准158、制定食品安全标准应当遵循的首要原则是（A）A、科学安全保障公众身体健康B、营养价值高C、可靠性高D、操作性高159、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明（B）A、配料表B、主要营养成分及其含量C、食品添加剂通用名称D、食用方法

160、下列哪项不属于食品安全法对食品和食品添加剂标签、说明书内容的要求的是（B）A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清楚、明显，容易辨识D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售161、按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是（D）A、计量认证B、审查认证C、实验室认证D、检验员认证162、下列关于抽样检验的说法，不符合食品安全法有关规定的是（B） A、对食品不得实施免检B、对食品进行检验应当由被抽样单位指定的食品检验机构进行C、进行抽样检验的应当购买样品，不收取任何其他的费用D、食品监管部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验163、国家建立食品安全风险评估制度，由国务院（D）负责组织食品安全风险评估工作A、质量监督部门B、国家食品药品监督管理部门C、工商行政管理部门D、卫生行政部门

2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第25页。164、下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是（B）2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第25页。A、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨B、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的食品强制性标准C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致。165、下列关于企业标准的说法，不正确的是（C）A、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据B、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准C、企业标准无须报省级卫生行政部门备案，仅在本企业内部适用166、食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为（A）年。A、一B、二C、三D、四167、食品标签上必需标注的内容是（D）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有168、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5～6小时，我们应注意的是（B）A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用169、（A）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业170、食用大蒜最好的方法是（B）A、切碎B、捣碎成泥且放置10～15分钟2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第26页。C、炒熟吃2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第26页。D、加盐生拌171、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺172、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（B）标识。A、英文B、中文C、本国文字D、

其他文字173、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（C）。A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液174、任何单位或者个人（C）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A、可以B、应当C、不得D、任意175、酸牛奶必须放置在（B）低温下贮存。A、0摄氏度以下B、0～4摄氏度C、4～8摄氏度D、8～12摄氏度176、目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”，（A）在名称中打上“鲜”字标签。A、可以B、不可以C、无规定D、以上都不对177、生鲜肉要在（C）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第27页。A、0℃2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第27页。B、8℃C、4℃D、10℃178、使用酒精消毒时最好的消毒浓度是（D）消毒效果最好。A、100%的酒精B、95%的酒精C、80%的酒精D、75%的酒精179、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求180、食品生产经营人员（A）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每年B、每二年C、每三年D、每四年181、食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。A、一年B、二年C、三年D、四年182、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D）。A、食品安全法B、食品卫生法C、产品质量法D、农产品质量安全法183、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（D）。A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶喝后容易引起龋齿D、发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康184、以下有关食品添加剂的表述正确的是（C）。2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第28页。A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第28页。B、添加剂对身体有害，应该一概禁止C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用185、建议学生适当多吃粗粮、杂粮，这是因为吃加工过细的粮食，（B）。A、不利于人体消化吸收B、营养损失严重C、容易饥饿D、以上说法均不正确186、食品生产经营人员上岗时应遵守（D）。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上全是187、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（A）。A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式D、保质期188、国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的（D）的名录及检测方法予以公布。A、食用辅料B、食用配料C、食用原料D、非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质189、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（C）。A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺190、2007年新年伊始，“黑心肉”事件再次在我国发生，引起了极坏的影响。“黑心肉”是指（B）A、变质猪肉B、死猪肉C、注水猪肉D、以上都不对2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第29页。2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第29页。191、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的（B）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症192、有益的生活方式，为以下那一种？（

C

）A、少吸烟、少饮酒、勤锻炼、合理膳食

B、少吸烟、多饮酒、勤锻炼、合理膳食C、不吸烟、少饮酒、勤锻炼、合理膳食193、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（C）A、蒸B、煮C、油炸194、在食物加工烹调过程中，以下哪种营养素最容易损失（A）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪195、促进儿童少年发育最积极的因素是（B）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病 196、剩余食品的冷藏时间不得超过多少小时

(B)A、12小时

B、24小时

C、36小时197、国务院哪个部门负责全国生猪屠宰的行业管理工作。（A）A、商务主管部门B、农业主管部门C、工商主管部门D、卫生主管部门198、食品经营者采购食品，不必查验供货者的（D）证件。A、许可证B、营业执照C、食品合格的证明文件2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第30页。D、税务登记证2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第30页。199、《乳品质量安全监督管理条例》已于（C）公布，自公布之日起施行。A、2008年10月1日B、2008年10月10日C、2008年10月9日D、2008年10月30日200、食品流通许可的有效期为（B）年。A、2年B、3年C、4年D、5年201、食品经营者采购食品不需要记录食品的（B）。A、进货日期B、销货日期C、生产日期D、供货者名称及联系方式202、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（D）制度。A、进货查验制度B、索证索票制度C、不合格食品退市制度D、安全保卫制度203、经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，机械通风管道进风口要距地面（B）米。A、1米B、2米C、3米D、4米204、食品经营场所门、窗应严密不变形，窗台应设于地面（A）米以上。A、1米B、2米C、3米D、4米205、经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以下，经营场所（B）米内有给排水的洗手消毒设施。A、6米B、5米2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第31页。C、8米2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第31页。D、4米206、个体工商户应当于每年的（A）到核发营业执照的工商行政管理机关或者工商行政管理机关委托的工商所验照。A、1月1日至5月31日B、2月1日至6月30日C、3月1日至7月31日D、4月1日至8月31日207、依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年208、国家建立食品安全风险评估制度，对食品中（C）危害进行风险评估。A、生物、物理性B、生物、化学性C、生物、化学和物理性209、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两大类。A、油溶性

B、水溶性

C、有机溶剂

D、脂肪210、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（A），用以维持人体正常的生理活动。A、3/5

B、1/2

C、4/5

D、2/3211、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白

B、高热量

C、高纤维

D、低蛋白212、（B）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第32页。A、少渣饮食

2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第32页。B、冷流质饮食

C、无糖饮食

D、低盐饮食213、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。A、茄子

B、花生

C、小白

D、胡萝卜214、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A、葱与蜂蜜

B、葱与红糖水

C、葱与白糖水

D、葱与牛奶215、便秘患者应该不食或少食（B）。 A、豆类食物

B、糖类食物

C、谷类食品

D、水产品216、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌食。A、痢疾

B、腹涨

C、便秘

D、腹泻217、婴幼儿不能用牛奶送服（A）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。A、四环素

B、白霉素

C、孢菌素

D、磺胺类药物218、铜器与（D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、酱油

B、花椒面

C、味精

D、醋2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第33页。2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第33页。219、下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是（D）。A、市质监局

B、市卫生局

C、市工商局

D、以上全部都是220、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（A）。A、乳白色或稍带微黄色

B、白色中稍带青色C、呈浅粉红色

D、显著的黄绿色221、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B）。A、钙、镁

B、钙、碘

C、钙、铁

D、铁、碘222、下列哪类食物为酸性食物（C）。A、大白菜

B、牛奶

C、鸡蛋

D、茶叶223、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。A、脂肪

B、优质蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素224、凡患有（D）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、高血压

B、糖尿病C、流行性感冒

D、痢疾225、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）A、海产品

B、蔬菜

C、水果

D、牛奶226、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D)。2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第34页。A、细菌性污染

2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第34页。B、病毒性污染

C、病原性污染

D、化学性污染227、对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A、视神经

B、肝脏

C、肾脏

D、心脏228、巴氏消毒法的温度范围为（B）A、75~95℃B、63~85℃C、60~90℃D、65~95℃229、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病（C）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D230、芝麻油含哪种维生素比较丰富（B）A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C231、饮水消毒常用的化学药剂是（C） A、氧气B、高锰酸钾C、氯232、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么（B）A、铁强化醋B、铁强化酱油C、铁强化盐D、铁强化味精233、下列哪种维生素属于水溶性维生素（B）A、维生素AB、维生素CC、维生素D2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第35页。D、维生素E2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第35页。234、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素（A）A、芒果B、牛奶C、白萝卜D、豆腐235、人体消化吸收的重要器官是（A）A、小肠B、大肠C、胃D、口腔236、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（A）A、食盐B、味精C、醋D、酱油237、味精的主要呈鲜物质是什么（B）A、蛋白质B、谷氨酸C、矿物质D、维生素238、下列哪种属食物中毒的范畴（C）A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎239、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章（A）A、蓝色B、红色C、绿色D、黄色240、不能与奶同时进食的是（B）A、鸡蛋B、板蓝根C、牛肉干2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第36页。D、馒头2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第36页。241、食物代谢解毒的主要部位是（C）A、胃B、口腔C、肝脏D、大肠242、维生素A缺乏可引起（C）A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病243、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（B）A、农药残留B、病毒污染C、有毒有害物质的污染D、真菌和真菌毒素污染244、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（C）A、5%B、10%C、15%245、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A）A、内脏B、肌肉C、骨骼246、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是（B）A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸247、称为“中国蔬菜大王”的蔬菜品种是（B）。A、大蒜B、大白菜C、青菜D、芹菜248、对于死猪（病死、毒死或死因不明），应选用的生物安全处理方式是（A）。A、销毁B、化制2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第37页。C、消毒2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第37页。D、食用油249、在运输鲜、冻肉时，运输工具应该彻底清洗消毒，不包括（D）。A、更换品种时B、每循环使用一次C、车厢具有霉变和异味时D、鲜、冻肉变质时250、《中华人民共和国药品管理法》（主席令第45号）的签署人（A）。A、江泽民B、温家宝C、胡锦涛D、邓小平252、优质食用油不应有的特征是（D）A、无悬浮物

B、没有沉淀物C、清晰透明

D、油色发暗253、长期大量饮酒容易患心脑血管疾病，一般认为喝酒（

B

）A、越少越好

B、每天不超过150克（3两）C、每天不超过200克（4两）254、食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别？(D)A、A级B、AB两级C、ABC三级D、ABCD四级255、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（B）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸256、食品安全监管的目的是为了（B）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第38页。257、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：(B)2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第38页。A、加碱水洗被污染的食物B、食品防霉C、制定食品中最高允许含量D、加热破坏毒素258、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B）A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血259、下列调味品与患高血压有关的是？（B）A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉260、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）A、甲基汞B、镉C、铅D、砷E、亚硝胺261、粮食不宜加工过细，原因是(B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂262、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（A）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可引起过敏反应D、胃肠道毒素，引起腹泻263、主要的产热营养素是（B）A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水264、儿童不宜经常食用以下哪种食品（C）A、五谷杂粮2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第39页。B、坚果类的零食2018年食品安全知识竞赛试题300题及答案全文共44页，当前为第39页。C、各种保健品265、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌266、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（C）A、维生素BB、维生素CC、维生素D267、以下属于食用天然色素的是（A）A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿268、下列哪种物质属于必需脂肪酸？（D）A、牛磺酸B、棕榈酸C、油酸D、α-亚油酸269、含铁较少的食品是下列哪种？（C）A、鸭血B、猪肝C、牛奶D、木耳270、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（A）A、每天都有蛋白质需要更新B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质C、蛋白质在体内不能贮存D、蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成271、水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（D）①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量A、①②