氨基酸代谢专题知识宣讲培训课件

氨基酸代谢专题知识宣讲蛋白质的营养作用

trophismofProtein

第一节2氨基酸代谢专题知识宣讲一、蛋白质营养的重要性1.维持细胞、组织的生长、更新和修补2.参与多种重要的生理活动催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。3.氧化供能人体每日18%能量由蛋白质提供。

3氨基酸代谢专题知识宣讲二、蛋白质需要量和营养价值1.氮平衡(nitrogenbalance)摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。总氮平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）正氮平衡：摄入氮>排出氮（儿童、孕妇等）负氮平衡：摄入氮<排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的慨况。4氨基酸代谢专题知识宣讲2.生理需要量

成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。3.蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类及其比例。5氨基酸代谢专题知识宣讲4.食物蛋白质的营养评价（蛋白质的质与量）（1）完全蛋白质（称优质蛋白质）：这类蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足，相互间的比例适合人体的需要，如肉、禽、鱼、蛋、乳等。6氨基酸代谢专题知识宣讲（2）半完全蛋白质：所含各种必需氨基酸种类较齐全，但相互比例不合适，若作为唯一蛋白来源，能维持人体的生命，但不能促进生长发育。如米、面、土豆等（3）不完全蛋白质：所含必需氨基酸种类不齐全，若作为唯一蛋白来源，既不能促进生长发育也不能维持生命，如玉米、豌豆、肉皮等。7氨基酸代谢专题知识宣讲5.蛋白质的互补作用1).指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。其本质即为食物蛋白质之间在AA组成上的取长补短，互相补充。

2).互补措施：（1）搭配食物的种类越多越好；（2）食物的种属越远越好；（3）最好集中食物同时吃（先后吃时，时间不超过5小时）。8氨基酸代谢专题知识宣讲第二节

蛋白质的消化、吸收和腐败Digestion,AbsorptionandPutrefactionofProteins9氨基酸代谢专题知识宣讲细胞内蛋白质降解溶酶体途径:—无选择地降解蛋白质泛素（ubiguitin)途径

—给选择降解的蛋白质加以标记(泛素：是一种参与蛋白质降解的小分子蛋白质)10氨基酸代谢专题知识宣讲一、蛋白质的消化（外源蛋白质）生理意义:由大分子转变为小分子，便于吸收。消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。11氨基酸代谢专题知识宣讲12氨基酸代谢专题知识宣讲（Phe.Tyr.Trp）（Arg.Lys）（脂肪族）胰凝乳蛋白酶胃蛋白酶弹性蛋白酶羧肽酶胰蛋白酶氨肽酶羧肽酶（Phe.Trp）几种常见的蛋白水解酶消化部位：主要在胃、小肠进行。

胃内消化：蛋白质的消化：13氨基酸代谢专题知识宣讲二、氨基酸的吸收吸收部位：主要在小肠吸收形式：氨基酸、二肽、三肽吸收机制：耗能的主动吸收过程14氨基酸代谢专题知识宣讲食物蛋白经消化吸收的氨基酸（外源性氨基酸）与体内组织蛋白降解产生的氨基酸（内源性氨基酸）合在一起，分布于体内各处参与代谢，称为氨基酸代谢库。三、氨基酸的转化15氨基酸代谢专题知识宣讲氨基酸代谢库食物蛋白质消化吸收组织蛋白质分解体内合成氨基酸(非必需氨基酸)氨基酸代谢概况α-酮酸脱氨基作用酮体氧化供能糖胺类脱羧基作用氨尿素代谢转变其它含氮化合物(嘌呤、嘧啶等)合成16氨基酸代谢专题知识宣讲四、蛋白质的腐败作用腐败作用的产物大多有害，如胺、氨、苯酚、吲哚等；也可产生少量的脂肪酸及维生素等可被机体利用的物质。蛋白质的腐败作用(putrefaction)：肠道细菌对未被消化和吸收的蛋白质及其消化产物所起的作用酪氨酸苯酚半胱氨酸

硫化氢色氨酸

吲哚17氨基酸代谢专题知识宣讲第三节

氨基酸的共同代谢途径GeneralMetabolismofAminoAcids18氨基酸代谢专题知识宣讲一、氨基酸的脱氨基作用（重点）定义：指氨基酸脱去氨基生成相应α-酮酸的过程。脱氨基方式：氧化脱氨基转氨基作用联合脱氨基非氧化脱氨基

19氨基酸代谢专题知识宣讲（一）氧化脱氨基作用

氨基酸在酶的催化下氧化脱氢，同时释放出游离氨的过程。反应过程：（1）氨基酸脱氢生成亚氨基酸（2）亚氨基酸自发水解生成α-酮酸20氨基酸代谢专题知识宣讲α-酮戊二酸NH3H2OL-谷氨酸NAD(P)+NAD(P)H+H+L-谷氨酸脱氢酶主要有以下两种类型：广泛存在是一种不需O2的脱氢酶，辅酶为NAD+或NADP+GTP、ATP为其抑制剂GDP、ADP为其激活剂21氨基酸代谢专题知识宣讲α-酮酸

R-C-COO-+NH3O||

α-氨基酸

氨基酸氧化酶（FAD、FMN）

R-CH-COO-

NH+3

|H2O+O2H2O2另一类型：氨基酸氧化酶有两种，（1）L-氨基酸氧化酶，它在体内分布不广，活性不高；（2）D-氨基酸氧化酶；由于体内D-氨基酸不多，故意义不大。22氨基酸代谢专题知识宣讲（二）转氨基作用(transamination)1.定义：在转氨酶(transaminase)的作用下，某一氨基酸去掉α-氨基生成相应的α-酮酸，而另一种α-酮酸得到此氨基生成相应的氨基酸的过程。最常见活性最高的两种转氨酶为谷丙转氨酶（ALT)和谷草转氨酶(AST)。23氨基酸代谢专题知识宣讲谷丙转氨酶(ALT)谷草转氨酶(AST)24氨基酸代谢专题知识宣讲2.转氨基作用的机制转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛氨基酸磷酸吡哆醛α-酮酸磷酸吡哆胺谷氨酸α-酮戊二酸转氨酶25氨基酸代谢专题知识宣讲26氨基酸代谢专题知识宣讲提示：肝细胞中转氨酶活力比其他组织高出许多，是血液的100倍抽血化验若转氨酶比正常水平偏高则有可能肝组织有炎症,受损破裂,细胞膜通透性改变,使肝细胞内的转氨酶进入血液。（结合乙肝抗原等指标进一步确定是什么原因引起的）查肝功能为什么要抽血化验转氨酶指数呢？27氨基酸代谢专题知识宣讲转氨基作用不仅是体内多数氨基酸脱氨基的重要方式，也是机体合成非必需氨基酸的重要途径。3.转氨基作用的生理意义通过此种方式并未产生游离的氨。转氨基作用方式本质上没有真正脱氨。28氨基酸代谢专题知识宣讲（三）联合脱氨基作用（重点）两种脱氨基方式的联合作用，使氨基酸脱下α-氨基生成α-酮酸的过程。2.类型①转氨基偶联氧化脱氨基作用1.定义②嘌呤核苷酸循环29氨基酸代谢专题知识宣讲①转氨基偶联氧化脱氨基作用由于两种酶活性强,分布广,是动物体内大部分氨基酸的联合脱氨途径。H2O+NAD+NH3+NADH转氨酶L-谷氨酸脱氢酶30氨基酸代谢专题知识宣讲②嘌呤核苷酸循环主要存在于骨骼肌、心肌等组织C中α-氨基酸α-酮酸α-酮戊二酸谷氨酸草酰乙酸天冬氨酸腺苷酰琥珀酸苹果酸延胡索酸腺苷酸次黄苷酸31氨基酸代谢专题知识宣讲（四）非氧化脱氨基作用（P356—自学）大多在微生物C内进行32氨基酸代谢专题知识宣讲

二、氨基酸脱羧基作用脱羧基作用(decarboxylation)氨基酸脱羧酶氨基酸胺类RCH2NH2+

CO2磷酸吡哆醛33氨基酸代谢专题知识宣讲几种氨基酸脱羧基产物的生理功能CO2

1.His组胺可血压，胃液分泌

His脱羧酶（可不需辅酶）酪胺（血压）2.TyrTyr脱羧酶CO2

3.L—Gluγ-氨基丁酸（抑制性神经递质）Glu脱羧酶

CO2

34氨基酸代谢专题知识宣讲第四节

氨基酸脱氨产物的代谢MetabolismofAmmonia35氨基酸代谢专题知识宣讲氨是机体正常代谢产物，具有毒性。体内的氨主要在肝合成尿素(urea)而解毒。正常人血氨浓度一般不超过0.6μmol/L。

一、氨的代谢转变36氨基酸代谢专题知识宣讲（一）血氨的来源与去路1.来源①

氨基酸脱氨基作用产生氨----血氨的主要来源,胺类的分解也可以产生氨②

肠道吸收的氨氨基酸在肠道细菌作用下产生的氨尿素经肠道细菌尿素酶水解产生的氨③肾小管上皮细胞分泌的氨主要来自谷氨酰胺谷氨酰胺谷氨酸+NH3谷氨酰胺酶37氨基酸代谢专题知识宣讲2.血氨的去路①在肝内合成尿素---最主要的去路②合成非必需氨基酸及其它含氮化合物③合成谷氨酰胺谷氨酸+NH3谷氨酰胺

谷氨酰胺合成酶ATPADP+Pi④肾小管泌氨分泌的NH3在酸性条件下生成NH4+，随尿排出。38氨基酸代谢专题知识宣讲（二）氨的转运1.丙氨酸-葡萄糖循环(alanine-glucosecycle)生理意义①肌肉中氨以无毒的丙氨酸形式运输到肝。②肝为肌肉提供葡萄糖。血液中的氨不是以游离形式存在，主要通过丙氨酸和谷氨酰胺两种形式运输。39氨基酸代谢专题知识宣讲丙氨酸葡萄糖肌肉蛋白质氨基酸NH3谷氨酸α-酮戊二酸丙酮酸糖酵解途径肌肉丙氨酸血液丙氨酸葡萄糖α-酮戊二酸谷氨酸丙酮酸NH3尿素尿素循环糖异生肝丙氨酸-葡萄糖循环葡萄糖40氨基酸代谢专题知识宣讲2.谷氨酰胺的运氨作用

主要是从脑、肌肉等组织向肝或肾运氨。生理意义:谷氨酰胺是氨的解毒产物，也是氨的储存及运输形式。41氨基酸代谢专题知识宣讲（三）氨的排泄42氨基酸代谢专题知识宣讲（四）尿素的生成（重点）1.生成部位主要在肝细胞的线粒体及胞液中。2.生成过程尿素生成的过程由HansKrebs和KurtHenseleit提出，称为鸟氨酸循环，又称尿素循环43氨基酸代谢专题知识宣讲①氨甲酰磷酸的合成此反应在线粒体中进行，由氨甲酰磷酸合成酶（carbamoylphosphatesynthetase,CPS）催化，反应不可逆。44氨基酸代谢专题知识宣讲在线粒体内进行，由鸟氨酸氨基甲酰转移酶（ornithinecarbamoyltrans-ferase,OCT）催化，将氨甲酰基转移到鸟氨酸的-氨基上，生成瓜氨酸。②瓜氨酸的合成45氨基酸代谢专题知识宣讲

转运至胞液的瓜氨酸在精氨酸代琥珀酸合成酶(argininosuccinatesynthetase)催化下，消耗能量合成精氨酸代琥珀酸。③精氨酸代琥珀酸的合成46氨基酸代谢专题知识宣讲在胞液中由精氨酸代琥珀酸裂解酶(arginino-succinatelyase)催化，将精氨酸代琥珀酸裂解生成精氨酸和延胡索酸。

④精氨酸代琥珀酸的裂解47氨基酸代谢专题知识宣讲鸟氨酸循环2ADP+PiCO2+NH3

+H2O氨基甲酰磷酸2ATPPi鸟氨酸瓜氨酸精氨酸延胡索酸氨基酸草酰乙酸苹果酸α-酮戊二酸谷氨酸α-酮酸精氨酸代琥珀酸瓜氨酸天冬氨酸ATPAMP+PPi鸟氨酸尿素线粒体胞液49氨基酸代谢专题知识宣讲3.反应小结原料：尿素分子中的2个N原子，一个来自于游离NH3，另一个来自天冬氨酸。过程：合成主要在肝细胞的线粒体和胞液中进行；耗能：3分子ATP供能，消耗4个高能磷酸键（相当于4个ATP）。50氨基酸代谢专题知识宣讲

二、α-酮酸的代谢（P360）51氨基酸代谢专题知识宣讲-酮戊二酸琥珀酰CoA延胡索酸草酰乙酸丙酮酸乙酰CoA乙酰乙酰CoA三羧酸循环中间产物PEP葡萄糖脂肪酸酮体脱掉氨基后的-酮酸可转变成：52氨基酸代谢专题知识宣讲琥珀酰CoA延胡索酸草酰乙酸α-酮戊二酸柠檬酸乙酰CoA丙酮酸PEP磷酸丙糖葡萄糖或糖原糖α-磷酸甘油脂肪酸脂肪甘油三酯乙酰乙酰CoA丙氨酸半胱氨酸丝氨酸苏氨酸色氨酸异亮氨酸亮氨酸色氨酸天冬氨酸天冬酰胺苯丙氨酸酪氨酸异亮氨酸蛋氨酸丝氨酸苏氨酸缬氨酸酮体亮氨酸赖氨酸酪氨酸色氨酸苯丙氨酸谷氨酸精氨酸谷氨酰胺组氨酸缬氨酸CO2CO2氨基酸、糖及脂肪代谢的联系TCA53氨基酸代谢专题知识宣讲生糖氨基酸：凡是能生成丙酮酸、α—酮戊二酸、草酰乙酸、琥珀酸的都能生成糖。如Ala、Arg、Glu、Asn等。（所有非必须氨基酸都为生糖氨基酸）生酮氨基酸：能转化为酮体的氨基酸。如Leu。生糖兼生酮氨基酸：既能转化为糖又能转化为酮体的氨基酸。有Ile、L