食品添加剂抗氧化剂课件

食品添加剂抗氧化剂1、合法而稳定的权力在使用得当时很少遇到抵抗。——塞·约翰逊2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美德。——伯克3、最大限度地行使权力总是令人反感；权力不易确定之处始终存在着危险。——塞·约翰逊4、权力会奴化一切。——塔西佗5、虽然权力是一头固执的熊，可是金子可以拉着它的鼻子走。——莎士比食品添加剂抗氧化剂食品添加剂抗氧化剂1、合法而稳定的权力在使用得当时很少遇到抵抗。——塞·约翰逊2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美德。——伯克3、最大限度地行使权力总是令人反感；权力不易确定之处始终存在着危险。——塞·约翰逊4、权力会奴化一切。——塔西佗5、虽然权力是一头固执的熊，可是金子可以拉着它的鼻子走。——莎士比目录1.抗氧化剂的定义和作用机理2.抗氧化剂各论酚型抗氧化剂BHA、BHT、PG、TBHQ异抗坏血酸及其钠盐、茶多酚3.使用抗氧化剂的注意事项4.抗氧化剂的应用实例5.抗氧化剂在食品中的应用调查第1节抗氧化剂的定义和作用机理1.2抗氧化剂的定义1.3抗氧化剂的作用机理随着社会的发展，国际间交流的频繁，英语交际变得越来越重要。而目前，中学生的整体口语水平普遍不高，因此创新教学模式，找到一套行之有效的提高学生口语水平的教学方法是目前教师教学工作的重要目标。通过教学实践验证，以激发学生情感为核心的情境教学法，是一种值得大力提倡和深入研究的教学方法。一、我国中学生英语口语学习现状英语作为一门语言学科，其存在的主要意义就是交流和沟通[1]。长期以来，英语在学校教育中“第一外语”的地位和中国传统的应试教育使其沦为考试的工具。本来，英语教学的初衷应该是通过听、说、读、写的训练，把四者融合起来，使学生获得英语基础知识的同时具备在人际交往中使用英语交流的能力。但是目前中学英语课堂的现状却是，教师重笔头不重口语，很多学生也是害怕张口，不敢说，不愿说。这就要培养学生英语表达能力，就必须在大的汉语环境下营造用英语表达思想的氛围，强化英语口语训练，实施以学生为主体的课堂训练模式。二、情境创设教学的意义建构主义知识观和学习观认为，学习不是接受的过程，所以，教学也不该是传递的过程，而是帮助学生建构知识的过程。长久以来，教师把“传道、授业、解惑”作为传授知识的重要手段。在英语课堂上，一些教师多半为了教学而进行讲课，并不是为了提升学生的英语水平[2]。这种知识的简单传递往往使学生对知识的理解浮于表面，不够深刻。而通过创设情境，激发学生原有的相关经验，可以促进学生的知识建构活动，促进学生把知识内化、融合。情境创设教学，即是在课堂上，教师根据教学的内容建立一种教学环境，通过生动形象的语言描绘、课内游戏、角色扮演、音乐欣赏等等这些情感投射，引起学生一定的态度体验，使其主动积极地建构学习背景、景象和学习活动，从而帮助学生理解所学内容。情境创设教学，寓教学内容于具体形象的情境之中，对学生起到潜移默化的作用，促进学生对于知识的接受程度。三、情境设在课堂中的应用1.情境创设下的阅读教学读是说的基础，通过朗读和背诵，可以养成开口的习惯。初中九年级这一时期的英语学习，多是以学生的大量阅读为主，而大量的阅读和背诵可以增加语感，对于口语的提升作用是巨大的。《Unit2Ithinkthatmooncakesaredelicious.》这个单元介绍了中外几个传统节日的由来及习俗，展现了不同国家的不同文化。课程正式开始前，教师可播放赛龙舟、月饼、圣诞老人等一些和节日有关的图片，引导同学们把图片信息与不同的节日匹配起来，由此导入教学。在练习阅读的过程中，教师可以让学生朗读一段话：ManywouldagreethatwhenwethinkofChristmas，weprobablythinkofgifts，ChristmastreesandSantaClaus.ButbehindallthesethingsliesthetruemeaningofChristmas……教师可用打拍子的方式控制学生的朗读速度，并指导学生哪些音要重读，哪些音要用连读或者弱读的方法，使学生掌握阅读的技巧。所谓“郎朗上口”，反复的熟读和背诵是口语交际能力提升的根本。因此，教师应该把握好朗读在英语教学中的重要地位，让学生对课文进行反复朗读，甚至背诵，提升语感。2.情境创设下的听力教学加强听力训练，是提高英语口语能力的重要条件。所谓“听力”，当然是靠声音的感知，因此，依据教材播放录音，能使学生在听的过程中去洞悉不同的发音，不同的音调，在标准语音的刺激下，更加主动的激活自身聆听的潜能。此外，老师可以在听力课堂上给学生营造模拟的环境，让学生在此环境中运用自己所学的知识，加深自己对知识的理解。如果教学条件允许，可以运用真实情境教学，相对于模拟情景，真实情境可以带动学生的情绪保证练习的质量。但往往在听力课堂中没有足够的真实情境可以提供给学生练习听力。这时候模拟情境就体现了其在教学中的作用。比如在听力练习前，教师应先将背景知识导入给学生，做好听力练习前的准备工作，避免学生在听力练习时因为时间的不可重复性而不知所措，这就是一种情境模拟。而学生在有背景铺垫的听力练习中，就会做到心中有数，显得更为游刃有余。在听力练习课堂上，还有尤为重要的一个环节，就是模拟听说。通过模拟听到的内容，让学生尝试运用相同的语速、语调主动模仿，使学生将主动识记转化为表达运用，不断丰富口语材料，并提高口头表达的技巧。3.情境创设下的听说互动交际是两个人或者多个人的互动过程，英语口语教学活动主要应在具体的交际情境中进行。以对话的形式进行听说互动。对话形式可以分三种：师生对话，就是先由教师问学生答，然后学生问教师答；生生对话，就是让学生同桌之间现场进行对话；游戏对话，就是通过快速竞答来提高学生口语水平[3]。分角色扮演也是实现听说互动的有效方法。首先，表演能激发学生的交际热情。另外，表演还需要有表情、动作等，各种感官的充分调动，对学生提高表达效果很有帮助。在课堂上，老师可将课本上的内容加以演变，使其更加贴近现实情境，让学生扮演不同角色，灵活、随机地进行口语训练，学生在表演过程中可学会不同交际环境下的语言运用。总结：从课堂情境教学实际来看，教师就像一个总导演，而主体是学生，教师承担着为学生设置更加贴近生活实际的表演框架的功能，学生在此框架下自由发挥能动性，通过自己的感知，去理解语言，运用语言。缺乏语境的语言是孤立的，不利于发展和提高学生用英语进行思维、理解和交流的能力。因此，在教学实践中，创设教学情境，具有深远的研究意义和价值。初中数学开放题以其丰富的试题内容和呈现方式，拓宽了解决问题的途径，有效地实现了对学生创新精神和创新能力的考查。开放题的出现，将改革初中数学的教与学的行为，让学生在开放的空间中探求知识，激发学生创新意识，体验成功的乐趣。因此，加强对初中数学开放题的研究就显得意义深远。一、开放题教学模式教学流程：情景引入，导学展示，分层练习，合作互助。1.情景引入，导学展示。“导学”即引导学生思考、探究预设的问题或自学课本例题。“展示”可以是口头回答提问、小组内讲解或作业本、黑板上进行书面表达。“先练”是高效、自主、独立学习，练习内容分层要求，或者统一练习内容，但提出不同的层次要求。2.分层练习，合作互助。教师把握时机，合理组织，及时调控。重点关注合作互助的落实情况和疑难问题的处理。教师也可以给出参考答案，让学生对照答案互相检查，对普遍存在的问题及时引导学生分析，或教师做必要的讲解（重点关注B层），以澄清认识误区，扫除学习中的障碍。二、初中数学开放题教学的途径1.在新课引入中融入适合的开放题，创设课堂悬念，激发学生的学习兴趣。如讲人教版19.2.1“矩形的判定”时，可问学生：添加什么条件，平行四边形ABCD就为矩形？学生会说出不同的答案，教师要抓住这一契机，引出课题，这样能引起学生的兴趣和求知欲，也就调动了学生的积极性。例如（以一次函数分层练习课为例）：师生小?Y强调以下几方面内容：①一次函数有关概念；②一次函数图像；③会用待定系数法确定一次函数解析式；④会用一次函数解决实际问题，能用函数观点看方程（组）与不等式。2.在课堂结构设计中融入开放题，让学生参与知识的形成过程。教师要为学生营造轻松、活泼的课堂氛围，鼓励学生大胆猜想、发现、论证，培养学生分析问题与解决问题的能力，注意选材要合适，难度要适当，教学中不能急于求成，需要循序渐进。在七年级进行开放题的教学时，可以先让学生都尽早地接触一些很简单的开放题，让他们有一个粗浅的感性的认识。例如说出三个负有理数，2x表示的实际意义，写出与x2y3的两个同类项，写出一个方程，使它们的解是x=1等。进入八年级，便需对所给的开放题稍加难度和设有梯度，并增加一些开放题的类型。如已知x2-ax-24在整数范围内可以分解因式，则整数a的值是______（只需填两个）；例如某居民小区搞绿化，要在一块矩形空地上建花坛，现征集设计方案，要求设计的图案由圆和正方形组成（圆和正方形的个数不限）并且使整个矩形场地成轴对称图形，请在矩形中画出你设计的方案。3.开放复习题则相应地要增加一些难度，如讲平行四边形复习时要学生研究平行四边形ABCD具有以下性质：（1）AB//CD（2）BC//AD（3）AB=CD（4）BC=AD（5）∠A=∠C（6）∠B=∠D若满足上述两个条件，能否保证四边形ABCD为平行四边形？此题有效地发挥学习的迁移作用，同时也是为学生的创新学习搭桥铺路，以利于更好地激发创新意识，培养创新能力。三、数学开放题的教育价值1.初中数学开放题可以给予学生很多成功的体验，激发初中学生学习数学的兴趣，增强学习数学的自信心。2.初中开放题由于具有条件开放、结论开放、策略开放等特点，利用开放题的教学，有利于培养学生的逻辑思维和创新能力。如在讲“关于原点对称的点的坐标”时，导入是复习数轴的三要素以及画平面直角坐标系，如此要花半节课，接下来这节课的重点内容时间不够，肯定影响整节课教学效果。3.初中开放题的教学有利于教师转变教育观念及教学方式。开放题的设计、参考答案的寻求、对学生的充分估计、对课堂生成的正确处理、对不同学生的分层教学都迫使每个老师不断学习，提高自身的数学底蕴和教学水平；提示教师必须转变教育观念及教学方式，而当务之急是教师必须具有创新意识和创新能力，必须冲破传统教学观念的束缚，改革教学方法，把学生真正当作学习的主体。四、开放题的教学的注意点1.开放题和封闭题在教学中应并存而非互相排斥。2.要结合教材，本班学生特点等来设计开放题，设计开放题要面向全体，要能适应不同层次的学生。目录1.抗氧化剂的定义和作用机理2.抗氧化剂各论酚型抗氧化剂BHA、BHT、PG、TBHQ异抗坏血酸及其钠盐、茶多酚3.使用抗氧化剂的注意事项4.抗氧化剂的应用实例5.抗氧化剂在食品中的应用调查第1节抗氧化剂的定义和作用机理1.2抗氧化剂的定义1.3抗氧化剂的作用机理1.1弓◆氧化是导致食品腐败变质的另一个重要因素,如*去皮苹果、土豆易氧化(多酚氧化酶)褐变;油脂及含脂食品如花生、核桃等易发生油脂氧化◆氧化结果油脂及含脂食品氧化酸败;食品发生褪色、褐变维生素破坏产生有毒物质。抑制氧化的方法*物理方法避光、降温、干燥、密封;除氧、充氮或真空包装;*化学方法添加抗氧化剂;1.2抗氧化剂的定义是指可防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期的物质。Antioxidantsarecompoundsorsubstancesthatcanretardorpreventfoodsfromoxidation1.3、抗氧化剂的作用机理1.3.1阻断油脂自动氧化的链式反应1.3.2通过自身氧化耗氧13.3抑制多酚氧化酶的活性1.34螯合金属离子以消除其催化活性1.3.5抗氧化剂的增效剂1.3.1、阻断油脂自动氧◆油脂的自动氧化反应:分为四个阶段链引发阶段(initiatingstep)*链传递阶段(propagatingstep)*链增长阶段(proliferatingstep)链终止阶段endingstep)H双键和c-碳,油脂氧化的位点CH2-0-C-(CH2)6-C-CH=CH-(CH2)CH3H引发:a-碳上的H在光、热、催化剂等诱发下脱去,产生油CH-OCORH+脂自由基R传递:R+O2→>ROo·ROoCHOCOR+RH→RooH+R;产生氢过RQ、氧化物和新的油脂自由基。(RH)ROOH增值:RooH→RO+OH,ROOH劣变:产生酸→Roo·+·H,ROoH→R·+败物质。HOo,ROo、R·又可进攻油脂,其余发生二次氧化,生成醛、酮等二一醛、酮`酸等次氧化产物油脂氧化的终产物,给制品带来酸败。链终止阶段:自由基相互结合。链终止阶段:自由基相互结合。R·+RR-RR·+RORORRo·+ROROORR·+ROOROORROo·+ROOROOR+c9阻止油脂自动氧化