猪肉检测检疫标准

猪肉检测检疫标准

猪肉检疫分为:产地检疫、宰前检疫、宰后检疫一、产地检疫在活猪供应地根据《畜禽产地检疫规范―16549》对无公害猪饲养场或养殖户进行严格检疫。

二、宰前检疫1、入场检查1查证验物:检查有无免疫证或免疫标记耳牌、产地检疫证和无公害猪耳号牌,了解证物是否相符,以及途中猪只病、死状况等。

假如猪只来源于外地,还要检查有无出县境检疫证和车辆消毒证等;2卸载后的群体检查:根据《畜禽产地检疫规范―16549》的方法对可疑病猪进行个体检查,发觉病猪后马上转送病猪隔离圈。

必要时进行试验室检查。

2、待宰检查经过入场检查,将健康猪只放入饲养圈连续观看,送宰前再进行一次群体检查,挑出可疑病畜后,转入待宰圈,停食、饮水、观看,的确证明为健康猪只后,由兽医检疫人员签发“送宰合格证”,猪只方可进入屠宰间。

三、宰前检疫处理1、经宰前检疫发觉猪口蹄疫、猪传染性水疱病、猪瘟及可疑病猪时,必需按下列规定处理:1禁止屠宰,停止调动猪只,实行紧急防疫措施,并马上向主管部门报告疫情,按相关法令处理;2病猪用密闭运输工具送至化制间,或当地指定地点,实行不放血的方式扑杀,尸体化制或销毁;3同群猪送急宰间,胴体、内脏送有条件可食用车间按不怜悯况进行不同处理,处理后方可出厂场,皮、毛、血、骨进行消毒后方可出厂场;4对宰前管理区、病猪管理区以及所经过的道路实施严格的消毒,并实行防疫措施,经农牧主管部门检查合格后,方可恢复生产。

2、经宰前检疫发觉猪钩端螺旋体病、李氏杆菌病、急性猪丹毒、布鲁氏菌病、猪密螺旋体病和结核病,按下列规定处理:1病猪用密闭工具送急宰间,实行不放血的方式扑杀,然后送化制间进行化制或销毁;2宰前管理区进行严格消毒后,方可恢复生产;3同群猪可连续送宰。

3、除了上述所列传染病外患有其他疾病的猪只,除患病猪只送急宰间急宰外,其他同群猪只正常送宰。

急宰的病猪,依据详细状况,或送“有条件食用肉处理间”加工利用,或实行化制或销毁方法处理。

4、宰前检查后的处理过程均需作具体记录并存档。

四、宰后检疫1、猪头检疫。

剖检颌下淋巴结和外咬肌,视检鼻盘、唇、齿龈、咽喉粘膜和扁桃体;2、猪的内脏检疫:分别按以下要求检疫:1胃、肠检疫:视检胃肠浆膜,剖解肠系膜淋巴结,必要时剖检胃肠粘膜;2脾脏检疫:视检外表、色泽、大小、触检弹性,必要时剖检脾髓;3肝脏检疫:视检外表、色泽、大小、触检弹性,剖解肝门淋巴结,必要时剖检肝实质和胆囊;4肺脏检疫:视检外表、色泽、大小、触检弹性,剖解肺门淋巴结,必要时剖检肺实质;5心脏检疫:视检心包及心外膜,并确定肌僵程度,剖解心肌、心内膜及血液凝固状态,特殊留意二尖瓣的病损;6肾脏检疫:剥离肾包膜,视检外表、色泽、大小、触检弹性,必要时纵向剖检肾实质。

3、胴体检疫:检查以下各项内容:1首先判定放血程度;2视检皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸膜、腹膜等有无异状;3剖检颈浅肩前淋巴结、股前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深淋巴结。

4、寄生虫检疫:检查如下寄生虫:1旋毛虫和住肉孢子虫检疫:由每头猪左右横膈膜肌脚实行不少于30克的肉样两块编上与胴体同一编号,撕去肌膜,剪取24个肉粒每块肉样12粒,制成肌肉压片,置低倍显微镜下检查,也可实行集样消化法检查,发觉虫体和包囊,依据编号对胴体、头和心脏进行处理;2猪囊虫的检疫:主要检查部位为咬肌、腰肌和隔肌,其他可检部位是心肌肩胛外侧肌和股内侧肌。

5、宰后发觉肿瘤时,按下列规定处理:1在一个器官发觉肿瘤病变,胴体不瘠瘦,并无其他明显病变者,病变脏器作化制或销毁,其余部分高温处理;如胴体瘠瘦,肌肉有病变者,全尸化制或销毁;2在两个或两个以上器官发觉肿瘤病变者,全尸化制或销毁;3确诊为淋巴肉瘤,白血病鳞状上皮细胞瘤者,全尸化制或销毁。

6、经宰后检疫发觉为一般病、中毒或局部病损时,按下述规定处理:1有下列情形之一者,全尸作化制或销毁。

脓毒症、尿毒症、黄疸、过度消瘦、大面积坏疽、急性中毒、全身脂肪和肌肉变性、全身性水肿和出血的病猪。

2局部有下列病变之一者,割除病变部分化制销毁,其余部分不受限制。

创伤、化脓、炎症、硬变、坏死、寄生虫损害、严峻的瘀血、出血、病理性肥大和萎缩、异色、异味及其他有碍卫生的部分。

7、鲜肉的卫生标记:1不管胴体和内脏属于上述何种状况,均需盖上与判定结果全都的印章,印章染料对人体无害,盖后不流散,快速干燥,附着坚固。

2应由官方兽医检疫人员负责为鲜肉加盖卫生标记。

3鲜肉卫生标记图章按规定制