现代厨房管理-原料及成本管理篇教学课件

61、辍学如磨刀之石，不见其损，日有所亏。62、奇文共欣赞，疑义相与析。63、暧暧远人村，依依墟里烟，狗吠深巷中，鸡鸣桑树颠。64、一生复能几，倏如流电惊。65、少无适俗韵，性本爱丘山。现代厨房管理-原料及成本管理篇现代厨房管理-原料及成本管理篇61、辍学如磨刀之石，不见其损，日有所亏。62、奇文共欣赞，疑义相与析。63、暧暧远人村，依依墟里烟，狗吠深巷中，鸡鸣桑树颠。64、一生复能几，倏如流电惊。65、少无适俗韵，性本爱丘山。现代厨房管理-原料及成本管理篇原料及成本笞理篇模块八食品原料管理【学习内容】项目二十三采购管理项目二十四原料进货验收管理项目二十五原料储藏与领发控制通过本篇的学习,学生能够掌握:厨房原料管理的意义,原料采购的要求与方法,采购的程序原料验收的要求与方法;原料的报关与原料的发放学生能够从总体上对厨房的原料的采购、验收、保管和发放有一个较为全面的认识和了解,懂得搞好原料管理对整个厨房生产的意义。信息技术课程是一门集知识性、趣味性、技能性于一体的新兴学科，巧设教学情境在信息技术教学中是实现互动教学、提高教学效果的一种重要方式。教学情境是指在教学过程中，教师有目的地引入或创设具有一定情绪色彩的、以形象为主体的生动具体的场景。创设合适的教学情境，可引起学生一定的情感态度体验，帮助学生理解教材，使学生的心理机能得到发展，提高学生的学习效果。其核心在于激发学生的情感，调动学生的学习热情和学习欲望，使学生产生自主学习的积极性和主动性。下面，笔者结合多年的信息技术教学实践，谈谈对信息技术教学情境创设原则的一点认识和看法。一、关注生活实际任何知识和技能都来源于生活，又是为生活服务的。教师在教学中，可结合实际生活，将书本知识、操作技能与现实生活相融合，创设生活化的情境，有利于调动学生参与学习的积极性与主动性。在讲授信息的真伪性特征时，可以密切联系生活中存在的一些现象。例如，近年来，网络迅速渗透入老百姓生活的方方面面。某日，当我们收到这样一条手机短信：“在XX公司为庆祝成立十周年之际，特举办抽奖活动。恭喜您，您已经中了特等奖，奖品为笔记本电脑一台，请立即汇款500元到本公司……”，这时，我们该如何应对呢？在课堂上创设这样一个情境，势必引起学生极大的兴趣，让学生结合自己的生活体验和所学知识，进行相互探讨，昀后得出结论：网络是一个信息交流的平台，有些人便利用网络散布虚假信息，或在行骗，或达成个人不可告人之目的。我们无法保证所有的信息都是准确的，面对浩如烟海的巨量信息，我们必须学会对信息进行鉴别和筛选，同时也让同学们真切地了解到信息具有真伪性这一特征。二、加强学科联系信息技术与学科课程整合是教育信息化发展到今天出现的新型教学方法，信息技术与学科课程的整合，抓住了信息技术学科与其他学科之间的联系，不是简单地把信息技术仅仅作为辅助教师教学的演示工具，而是要实现信息技术与学科教学的“融合”。例如，在“搜索引擎”的教学中，我利用学校地处三峡坝区这一地理优势，创设了一个“今天我来当导游”的教学情境。为了让学生做好“导游”这项工作，必须具备三峡旅游景点的相关知识，这就需要学生对三峡相关景点的历史（如石牌抗战纪念碑）、地理（长江、溶洞）、文化（如土家文化、峡江文化）、文学（如三游洞的辞赋、有关三峡、黄牛岩的诗文）等知识做一个全方面的了解，有效的使信息技术与历史、地理、语文等学科进行整合，让学生在信息技术课堂上学习、消化其它学科的知识，促进学生对信息技术知识与技能有效吸收。三、注重解决问题信息技术是一门操作性较强的学科，学生习得操作技能后可以做什么？能够解决什么问题？这是我们每一个信息技术教师要着重思考的问题。如果先告诉他们需要解决什么问题，然后让他们通过“探索”，自己寻找到答案，此即“任务驱动”教学法。这种方法不是简单的颠倒顺序，它昀大的优点是激发学生内在的学习动力，昀大限度地释放出创造力和想象力，昀大限度地挖掘学生的潜力，其根本实质是变“要我学”为“我要学”。我在讲授《信息分类电脑管理》这一节时，在导入环节设计了一个在练习文件夹中寻找音乐文件“在路上”的活动。在这个活动中，我故意设置了一个小障碍，即“在路上”这个音乐文件并不在“音乐”文件夹中，学生在寻找过程中会被误导，从而在认知上建立起对文件位置的直观理解，这种打破学生传统思维的设计反而更能让学生直观地感受到管理好电脑文件的重要性。然后教师通过追问，让学生明确应该如何管理好电脑文件，为学生的操作实践扫除认知障碍。也许，这一节课所涉及到的操作技能，学生不一定全都能掌握，但只要学生认识到了管理好电脑文件的重要性和文件管理的目的，在解决问题的内在动力驱使下，他一定可以通过自学等方式掌握相关技能。将有限的课堂时间发散于广阔的课外，达到“教，是为了不教”的目的，不正是我们老师孜孜以求的昀高境界吗？四、抓住学生兴趣兴趣是昀好的老师。创设学生感兴趣的教学情境，要抓住学生的特点和需求、当前的社会热点、地方特色、信息技术的发展方向、名人典故等。我在教学生运用FLASH制作引导线动画时，抓住学生非常喜爱动画片的特点，通过示范创设了“孤帆远影碧空尽，唯见长江天际流”这一情境，在长江三峡的背景图片上，一只小船由近及远，由大变小，在浩荡的江面上蜿蜒曲折、渐行渐远。这一情境既吻合了学校地处三峡这一特色，又通过对象的运动、形态的变化调动了学生的求知欲，为课堂顺利进行打下了坚实的基础。五、发挥技术优势作为一名信息技术教师，必须建立起自身的技术优势，合理利用信息技术手段创设丰富、精彩、生动的课堂教学情境，让学生深切感受到信息技术的独特魅力，产生学习信息技术的深厚兴趣和强大动力。我在讲授“网络论坛”这一节时，学生实践尝试时出现了问题，在同一个论坛注册成功的只有十个同学左右，这是由于论坛为防止灌水而采取相关限制所致。这样同学们在论坛中的交流比较少，平台不统一导致人气不足，学生学习的积极性受到了扼制。为改变这一课堂现状，我决定在服务器上打造一个本地论坛，解决注册限制、网络访问障碍等问题。我利用网上下载的PHPWindWamp4.9高速论坛安装程序，建立了一个本地论坛，并通过设置放开了注册限制，利用PS软件制作了含有自己校名的论坛标志，在论坛中发布了几条导学帖，用于引导学生完成本课任务。通过课堂测试，这一措施有效解决了数十人同时在同一平台注册的问题，而且速度快，学生学习兴趣高涨，交流踊跃，教师不需要多讲，直接在论坛中与同学们交流互动，引导学习，教师以版主身份对学生的帖子置顶、加精，有效实现了课堂的及时评价，整堂课教学任务达成度高，课堂教学效果十分好。信息技术教学情境的创设，将对一节课的成败产生重要影响。把握好以上原则，将促使我们认真钻研教材、反思教学方法，更加关注学生的学习方式和效果，真正以学生为本，创设出丰富多样的教学情境，不断提高信息技术教学水平。英语课程标准指出，学生是学习的主体，英语教学应以学生为中心，以培养积极向上、开拓进取、和谐发展的人为最基本的教育目的，而不是简单地教给学生多少个单词和句型。那么，如何在英语课堂教学中体现“以生为本”的思想，促进日常教学的情知交融呢？笔者结合自己的教学实践，总结出以下五条教学策略。一、以趣激学，引导学生主动参与学习瑞士著名教育家皮亚杰说过：“所有智力方面的活动都要依赖于兴趣。”这句话一针见血，道出了兴趣对学习的重要性。兴趣是人们力求认识某种事物或爱好某种活动并伴有积极情绪色彩的心理倾向，是推动人们进行活动的最现实、最活跃的内部动机。新课程认为，课堂的有效性首先体现在是否调动了学生的积极性。因此，我们要想方设法，设计能够激发学生学习兴趣的教学，引导学生主动参与学习。如在NSEFCBook2Unit4WildlifeProtection的阅读教学中，笔者设计了三轮竞赛，穿插于教学的各个环节，以激发学生的学习兴趣。在上课的一开始就进行第一轮竞赛：听声音辨动物。让学生根据声音辨认各种动物，并用英语作简要描述。在学生了解了课文大意后，穿插第二轮竞赛：看录像片段，回答问题。一段配有英文解说词的录像展示了藏羚羊生活的温馨场面及惨遭杀戮的血腥场面。学生在受到视觉冲击后肯定有很多话想表白，于是笔者设计了以下两道题供抢答：1.WhydidMiludeerdisappearinChina?2.WhowashuntingandkillingtheTibetanantelopes?等学生对课文的信息有了全面的理解后，进入第三轮竞赛：设计公益广告。学生以四人小组为单位，设计一则保护动物、保护环境的公益广告，并要求用英语解说作品创意。最后，评选最佳广告设计。这些新颖有趣的课堂活动从学生的兴趣出发，充分调动了学生的积极性，给学生留下了深刻的印象，达成了很好的教学效果。二、驾驭教材，设计贴近学生生活的教学任务罗杰斯认为，如果要使学生全身心地投入学习活动，那么就必须让学生面临对他们个人有意义或有关的问题。然而，受客观条件的限制，教材的内容很难完全贴近所有学生的生活实际，这就需要教师以教材为基础，创设贴近学生生活实际的教学任务，从而使学生能够“学生活中的英语，在英语中学生活”。笔者在教学SEFCBook2AUnit9SavingtheEarth时，设计了以下一些贴近当地学生生活的任务。1.让学生对教师拍摄于附近的有关环境污染题材的照片加注英语注释。2.让学生畅谈美好的自然环境对人类的好处。3.述说自己曾经做过的有害于环境的事情。4.根据实际，以四人小组为单位，排演一则反映污染环境的小品。5.提供保护环境的锦囊妙计。6.从自己的生活出发，设计一张精美的经过电脑排版的报纸或手抄报，报中必须有一篇自己原创的关于环保的作文。这些贴近学生生活、学习经历和社会实际的任务不仅鼓励学生去关心周边的生活，也培养了学生对英语学习的兴趣。新课程是一种实践性课程，突显“以人为本”，注重引导学生关注生活。新课程本身就应该被看做是生活的一部分，教师应放开手脚，让学生大胆去尝试，去体验，去探索，从而学到最生活化的英语。三、授人以渔，引领学生学会自主学习新课程强调学习是学习者主观能动的结果，只有学习者清晰地意识到自己的学习目标，并为了实现自己的学习目的去努力，学习才可能会成功。所以我们的教学不能仅仅停留在知识的传授上，而应该教会学生如何主动地学习，如何自主地去探索知识，发现规律，如何变学习过程为探索创新的过程。因此，我们应该给学生布置一定的自主学习的任务。比如，要求学生做好预习工作：收集与课文内容相关的资料，猜测每个生词的意思，查词典了解生词的用法，跟磁带有感情地朗读课文并标注语调，掌握课文大意等等，为学生的自主学习打好基础。另外，针对学生在阅读理解、完形填空等考试题型中容易失分的情况，可以辅导学生以四人小组为单位，收集有价值的阅读材料并设计成阅读理解或完形填空题，经由老师和全班同学一起测试后，公正地评定出最佳试题。当然，这个任务并不轻松，需要学生积极思考，设计出难度适宜的问题及具有干扰性的选项，但这丝毫不影响他们的学习热情。实践表明，这个形式的学习可以充分调动学生自主学习的积极性，引导学生自主探索和学习，增强解题能力，同时还能使学生在不知不觉中变被英语牵着鼻子走为主动地获取英语知识，使他们真正成为英语试卷的主人、英语学习的主人。四、融洽关系，构建动感和谐课堂情感等非智力因素是影响学生学习进程的重要因素。通常，师道总是和尊严联系在一起。常言道：一日为师，终身为父。但在英语课堂上这种严父孝子的师生关系只会拉开师生之间的距离，从而导致出现学生因为怕犯错而不敢发言、因为被老师否定而一蹶不振、因为怕老师而怕学英语的这种我们不愿看到的局面。如果，师生关系从猫鼠关系转化成良师益友的关系，那将别有洞天。比如，笔者经常利用正式讲课前的时间，采用英语聊天的形式，和学生拉近距离。如果有些学生不习惯用英语交流，教师可以很随意地起个头，如：“Doyouhavemuchhomeworktoday?”“HowdoyoulikeZhouJielun?”“Ilikethebookwhichyouarereadingverymuch.Doyoulikeit?”“DoyoulikeeatingKFC?”等等。师生间可以无拘无束、敞开心扉地谈谈彼此的心里话，谈谈彼此的烦恼、快乐、无奈等等。这种谈话比课堂上的各种互动更具开放性、随意性，令人觉得轻松愉悦。有些学生甚至还会用英语向笔者暗示自己的一些不满，这个时候我们若借英语这门语言，以设身处地的方式加以开导，那将会起到意想不到的效果：原来还是一张乌云密布的脸，刹那间就阳光灿烂了。而且在点点滴滴的交谈中，学生不知不觉把笔者当成是可以倾诉的知音了。这样的温馨和谐自然而然会一直伴随整个课堂。师生间一旦心灵相通，还有什么关系难以处理？还有什么目标不能完成呢？用以生为本的思想为指导，构建起民主、尊重、信任、合作的师生关系，创建一个撒满和谐音符的动态课堂，必然极大地提高课堂效率，提升学生的成绩。五、因材施教，促进各层面学生进步对于英语水平不一的整个班级学生，我们不能把所有学生都放在同一个起跑线上，以同一个尺度来要求不同的学生。而应该进行分层教学，在共同的教学目标下根据个体的差异，提出不同的要求，采用不同的教学方法，使每个学生的潜能在教师的培养下都得到充分的发展。首先，我们可以按学习能力把学生分成三个层次。然后，每个层次的负责人于每个周末反馈给教师该层学生的学习情况，并且附上这层学生学习过程中特别的要求、特别的困难或在哪些方面需要教师特别的辅导、督促等等。接着，教师在课堂提问、课堂评价、作业布置、教学评价、阶段测试、个体辅导等方面从学生的实际出发，采用分层策略，让学生“能跑则跑，能走则走”。这样的教学使优等生有学头，中等生有劲头，学困生有奔头，每个学生都能在自己的层面上取得长足的进步，从而带动整个班级在动态平衡中向前健康地发展。教育的本质是育人，为人的终身发展奠定基础，教育不是制造“考试机器”。“以生为本”是这个时代对教育提出的新要求，是新课程竭力推崇的新理念。现代教育理论认为：教育的真正意义在于发现人的价值，发挥人的潜力，发展人的个性。一位名人曾把教师比喻成根雕艺术家，因为在根雕艺术家眼中，每一根木头都有自己的特点，都可以去雕琢、去塑造，都能挖掘出它的艺术价值。教师面对的是有血有肉、富有情感的人，更应该以生为本，在课堂上最大限度地挖掘学生的潜能，提高课堂效率。■原料及成本笞理篇模块八食品原料管理【学习内容】项目二十三采购管理项目二十四原料进货验收管理项目二十五原料储藏与领发控制通过本篇的学习,学生能够掌握:厨房原料管理的意义,原料采购的要求与方法,采购的程序原料验收的要求与方法;原料的报关与原料的发放学生能够从总体上对厨房的原料的采购、验收、保管和发放有一个较为全面的认识和了解,懂得搞好原料管