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第二章食用菌学基础知识在分类学上,食用菌属于真菌界中的担子菌亚门和子囊菌亚门的菌类。食用菌的子实体一般都比较大,直径和高度可达2-40cm,所以又称食用菌为大型真菌。食用菌的形态分两部分,营养体和繁殖体,或称菌丝体和子实体。菌丝体是食用菌的营养结构,主要功能是分解基质,吸收、输送及贮藏养分;子实体是繁殖结构,其主要作用是产生孢子,繁殖后代nGURE1126Mushroomlifecycle,showinghowthehutingbodydevelopsfromundergroundhyphae.SporesStalk82connectionSporegerminationMatremushroom第一节食用菌的形态结构菌丝体的形态结构菌丝体的一般形态结构食用菌的孢子是微小的繁殖单元,其孢子吸水膨大,长出芽管。芽管不断分枝伸长形成管状的丝状体,通常将其中的每根细丝称为菌丝。菌丝前端不断地生长,分枝并交织形成菌丝群,通常称为菌丝体。食用菌的菌丝一般是多细胞的,菌丝被隔膜隔成了多个细胞。按照发育的顺序,菌丝体可分为初生菌丝体、次生菌丝体1、初生菌丝:由孢子直接萌发产生的菌丝称初生菌丝。这种菌丝特别纤细,菌丝每个细胞中都含有一个细胞核,因此又称单核菌丝2、次生菌丝(双核菌丝):由两条单核菌丝体的初生菌丝相互融合而成二、变态菌丝体在环境不良或繁殖时,一些子囊菌或担子菌,通常是疏松的菌丝相互紧密地缠结在一起形成如菌核、菌索、子座等变态状菌丝组织体。菌核:由菌丝体紧密聚集而成的有一定形状如块状或瘤状的休眠体,称为菌核。茯苓、猪苓的药用部分都是菌核。菌索:由菌丝组成的绳索状组织体,其作用与菌核相似,且有吸收、输送养料的功能。32-1国索和菌丝束蜜环菌、假蜜环菌是著名的菌索产生菌。药用天麻

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