饮食文化调查

饮食文化调查第1页，课件共53页，创作于2023年2月

中国人平均比世界长寿民族少活9年.

世界卫生组织研究发现，个人的健康与寿命，60%取决于生活方式，17%取决于环境因素、15%取决于生物学因素，只有8%取决于医疗卫生。生活方式中，又有30%由饮食决定。

中华预防医学会发布消息说，过去十年，高血压、糖尿病等慢性疾病已经成为我国城乡居民生命安全的主要杀手，其中不少是“吃”出来的。背景背景第2页，课件共53页，创作于2023年2月

最近的报告显示，超过12%的中国成年人患有糖尿病，超过50%的中国成年人处于糖尿病前期（高血糖）。中国居民的糖尿病患病率自上世纪90年代以来大幅增长，提高了3%-4%。

在世界卫生组织于马尼拉组织的会议上，世卫组织西太平洋地区主任申英秀向媒体指出，此类疾病一般来自于饮食结构的更改以及体力活动的下降，它们在亚洲国家增长迅猛。

诸如高血压、胆固醇高等其他非传染性疾病的患病率也同样在提高。第3页，课件共53页，创作于2023年2月

1.荷兰182.52.丹麦181.5

3.德国180.2

4.挪威179.75.瑞典179.66.卢森堡179.17.奥地利178.27.芬兰178.2

9.英国178.1

10.罗马尼亚17811.澳大利亚17712.匈牙利177

13.加拿大17714.希腊176.5

15.法国176.4

16.意大利176.1

17.爱尔兰176.1

18.比利斯175.6

19.俄罗斯175

20.美国175

21.新西兰175

22.葡萄牙173.9

23.西班牙173.4

24.韩国173.3

25.阿尔及利亚172.2

26.土耳其172

27.巴西171

27.墨西哥171

29.日本170.7

30.波兰170

31.马尔他169.9

32.中国169.7

33.通加169.4

34.蒙古168

35.印度167.6

背景世界身高排行版第4页，课件共53页，创作于2023年2月东西方国家的差异之处第5页，课件共53页，创作于2023年2月居民身体素质饮食文化地理文化第6页，课件共53页，创作于2023年2月

欧洲人是目前世界上寿命最长的人，其中男性平均寿命为75.5岁，女性为81.3岁。身体素质差距对比

欧美人身高普遍高于亚洲人。世界各国男性平均身高列表中，排在最前面的十个国家都是欧洲的。荷兰人以182.5厘米的平均身高位居第一，我们中国的国民整体体质实在令人堪忧。

有关方面公布的数字表明，1980年欧洲男性公民的平均寿命为70.5岁，女性为77.2岁，而目前他们的寿命分别增长了5岁和4.1岁。根据欧洲委员会方面的估计，到2050年，欧洲人的寿命还会延长，男性将达到79.7岁，女性将达到86.1岁。第7页，课件共53页，创作于2023年2月

东方和西方，看起来是个地理问题，但实际更是一个文化问题。东方，主要指亚洲文化圈，尤其是中华文明辐射的区域，而西方，则是指希腊、罗马文明影响的欧美地区。其中饮食是人类的生存的重要元素之一地理文化差异

在中国古代，先民们在很早的时候就完成了游牧到定居的转变，中国进入农业社会，人民依靠土地，从而使得粮食蔬菜在中国中有重要地位，在中国的食谱中，素食为主。当然，也有肉食，但不并不普遍，中国的地理环境决定了畜牧业在中国不占主流，所以肉食只能是偶尔的补充，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”说的就是这种情况，素食为主，肉食作为营养的补充。而西方社会主要由游牧民族发展而来。游牧生活居无定所，没有固定的地方，也就很少有农作物的播种与收获了。食物的来源主要就是肉类了，来自于放牧的牛、马以及猎物等。另外还有动物的奶类，即以肉、奶为食。虽然随着社会的发展，这些民族也建立了自己的国家，有了固定的居住场所，但这种饮食模式还是延续下来了。第8页，课件共53页，创作于2023年2月主食肉蔬菜调料制作吃法东方(代表中日韩)米饭猪肉牛肉萝卜，白菜，红薯等多种蔬菜酱油，醋，花椒大料等煎炒烹炸日韩较注重营养，饮食清淡，中国高油高脂西方（代表欧美国家）面包牛肉番茄，黄瓜，土豆等耗油，鱼露，咖喱，胡椒等煮，生食营养第一，口味第二饮食文化差异分析第9页，课件共53页，创作于2023年2月食物基本营养构成主食类副食类第10页，课件共53页，创作于2023年2月食物总能量蛋白质脂肪碳水化合物单位（kcal）（g）（g）（g）米饭1162.60.325.9馒头22171.147面包3128.35.158.6面条2848.30.761.9油条3866.917.651粥461.10.39.9主食类第11页，课件共53页，创作于2023年2月食物总能量蛋白质脂肪碳水化合物单位（kcal）（g）（g）（g）鸡蛋14712.810.11.4鱼肉11316.65.20牛奶5433.23.4豆腐818.13.74.2豆浆141.80.71.1猪肉（肥瘦）39513.2372.4猪肉（瘦）14320.36.21.5牛肉（瘦）10620.22.31.2副食类第12页，课件共53页，创作于2023年2月早餐中、晚餐+++中国第13页，课件共53页，创作于2023年2月早餐中、晚餐西方第14页，课件共53页，创作于2023年2月中国餐桌常见食物第15页，课件共53页，创作于2023年2月传统的英式早餐有煎培根、香肠和煎土司。这叫做“煎食”。但现在多数人都很忙，没办法每天都吃这种丰盛的早餐，所以现在最流行的早餐种类有：一碗玉米片加牛奶；一些优格加新鲜水果或；吐司涂果酱通常在早餐时喝茶、咖啡、或果汁。英式早餐第16页，课件共53页，创作于2023年2月

美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州，人们大都喝葡萄酒。同时，在吃主食之前，一般都要吃一盘色拉。炸蘑菇和炸洋葱圈可作为开胃食品，牛排、猪排和鸡（腿）为主食，龙虾、贝壳类动物以及各种鱼类，甚至包括淡水鱼被统称为海鲜。炸土豆条则是深受人们喜爱且几乎成了必不可少的食物。美国第17页，课件共53页，创作于2023年2月英国人一日三餐，他们并不要求数量，但绝对讲究质量，午餐、晚餐一般为一汤二菜，牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、蛋等搭配使用，外加点心、水果和咖啡。要求清淡、鲜嫩、焦香，但不要辣的。而且各种调味品一应俱全，备其自由挑选。英国第18页，课件共53页，创作于2023年2月

有人说德国人用餐最符合营养学家关于“早吃好、午吃饱、晚吃少”的建议。他们一向对早餐、午餐较重视，晚餐较简单。象其他欧洲国家一样，喜欢吃猪肉、牛肉、鸡、鸭和野味，以及蛋糕、甜点心和各种水果，尤其喜爱喝啤酒。他们也不喜欢过于肥浓、辛辣的食品。德国第19页，课件共53页，创作于2023年2月

以各种面食类，如葱卷、馄饨、通心粉、炒粉等作为菜用，这是意大利人饮食的一个主要特点。而且，意大利人一般在六七成熟时就吃，这也是其他国家少有的。意大利第20页，课件共53页，创作于2023年2月新鲜牛肉(每100克中含)牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等。

维生素A(微克)6

胡萝卜素(毫克)0维生素C(毫克)0

锌(毫克)3.71硒(微克)10.55

铜(毫克)0.16钙(毫克)9

磷(毫克)172

钾(毫克)284钠(毫克)53.6

镁(毫克)21

铁(毫克)2.8蛋白质(克)20.2

脂肪(克)2.3碳水化合物(克)1.2膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)58

灰份(克)1.1以牛肉为例第21页，课件共53页，创作于2023年2月

牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。第22页，课件共53页，创作于2023年2月

中国人每逢春节的时候，桌上一盘热腾腾的饺子是少不了的，而外国人与中国人一样在春节时也吃饺子，但是他们的做法与吃法都具特色，独具匠心。

以猪肉或韭菜为馅，皮是由面粉与鸡蛋混合制成的。饺子的外形像月芽，它可以蒸、煮、煎、炸等，而蒸饺中国人喜欢用姜醋醮着吃。中国饺子第23页，课件共53页，创作于2023年2月中西方在地理文化上的差异，使得中西方在饮食上产生了差异。这种差异不仅仅是习惯上的，而是饮食理念上的。中国因为地理等因素，形成了“食为天”饮食观念，注重食物的味道与享受，把吃的艺术发挥到极致，但是却忽视了食物的营养，很多过长时间的油炸和文火炖煮破坏了食物的营养价值。而西方的饮食观念则更加理性，更注重食物的营养价值，西方饮食更多提到的是，蛋白质，热量，维生素等字眼，这与中国饮食形成了鲜明的对比。而这种饮食差异也直接体现在体格上，西方人普遍较为健壮，而中国人则显得较为瘦小，所以有人把中国人成为植物性格，外国人成为动物性格。小结第24页，课件共53页，创作于2023年2月居民身体素质差异对比在日本很少发现一个大腹便便的“萝卜型”人，日本人人均寿命已经达到77岁以上，成为一个高寿国家，不难发现饮食与这些现象有很大的关系。

综合中国国家统计局和日本厚生劳动省发布的数据，2008年，中国人的平均寿命74岁，日本人83岁。其中日本女性人均寿命86岁，连续24年位居世界第一。中日韩12第25页，课件共53页，创作于2023年2月韩国173.3日本170.7中国169.7中日韩最新世界平均身高排行显示，日、韩国家居民平均身高已超过中国，跻身于世界平均身高的前三十。居民身体素质差异对比3第26页，课件共53页，创作于2023年2月

中国饮食作为亚洲饮食文化圈的中心，以其艺术性闻名于世，中国饮食讲求色香味俱全，吃对于中国人的意义非同一般，虽然随着社会的发展，现在饮食的原材料区别并不明显，原料上的区别更过在于佐料，即口味的差别，但中国饮食也依旧保留其精益求精的文化内涵，体现在饮食上就是从食材到餐桌礼仪的复杂性。中日韩饮食差异

亚洲之内，以中国为中心形成了亚洲饮食文化圈，中日韩三国在饮食文化上一衣带水，一脉相传，但也因为地域，环境，思想，文化上的差异，形成了各自独特的饮食文化。第27页，课件共53页，创作于2023年2月中日韩饮食差异

日本料理，一定要选择用料新鲜、工艺精美的餐厅，否则会有相反的效果。日本料理的材料多以海产品和新鲜蔬菜为主，口味多甜、咸，加工精细，色泽鲜艳，清淡少油腻，保持原料的自然原味。第28页，课件共53页，创作于2023年2月

韩国饮食文化主食白米饭。常用的菜肴有以肉、鱼、豆腐、蔬菜等炖煮的火锅，韩国特有的营养丰富的泡菜。以及用韩国式的调味佐料拌制的各类小菜。餐具使用汤匙和筷子。菜馆的基本佐料是辣椒与大蒜，此外又加有多种不同风味的调味品。因此韩国菜除了辣味以外，还具有独特的色、香、味，令人垂涎三尺。中日韩饮食差异第29页，课件共53页，创作于2023年2月以韩国为例：

第一，韩国饮食有“食为五福之一”

的说法。韩国菜的特点是“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五昧和红、白、黑、绿、黄五色调和而成，菜肴以炖煮和烤制为主。第二，韩国饮食口味特色是“高蛋白、多蔬菜、忌油腻，喜清淡”

。味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。韩式餐的口味特点是鲜、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、伴饭及参鸡汤、牛肉汤等。

第30页，课件共53页，创作于2023年2月第三，泡菜是韩国饮食的重要组成部分，韩国有句俗话说，"泡菜是半个粮食，不管多麼奢华的宴会饮食，餐桌上也少不了泡菜。”韩国人无论贫富贵贱，都以米饭为主食，一日三餐都不离泡菜。第五，韩国人注意节俭,无论是自己食用还是招待穷人,都尽可能把饭菜吃光用净。韩国人饮食主张节约与科学。中国的“酱缸文化”在韩国的影响,已经达到了青出蓝而胜于蓝的地步,他们饮食中的低糖、低脂肪、符合营养学要求。因此韩国人中肥胖者不多,一般中老年人都能保持身材且有健康的气色,这也是同良好的饮食习惯有关。第31页，课件共53页，创作于2023年2月饮食文化影响因素除了遗传因素，生活条件等因素外，日、韩饮食文化受地域环境非常大例如我国，北方和南方的饮食也有较大差别。日本菜肴最大的特点生鲜海味。四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。日本为例：（日、韩均为沿海岛国）中国人也吃鱼。但在吃鱼这一方面，中日还是有差异的，日本临海，主要依靠的是海鱼，而中国大陆水域宽广，依靠的主要是淡水鱼。菜肴的原材料也多为陆生的动植物，也有江海湖泊的鱼类。第32页，课件共53页，创作于2023年2月据有关资料显示，中国每人每年平均食用鱼类约十几公斤，这个数字根据地理环境的不同，南北差异很大。而日本是一个典型的千岛之国，有着绵长的海岸线，是一个典型的围海而生的国家，渔业资源异常丰富，尤其是北海道地区，出产很多优质的鱼类，如鲱鱼、鲑鱼、鳟鱼、鳗鱼等。因此日本菜肴的原材料多为鱼介、海藻类，与中国的差异非常大，日本国民也养成了吃鱼的良好习惯，日本人每人每年平均可以吃掉70公斤左右的鱼类。而且最近的科学发现，鱼类所含的不饱和脂肪酸可以抗癌。第33页，课件共53页，创作于2023年2月因为鱼类的蛋白质中氨基酸的组成与人体蛋白质的组成很相似，并且鱼肉中的含量要比猪肉、鸡蛋中高很多。并且，鱼肉水分含较多，肉质细嫩，容易被人体消化吸收。鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉营养分析第34页，课件共53页，创作于2023年2月鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。第35页，课件共53页，创作于2023年2月鱼的吃法生鱼片的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。生鱼片（日本）第36页，课件共53页，创作于2023年2月鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。色泽金黄,甜咸适口。此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口糖醋鱼（中）红烧鱼（中）鱼的吃法缺点：制作方法复杂，工序较多，营养流失严重第37页，课件共53页，创作于2023年2月一、早餐：普通的日式早餐通常是，一个鸡蛋（50g），一碗米饭（100g），1块烤鱼（50g）或火腿肠（50g），一盘蔬菜与水果（150~200g），一小碟咸菜，一碗酱汤。当然也有一部分人，尤其是年轻人，习惯于西式早餐，往往是一片面包涂上黄油或果酱，一杯牛奶（300~400ml）或果汁、咖啡。日本的一日三餐第38页，课件共53页，创作于2023年2月二、午餐：午餐多为快餐，如拉面（面条100g，火腿40g或鸡蛋50g，豆芽少许，汤500-800ml）；咖哩饭（米饭80g，牛肉或鸡肉40-50g，葱头、土豆、胡萝卜50g，咖哩汁150ml）；盒饭（米饭80g，一小块鱼或肉50g，生菜和水果50g，少许咸菜，几粒青豆，一片柠檬，一些调味品）；面包加牛奶/咖啡第39页，课件共53页，创作于2023年2月三、晚餐：一碗米饭（100g），豆腐（50g），天妇罗（50g），海虾1-2尾（20-30g），生蔬菜（200g），啤酒（500ml）或清酒（200ml），餐后水果（100g），酸奶（50g），茶（200ml）。第40页，课件共53页，创作于2023年2月中国人当下身体状态中国亚健康状态者所占总人口比例高达77%，即中国处于亚健康状态的人数已超7亿。

亚健康的表现形式多种多样，不仅仅有生理上的，也有心理上的，主要表现为“将军肚”的早现、血压血脂偏高、新陈代谢速度减慢、肠胃不适、易怒、易烦躁等等。调查表明，慢性病、老年病的发病率正在迅速上升，其原因是老年病发症的人群已经在逐步年轻化、低龄化。第41页，课件共53页，创作于2023年2月

调查发现，处于亚健康状态的患者年龄多在15~49岁之间。这个年龄段的人群因为面临高考升学、商务应酬、企业经营、人际交往、职位竞争等社会活动，长期处于紧张的环境压力下，如果不能科学地自我调适和保护，很容易进入亚健康状态。据了解，饮食不合理、休息不足、过度紧张、压力太大，以及长久的不良情绪都是导致亚健康的主要原因。其中，饮食不合理是导致亚健康的重要原因之一，现代人大量摄取肉类、鱼类，这样高脂肪、高蛋白的食物，由于不容易被人体所消化，所以容易产生酸性物质，身体长期堆积酸性物质就容易导致体质变酸。人体处在亚健康状态，就极有可能患上各种严重疾病，如心脑血管病、骨质疏松、肾结石、关节炎、痛风、高血压、癌症、高脂血症等。人体的酸化是百病之源。而不合理的膳食，往往是导致酸性体质的首要罪魁祸首。第42页，课件共53页，创作于2023年2月现代中国人饮食问题过剩及不均衡

过量摄取食物，尤其是肉类的过量，已经是人类成人病及癌症增加的主要原因。烹饪方式的错误

现代人的第二个违反大自然法则的饮食方式是烹调方式的错误。很多人以为油炸食品用的是植物油而非猪油或牛油应该不会有问题。事实上，植物油多为不饱和脂肪酸很容易在高热下被氧化产生脂质自由基及过氧化脂质等有害物质。这些氧化物质不仅会促进动脉硬化、黑斑、皱纹等老化现象的进行，也容易诱导癌症（尤其是肺癌）的发生。因此，调理的方式最好以炖、卤、水炒的方式，而少用油炸或油煎的方式。第43页，课件共53页，创作于2023年2月过度精制剂现代人第三个违反大自然法则的饮食方式是食用过度精制及缺乏纤维的食物。如糙米的胚芽中原就含有很丰富的维他命及一些抗氧化成分，但人类却在加工过程中将胚芽舍弃，而只吃只含淀粉及少量蛋白质的白米部分。谷类及豆类中含有丰富的纤维素，纤维素不但可以促进大肠的蠕动，帮助人体排出胆固醇及致癌毒素，而且可以促进肠内有益菌（如乳酸菌）的成长。但在加工过程中，谷类及豆类的纤维素也同时会被抛弃掉了。第44页，课件共53页，创作于2023年2月食物污染现代人饮食第四个问题是食物污染的问题。为了让蔬菜、水果不被虫害，农夫大量喷农药。为了让牲畜不被细菌感染，养猪或养鸡户给猪只或鸡只大量注射抗生素。再加上环境的污染，干净的食物已非常难得，食物污染的问题已严重威胁到人类的健康。第45页，课件共53页，创作于2023年2月吃东西不用心现代人饮食第五个问题是没有用心的去吃东西。我们常常很紧张的吃东西或在诸多挂虑下吃东西。在这种状况下消化道的唾液及胃液并未充分的分泌，也就不能好好地消化食物。用敏锐的舌头去品尝食物的天然美味，用轻松愉快的心情慢慢咀嚼食物，等待口中满是口水时再吞进食物。第46页，课件共53页，创作于2023年2月缺乏运动现代人饮食习惯第六个问题是缺乏运动。有人会问，怎么运动会和饮食有关？事实上运动会促进胃肠的蠕动，有助身体将脂肪或有害毒素排掉。很多人常抱怨经常便秘和腹胀，吃进去的东西好像不见了一样，此大多数是由于缺乏运动所造成。运动同时可以增加人体细胞的耗氧量，靠着氧气将葡萄糖或脂肪酸转变成ATP储存。当人体需要能量时，ATP很快可以转变为能量，此化学反应就好像蓄电池储存能量一样。若是运动不足则人体的葡萄糖或脂肪酸不能变化为ATP，反而转变为脂肪组织堆积在人体内。因此我们可以说：运动不足和过食一样，是造成肥胖的最主要原因。第47页，课件共53页，创作于2023年2月中国饮食文化

一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。而实际上，中国饮食文化，实际上也是指中国人的饮食