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文档简介
..一、判断题(下列判断正确的请在括号中打“V”,错误的请在括号内打“X”)1、24h回顾法的优点是所用时间短,应答者和调查员不需要较高的精品文档放心下载文化程度和技巧。 ( )2、24h回顾法既可用来评价全体人群的膳食摄入量,也适合描述不谢谢阅读同组个体的膳食平均摄入量 ( )5、以家庭为单位进行24h膳食调查时不需要记录调査对象在外用餐谢谢阅读的情况。 ( )7.3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。( )感谢阅读11、记账法的操作较简单,费用低,所需人力少,适用于大样本膳食感谢阅读调査。( )15、家庭称重法中在外就餐也计算在餐次总数。 ( )精品文档放心下载16、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一剩余总量。精品文档放心下载( )18、对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查,故总人日数为6。精品文档放心下载( )二、单项选择题(下列每题有4个选项,其中只有1个是正确的,请精品文档放心下载将其代号填写在横线空白处)3、下面关于24h回顾法的描述不正确的是 。谢谢阅读A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的谢谢阅读全国膳食调查..下载可编辑....B、在实际工作中一般选用3天连续调查方法C、具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用感谢阅读开放式调査表进行面对面的询问D、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h感谢阅读4、早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是 。A.20%、50%、30% B.30%、40%、30%感谢阅读C、30%、50%、20% D.20%、60%、20%精品文档放心下载5、在某食堂的调查中,早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%,则感谢阅读总人日数为 。A.40 B.41 C.43 D.4514.膳食结构评价的依据是 。A、中国居民膳食营养素参考摄入量 B.健康人群的膳食模式精品文档放心下载B、以植物性食物为主的膳食结构C、地中海膳食模式D、中国居民平衡膳食宝塔15、膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按 类谢谢阅读进行分类,统计各类食物的摄入总量。A、6 B、7 C.、8 D、918.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则500g该豆奶粉折精品文档放心下载合成大豆的量是 g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.lg)。感谢阅读A、260 B、390 B、420 D、630..下载可编辑....21.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为精品文档放心下载3g,则刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供谢谢阅读能比分别是。A.12.1%,35.1%、52.8% B.13.1%、42.1%,45.8%谢谢阅读C.15.3%、35.1%、49.7% D.12.1%、42.1%、45.8%精品文档放心下载22.膳食中三大热能营养素的来源比例 为 较适宜。A、蛋白质10%~13%,脂肪20%~30%,碳水化合物60%~70%精品文档放心下载B、蛋白质10%~12%,脂肪25%~30%,碳水化合物60%~70%感谢阅读C、蛋白质10%~15%,脂肪20%~25%,碳水化合物55%~60%精品文档放心下载D、蛋白质10%~14%,脂肪25%~35%,碳水化合物55%~60%感谢阅读29、WHO建议每人每日摄入少 g盐。A、4 B、6 C、7 D、846、对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80g,其中来源于粮谷类的为42g,动物性食物为30g,豆类食物为6g,其他食物来源为2g,该学生膳食中优质蛋白质的比例是。精品文档放心下载A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%三、多项选择题(下列每题中的多个选项中,至少有2个是正确的,请将正确答案的代号填在横线空白处)谢谢阅读3、关于膳食史法的描述正确的是。A.可以进行具有代表性的膳食模式的调査B.样本量大精品文档放心下载..下载可编辑....C.费用低D.使用人力多E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式4、回顾法调查的误差来源有 。A.膳食摄人量的漏报B.膳食摄人量的低估C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.调査员缺乏积极性E.调查员缺乏耐心6、称重记账法的特点包括 。A.该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查谢谢阅读B.记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果C.此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少D.适合进行全年不同季节的调査E.可用于分析个体膳食摄入情况7、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是。A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B.食物中某营养素含量=食物量(g)x可食部比例x每百克食物中精品文档放心下载营养素含量/100C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量+家庭总人数谢谢阅读D.标准人日=标准人系数x人日数E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量+混合系感谢阅读数..下载可编辑....13.人体膳食调查报告的主体内容应包括 。A.居民食物摄人状况B.居民能量和主要营养素摄人状况C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民膳食结构状况与膳食指南的比较E.针对存在问题提出建议29.数据库的主要特点有 。A.实现数据共享 B.数据的独立性C.数据间相互影响 D.数据实现集中控制E.数据的安全性和可靠性四、案例分析题【题目1】案例描述:一位家长带8岁儿童前来进行膳食营养咨询,该儿童口唇苍白,易疲乏,疑有缺铁性贫血。感谢阅读请根据上述案例回答以下问题。1.公共营养师首先要做什么才能知道儿童膳食状况,向谁询问?精品文档放心下载2.设计一张24h膳食回顾调査表来进行膳食调査。精品文档放心下载3.膳食特定问题应包括哪些,进行缺铁性贫血的调查与判定的主要内容是什么?谢谢阅读五、计算题【题目1】膳食计算分析一个25岁女性,身高167cm,体重55kg,膳食问卷调査发现其三日内摄人的食物如下:大米690g,瘦猪肉240g,鳊鱼100g,面粉210g,鸡蛋60g,豆腐75g,西红柿600g,菠菜1200g,色拉油35g,豆油300g。(可查阅食物成分表)请根据上述案例回答以下问题:精品文档放心下载1.计算该女性膳食的能量、蛋白质、钙和维生素A、维生素C的实际摄取量。精品文档放心下载2.参考以下给出的数据,回答该女性膳食组成中能量和主要营养素的需要。精品文档放心下载食物名称 能量(kcal) 蛋白质(g) 维生素A(jJLg)钙(mg)谢谢阅读实际摄入量EARs210050.6——RNIs/AIs210065700800ULs——300020003.计算该女性膳食维生素A的来源。4.指出其膳食组成存在的不合理之处。..下载可编辑....参考答案一、判断题1.X。24h回顾法的优点是所用时间短,应答者不需要较高的文化程度和技巧,但是调查员需要严格训练,有文化和技巧,不然每个人调查都无法量化。感谢阅读2.V。3.X。以家庭为单位进行24h膳食调查时,在外用餐的情况也需要考虑,不然会低估摄人量。谢谢阅读4.X。3天回顾法调查通常选择2个工作日和1个休息日进行。谢谢阅读5.V。6.x。7.x。家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量-废弃食物总量。谢谢阅读8.x。称重记账法对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查,故总人日数为6。精品文档放心下载二、单项选择题1.A 2.B 3.B 4.D 5.D 6.B 7.A 8.C 9.B 10.C谢谢阅读三、多项选择题1.ABC 2.ABCDE 3.BCD 4.BDE 5.ABCDE 6.ABDE感谢阅读四、案例分析题【题目1】答:1.首先进行儿童的膳食调査。应询问家长,因为小孩8岁还不能准确说清楚内容。精品文档放心下载2.24h膳食回顾调查表见下表序号: 调查日期:姓名: 性别: 住址: 电话:餐次 食品名称 原料名称 原料编码 原料重量 备注 进餐地点谢谢阅读早中晚地点选择:1.在家2.单位/学校3.饭馆/摊点4.亲戚/朋友5.幼儿园6.节日/庆典感谢阅读3.膳食特定问题和进行缺铁性贫血的调查与判定主要过程如下:精品文档放心下载(1)获得相关信息1)个人一般情况,包括年龄、性别、出生状况、疾病史等。感谢阅读2)膳食史,最近饮食是否规律,食欲如何,即往常摄取的食物种类,是否偏食等。感谢阅读3)个人健康状况基本资料:有无患病,如胃肠道慢性疾病,及手术史、肝病史等;是否感染肠道寄生虫,有无服用抗酸药等影响铁吸收的药物。精品文档放心下载4)相关症状:是否有疲倦、头晕等症状。..下载可编辑....5)指标数据:血红蛋白、红细胞压积、血清铁等。(2)进行相关体格检査相关体格检查包括:身高、体重、体温、毛发等。1)观察被检查者是否消瘦、发育不良。2)观察其外貌表情、活动、精神状态等,是否存在精神萎靡、反应冷淡。感谢阅读3)主要检查口唇、甲床、黏膜是否苍白。4)让被检査者做一定的运动,如蹲站,看其是否出现头晕、心慌等。感谢阅读(3)判断判断缺铁性贫血发生的病因主要有:1)膳食铁摄人不足。2)机体对铁的需要量增加。3)铁吸收减少,如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收。谢谢阅读4)铁的消耗增加,如大出血或钩虫感染等。五、计算题【题目1】膳食计算分析答:1.(1)查食物成分表每个食物100g的营养素含量,或实际数量的含量如大米,査表可知,100g大米所含的能量为346kcal,蛋白质7_4g、脂肪0.8g、碳水化合物77.9g、精品文档放心下载13g、维生素A未测定。将此数据乘以6.9即为690g大米的营养素含量。其他以此类推,结果见下表。谢谢阅读膳食部分营养素实际摄入量食物名称摄人量(g)能量(kcal)蛋白质(g)钥(mg)维生素A维生素Cmg大米6902387.451.089.7——面粉210瘦猪肉240114.416.24.835.2鳊鱼10016719.3948豆腐7510512.2231—鸡蛋60726.728117西红柿600菠菜1200豆油300422.414430色拉油35314.3——注:以上食物重量均为可食部分。(2)计算平均每日摄入量加合所有摄人量,用实际摄人量除以3。另外一个方法:查表得出100g大米含能量346kcal,蛋白质7.4g,脂肪0.8g,碳水化合物77.9g,钙13g,维生素A未测定。直接填写。然后,称以其分别重量,除以3。谢谢阅读..下载可编辑....2.与RNI或者AI相比,该女性膳食组成中,能量和各
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