威士忌专题讲座教学课件_第1页
威士忌专题讲座教学课件_第2页
威士忌专题讲座教学课件_第3页
威士忌专题讲座教学课件_第4页
威士忌专题讲座教学课件_第5页
已阅读5页，还剩103页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

文档仅供参考,如有不当之处,请联系本人改正威士忌专题讲座文档仅供参考,如有不当之处,请联系本人改正文档仅供参考,如有不当之处,请联系本人改正威士忌(Whisky)8>概念起源生产工艺主要产地及名品Q饮用与服务文档仅供参考,如有不当之处,请联系本人改正b一、威士忌的概念wHiskyWhiskey9威士忌是以大麦、燕麦、黑麦、小麦等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的高酒精饮料文档仅供参考,如有不当之处,请联系本人改正威士忌(Whisky)8>概念起源生产工艺主要产地及名品Q饮用与服务文档仅供参考,如有不当之处,请联系本人改正b一、威士忌的概念wHiskyWhiskey9威士忌是以大麦、燕麦、黑麦、小麦等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的高酒精饮料文档仅供参考,如有不当之处,请联系本人改正威士忌的定义性要求谷物为原料所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间才能装瓶出售要能在蒸馏过程中,留下谷物原味文档仅供参考,如有不当之处,请联系本人改正威士忌的特点威士忌的酒度在40度以上,酒体呈浅棕红有焦香气味。由于生产过程中的原料品种和用料比例的不同,以及麦芽培育的程序、烘烤麦芽的方法、蒸馏的方式、贮存用的橡木桶、贮存年限和勾兑技巧等的不同,形成了威士忌风味特异的各种酒品。文档仅供参考,如有不当之处,请联系本人改正b二、威士忌的起源爱尔兰苏格兰苏格兰高地加拿大“施格兰威士忌”美国“波本威士忌”sUB了EcTCHANGE文档仅供参考,如有不当之处,请联系本人改正b三、威士忌的生产工艺51.发芽(Malting)2.磨碎(Mashing)3.发酵(Fermentation)4.蒸馏(Distillation)Q5.陈年(Maturing)6混配(Blending●能7装瓶(Bottling)文档仅供参考,如有不当之处,请联系本人改正发芽(Malting)首先将去除杂质后的麦类(Ma1t)或谷类(Grain)浸泡在热水中使其发芽,一般需要周至二周的时间,待其发芽后再将其烘干或使用泥煤(Peat)熏干,等冷却后再储放大约个月的时间,发芽的过程即算完成在所有的威士忌中,只有苏格兰地区所生产的威士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的,因此就赋于了苏格兰威士忌一种独特的风味,即泥煤的烟熏味,而这是其它种类的威士忌所没有的一个特色。文档仅供参考,如有不当之处,请联系本人改正磨碎(Mashing)将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁,其间所需要的时间约8至12个小时●在磨碎的过程中,温度及时间的控制是重要的环节,过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或谷类的汁)的品质。文档仅供参考,如有不当之处,请联系本人改正发酵(Fermentation)将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程,在完成发酵过程后会产生酒精浓度约5%~6%的液体,此时的液体被称之为“Wash”或“Beer”酵母种类很多,对发酵过程的影响不尽相同,因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论