食品科学与工程毕业论文题目

食品科学与工程毕业论文题目牛肉腌制中氯化钠扩散过程及其模拟研究高粱黑粉菌黑色素分离、结构鉴定与生物活性研究磷脂分子及加工工艺对盐水鸭特征风味形成影响研究红曲菌发酵半干鲩鱼研制及其风味分析甘南传统牦牛酸奶中抗氧化菌株分离、诱变及筛选复配香辛料精油处理对藏羊肉贮藏期内品质变化分析及货架期模型构建不同温度下金针菇优势腐败细菌分析及其货架期预测模型的构建微冻贮藏和气调包装对牛肉品质的影响及其机制探究马铃薯燕麦复合面条的成型及干燥特性研究高温处理对牛肉脂肪及挥发性风味物质的影响研究辣椒红色素和辣椒碱的提取、测定及其功能性研究StreptococcusthermophilusS10发酵不同基料代谢组学的研究饲养方式对苏尼特羊宰后肌原纤维蛋白与肉品质的影响新型腌制对发酵里脊火腿品质影响及蛋白质组学的研究大米蛋白糖基化接枝产物的制备及理化与功能特性研究实施职业资格证书推进“1+X证书制度”的研究——英国职业资格证书及其启示调理猪肉片上浆工艺机理及保鲜研究酪蛋白水解物对江米酸面团的理化性质和细菌菌群结构的影响超微粉碎处理对薏苡仁全粉及其凝胶品质特性的影响寒葱多酚的提纯及对氧化损伤小鼠的保护作用酱牛肉中杂环胺的控制及其品质影响因素研究不同杀菌工艺和包装技术对酱牛肉贮藏品质的影响试验研究定量卤制牛肉干制备工艺配方优化及品质特性研究加工方式对绿豆芽多酚抗氧化活性及理化特性的影响大鲵肌肉蛋白组分及特性研究生咖啡豆贮藏过程中脂质氧化对其风味品质劣变的影响研究鲜食水稻籽粒非淀粉多糖组成与活性研究干燥方式对秋葵挥发性风味物质、多糖的影响及其果皮多糖基本结构、流变特征重庆麻辣火锅底料安全性综合评价及复配粉肠道干预机理大黄鱼加工副产物的白鲢鱼糜凝胶品质特性的研究超声波辅助碳酸钠脱脂对腊肉品质特性的影响海水鱼鱼糜加工及凝胶过程中蛋白质变化规律的研究复合嫩化剂对兔肉理化特性及贮藏品质的影响超高压处理对荞麦13S球蛋白结构与功能特性的影响郫县豆瓣制曲阶段关键酶系及风味物质变化研究益生菌对苏尼特羊胃肠道菌群、脂肪酸代谢及肉品质的影响即食淡水鱼制品的加工技术研究虹鳟鱼肉风味影响因素研究及鱼骨新产品开发西式熏煮火腿贮藏品质及货架期预测模型研究含盐量对郫县豆瓣甜瓣子发酵过程的影响及其酿造新工艺的研究发酵鲅鱼货架期模型预测及其细菌多样性分析无麸质谷物馒头的制备及蛋白结构与风味的分析中式裹糊猪排的加工工艺及贮藏特性研究红酸汤干制工艺及烹饪肉类食品品质研究双孢蘑菇保鲜期的菌相变化及假单胞菌生长预测模型的研究莲子速溶粉加工工艺的研究及代餐粉的开发不同蛋白酶对牦牛肉糜理化和凝胶特性的影响研究柠檬酸降解菌的筛选及其在红树莓果汁发酵中的应用偃松松仁蛋白的制备及其功能性质的研究不同制备条件对葵花籽酱品质特性影响的研究没食子酸和绿原酸对磷酸化鸡胸肉肌原纤维蛋白性质的作用研究马铃薯小麦复合面条成型机制及干燥特性的研究超高压处理不同水产品的品质变化及其机理研究青海特色食品资源沙棘、黑青稞、枸杞、黑枸杞中的黄酮类与脂肪酸类组分分析腌制生食蟹糊菌相分析及防腐保鲜研究枸杞酒酿造过程中的褐变及控制研究“江苏高校优势学科建设项目”的实施状况研究发酵方式保藏酸肉食用品质的变化及食用价值评估猪肉脂肪酶基因的克隆表达及其在食品中的应用研究红树莓花色苷制备及其抗衰老、抗肺癌细胞A549增殖活性的研究环境温度下电导率变化与死亡时间关系的研究油炸方式对紫甘蓝品质的影响及工艺优化葛仙米室外规模化培植工艺及活性成分研究三种海洋源副产物磷脂提取与新型脂质组学方法分析草酸处理对鲜切莲藕品质的影响及其作用机制研究烘焙枣茶挥发性成分的全二维GC-MS分析及烘焙温度的影响高静水压对蓝莓汁品质影响及杀菌机理研究LF-NMR法研究复合盐对乌骨鸡肉肠保水性的影响我国食品安全犯罪的防控机制研究蔓越莓花色苷提取纯化工艺优化及微胶囊制备研究羊栖菜营养及其多糖复合饮品的研究红鳍东方鲀生物保鲜技术的研究不同处理方式对马肉品质影响机制的研究新疆多浪羊肉质特性及品质控制研究纳米氧化锌—射频协同杀菌对典型菜肴品质与安全性的影响及其机理研究三种沙棘浆果及叶片多酚的提取及其抗氧化和抗HepG2细胞增殖活性微波结合植物精油处理对鲜切西兰花保鲜效果的研究发芽糙米米糠多糖的提取、结构表征及生物活性研究真空包装预浸泡豆杆优势腐败菌分离鉴定、生长特性及对蛋白质的降解作用高压电场对美拉德反应和油脂氧化的影响枳雀中主要苦味物质的鉴定及其提取工艺研究基于膜式传感器阵列的牛肉呈味氨基酸检测方法研究休闲肉脯的研制及贮藏特性研究林蛙残体胶原蛋白多肽的结构修饰及稳定性关键技术研究林蛙卵油提取和去除胆固醇条件优化及降脂活性研究百香果全果制备果醋的工艺及其抗氧化活性研究干制方式对无花果品质的影响及无花果茶的研制细叶韭花挥发性成分及抑菌和抗氧化作用初探藜麦糠清蛋白的提取及多肽抗氧化性研究发酵小米菌株的鉴定及其对淀粉结构、老化性质的影响黑龙江大豆酱中微生物群落与挥发性成分关系的研究采后BTH处理对“玉金香”甜瓜萜类香气组分及其代谢的影响分析宰后牛脏器成熟过程中品质变化及烹调加工参数的研究传统风干肉在风干和贮藏过程中品质及风味物质的变化研