餐饮服务风险把控及日常监管要点课件_第1页
餐饮服务风险把控及日常监管要点课件_第2页
餐饮服务风险把控及日常监管要点课件_第3页
餐饮服务风险把控及日常监管要点课件_第4页
餐饮服务风险把控及日常监管要点课件_第5页
已阅读5页，还剩56页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐饮服务风险把控及日常监管要点前餐饮业食品安全监管工作基础差、难度大,责任重。如何科学有效地抓好餐饮业食品安全监管工作,客观、全面、准确地理解和把握餐饮业监管现状和职能要求,破解困局,切实履行好法律赋予的食品安全监管职能。准确把握和引进先进管理理念和经验,结合实际大胆创新,探索适合餐饮业食品安全监管工作的思路和方法。提出一些思路和观点,借交流机会和大家一起进行论证。餐饮亚餐饮业(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。按欧美《标准行业分类法》的定义,餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义,餐饮业是指在一定场所,对食物进行现场烹饪调制,并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。餐饮业分类(按不同标准分类)按经营规模分类:(一)特大型餐馆;面积在3000m以上,或座位数在1000座以上的餐馆。(二)大型餐馆;面积在500~3000m,或座位数在2501000座的餐馆。(三)中型餐馆;面积在150~500m2,或座位数在75~250座的餐馆。(四)小型餐馆;面积在150m以下,或座位数在75人以下的餐馆。二、按经营项目分类(一)快餐店;指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位(二)小吃店;指以点心、小吃为主要经营项目的单位。(三)饮品店;指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。(四)食堂:指设于机关、学校、企业、工地等地点(场所),为供应内部职工、学生等就餐的单位。交流要点:一、餐饮业的发展现状、餐饮业主要食品安全问题及成因。三、餐饮业主要风险危害分析。四、深入推行预防性监督制度。五、餐饮业风险分级分类监管。六、关键环节的日常监管要点。我国饮的发展现状(一)餐饮市场规模不断扩大,餐饮收入持续增长2019年度中国各省市餐饮收入示意图35003238832840.12059.781813.56■2019年■2019年1000500东省山东省江苏省河南省浙江省四川省湖北省全国餐饮行业销售额湖北省1816亿元排名第七其他地区301

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论