水产品加工的安全控制概论

第十章水产品加工的安全控制本节主要内容：水产品种类及其加工概述水产品安全控制的概况水产品的GMP内容第一节水产品的种类及其加工1、水产品：指从水中得到的食品。包括海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物以及其他种类的水生动植物。2、水产加工品：指经过物理、化学或生物的方法加工，如加热、盐渍、脱水等制成以水产品为主要特征配料的产品。（包括水产罐头、预包装加工的方便水产食品、冷冻水产品、鱼糜制品和鱼粉或用作动物饲料的副产品等。）水产食品普通水产品：以保存为目的的初级加工预制水产品：不需清洗直接烹调即食水产品3、水定产挖品残加远工旱的胜安恒全揭控广制耳现绘状水顺产写品虏以售其并低耕脂茂肪怖、倚低冤胆降固傍醇斧、界高密蛋鲁白拴、携营军养趣丰亿富改、摘味恩道药鲜旦美州等沟优看点幼正尿成吨为袄国封内仇外扇消宵费炉者往的偿首鄙选伟食殿品肾之静一访。籍正禽因削如闪此毁，纺水煮产渗品刊质收量讽安梁全妥也它越所来反越嗽受鬼到佳国充内系费翠者玻的们关行注什。思我是国平水填产店品绞总菊产位量叮连呢续傲十周多杆年穗位显居量世的界谢之映首摧。成品岛种刺繁普多杏、河货燃源猎充榴裕计的胁水命产端品隔在港丰际富通城扶乡喂居脂民心“小菜支篮乡丰子芬”染的删同受时啄，虽也捕为破农笑业针产滨业巡寿结厌构里调臭整繁，晋增箱加欧农(渔)民元收索入磁，百确臣保勺农释村(渔树区)社爪会梅稳窗定奔做美出亲了阶应怨有筝的熊贡棚献广。存尼在缎的台问甲题水遗产歇品墨赖搂以友生深存锅的差大炭环粱境(主色要延是油土失壤限、豆水便质)遭胶受召污裁染擦，壤致榜使也水夏产扬品踪蝶质够量楼受络到移危睬害在武渔砖业狱生也产锣、呢加咽工宣过谁程抛中芦，费鱼距药芬、全饲盒料温及厨添吩剂斜的省大匀量倾使汁用茂，杜特肤别笨是梢一糕些浇养闹殖笨户伶和骄加移工鹿企救业劲受叹利昂益倍驱夜动歉，浮使母用辨明河令累禁晨止当的沸药扮物巩，我映国炊水嚼产蛋品塌质隙量素标阅准呈体壮系佳建莲设宾滞朽后装，订鱼揉药灭、撞鱼组用倍饲疑料袋管旱理深不状到湖位寻，在致割使死我职国蛇水垂产恒品财质加量渣安愿全蓝令掏人并担仍忧典。水厕产谣品玩冷冤冻站加抽工据的短规随范宋性类不尺够长全撇面捎。4水并产作品牵中读存顽在业的释主华要柱安螺全扬危奇害邮及轻其罪来霞源4夜.犁1生续物扩性还危禽害水欠产铃品滨的允生压物终性翼的漫危熟害绩分阶为句致备病拣菌懒、胁病神毒愉和勺寄矿生挖虫敢危妻害掉。水高产阁品灾中皂生坊物棒性住危况害刺导描致爬的纤疾摇病妄占膝全涛部汽危换害跌的握8派0忙％达左稿右避，竞且退不喘确厉定朱因鬼素括多吼，小难这于滨控佩制奏，逐微僻生帽物奸所筒引脏起视的任食汗源既性兰疾贯病坝是羊影斩响洗水蜓产荐品胁安苗全序的耻主束要栏因麦素宅。4示.倾1芒.尚1致何病聋菌致薄病掏菌壶是牲生赚物袖性材危泡害竭最圾主枝要就的盒来溉源蹲。锣淡乐水代、娘海粘水体水甲产缠品押均暮可蹄感躁染灭沙铃门升菌、霍必乱裳弧活菌、副袜溶债血手性寄弧读菌、大喘肠旗埃籍希阿菌贝等哈细岩菌厚或狭其洽他擦病铸原果微倘生局物液。4痕.悠1关.乒2病篇毒只蛾有虑少保数蚊种暮类暂的君病可毒伐会抽引金起游与捎水臣产测品偷有晚关珍的安疾港病傍，版如达甲捞型叹肝究炎篮病吩毒杨、供诺盐瓦领克嫌病抽毒率或轨者壳类恶诺坚沃态克景病准毒翅等财。配病踪蝶毒档性素疾驶病怨爆情发咱的队载仇体原以胆双厘壳貌软亮体舱动策物风为滋主逼。4父.务1爬.两3寄雨生娘虫常摩见赌的王有表线销虫绝、匙绦煌虫售、不吸清虫她等殿。这垄种洽传乐染百一都般折是战由滤于型人闪们贺食师用灾了款生数的春或贫未伤经蝴烹术调迎且竖伤燥口询被替感致染使的萝鱼慢类冰而奥造崭成醋的拌，盲可扇以程通价过德烹飘调燃、勉冷猎冻窑或赠盐书腌蔑／锤酸脚渍织的下方斜式苏加票以姓避暗免冠。4州.帜1裹.可4毒维素水夜生匪生作物阅中丽的肿天筛然滚有有毒探物寇质饰有市：斧鱼完肉超毒寨、蜂鲭调鱼肿毒拥(到组顶胺披)脚、挪河碑豚语毒磁素道、振麻采痹欧性渗贝营毒值、汉神沉经温性歪贝识毒桃、尾腹帝泻曲性秒贝纠毒傻等映。语其傻主编要努来央源舍是乏有吵毒敲海榴藻厦，疮鱼狂、澡贝迟摄扛食使或仓滤肾食控了弱有扇毒海海今藻运在白体章内丹富跌集闯而丽成直。4奔.腥1微.维5鱼旧类较中泻的想过吴敏轨原4矿.孝2化遥学警危弯害渔遵药（它孔岁雀份石覆绿解、贫氯兆霉色素化等授）甲盲醛（容消午毒毙、适防减腐煌、立治厌疗躁、潮树峡脂白溶敌出纯、骄自勒身渐产枕生芒）农习药4帮.押3物把理犁危峰害5热.亡1实绒施省无掀公涌害宰和院绿戏色畏水钞产摆品拦的皇生岩产5夸.食2水别产筑品央生面产拳加灵工折中H报A西C峰C测P体胞系陆的拣建娱立5球.义3水择产粉品闲可牌追叉溯柄体附系宪的浑建菊立包堪括齐原预材耕料继和狼零欲部细件赛的器来恳源京，忘产呈品组形垮成排过孤程捆的每历堪史柄，尽交拼付扶后潮产亮品缺的枯分蚕布伐和鸡场诱所袜。财对库于爱易雕于塘腐双烂筋的蔑鲜闲水裙产观品狭需耀要呜一愤套型可坦行混的塔产虽品胀链纹与缴合杏适国的唱信矛息丝式记默录迫、傲管购理屡、笋监繁控丢系稍统匙以盏实贸现挠水登产争品肯的围可聋追颠溯妥性喜。5住水泰产科品肌中觉危惭害原因围子她的乞控召制勺方省法5齿.返4预南报懂微爹生红物届学悼的抗应静用微畏生纷物肆预衣报绳技淹术(P姻r康e旁d锯i袜c巡寿t代i升v腿e隐M炸i圣c雕r害o搅b木i悦o山l与o秧g孙y庄)是踏通井过悠预侧报远微坊生爬物和计命算挂机任软雕件做模病拟产系殖统稼，聚确遭定滩相烫关拜温朝度管、p佣H值重、饺水看分怨活酱度搭、慕防弄腐孙剂钞等恨环趋境颗因甲素迷后叠，杯在卧不个进稼行誓微新生馆物并检毒测姥的防情喘况玩下嘴，标判咸断筑产讲品转中榆微伯生竞物诵的舌生母长沃、席残料存伐、诸死甘亡纠的痕情穷况灰，漠快棋速话对微产党品棒的驱微旧生雨物载安边全腿和护品切质申进震行毫预减测窄的烟技菜术辈。二舌）漠水育产种加熊工坦的阀发涨展根矮据铲联毯合直国肠粮嫁农针组尾织律统春计申，蜘世用界句渔亿获慕量伤中茅，乡丰加烧工鸡食缠用友的乌约民占7器0％畏。巡寿其疯中舱冷席冻敌品吧占2葵9皮.舟8％弱，循鲜属销雪品卫占2伤9朋.六2％慢，灵罐弓藏疑品嚼占2概0浓.迹1％佣，蔽腌纲熏栋制币品至占1鞠9顶.催4帐%根,其秩他玻占1甩.舱5％拔。链加厌工组非纸食陶用胳的绒约握占3倍0％梳，鼻其赵中震主在要袭为驼鱼米粉芒。其灾中修腌言制劫品独和默干丢制崇品浇加注工用是田古数代卷员闭常惩用午的免加粗工兔方指法。根析据宰以“食封用砍为财主盘，膝综绘合软利活用”的违原件则用发叉展纹水兰产跟加落工议业饼，漫建认立简冻摆、应罐喝头足、矿鱼析糜兆制污品摇、颤鱼挑粉洽鱼瞧油海等前工扮厂相，田形承成只冻悬水旺产讲品政、育腌闸干辞水喜产胶品妖、秃水猛产图罐费头迫、叔调省味鹿水仇产重品映、占鱼虏糜向制烟品峡、拉鱼甚粉贤、泰海涝藻经食亭品融、问海盾藻们化罗工屡、蜜海茧洋废保姻健除食粘品铜、创海挂洋库药刘物液、偷鱼化皮膜制铅革胶、土水不产裂工蔽艺占品型等该十扔几海个御行赤业饰门季类睬。我翁国姥的忘水钓产掌品悉加之工捏业发坐展纳趋听势水蹈产灶品围生伐产壶和去加闲工捡以叹大窜宗应产蛛品替、草低覆值饲产歼品代和辈废广弃灭物供的精伪深状加缓工替和蓄综签合债利博用为沿重润点腊，柱优僚化烧产乎品乌结侨构族，昼推拍进某建亿立把淡棋水砍鱼渴、催贝敲类支、汇中谅上您层稠鱼姑类开、萍藻利类熄加炕工种产废业凝体谎系倍。太另纱外敲，歼培姜植偶和脉引冲导蹲一西批技具郊有帜活姐力哥的肚水汇产糊品名加妨工霞龙穴头捆企追业脂，闸通量过型加板快巴技颗术点改告造恩，敢促传进滚适涛销泻对妨路顾产复品欲的谎开抢发徒，英不蛮断些提匠高狐国线内链外草市桨场弊的康占织有缺率芒。海轿水茶鱼屋深附加震工烧。在语加狡大起传薪统匀水刊产涂食番品左开春发定力肤度笛的钩基伴础耕上观，巨大卵量奖开差发述精摸制赢食鸣用袍产辛品敏如稍以磨鲜渐鱼长糜概为筝原董料底生忌产怠风袄味鱼鱼韵九哗等锯各攻式磁方梢便裤食悟品盈、资微画波双食叫品颈及挡色戒香烫味晋俱租佳贪的葵高旗档广人斥工著合征成疫蟹源肉蛇、碍贝伴肉阅、贱鱼键翅倡、斤鱼南子疼等本合朗成番水射产仰品杂。淡昼水拐鱼注加林工堂。偏按痛照贵一熊保者鲜殊、河二脚保研活蒸、静三霉加蕉工搬的童原峡则回，彩销筛售志以津活磁鲜稿产罪品莫为滑主徒，草在纹冰碌鲜秋和舌冷须冻良的浇条册件与下锣，煮逐驴步恶发减展坊分舰割享、乐切架片仇加寒工摩。券抓烈好顾鱼奴片会以蜓及碑新致型钓盐贱干额品暴、房诚熏套制季品敢、茧调悄味幸品毫的咽开妥发醉，待综资合赔加雪工杰开钥发贱利弃用档不缺可态食临部漠分绕，变提朽高猎附克加注值迹。贝宣类鸦加腥工哨。呜主币要监是身搞春好驼保屯活犁、挨净崖化茶、党卫乓生晶、旁安删全忽质假量袋控胸制栏工竹作疏，棚并喘进搅行播多搜样惰性需开宅发谅。三屿）壁水受产汗加粥工颠品价种支类1、毁冰弊鲜然水碗产柜品强。将蓬新民鲜捐或葛经依处订理技后愤的顾水咸产般品侧再劈燕行箱冰教鲜肥保霜存叹。鱼比类粘的肥冷摘却没是占将感鱼京体仙的酒温戏度虾降经低涝到饭接奇近腾液邀汁锯的决冰姓点买，治但殖不帜冻察结趣。喝鱼处体自经滨过捐冷使却真作盼用强，所温搭度弯降房诚低亿，狐附说着洒在省鱼棚体籍上侦的简微围生茎物让活翁动据受军到痛抑若制虑，险鱼欧体臣死正后诊变锻化渗的爱过礼程缘瑞也妄因姓温僻度芝的砌降点低旬而气延浮缓罪，者从热而熊保哲持聚鱼摄体普的喇鲜骡度堆。饰但部是迹，棒冷贡却肌并沈不嫩能甩完倦全棋抑窗制理微因生访物咸的辛有形害部活份动亮和丢鱼争体荐死床后默变券化娇的则过拾程匆。槽因排此弦，威用恢冰缠鲜羊冷撇却启的闭方劳法嫩，中保务鲜蚁时粮间喊一采般柄不捐超舰过2傍~尚3周尤。2、脂冷勉冻崭水奖产棚品将奸新遗鲜立或堂经规处厨理龄后看的饮水唐产涌品室再森行哑冷勺冻戴冷着藏微停生弹物王作封用盟就过变估得轨很咐微蛛小馆。酶口的毛反尿应饶受畏到愧严昼重椒抑绍制腊，管水润产捐品萍的鹿化香学伙变荷化棉就宝会阅缓依慢拖，枣因芬此出它屿就窗可椅以嫂作窜较吼长初时座间帐的市贮允藏怀而估不砍会犯腐商败脖变恩质谨。产鱼品商有吐冻俯鱼芦，钉冻像虾倾，丙冻义面睡包系鱼申、疏虾演，懒冻才鱼差片陪、电虾恩仁起等宾等响。一程般爷说焦，业冻宾结锡水刻产王品剪的喇温筋度描越亏低裕，炮其榜品喜质思保福持拢越表好教，存贮律藏枪期财也堤越双长樱。以指鳕笑鱼察为稳例枯，报1吸5锄℃预可高贮菜藏l轰d；6溜℃可长贮句藏耻5~6d；0俩℃可忍贮分藏桨1霉5d；-领1硬8挤℃贮飞藏伍4~6负月孤；-2寒3℃：可旺贮题藏9袖~惑1吼0月凑，-2自5~缠-3军0盘℃睛可问贮冤藏唤1沃年裁。工君艺汁要血点原炕料仙（耀检涨查摇分胞类捷、厉解柔冻狐、拨新症鲜袜、算有疯效不制乘冷笑和奶短欲时贼的直发善送腿、倦冰蛇块割）预吗处被理吊（牵取砍内终脏万洗舒涤顽、矿切控片距、懂去疑皮包）包妻裹彻和查包蜻装余（膛防剖止膀冻石干箩、彻变乘色含、腾氧拐化事）冷元冻3、脚干蚊制写水仇产途品水伶分芽是购微浮生辞物克生威长仓繁决殖束必葱不谋可垮少冤的研条准件辉之烘一广，哨利勿用迎于请燥饼的寒方奶法羊可晓以流减倡少迟水毙产舰品沙的忙水锅分凯含趣量护或程降全低算水学分允活抖度掏，铺从虫而纵抑乘制申微适生秀物独生心长霜，骆达缎到等防搁腐仓的蓄目饰的绘。水桨分啦蒸鸡发渠的沙速币度社取东决快于踢温胃度磨和敢饱痕和字蒸湖汽露压讽差干负制品水去产末品蜘分壤类生向干场水喊产诵品考（倒淡狼干耗）饥，旨以在新裁鲜闷原兄料翠水祖产飘品撞不霸经材盐警渍遥、座调孩味狠或稳煮售熟韵处跨理掀而秃直纱接团干堡燥滋的姨制眠品嫂。（吓原庄料势多菜为吼体修型笛小饲、泰肉扔质尚薄税而蓝易篇于戚迅程速泼干嫌燥终的象鱼仇、茄贝茂、铃虾傻、司紫屑菜留、疑海运带通等鞋。锣生插干密制绘品图的盘优被点坡是嘉原布料掩的拦组殊成牢、毛结冰构处和排性浴质慎变概化妹小采，稍水强溶犁性喉营劣养腔成叼分歪流明失备少炕、膀复仗水抚性毕好某，探能吴保礼持筝原潜有递的口良己好紧风石味修并洲具呜有姻较揪好叨的相色兔泽蜜。甜）以隐新横鲜尚或鄙经善处从理恐后朋的仰水危产花品磁煮凳熟讨干东制渗。狮干依制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