公司食堂经营管理计划书

公司食堂经营管理计划书

公司食堂经营管理计划书经营方针：我们的服务以企业职工为核心，以优质的服务和不断翻新的饭菜品种花样为基础，赢得荣誉。我们始终遵守安全、卫生、实惠、可口、薄利的基本原则，并服从企业的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，严格按照《食品卫生法》执行。我们的目标是让领导放心，让职工满意。目录：一、公司概况二、经营方案1、人员配置及要求2、规章制度及实施措施三、经营优势四、服务承诺五、经营保证条件说明六、经营风险承担及安全服务承诺书公司概况：我们的公司是一家专门为企业提供食堂服务的公司。我们有着丰富的经验和专业的团队，致力于为职工提供健康、美味的饮食服务。我们的食堂装备齐全，环境整洁，服务周到，受到广泛好评。经营方案：1、人员配置及要求我们的食堂人员将由专业的厨师和服务人员组成，要求他们具备相关的证书和经验，熟练掌握各类菜肴的制作和服务技巧。我们将定期进行培训和考核，以确保服务质量和安全卫生。2、规章制度及实施措施我们将制定严格的规章制度和实施措施，确保食品的安全卫生和服务的质量。我们将建立健全的食品采购、储存、加工、配送和销售管理制度，严格执行食品安全标准和流程，确保食品的质量和安全。经营优势：我们的食堂具有多方面的优势，包括：1、丰富的菜品种类和花样，满足不同口味需求；2、高品质的食材和烹饪技术，保证食品的美味和健康；3、优秀的服务团队和周到的服务，让职工感受到家的温暖；4、合理的价格和透明的收费，让职工用餐更加实惠。服务承诺：我们承诺：1、提供健康、美味、安全的食品；2、提供优质、周到的服务；3、合理、透明的收费；4、及时、有效的投诉处理。经营保证条件说明：我们将确保：1、食品的质量和安全；2、服务的质量和效率；3、环境的卫生和整洁；4、价格的合理和透明。经营风险承担及安全服务承诺书：我们承诺：1、严格遵守食品安全法律法规和标准；2、建立健全的食品安全管理体系，确保食品的质量和安全；3、保障职工的用餐安全和健康；4、对食品安全问题进行及时、有效的处理和报告。一、公司概况长源餐饮公司是南通著名餐饮服务公司，注册资金100万元，旗下拥有20余名厨师和100余名服务员。多年来，公司从未发生过任何食品安全事故。我们严格要求厨师及服务人员服从餐饮管理机构的监督管理，认真听取职工的意见，并在醒目位置设立意见簿，多方收集采纳合理意见，不断提高和改进餐厅的卫生及服务，真正做到了让就餐者吃得开心、放心、健康。我们的经营理念是以人为本，鼓励员工参与管理，顾客至上、服务第一，以质量求生存、创新求发展，注重健康卫生，持诚信正直的态度，建立利益共同体。我们定期对厨师及餐厅服务员进行健康体检，并定期对员工进行培训学习，让健康卫生理念深入员工脑海。公司法人代表杨启富经常组织员工到各大食堂、企业食堂参观学习考察，学习先进经验，不断超越自我，求更高发展。我们的目标是建设一流环境，练就一流技术，创造一流饭菜，提供一流服务。我们的菜系以南通本帮菜为根基，集各大菜系为辅，每餐荤素菜种在6个以上，炖菜、汤菜3个以上，让每一位员工都能感受到家的温馨和心的温暖。二、经营方案1、人员配置及要求公司主要负责人1人，厨师1人，蔬菜加工员2人。我们严格执行《食品卫生法》的规定，对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，所有人员均有健康证，如有特殊情况，如重感冒等都要暂停上班。我们保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于企业食堂的实际需要。为了确保员工的身体健康，我们遵守《中华人民共和国食品卫生法》和《集体用餐卫生管理规定》等法律法规，并结合企业食堂实际情况，制定了以下规章制度和实施措施：1.对工作人员进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。同时实行量化考核管理，鼓励员工提出合理建议，一旦被采纳，视具体情况给予物质奖励。所有员工一经录用，均签订《劳动合同》，并按照《中华人民共和国劳动法》相关规定执行。2.为防止员工食物中毒和食源性疾患事故的发生，制定以下规章制度：a.工作人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。b.从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗操作。c.上岗前必须先量体温，发现异常体温必须离开岗位，待恢复正常后方可上岗，并每天有专人详细记录。d.上岗前和便后应消毒双手，碰过生食和半成品后应再次消毒，方可接触熟食。e.不得穿戴工作衣帽进入厕所，工作前穿戴清洁衣帽，并将头发置于帽内。f.在销售直接入口食品时，工作人员不得用手直接抓取食品，不得使用不清洁的售货工具，销售时货款分开。g.操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽，不抓头发、挖耳朵和出现其他易污染食品的不卫生动作。h.从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露饰物，勤理发、勤洗澡、勤换工作衣帽。3.进货制度：a.食品原料、半成品、成品、调味品必须有供货商的名称、地址、产品合格证和经营卫生许可证。b.食品的封口、厂名、品名、生产日期、保质日期等有专人查验，并有记录。c.食品份量、质量等有专人验收，并有记录。d.发现变质食品立即退回，对时间较久的食品可用可不用，宁可不用，并有专人记录。4.操作场所卫生制度：a.地面整洁、干爽，每天小扫，五天大扫。b.一餐一收场，收场后不留剩余残渣。c.物品归类、摆放整齐，用具、工具、刀具分开摆放，以免引起交叉感染。d.保持内外环境整洁，有灭蝇、灭蚊、灭鼠措施及工具。e.防止脱排滴油，屋顶霉变，定时清洁，随时粉刷。f.私人物品及茶杯禁止放在食堂内部所有操作场所。5.食堂垃圾处理制度：a.食堂垃圾实行分类处理，不可回收的统一倒入制定的垃圾存放处，由环卫统一管理和清运。b.食堂产生的有毒有害物质的废弃物和垃圾应单独处理，不得混入生活垃圾中清倒。三、保持下水道设施通畅，及时维修和疏通堵塞的设施。四、禁止移动、占用、拆除和损害食堂卫生设施。五、建立垃圾处理和清运记录，确保垃圾及时清理。蔬菜处理规定：1.先将蔬菜冲洗干净，去除泥水和杂物。2.泡浸10分钟后，再进行切割。3.青菜类先冲洗、浸泡，再洗净，最后切碎。4.专门的池子清洗蔬菜，并标明标志。肉类和鱼类处理规定：1.专门的池子清洗鱼和肉，并标明标志。2.发现变质的肉、鱼、虾或半成品，及时报告并退回，不得擅自处理或食用。3.用过的刀具、工具和其他用具应分开洗涤，专人保管。烹调食品卫生规定：a.烧、煮食品时，如发现变质或过保质期的食品，应立即报告并停止食用。b.荤素菜必须烧透、煮透后才能食用。c.隔夜菜应低温存放，回锅时要烧透煮透，以免食物中毒。d.禁止制作生、冷、炝、腌、醉等水产品及海产品的冷拌菜。e.试味时应分勺试味，不得将试味后的食品和汤从新倒入锅内，以免传播疾病。f.生熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。冰箱卫生规定：a.冰箱内不得存放私人物品。b.留样菜应在48小时内处理。c.留样菜和隔夜菜应在规定时间内及时处理。d.冰箱一星期清洗一次，及时除冰。e.生熟物品要分开存放，并标明标志。f.冰箱内应有隔板隔离措施，防止交叉感染。g.当天采购的食品当天应食用完。专间卫生规定：专间(熟菜间)a.进入专间前，要二次洗手，先消毒，后清水。b.专间操作时穿的衣服不可进入操作间，要到专间更衣后方可进入。c.专用物品要及时消毒，定时、定人，要有记录。面点操作规定：a.专人操作前要将盆、台子面消毒、清洗干净，双手洗净、消毒后方可操作。b.面粉、肉、菜要定点购买，保证质量。c.剩余的肉、菜要低温存放，周期性短。d.不可用手直接拿食品，要使用消毒工具。和谐性管理模式：a.企业参与食堂管理，监督、审批服务品种与价格，检查、监督食堂的卫生安全工作，抽查、评价服务品种的质量，协调职工就餐及购物秩序。c.与公司领导及职工代表建立互信沟通体制，定时、定点、定期协商，共同办好食堂。经营管理措施：无。为了保障食品安全，食堂和超市与企业签署安全责任状，遵守食品卫生法、产品质量法和企业要求，提供安全食品，确保饮食安全。此外，他们建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人。还建立食品安全预警制度，所有制度张贴在墙上，出现问题即时向企业和有关部门报告，及时采取急救措施，力争将损失降到最低程度。同时，他们努力提供无公害食品和绿色食品。为了保证就餐秩序，食堂采取了完善的保温保鲜措施。他们提供丰富的面点、奶制品、水果等，还提供晚点服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应。他们选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务。此外，他们设立质量投诉意见箱，并与企业职工代表每周沟通，定期对食堂的质量进行抽查。为了保证食品卫生，食堂经营承包者应该依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度。他们应该将卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。具体措施包括不收、不用、不做，不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。调料器具应该盖好，防止灰尘污染。使用酱油和醋之前，需要过滤并倒入干净的瓶子或调料器具中。如果发现食物不新鲜，应该妥善处理，不要分发腐烂变质的菜肴，以防止食物中毒。餐具必须保持清洁卫生，以保障全体员工的身体健康。餐桌上撤下的餐具应该分别刷洗消毒。菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先清理残留物，然后用洗洁精洗涤，再用清水冲洗，并放入消毒柜内消毒。消毒后，取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具应该摆放整齐，关紧柜门。周围环境应该保持干净，阴沟要常疏通，泔水桶应该加盖，废物袋应该扎口。消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，打灭蝇药水。晚上要将食品盖好以防虫咬。超市、餐厅和各操作间地面应该保持干净，四壁无尘，窗明地净。不要乱倒垃圾，不要乱倒污水。门窗应该有防蝇设施，室内应该经常保持通风。个人卫生方面，应该常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。饮食卫生方面，应该实行“五四制”：从原料到成品实行“四不制度”，成品存放实行“四隔离”，用餐具实行“四过关”，环境卫生采用“四定”办法，个人卫生应该做到“四勤”。公司具有专业的采购、管理和团队。公司配备专门运输车，直线采购营养、绿色的原料。公司不断致力于管理创新和提高，对整个业务流程形成制度，进行标准化管理。公司现有10人的中层管理队，指导着餐厅具体操作；2名高级后勤管理师引领各服务点的业务，以最现代的技术理念服务客户。：我们公司注重人力资源的开发和利用，拥有丰富、雄厚的人力资源，保证为客户提供最满意的服务。b、严格的质检制度：公司设有质检人员，定期对服务点进行《规范服务达标率》检查和抽查，保证卫生质量。c、全方位的优质服务：我们提供全方位优质的服务，从厨房的设计规划、设备的组成投入、膳食的合理搭配及统一采购和配送，确保优质服务。d、品质保证：我们的原材料均来自于蔬菜基地和肉联定点厂家专供，经过严格的清洁程序和统一配送，保证品质。服务承诺：a、以服务企业职工为核心，通过不断翻新饭菜品种花样，满足不同区域、不同口味的职工多样性需求，让职工吃得放心、吃得舒心，保证在寒冷的冬季让企业职工吃到美味可口的热餐。b、对职工食堂工作人员进行营养知识培训，要求在配菜、调剂菜肴品种、调剂营养物质配比、烹调方式等方面合理搭配，让就餐者吃到美味可口的饭菜，同时获得均衡足够的营养。c、多设置几个打饭窗口，避免就餐拥挤，节约职工打饭时间。d、针对职工代表提出的意见进行及时有效的沟通，并将信息即时反馈，旨在使职工满意就餐，安心工作，保证全体职工的用餐质量和生活质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使职工可以得到更好的餐饮服务。我们以实惠、卫生、可口、薄利多销为基本原则，遵守各项法律、法规和规章制度，严格操作规程，只经营自己加工的熟食，不加工和出售腐烂、变质、过期的物资和“三无”食品，保证让领导放心，让职工满意。经营保证条件和投标金额说明：我们拥有职业化的管理队伍，严格的质检制度，全方位的优质服务和品质保证，保证为客户提供最满意的服务。投标金额根据客户的需求和要求而定。我们公司专业提供企业和大型团体的后勤服务和物业服务。经过几年的努力和创业，我们已经建立了坚实的发展基础，积累了深厚的餐饮文化底蕴，并培养了优秀的餐饮管理人才和厨师。现在，我们拥有150多名员工，其中包括6名专业管理人员和22名持有厨师资格证的员工。我们具备强大的餐饮研发和生产能力，并且拥有完善的现代企业管理运营系统。尤其是在企业大型食堂管理方面，我们积累了丰富的经验，受到广泛好评。我们公司通过定期和不定期的教育体系，对员工进行技术和服务意识的培训学习，提高员工素质水平和专业技能。我们的管理人员拥有丰富的实务操作管理经验，通过外部培训和内部培训学习，不断提升自己的管理经验和实战技能，具备同行业先进的管理经验。我们每月向贵方公司上缴管理费用2500元整，水电费用按照实际使用数额缴纳。合同签订后三日内缴到贵方公司财务。经营风险承担及安全服务承诺书：我们公司认真了解了贵方食堂的情况，对食堂经营风险进行了充分评估和测算，我们认为我们有着驾驭及抵抗经营风险的能力。我们实行自主经营，自负盈亏，一切经营风险由我们自行承担。我们严格执行《食品卫生法》，遵守食品安全的相关卫生法规及规定，严格确保食品的卫生和质量。我们严格遵守国家的法律法规，按章纳税，合法经营。我们遵守南通意力速电子有限公司的一切规章制度，坚持为企业服务的宗旨，采取各项有力措施，确保食堂提供优质的饭菜和服务质量，文明经营。我们的食堂工作人员在上岗前办理健康证和卫生培训合格证，并每年复查一次，确保持证上岗。我们有多年从事食堂经营的经验，本着“服务第一、质量至上”的服务宗旨，为员工提供周全、热忱的服务，提供优质、卫生、营养的饭菜，为企业提供强有力的后勤保障。我们将严格按照企业职工实际状况，保质、保量、准时地为职工提供服务，并根据实际需要开设特设窗口，搭配营养餐，保证食品卫生安全。我们公司认真遵守《中华人民共和国食品安全法》，严格依法开展各种经营活动，积极履行餐饮企业的责任，为