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文档简介

（图片大小可自由调整）2023年中式烹调师（中级）参考题库含答案A、吸油B、变形D、变性2.【判断题】色彩艳，而且有光泽的蔬菜，都具有良好的新鲜度。A、胫骨B、膑骨C、股骨D、牙签骨4.【单选题】干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称。B、蒸馏水C、渗透水D、结构水5.【单选题】猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织，两种原料组配在一起，经烹制后，都具有()的口感。A、软烂B、酥脆C、滑嫩6.【单选题】汁的品种很多，其类别划分包括、味型种类和用途种类。A、色泽种类D、原为种类A、7种B、8种D、10种9.【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与问题。A、化学污染B、生虫C、生蛆10.【判断题】调味的方式与方法是实现调味的重要手段。一.全能考点2.参考答案：√5.参考答案：D6.参考答案：A7.参考答案：×9.参考答案：D10.参考答案：√

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