浙江省2017年公共营养师考试试题

浙江省2017年公共营养师考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、下列何者不是蛋白质的功能__。

A．合成激素

B．防止酮体的合成

C．合成酵素

D．合成免疫蛋白2、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A．铬

B．铜

C．铁

D．锌3、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求____

A．动物性食品和蔬菜分池清洗B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D．冰箱内有私人药品，但分开存放4、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是____

A：铁

B：锌

C：硒

D：硫胺素

E：核黄素5、谷胱甘肽不可以中和解毒的物质是__。

A．一氧化碳

B．细菌毒素

C．重金属

D．氟化物6、____难以被人体消化吸收，被认为是一种水溶性食物纤维，易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子。

A．低聚果糖B．单糖C．双糖D．糖醇7、老年人饮食应注意____

A：蛋白适量而质优

B：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C：植物油可多多摄入

D：总热能摄入不变

E：增加镉的摄入8、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的____

A．15%B．20%C．25%D．30%E．35%9、老年人蛋白质提供的热量占总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。

A：8-10%，10%

B：10%，10%

C：8%，8%

D：12%，10%10、人体能量代谢的最佳状态是____

A．摄入能量大于消耗能量B．摄入能量小于消耗能量C．摄入能量等于消耗能量D．机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要

11、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是____

A．营养教育B．社区动员C．营养咨询D．行为改变理论E．营养信息传播理论12、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是____

A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．知识是行为的基础13、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致____

A．硒B．碘C．锌D．铜14、新生儿出生体重平均为____kg。

A．3B．3.3C．3.5D．415、下列关于乳类脂肪的描述，错误的是____

A．牛乳含脂肪2.8%～4.0%B．乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C．乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D．室温下，乳脂肪呈同态E．乳脂肪主要由甘油三酯组成16、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是__。

A．B族维生素和无机盐

B．碳水化合物

C．蛋白质

D．维生素C17、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____

A．脱脂奶B．炼乳C．奶粉D．酸奶18、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是____

A．微生物污染B．农药残留C．使用亚硝酸盐D．加工方法当19、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于____毫克

A：100

B：200

C：300

D：40020、下列不是胆石症的发病原因的是____

A．肥胖B．不正确应用降脂药C．雌激素D．高食物纤维21、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和____

A．冷冻法B．高温消毒法C．冷藏法D．巴氏消毒法22、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____

A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂23、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第个月开始最好

A．4~6个月24、从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处较好的色、香、味和形D．避免吃捞米饭E．蔬菜先切后洗25、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏____

A：钙

B：铁

C：硒

D：镁26、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的____

A．45%B．25%～30%C．20%以下D．20%～30%27、氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法，是用被测食物