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第页共页2023年山东腊八蒜的腌制方法通用山东腊八蒜的腌制方法篇一要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。第一步：准备好原材料。推荐选用今年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ml(详细的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的'局部去掉，洗净晾干;第二步：将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。第三步：要把握好时间，不能错过最正确期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖;第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定间隔，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。冬季腌腊八蒜是很正常的，但是你有时候会发现腊八蒜开场变绿。那么终究变绿的腊八蒜有没有安康隐患呢?绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要根据。在腌制过程中，腊八蒜最初生成的是蓝色素，但它很不稳定，随着时间的推移便逐渐转化为黄色素，二者共存就使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说，腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。人们喜欢泡制腊八蒜，除了其酸辣的口感外，再就是其碧绿的外表。那么，如何加快腊八蒜变绿的速度呢?白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上放冰箱里冷藏，加大温差，这样四五天就可以绿绿的了。1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生;3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老;4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，那么能有效地防治铅中毒;5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌才能可以到达青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用;6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的成效;7.大蒜不仅含蛋白质、多种维生素和矿物质，而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素，因此有“地里生长的青霉素”的美誉。常吃大蒜可以预防肠炎、痢疾、流脑、感冒、气管炎及百日咳等疾病。醋：开胃口利吸收。据有关资料显示，醋含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌素。醋可开胃，增加胃液酸度，使吃进的食物容易消化，能溶解食物中的矿物质，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内的作用，还有消毒杀菌成效;腊八蒜的味道虽鲜美，是很多人的最爱，却非人人皆宜，更不能长期大量食用，腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，

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