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文档简介

食品原料贮存管理制度前言为了保证食品加工安全卫生，避免原料损坏、变质、受污染等情况，正确认识和采取有效的管理措施是非常重要的。制定和实施食品原料贮存管理制度，对于提高企业食品管理水平，保证原料贮存质量、加工安全卫生具有重要意义。贮存管理原则安全贮存贮存前要检查原料，确保无法被食品安全和卫生规定所禁止。在规定的温度、湿度、通风、照明条件下进行仓库的设计和装修。尽量避免使用过期或失效的物品来处理食品。使用容器材料要符合规定，避免使用对食品质量产生不良影响的容器材料。防止储存的食品与有害物质接触。先进技术根据不同物品的贮存条件，选择合适的贮存技术和设备进行贮存。如：采取货架式、托盘式、容器式等不同方式的存放。采取自动化技术降低人为误操作和交叉感染的风险。尽量减少库存量在保证生产和销售的前提下，尽量减少库存量。库存物料进行fifo（先进先出）处理，防止过期、变质等情况。防虫害做好仓库卫生管理，保持仓库环境清洁、干燥、通风，定期开展仓库卫生消毒。通过仓库加药和操作管理，控制虫害，并防止虫害对原料的污染。监督管理完善原料贮存管理制度，严格按照规定进行执行，确保原料贮存和使用的安全。定期检查贮存原料的环境、数量、质量等，并清理问题物品。建立食品原料贮存台账，记录每一批次进出库原料数量、质量等信息，保证原料质量的可追溯性。食品原料贮存管理制度的实施储物区域储物场地定期进行清理维护，未经整治的场地不得存放食品原料。储物区域要保持干燥、通风及光线良好，严禁使用不符合要求的仓库。接收质量接收原料时，应仔细检查外观、气味等有无异常情况。对于疑似问题物品，必须进行实验室检测才能放行，确保食品原材料的安全卫生。记录管理建立过程记录，便于追踪问题物品。在存放容器、包装箱等地方，贴上物品名称、批号、保管日期、贮存人员名称等小标签。定期检查存放地点内是否有过期或不符合规定的物品，及时处理问题物品。清洁和消毒储存区、保管工具要定期进行清洗和消毒，防止细菌滋生，避免污染原料。选择合适的清洁消毒物品，防止对物品造成损害。结论食品原材料的安全是食品加工和销售的关键因素之一。通过建立食品原料贮存管理制度，保证了食品原材料的安全卫生，提高了食品行业的管理水平

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