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文档简介

第十一章

蒸煮燀法蒸法一、含义药物装入蒸制容器内，加热蒸透或蒸至规定程度的方法，为蒸法。肉苁蓉黄精不加辅料者为清蒸法；加辅料者为加辅料蒸法。直接利用流通蒸汽蒸制者，称“直接蒸法”；置于密闭容器内隔水蒸制者，称“间接蒸法”，常称为炖法。清蒸法酒蒸法桑螵蛸黄酒二、分类

醋蒸法黑豆汁蒸法米醋黑豆豆腐蒸法豆腐熟地黄1.改变药物性能，扩大用药范围三、炮制目的2.减少副作用大黄3.降低毒性藤黄5.利于软化天麻4.保存药效，利于贮存黄芩蒸制容器蒸透或变软取出净药物适用于黄芩、木瓜、人参、桑螵蛸等。清蒸法四、操作方法蒸制容器色泽黑润取出净药物酒蒸法一般每100㎏净药物，用黄酒20-30㎏。黄酒拌匀润透蒸制容器色泽黑润取出净药物醋蒸法一般每100㎏净药物，用米醋20㎏。米醋拌匀润透蒸制容器棕褐色取出净药物黑豆汁蒸法一般每100㎏净药物，用黑豆10㎏。黑豆汁拌匀润透蒸制容器药物熔化取出放凉净药物豆腐蒸法一般每100㎏净药物，用豆腐300㎏。豆腐槽去豆腐药物凝固（1）蒸前要将药物大小分档。（2）用液体辅料拌蒸时应待辅料被吸尽后再蒸制。（3）蒸制时一般先用武火，待“圆汽”后改用文火，保持有足够蒸汽即可。（4）要控制蒸制时间。注意事项（1）清蒸品应蒸透或变软，以利于切制或贮存。（2）酒蒸、醋蒸、黑豆汁蒸品色泽黑润，内无生心。（3）豆腐蒸品呈黄褐色，表面粗糙

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