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文档简介

西餐自助畏叟会服务●学习目标了解自助餐宴会的特点及策划2.熟悉自助餐宴会的主要服务环节3.掌握自助餐的各服务环节中应注意的主要问题●学习重点自助餐餐厅、餐台布置概念区分自助餐厅冷餐酒会自助餐宴会人或团种丰富并节省时间体客人自助餐厅价格实惠品助餐厅的接待对象是零散客自助餐的特点菜肴种类丰盛,选择余地大●不受时间限制,随来随吃●客人自我服务,服务人员只提供简单的服务,节省劳力,降低服务成本进餐速度较快,餐位周转率高。用餐标准一般固定,价格便宜,经济实惠冷餐酒会服务冷餐会源于西餐中的自助餐,提供的食品以冷盘为主,有时也配少量的热菜。饮料以软饮料为主,也提供简单的鸡尾酒,适用于会议用餐、团队用餐和各种大型活动冷餐酒会(二)冷餐会的特点1、进餐时间无严格规定,客人早走晩来都不需向主人解释道歉42、通常冷餐会不安排座位,来宾可在厅里自由活动,随意交流43、冷餐会的设计近似于自助餐,但比自助餐的规模大,布置也较华丽,场面壮观,气氛热烈,环境高雅4、冷盘、热炒、点心、水果、酒水均可根据主办人的要求提前摆放在食品酒水台上,宾客可多次取用45、举办冷餐会的时间一般是中午12:00—2:00或晚上6:00—8:00,每次时间约90分钟46、场地不受限制,室内外均可,也可在家庭中举行冷餐会冷餐会一般由某一团体或个人主办,未持请柬者谢绝入冷餐酒会特点冷餐会的接待对象为宴会客人,具有菜肴丰盛、气氛热烈、消费较高的特点。需与自助餐的服务方式相近,冷餐酒会就是一种以自助餐形式提供的宴会。开餐前的准备工作

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