西餐技术-水产品类原料初加工教学课件

36、“不可能”这个字(法语是一个字)，只在愚人的字典中找得到。--拿破仑。37、不要生气要争气，不要看破要突破，不要嫉妒要欣赏，不要托延要积极，不要心动要行动。38、勤奋，机会，乐观是成功的三要素。(注意：传统观念认为勤奋和机会是成功的要素，但是经过统计学和成功人士的分析得出，乐观是成功的第三要素。39、没有不老的誓言，没有不变的承诺，踏上旅途，义无反顾。40、对时间的价值没有没有深切认识的人，决不会坚韧勤勉。西餐技术水产品类原料初加工西餐技术水产品类原料初加工36、“不可能”这个字(法语是一个字)，只在愚人的字典中找得到。--拿破仑。37、不要生气要争气，不要看破要突破，不要嫉妒要欣赏，不要托延要积极，不要心动要行动。38、勤奋，机会，乐观是成功的三要素。(注意：传统观念认为勤奋和机会是成功的要素，但是经过统计学和成功人士的分析得出，乐观是成功的第三要素。39、没有不老的誓言，没有不变的承诺，踏上旅途，义无反顾。40、对时间的价值没有没有深切认识的人，决不会坚韧勤勉。西餐技术水产品类原料初加工第三章水产品类原料初加工第一节鱼类原料初加工第二节虾蟹类原料初加工第三节贝壳类原料初加工学习目标1.了解水产品原料初加工的质量要求2.掌握水产品原料的初加工方法有效教学强调对教师的教和学生的学进行有效管理，创新有效教学的管理机制，并非完全抛弃教学常规，而是要改革教学常规中不适应新课改的部分，实现教学常规的创新。一、以“三提高一发挥”构建“有效备课”督查机制（一）提高教学案的编写质量。优化备课流程，着力“二次备课”，努力使新授课学案和复习课教学案分别成为“先学后讲再做”、“先做后批再讲”的有效载体。备课预设要遵循研读―深究―定点―理路―预设这一教学规律。1.研读：阅读“教本”，知道教与学的内容，学与练的练习和训练形式。2.深究：学习《课程标准》，依据《课程标准》，读懂“教师用书”相关阐述，理解教学建议的意图，把握单元和例题的前后联系、地位作用。3.定点：结合教师用书建议，结合教材、学情，制定切实可行的“三维”目标。在制定“目标”的同时，更要重点心中有数，难点定位准确。突出重点，突破难的教法、学法、手段，做到手中有法。4.理路：在教师个体钻研和集体备课的研析中，理清教材思路，把握教学思路，“联，析，化”地确定教路与学路。5.预设：预设以“组织，引导，合作”为主导作用的教师活动，更要重视以“亲历，感悟，体验”为主体地位的学生活动，以学定教，灵动课堂，拒绝“照抄照搬”，摈弃“教后再备”。（二）提高集体备课的效率。集体备课以教学案的审议和完善为主要内容，明确分工，严格程序，确保质量。集体备课是教学思想的碰撞，是教学理念的沟通，是教学智慧的提升，是切实提高“计划备课”质量的重要途径。备课预设可分三个阶段：整册备课、单元备课和课时备课。1.加强全册备课，订好“教学计划”，具体如下：通读教材：教师个体钻研教材，教什么，学什么，练什么，研析教材：同年级备课组集体研析教材，包括教学内容、教学目标、教科书的主要特点。达成共识，统一进度，统一要求，统一内容。2.注重单元备课，把握单元教学：（1）要求：坚持教师个体研究与备课组集体研析相结合，集思广益，达成共识。（2）研析：对教材、教师用书再钻研，明确单元的教材说明、教学建议和评价建议。（3）检验：单元教学内容，教学目标，练习配备和检测要求、内容、方法。（4）把握：单元教学重难点，各例题和练习的地位作用及其典型课时的突出重点，突破难点的方式，途径和方法。（5）提升：明确单元中新授，练习，复习和检测课时安排及其教学进度，知道新授课新在哪里，练习课怎样巧练，复习课怎样提升学力，检测课怎样更有效。3.着力课时备课，坚持务实求真。只有“真实，朴实，扎实”的课时备课，才能真正开展有效教学，打造减负有效的课堂。（1）用好“工具书”，把握课时教材。认真钻研“课本”，用心再研“教师用书”，做到知本课时教学内容的前后联系，地位作用；知本课时教学目标、重点、难点；知本课时采用的教法、手段，以求指导学生，突出重点，突破难点的方式、方法、途径，心中有数，手中有法。（2）优化“过程”，充实“学生活动”：①教学架构要精细：指的是教师对课堂整体结构要充分考虑与精心思索。②板块推进要精练：指的是教师对学生板块要精当设置，对教学细节要倍加关注。③活动展开要精致：指的是教师对教师活动和学生活动要精多细打，精研细磨。（三）提高个人二次备课的质量。根据学情、班情，依据学案设计教学流程和板书框架，在“巩固、调整、充实、提高”中进行二次备课。（四）发挥学科骨干的引领作用。各备课组学科带头人、教学能手、高级教师应充分发挥备课中示范带头作用。二、以“两实五抓一中心”构建“高效课堂”运行机制以“两实”为风格，贯彻落实“高效课堂”的“五个抓手”，以提高课堂教学效率为中心，研究探索课堂教学课型模式。（一）“两实”风格：扎实――扎实的课堂是高效的课堂，即学生基础知识掌握清晰扎实，基本能力培养到位，所有学生特别是中下游学生、跟踪生在学习过程中产生积极的学习状态，激发进一步学习的要求。平实――平实的课堂是常态的课堂，不要花拳绣腿，也不准粗放经营。应追求把平时的每一节课都上成有效率的课堂，在不断反思中积淀有效、累建高效。（二）“五个抓手”：一抓“问题”：以有效问题统帅基础知识、统领教学过程，确保学生掌握基础知识和基本技能，努力培养学生的思维品质；二抓“梯度”：问题的推进要循序渐进，低起点、小步子、高效率，保证学生学习的信心，激发学生学习的兴趣；三抓“过程”：课堂要善于集中并保持学生的注意力和思维力，善于呈现思维过程，突出方法规律的揭示和感悟；四抓“反馈”：要保证课堂训练到位，每堂课至少有10分钟用于当堂训练或检测；五抓“手段”：用好教学案和多媒体，讲究教学材料有效利用，教学资源的取舍，优化教学的节奏和效果。（三）“一个中心”：以提高课堂教学效率为中心。五个“抓手”的实质，就是既要夯实学生基础知识，又要提高学生思维品质，追求课堂的高效和教学的长效。我们不仅要关注教师的教与导，更要关注学生的学与做：为了使学生潜能的激发，思维的启发，方法的领悟，智慧的生成和情感的熏陶，在课堂教学时，必须做到：把“学”的权力还给学生，把“想”的时间交给学生，把“做”的过程送给学生，把“说”的机会让给学生。给学生一个空间，让学生自己向前走；给学生一些条件，让学生自己去磨炼；给学生一些问题，让学生自己找答案；给学生一点自信，让学生自己体验。三、以“六个必须”构建“有效作业”机制（一）作业的设计必须符合新课标、新课程教学要求，扣住能力，瞄准重点，突破难点。面向大多数学生，符合学生的认知规律，有利于巩固“双基”，有利于启发学生思维。（二）题目的选择必须精益求精。每个知识点都要覆盖，每道题目都要有思维价值，对重点、难点内容要强化训练。（三）作业的难度必须控制，不同学段必须形成梯度。（四）作业的题量必须适当。根据不同时段课时设计的不同规定，合理确定作业量，试验后控制到题数和题型。要确保学生每天总体作业量适当，确保学生有一定的思考、归纳、感悟的时间。（五）作业的布置必须分层，批改必须及时。批改要有记录，主要是记载学生成绩、答题中的亮点、不足、暴露出来的知识薄弱点。（六）作业的评讲必须有针对性，评讲的起点是学生易错、易混的题目，评讲的重点是让学生充分暴露错误的思维过程。学校教学有效管理以“师资培训、课程建设、课堂教学、教学评价”四位一体为基本要素，只要“四位一体”优化组合，并实行教学全过程管理，学校教学管理就能取得实效。音乐是一种艺术表现形式，它对人类的贡献不仅仅在于享受到美妙的音乐旋律，同时也将人类引领进入一个更加深刻的情感表达层次。为了更好的提升就业人才的综合素质，现代教育体系越来越注重初中生的音乐课程的开展质量。初中音乐课正是学生开始真正接触和了解音乐的时候，在该阶段学生对音乐的兴趣和感情直接决定学生在日后音乐道路上的建树和发展。一、初中音乐课程标准的特点音乐课是初中教学中的必修课之一，它是学校对学校实施美育教育的重要手段和途径。这门课程的开展是以学生的兴趣爱好为基础，以传递审美为教学核心，注重学生的个性发展，鼓励学生创新，弘扬民族音乐和多元文化。具体特点表现如下：第一，强调学生的音乐文化修养。所谓学生的音乐文化修养是指他们对音乐的音响、情绪、形式以及格调等丰富的音乐内涵的认识，同时还包括学生对音乐的时代性、民族性以及社会性的认识和理解。强调学生的音乐文化修养是以提高学生的文化品位、综合素质以及精神生活质量为教学目标，进一步提高学生在高速发展的经济社会中的竞争力。第二，为选择性学习留出足够的空间。音乐课程的设置是为学生提供了更多的可选择没内容，音乐课程的学习是一种自助的学习方式，注重了学生的兴趣和爱好，这种自助方式有利于让学生发挥他们的优点和特长。另外，选择性对教师的教学能力和教学水平是一大考验，这种选择性有利于鞭策教师提高他们的知识和教学技能。第三，开始更加关注音乐的形式和音响。注重音乐作品的表现形式为学生更好的了解音乐的时代性和科学性开阔知识窗口，为探索音乐的逻辑性和规律性进一步拓宽道路。二、初中音乐课程的基本内容（一）音乐鉴赏音乐鉴赏是初中音乐教学内容中的重要内容之一，是培养学生的审美能力和感受力的有个有效的途径。如果学生具有良好的音乐感受能力和审美鉴定能力，这不仅有利于提高学生的文化素养，陶冶他们的情操和丰富他们的感情，而且对于学生身心健康的发展有着重要的意义。（二）歌唱唱歌时另一项音乐教学内容，他是一种学生最易于接受和学习的教学形式，也是学生参与学习的最多形式。歌唱课程的开设是对小学音乐教学的延伸和发展，这种新式也有利于培养学生的表达能力，建立学生对唱歌的爱好以及发现和发挥学生的歌唱天赋，并且发掘了学生的表演能。（三）乐器演奏乐器的演奏是一种能够激发音乐兴趣、提高学生对乐曲的理解和表达的一种教学内容。乐器演奏与其他教学内容的关联性最强，它与音乐鉴赏和创作有着密切的联系，对培养学生音乐表现力和提高音乐审美能力有很大的作用。尽早的让学生学习乐器的演奏，不单单是学习一两件乐器的演奏技巧，而是要通过学习乐器的演奏增强乐感，树立更好的审美情趣，对于学生今后的综合素质的培养有重要意义。三、初中音乐课程的教学策略（一）明确把握课程的教学目标在初中音乐教学过程中，教学策略是教学质量的必要条件，如果想取得良好的教学效果就需要有科学的教学策略。其中明确把握课程的教学目标就是非常重要的一个教学策略。在传统的音乐教学中，大部分学校对音乐教学都不是很重视，在课堂教学中，通常只是让学生欣赏音乐，这对于大部分学生来说没有什么深刻的意义。因此，要想改变这种传统的音乐教学就必须先明确音乐的教学目标，而且要让学生明确音乐课的学习内容。（二）优化音乐课程的教学方式在音乐教学过程中，要想提高教学质量就要从各个方面做出调整和提升，而教学方式也是决定音乐教学质量的重要因素。因此，要不断地优化音乐教学方式，只有遵循合理的教学方式才能取得良好的教学效果。要优化音乐课程教学方式需要不断地缩小学生和音乐的距离感，可以从学生生活环境和生活感触入手，不断地激发学生对音乐的喜好和感悟；另外，还要不断地挖掘学生的音乐潜能，通过拓展学生的想象力和创造力来提高学生的音乐造诣。（三）构建和谐的课程教学氛围音乐教学的质量还依赖于和谐的课堂氛围，好的课堂氛围对提高音乐教学大有裨益，而好的课堂氛围依赖于老师和学生的课堂沟通，在音乐课堂里应该构建自由平等的环境和氛围，这样有利于激发学生的创造力，在好的课堂氛围中学生能够大胆地提出问题，并且发表自己的见解，他们在这种创新发展氛围中能够感受到学习音乐的快乐。四、结语总而言之，初中音乐教学的重要性是不言而喻的，但是如何做好音乐教学是值得深入研究的，本研究只是针对初中音乐教学做了简要的分析，其中提出的教学策略是值得深入地研究和实施的，在音乐教学过程中只有明确教学目标，再综合科学的教学方式，不断地构建良好的教学氛围，才能最终取得比较理想的教学效果。第三章水产品类原料初加工第一节鱼类原料初加工第二节虾蟹类原料初加工第三节贝壳类原料初加工学习目标1.了解水产品原料初加工的质量要求2.掌握水产品原料的初加工方法第一节鱼类原料初加工鱼类原料在切配和烹调之前,都要经过去鱼鳞、鱼鳃、内脏及洗净等初加工过程。具体的初加工步骤依鱼类品种和烹调方法而异,一般而言,先去鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃,后去内脏。、鱼类原料初加工的基本要求与基本方法1.鱼类原料初加工的基本要求(1)要根据鱼的不同用途和特点,选择适宜的初加工方法(2)要清除污秽杂质,符合食品卫生安全要求(3)要注意加工形态的标准要求(4)要符合综合使用原料、节约成本的要求(5)要尽可能保存营养成分,提高食用价值2.鱼类原料初加工的基本方法(1)放血(2)去鱼鳞3)去内脏(4)退沙(5)剥皮(6)泡烫(7)洗涤整理二、鱼类原料初加工实例1.淡水鱼类初加工例1.草鱼(包括青鱼、生鱼等)加工流程】拍晕鱼一去鱼鳞一去鱼鳃一去内脏→洗净。加工方法】起菊花鱼例2.福寿鱼(包括鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲮鱼等)加工流程】拍晕鱼一去鱼鳞一去鱼鳃一去内一洗净。加工方法】刮去鱼鳞,从鳃下至鱼尾部肛门用平刀在鱼腹中间开肚取出内脏,刮净黑衣膜,去鱼鳃,洗净即可加工鲤鱼例3.鲇鱼加工流程在鱼背头身交界处下刀一将鱼头劈开一去掉鱼鳃及内脏→洗净黏液。加工方法】按烹调用途进行加工(1)原条蒸:在鱼背头身交界处下刀,将鱼头劈开,去掉鱼鳃及内脏,然后在鱼背脊下刀,相隔2厘米均匀剞刀(鱼腹相遙),洗净黏液即可。(2)起肉:用平刀从鱼尾至头部紧贴脊骨将两面的鱼肉起出。加工时要注意去净鲇鱼