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第二章碳酸你料加工技术本章主要内容碳酸饮料的分类2.)碳酸饮料的生产设备3.)碳酸饮料加工技术4.)生产中常见的质量问题第一节碳酸饮料的分类及产品技术要求碳酸饮料是指在一定条件下(低温、一定二氧化碳压力)充入二氧化碳气的饮品。不包括由发酵漆千20年c解的豫皴木楼量20氧化碳的根据我国软饮料的分类标准,碳酸饮料分为:(1)果汁型碳酸饮料2)果味型碳酸饮料(3)可乐型碳酸饮料(4)低热量型碳酸饮料(5)其他碳酸饮料碳酸饮料产品技术要求2理化指标感官指标溶性固形物微生物指标二氧化碳气容量细菌总数香味形总酸大肠杆菌总数甜味剂防腐剂致病菌着色剂1、感官指标(见表2-1)表2—1碳酸饮料的感官指标果汁型果联型町乐型抵热昼形其他型接近与品深棕色或具有与品具有与品名名们符的鲜无色名相符的相符的色泽果或果汁的或果汁的兵有该品种具有近具有可乐|有及水果种应有的香气铰协较协调柔应有的香香狡协协训柔和他型味杳淚感遠明汗类2、理化指标(见表2-2)表2—2碳酸饮料的理化指标果汁型果味哩可乐型低热绉型其他型龋柠镲|其铀村橘;柠檬其他指法(20℃4.54.5倍2.02.02.5量尝求总酸0.601.0以磷酸计咖啡因/mg甜脒剂按GR276规是防腐剂按规定着色剂0规3、微生物指标细菌总数:每毫升小于100个;大肠杆菌总数:每100ml小于6个;致病菌不得检出。第二节碳酸饮料生产的主要设备水处理设备配糖设备碳酸化设备灌装设备◆原位清洗系统(C|P清洗)第二节碳酸饮料生产的主要设备今水处理设备●活性炭过滤器●石英砂过滤器●砂棒过滤器●离子交换器微孔过滤器●超滤●反渗透●硅藻土过滤器●臭氧杀菌设备今配糖设备化糖锅、糖浆过滤设备、配料罐令碳酸化设备完善的碳酸化过程一般由脱气-冷却器、混合器、预碳酸化器、冷却-碳酸化和制冷系统组成。当碳酸饮料的二氧化碳含量为2倍时,不需要预碳酸化,当大于2倍时,则需要预碳酸化此外,在中小型企业,现行的碳酸化过程中没有脱气-冷却器和预碳酸化装置,由于采用二次灌装,所以也没有糖浆和水的混合装置,只是对冷却的软化水进行碳酸化。它们大多采用喷雾式混合机。第二节碳酸饮料生产的主要设备心灌装设备二次灌装设备由糖浆机、灌水机和压盖机组成,这三种设备各成一体。20世纪80年代,我国从德国、日本和意大利引进了多条碳酸饮料灌装生产线并投入生产,一次灌装设备包

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