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果蔬组织与细胞结构在成熟衰老过程中的变化第二章果蔬组织与细胞结构在成熟衰老过程中的变化表皮组织结构层面蜡质薄壁组织细胞壁细胞结构层面细胞膜细胞器果蔬的表皮组织结构及其在成熟衰老过程中的变化①蜡质层和角质层表皮毛果蔬组织结构外生物表皮细胞②表皮组织气孔器皮下细胞"表皮”:果蔬产品与外界直接接触的部分(-)果疏表皮角质膜及蜡质果实表皮细胞表面蜡质基质(角质)>角质层外壁的表面覆盖着一层脂=角质内蜡质类物质。角质膜维素角化层中果胶质角质膜由外层的高度亲脂的角初生纤维素果胶质质层向内逐渐过渡到亲水的纤图角质膜组成图解维素、果胶质。早熟(1)化学组成⑨角质膜主要成分:长链的脂肪酸及酯。心②角质:16-18个碳的羟基脂肪酸,通过酯键和醚键连接所组成③蜡质:高级脂肪酸和高级一元脂肪醇构成的酯组成。(2)作用①略可透过水分和气体,最明显的生理作用是减低水分蒸腾和营养物质外渗;☆②防止病菌的侵害,对微生物的侵入具有较强的抵抗性。(3)特点角质和蜡质的厚薄因不同植物种类、品种、生育阶段而不同,还受环境影响。叶菜类蔬菜的叶片表面角质膜发达程度不一,少数角质膜不明显,而多数分别形成了不同厚度的角质膜,其中以葱蒜类较厚。·==果蔬种类质膜厚度/角质膜厚度/文献作者年代果蔬种类文献作者年代葡萄31~63应铁进等,194佛手瓜10周瞬播,197苹果120-2.0邓继光等,195普瓜1.1.3孔“等200大枣48-95寇等,204弹椒12550孔振等,200表1-2不同品种梨果实角质层厚度、表皮和皮下细胞特点与耐藏性的关系黄县长把梨窝梨鸭梨巴裂伏梨角质层厚度/m9.24.5表皮细胞特点排列不规则,排列不规则,排列不规则,排列紧密,少,排列紧密,间隙大,被厚厚间隙大,被厚厚间隙大,被厚厚有角质填充少有角质填充的角质填充的角质填充的角质填充表皮下细胞4~5层细胞排1~2层细胞,1~2层细胞,无含单宁的无含单宁的特点列紧密,壁厚,具含单宁的细胞具含单宁的细胞细胞具含单宁的细胞含量高果肉细胞团围细胞

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