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文档简介

规章制度厨房管理制度一、制度概述为了保证员工健康、食品安全、顾客满意度，公司制定了规章制度厨房管理制度，所有员工都必须遵守。二、岗位职责1.厨师严格按照食谱制作食品，保证食品口感和营养。在工作时穿戴厨师帽、围裙，保持身体清洁。对于配料和原材料，按照规定的质量要求进行处理。未经许可禁止私自增减。在工作中不得在厨房内用手机、抽烟、喧哗等不适当行为。每天下班后，必须将料理台、灶具、操作设备、厨房用具和餐具清洗消毒干净。严控食品浪费，减少浪费现象出现。2.食品质量检验员根据公司食品检验标准，对所准备的所有菜品的原材料和配料进行检验。保证食品的新鲜和安全，对不符合标准的食品进行封存或下架处理。在进行检验时，必须使用规定的检验设备，并注明检验结果，以备之后追溯使用。3.清洁员对于日常清洁工作，需要进行定期的消毒清洁卫生。清洁员需使用原材料厂商规定的清洁产品，以保证清洁效力。3.对于垃圾分类，厨房垃圾需分类丢弃，不可随意乱扔垃圾。4.经理对于员工的培训、考核和工作分配进行管理。进行厨房日常工作，并进行厨房整体管理及物资管理、使用。管理进出厨房的人员及讲述有关食品安全的制度。三、食品安全控制1.原材料储存原材料充分空气防止紫外线照射，防止受潮长霉。对于防潮而有温度和潮湿要求的商品需储藏在密封袋或保鲜箱中。2.食品加工洗手消毒做好空间环境卫生和个人卫生。称重测量去皮切割要掌握消毒洗净的步骤和方法。厨房厨器具消毒周期为两天一消毒，相对应牵涉到的操作区需进行定期消毒。3.餐饮过程对于食客过敏、特定人群需注意的食品需提前询问食客。客人使用的餐具、桌布桌椅等需每次更换废品，垃圾分类丢弃。四、处罚措施第一次违反公司制度，严加惩罚，并进行记录该员工的行为情况。第二次违反公司制度，停薪留职并进行警告。第三次违反公司制度，直接予以解雇。五、总结厨房是一个制动敏感的区域，对于职工素质和判断能力有着较高的要求。因此，加强员工培训、增加制度严格度，不仅是保证食品安全的需要，

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