食品营养学食物消化与吸收课件-003

章食品的消化与吸收糖类脂肪水无机盐纤维素食物的营养物质有何用途？释放能量（一部分转化成热能）维持正常生命活动（生长所需物质）蛋白质糖类脂肪维生素等蛋白质糖类脂肪水无机盐构成人体细胞成分上述物质除：水、无机盐和维生素外，大多数营养物质是由不溶于水的大分子物质所组成。人体进食后，必须先将其转化为较小的可溶性小分子物质，才能被人体吸取和利用。试问上述工作是由人体哪个系统完成的呢？食物又是怎样被消化和吸收的呢？一、消化系统组成消化道：消化腺：口腔咽食道胃小肠大肠肛门胃腺肝脏肠腺胰腺唾液腺人体对食物的消化和吸收是由-----消化系统完成的。分泌消化液：排入部位：（或开口）唾液胃液胆汁肠液胰液口腔胃小肠小肠小肠注意：胆汁中不含消化酶。但可以促进脂肪的消化。口咽食道胃小肠大肠肛门消化道口腔消化道的起始部位,内有牙齿、舌和唾液腺.唾液腺分泌唾液,其内的淀粉酶能够初步消化淀粉咽食物的通道食道食物的通道,通过蠕动将食物推入胃中胃消化道中最膨大部分,有暂时贮存食物和初步消化蛋白质的作用肝脏人体最大的消化腺,分泌胆汁胰脏分泌胰液消化和吸收的主要场所小肠大肠肛门暂时贮存粪便胃腺肝脏肠腺胰腺唾液腺消化腺消化腺唾液腺：胃腺：胰腺：肠腺：肝脏：最大的消化腺腺体，分泌胆汁，暂储于胆囊。胆汁呈碱性，无消化酶，但有乳化脂肪的作用。胃壁粘膜内陷，可分泌盐酸、粘液、胃蛋白酶等有三对，腮腺、舌下腺、颌下腺分泌胰液，胰液呈碱性，含消化蛋白质、淀粉和脂肪的酶位于小肠粘膜中的微小腺体，分泌的肠液呈碱性

唾液腺——分泌唾液，其中的唾液淀粉酶

能初步消化淀粉胃腺——分泌胃液，其中的蛋白酶可以初步消化蛋白质肠腺——分泌肠液，其中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶胰腺——分泌胰液，其中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶肝脏——分泌胆汁，不含消化酶，对脂肪起乳化作用消化腺第二节食物的消化练习1.消化系统是由和组成的。2.人体内最大的消化腺是。消化道

消化腺肝脏

胃液、胰液、胆汁的成分及作用一、胃液的成分及其作用1.胃的分泌细胞

贲门腺：分泌碱性的粘液壁细胞:HCl、内因子

消化腺泌酸腺主细胞:胃蛋白酶原颈粘液细胞:粘液幽门腺粘液细胞:粘液HCO3-

胃蛋白酶原

G细胞:胃泌素（1）.盐酸(hydrochlorideacid)

①来源：壁细胞主动分泌的。②性质：无色透明酸性液(pH0.9～1.5)

③分泌量：1.5～2.5L/24h

④作用：①激活胃蛋白酶原，提供胃蛋白酶适宜环境；②使蛋白质变性，利于蛋白质的水解；③抑制和杀死细菌。④促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；⑤有助于小肠对铁和钙的吸收；（2）胃蛋白酶原(pepsinogen)

①来源:主细胞分泌（主要）。

②特点：起始无活性；最适pH是2.0～3.5，pH＞5.0则失活。

③作用：

胃蛋白酶原胃酸胃蛋白酶→水解蛋白（3）内因子(intrinsicfactor)

①来源：壁细胞分泌。②作用：促进回肠末端维生素Ｂ12的吸收。③临床：当壁细胞受损或减少时，内因子分泌减少，可发生巨幼红细胞性贫血。

二、胆汁的成分及其作用1.胆汁的分泌（1）肝细胞生成胆汁：①直接分泌:肝胆汁(金黄色，

pH7.4)②胆囊贮存:胆囊胆汁（棕黄色，

pH6.8）（2）成分：无机物：水、碳酸氢盐、Na+、K+、Ca2+有机物：胆盐、胆固醇、胆色素、卵磷脂等2.胆汁的作用

(1)

促进脂肪的消化和吸收胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂，降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成为脂肪微滴，增加与胰脂肪酶的接触面积，从而促进脂肪的分解与消化。（2）胆盐帮助脂肪酸、胆固醇、甘油一酯及其他脂类从小肠粘膜吸收。胆盐与脂肪酸、胆固醇、甘油一酯及其他脂类物质结合，形成微胶粒。微胶粒具有高度水溶性，可通过小肠粘膜而被吸收。（3）促进脂溶性维生素（A,D,E,K）的吸收。三、胰液的成分及其作用1.胰液的分泌

①性质：无色，无臭，碱性，PH7.8~8.4

渗透压与血浆相等。

②分泌量：1~2L/日。③成分：1.水、HCO3-等无机成分

2.胰酶等有机成分

（1）水、HCO3-等无机成分

HC03-的主要作用：中和胃酸，保护肠粘膜免遭强酸的侵蚀；为小肠内多种消化酶提供最适pH环境

（pH7-8）。2.胰酶：

①成分：胰蛋白酶、糜蛋白酶

②作用:

胰蛋白酶原胰蛋白酶

糜蛋白酶原糜蛋白酶二者分别作用蛋白→月示、胨二者共同作用蛋白→多肽、氨基酸肠激(致活)酶①成分：胰淀粉酶；

胰脂肪酶；

淀粉胰淀粉酶糊精麦芽糖麦芽寡糖甘油三酯胰脂肪酶辅脂酶脂肪酸甘油一酯甘油胰液是作用最全面的消化液，特别是对脂肪和蛋白质的消化二、各类营养素的消化：

1.消化的概念：在消化道内将食物分解成为可以被身体利用的小分子化合物的过程。

2.消化方式：物理性消化和化学性消化。食物中的七类营养物质中：

水、无机盐和维生素可不经消化，由消化道壁直接吸收。

粗纤维不能被消化。

糖类（主要是淀粉）、蛋白质和脂肪必须经消化、分解后，才能被吸收。1.淀粉最初在哪里开始化学消化？2.有几种消化液在作用？3.消化的最终产物是什么？淀粉是怎样被消化的？口腔咽食道胃小肠大肠肛门唾液腺胃腺肝脏肠腺胰腺食物淀粉葡萄糖循环系统唾液肠液胰液

1.蛋白质、脂肪最初在哪里开始化学消化？2.有几种消化液在作用？3.消化的最终产物是什么？蛋白质、脂肪是怎样被消化的？口腔咽食道胃小肠大肠肛门唾液腺胃腺肝脏肠腺胰腺食物脂肪肠液胰液胆汁循环系统甘油和脂肪酸口腔咽食道胃小肠大肠肛门唾液腺胃腺肝脏肠腺胰腺循环系统蛋白质胃液胰液肠液氨基酸食物营养物质消化过程消化产物脂肪甘油脂肪酸肠液、胰液胆汁小肠脂肪小颗粒小肠蛋白质氨基酸胃液、肠液、胰液胃小肠淀粉葡萄糖唾液、肠液、胰液小肠口腔讨论2、胃壁很厚的肌肉层起什么作用？肌肉层的收缩可导致胃的蠕动，有利于食物的物理性消化。

1、口腔中的牙和舌有什么作用？牙齿的咀嚼和舌的搅拌可以将食物磨碎并与唾液充分混合，这样增加了食物与唾液的接触面积，可以使唾液更好地发挥消化作用。3、除肠壁上的肠腺分泌消化液进入小肠外，还有哪些消化腺分泌的消化液进入小肠？这些消化液与哪些营养物质的消化有关？肝脏分泌的胆汁、胰腺分泌的胰液、肠腺分泌的肠液都进入小肠。胆汁通过乳化作用可以增大脂肪与酶的接触面积，这有利于脂肪的消化。胰腺分泌的胰液对糖类、蛋白质、脂肪都有消化作用。肠液对糖类、蛋白质、脂肪起消化作用。5、食物中的蛋白质、脂肪、糖类分解后的最终产物是什么？分别是氨基酸、甘油和脂肪酸、葡萄糖4.胃壁中，与食物消化有关的消化腺及分泌的消化液有哪些？主要消化的营养物质是什么？胃腺分泌胃液主要消化蛋白质

三、营养成分的吸收想一想：胃、小肠和大肠的消化道壁，分别能吸收哪些成分呢？消化道吸收的营养成分胃少量水和酒精小肠大部分的水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸大肠少量的水、无机盐和维生素小肠——是食物消化和营养物质吸收的主要场所。6、小肠壁有怎样的结构特点与其消化吸收的功能相适应？小肠——是食物消化吸收的主要场所。结论：一、吸收的原理1.被动转运细胞膜上存在两类主要的转运蛋白，即：载体蛋白（carrierprotein）和通道蛋白（channelprotein）。载体蛋白又称做载体（carrier）、通透酶（permease）和转运器（transporter），能够与特定溶质结合，通过自身构象的变化，将与它结合的溶质转移到膜的另一侧，在被动运输中，不需要消耗细胞代谢释放的能量。通道蛋白与所转运物质的结合较弱，它能形成亲水的通道，当通道打开时能允许特定的溶质通过，所有通道蛋白均以自由扩散的方式运输溶质。2.主动转运原发性主动转运原发性主动转运即由ATP直接供能，逆浓度差转运的方式。继发性主动转运继发性主动转运这是由ATP间接供能的逆浓度差转运方式。它利用钠泵活动形成的势能储备，来完成其他物质逆浓度梯度的跨膜转运。例如：小肠上皮细胞从肠腔中吸收葡萄、肾小管上皮细胞从小管液中重吸收葡萄糖都属于继发性主动转运。胞饮作用（pinocytosis）也叫内吞作用，是指物质吸附在质膜上，然后通过膜的内折而转移到细胞内的攫取物质及液体的过程。胞饮作用是植物细胞吸收水分、矿质元素和其他物质的方式之一。胞饮作用是非选择性吸收，它在吸收水分的同时，把水分中的物质一起吸收进来，如各种盐类和大分子物质甚至病毒。这为细胞如何吸收大分子物质提供了一个可能的机理。二、营养物质的吸收糖的吸收糖在小肠中几乎全部是以单糖的形式被吸收的。对葡萄糖和半乳糖的吸收很快，而且能逆浓度梯度进行属典型的主动转运方式。有些糖，如山梨糖、木糖、阿拉伯糖的吸收是简单的扩散过程，果糖则介于两者之间。葡萄糖的主动性吸收需要Na+的存在,在无Na+的情况下,葡萄糖则以易化扩散方式被吸收。一般认为，对葡萄糖主动吸收的机制在于葡萄糖和Na+的转运相耦联。它们的关系是:在小肠上皮细胞的刷状缘膜上的载体与Na+相结合,然后再与葡萄糖结合，形成“Na+-葡萄糖-载体”复合物,即载体只在携有Na+的情况下才能和葡萄糖结合。“Na+-葡萄糖-载体"复合物依靠Na+的电化学梯度从膜的肠腔面移行至细胞内液中。细胞内高浓度的葡萄糖再从细胞底面进入细胞下间隙,此后进入血液（图2）。蛋白质的吸收食用的蛋白质几乎完全被消化酶水解为氨基酸后才能被吸收。氨基酸的吸收也是主动性转运，其机制类似葡萄糖的吸收。脂肪的吸收脂肪或甘油三酯在肠腔内被胰脂肪酶分解为2个分子的游离脂肪酸(FFA)和1分子的甘油乙酯。这两种分解产物是脂溶性的。它们在吸收前必须先与胆汁酸形成水溶性的微胶粒，才能通过覆盖小肠上皮表面的水层。这样的脂类微胶粒在到达吸收面后，又分离出FFA和甘油一酯,两者则可通过细胞膜扩散入细胞内。脂肪酸和甘油一酯在细胞内的光滑内质网内重新合成甘油三酯。以甘油三酯和胆固醇酯等非极性物质为核心，周围以极性较大的载脂蛋白和磷脂等为外壳，从而形成乳糜微粒。乳糜微粒的大小颇不一致,其范围为750～5000埃。当载脂蛋白和磷脂合成发生障碍时，乳糜微粒的体积就加大。乳糜微粒在高尔基器被包装为分泌小泡，小泡移向细胞的侧膜，并与侧膜融合，通过出胞作用而被释入细胞旁间隙，穿过基底膜和固有膜，最后进入淋巴管，至此才完成脂肪吸收的全过程。1、（肝脏、胰腺、肠腺等消化液分泌的消化液均进入小肠）小肠内有多种消化液，利于消化。2、小肠很长，(成人的小肠约5—6米。)食物在小肠中停留的时间较长,有利于消化吸收。3、小肠内壁上有皱襞，小肠皱襞上有许多小肠绒毛,这些都增大了小肠的内表面积。利于消化吸收。4、小肠绒毛壁很薄，小肠绒毛内分布着丰富的毛细血管，有利于营养物质的吸收。3、消化系统具有消化功能的器官是（）A、口腔、胃、小肠

B、食道、胃、小肠

C、胃、小肠、大肠

D、口腔、小肠、大肠A4、人体消化和吸收营养物质的主要场所是

。小肠练习7、在消化酶作用下，最终淀粉分解为

，脂肪分解为

，蛋白质分解为

。5、不含消化酶的消化液是（）

A、唾液B、胃液

C、胆汁D、肠液

C6、下列不属于小肠有利于吸收营养物质的结构特点是（）

A、小肠内表面有许多环形皱襞

B、皱襞上有大量的小肠绒毛

C、小肠壁上散生着许多肠腺D、小肠绒毛有丰富的毛细血管

C葡萄糖氨基酸甘油+脂肪酸小明吃西瓜时，不小心将一粒西瓜子咽了下去。这粒西瓜子在小明的消化道内经历了一场历险记，它先遇到象轧钢机似的上、下坚硬的怪物，差点儿将它压得粉身碎骨；刚躲过一劫，又遇“酸雨”；后来它钻进一条又长又窄的迷宫，在这里它走了很久很久，身边的许多物质都神秘的消失了，走出迷宫，它又差点儿钻进死胡同，幸亏及时改变方向；后来不知怎的，它与一些臭的东西混在一起；最后，它们在小明上厕所时一起离开了小明。请你帮这粒西瓜子分析一下：情景分析：西瓜子历险记1、它在哪里遇到象轧钢机似的怪物？它在哪里遇到“酸雨”？2、又长又窄的“迷宫”是什么部位？为什么许多物质会在这里神秘的消失呢？3、“死胡同”是什么部位？它在哪里与臭的东西混在一起？再见本节小结：一、消化系统的组成：消化道：口咽食道胃小肠大肠肛门消化腺：胃腺肝脏肠腺胰腺唾液腺消化方式：物理性消化和化学性消化。二、食物的消化：脂肪甘油+脂肪酸蛋白质氨基酸糖类葡萄糖三、营养成分的吸收：消化道吸收的营养成分胃少量水和酒精小肠大部分的水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸大肠少量的水、无机盐和维生素第四节代谢物质的排泄一、尿的的排泄第一节肾的功能解剖与血液供应髓质medulla肾盂pelvis输尿管ureter皮质cortex肾单位肾小体肾小管肾小球肾小囊近曲小管降支粗段降支细段升支细段髓袢远曲小管升支粗段近球小管远球小管{{}肾单位是肾脏结构和功能的基本单位。

滤液(原尿)滤过肾小管集合管

重吸收分泌与排泄终尿肾小球尿的生成肾小球的滤过Glomerularfiltration肾小管和集合管的重吸收Tubularreabsorption肾小管和集合管的分泌排泄Tubularsecretion一、肾小球的滤过功能

Glomerularfiltration滤过的结构基础（滤过膜）

1、滤过膜的组成

filtrationmembrane

肾小球毛细血管内皮细胞基膜肾小囊脏层上皮细胞

滤液(原尿)毛细血管内皮细胞基膜肾小囊内层上皮细胞裂孔窗孔滤过裂隙膜

在血液流经肾小球毛细血管时，不断生成滤过液，血浆蛋白浓度就会逐渐增加，血浆胶体渗透压也随之升高。因此，有效滤过压也逐渐下降。当有效滤过压下降到零时，就达到滤过平衡（filtrationequilibrium），滤过便停止了。入球端出球端(四)影响肾小球滤过的因素1、滤过膜（1）通透性

permeability肾小球肾炎

滤过膜结构受损机械屏障作用通透性红细胞进入滤液血尿带负电糖蛋白电学屏障作用通透性血浆白蛋白进入滤液蛋白尿（2）面积area急性肾小球肾炎肾小球毛细血管口径血流量活动的肾小球数目滤过面积GFR尿量（少尿）2、有效滤过压

effectivefiltrationpressure

（1）、肾小球毛细血管压

hydrostaticpressureinglomerularcapillary（2）、囊内压

hydrostaticpressureinBowman’scapsule（3）、血浆胶体渗透压

Plasmaoncoticpressureinglomerularcapillary快速大量静脉注射生理盐水血浆蛋白浓度相对血浆胶渗压EFPGFR尿量3、肾血浆流量renalplasmaflow主要影响滤过平衡的位置

只有从入球小动脉端到滤过平衡这一段才有滤过作用。滤过平衡越靠近入球小动脉端，有效滤过面积就越小