餐厅服务员培训方案

餐厅服务员培训方案通过培训，使学员把握企业经营的理念、效劳的理念，餐厅效劳员的素养要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧。下面是有餐厅效劳员培训方案，欢送参阅。

餐厅效劳员培训方案范文1场所的进展，硬件化提升的同时，深知软件化效劳质量也直接影响到企业的品牌与销售，为了塑造企业的良好口碑同时提升软件化的效劳质量，追求标准、共性、超值、以多层次、多方面、多变化的效劳要求，制定效劳员的培训规划：

培训日期：5/12至5/19

培训时间：为期一周的下午16：30至17：30一个小时。

培训地点：珠江一号六楼大厅理论加实际操作演练

一、5/12培训内容：岗位职责、效劳标准

前提做好优质、标准、共性、超值的效劳，我们必需自身了解每一个人所处的岗位职责和效劳标准。

1、岗位职责。(培训目的：了解自己的工作任务和应当担当的责任和职责范围)

2、效劳标准：(培训目的：做好效劳前提是自身的标准要求)

A、个人仪容仪表要求。(工作服、发型、指甲、化装、首饰)

B、礼貌用语的全面把握。

二、5/13至5/14培训内容：包间对客效劳细节化

1、进房后的报备。

2、客人点单酒水流程。

3、水果分碟的标准操作。

4、给客倒酒的要求。

5、台面及地面的卫生清洁细节。

6、包间跪式效劳的标准。

7、客人互动时的要求。

8、三轮对客敬酒责任。

9、二次对客推销的技巧。

10、对客上毛巾的要求。

11、点播歌曲的操作及歌曲播放时客人的需求。

12、对公关的效劳工作以及事情的处理报备。

13、客人买单时候的留意事项。

14、送客的要求以及客走后的房间卫生。

三、5/15至5/17培训内容：对客效劳技巧、和大事的处理方法

1、各种类型的客人效劳以及应对技巧。(急躁型客人、自大型客人、刁蛮型客人、嗦型客人)

2、包间各种突发大事的处理方法。(酒后闹事、损坏公司财产、客人之间口交、非正常的包间、客人和员工之间的冲突、拒绝买单、无理要求。。。)

3、客人的心情，所需、心理微妙的表现在言行举止中，如何从客人的行为动作仪态揣摩客人的需求。

4、如何和客人拉近距离更好的沟通，抓好客户群体。

5、把握眼神的沟通运用。观看客人的心情。

四、5/18培训内容：把握各种嬉戏的玩法调整好包间内的气氛

1、把握各种流行的嬉戏的玩法实时的和客人互动。比方吹牛、789、猜大小、

2、客人单独一人不讲话时候主动观看需上前谈天沟通邀请客人玩一些嬉戏。

3、把握几个经典笑话调整好包间气氛，让客人能放松气氛活泼、能原意和你交谈谈天。

4、与可交谈谈天时需仔细听客人说话眼睛看着对方，让客对你有种信任感。

五、5/19培训内容：酒水学问的了解以及杯具的使用和引用方法。

1、把握酒水学问、产地、价格、度数、分类和简洁制作方法。

2、各种酒水的饮用方法和勾兑方法比例。

餐厅效劳员培训方案范文2第一阶段：效劳素养培训

一、培训时间：

3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，

下午：2：00----4：30

二、培训目的及要求

通过培训，使学员把握企业经营的理念、效劳的理念，餐厅效劳员的素养要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的效劳气氛，提高综合效劳素养，提升对企业的忠诚度，增加团队的分散力，为快速、全面提高东山宾馆餐厅效劳档次打下良好的根底。

三、培训内容：

(一)企业形象塑造及餐厅效劳员个人形象塑造的重要性

(二)效劳的含义、效劳的理念、效劳的模式

(三)餐厅效劳员的素养要求

(四)餐厅效劳员的职业道德要求

(五)餐厅效劳员的礼节礼貌的根本要求

(六)餐厅效劳员仪容仪表仪态的根本要求

(七)餐厅效劳中常用的礼貌用语

(八)如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作

(九)沟通客人的技巧

(十)熟记客人

(十一)语言技巧

(十二)建立有效的团队

(十三)如何制造客人、如何留住客人

(十四)电话礼仪

(十五)如何与客人打招呼

四、培训方法

1、课堂讲解

2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟;微笑训练，每天练习20分钟。

3、录像教学

4、角色扮演

5、感受训练

6、每天课前10分钟，由每位学员轮番到讲台进展演讲。演讲内容可是亲身经受的效劳案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗读文学作品。

7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进展争论。

8、讲解技能大赛标准，现场订正指导。

五、考核方法

1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与嘉奖，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。

2、菜点、酒水等企业相关学问考试或者学问竞赛。

3、“微笑在我心中”“请为我们的工作而骄傲”演讲竞赛

4、餐厅效劳技能大赛

5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅效劳上岗证考试培训班”

其次阶段培训：根本技能、效劳程序、效劳标准

一、培训时间：

4月23日五月23日，

上午8：3011：00下午2：004：30

二、培训目的要求

通过培训，使学员娴熟把握餐厅效劳的根本技能、根本程序，提高语言表达力量和实际工作的应变力量及心理素养，能够把所学到的学问敏捷运用到实际工作中去，为客人供应满足的效劳。

三、培训内容

(一)托盘的根本要领

(二)餐巾折花

(三)中餐摆台

(四)斟酒、上菜、分菜

(五)中餐宴会的预定

(六)中餐宴会的接待效劳程序及技巧

四、培训方法

1、课前10分钟演讲。

2、“54”青年节演讲竞赛：“让青春在这里闪光”

3、案例分析及小组争论

4、课堂讲解

五、考核方法

1、客史档案收集竞赛

2、应变力量测试

3、托盘跑竞赛

4、中餐摆台竞赛

第三阶段：餐厅效劳质量治理

一、培训时间：

5月23日6月23日，

上午8：3011：00下午2：004：30

二、培训目的及要求

通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客效劳的综合力量，以优质的效劳让客人完全满足。全力打造东山宾馆效劳品牌。提升宾馆效劳档次。

三、培训内容

一)餐厅效劳质量的含义

二)餐厅效劳质量意识

三)餐厅效劳质量掌握的方法

四)品牌营销

五)顾客心理讨论

六)处理客人投诉的技巧

四、培训方法

1、课堂讲解

2、模拟情景，进展效劳演练

3、文艺汇演：小品、诗朗读、歌曲、舞蹈等多种形式。

4、技能训练

五、考核方法

1、模拟情景，进展接待效劳考试

2、餐厅效劳技能综合考试

3、依据成绩发放证书

餐厅效劳员培训方案范文3一、效劳员培训的种类

效劳员培训的种类，可依据培训对象的不同进展分类。

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上岗前的培训也称岗前培训，即效劳员走上工作岗位前的培训。上岗前的培训要做到“先培训取得上岗合格证书后再上岗”，目的是使其适应并胜任所安排的工作。

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效劳员上岗后的培训是一项长期的工作，它不仅包括新上岗的效劳员，也包括参与工作多年的效劳员的培训。上岗后的培训内容带有鲜亮的适应性和针对性，目的是解决工作中消失的薄弱环节和问题。上岗后的培训要重视按等级标准进展等级培训与考核。对上岗后效劳员的培训主要有在岗培训和脱产培训。

3.在岗培训

在岗培训是指效劳员在工作场所、在完成生产效劳任务过程中所承受的培训。在岗培训是本着干什么学什么，缺什么补什么的原则进展培训的。在岗培训以实际操作为主，通过实际操作使其提高业务技术力量。在岗培训是岗前培训的连续和进展，是从低级阶段迈向中级阶段培训的进展。在岗培训应贯穿每个员工就业的全过程。

4.脱产培训

脱产培训是指参与培训的效劳员临时脱离岗位或局部时间脱离岗位参与的培训。脱产培训是以提高效劳员的理论学问为主，在培训形式上以教学为主的培训方法。这种培训的优点是学习时间集中、精力集中、人员集中、培训内容集中等，能较快地提高效劳员的思想素养和业务素养。

二、效劳员培训的要求与形式

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做任何事情都应当是有备而发的，效劳员培训也是如此。在实施培训前，首先应当考虑有无必要培训，培训什么内容，然后才能拟定培训方案，根据既定方案有条不紊地开展培训工作。

(1)发觉培训需求，确定培训内容。依据效劳现场存在的问题、来宾投诉以及上级领导的要求，准时发觉需要培训的内容，目的是为了适应新形势的需要和有针对性地解决工作中存在的问题。

(2)培训方案要详细可行。培训方案要包括以下几个主要内容：

①培训的目的是什么?

②培训的内容是什么?

③培训的对象是谁?

④培训的时间如何安排?

⑤谁来授课?

⑥运用什么样的培训形式和方法?

⑦如何考核鉴定学员?

⑧其他事项怎样安排?如：教材、地点、场地、经费等的安排。

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培训形式是指培训的方式。它包括实行什么形式进展培训工作，是课堂还是模拟，是现场还是会议争论等诸多内容。

(1)课堂教学。在课堂内由教师授课，此形式适合于效劳意识、工作态度的灌输和理论学问的传授。运用此形式要求讲课结合实际，通俗易懂。

(2)情景教学。即结合现场进展讲授，此方法适合于技能培训。

(3)模拟练习。由学员现场试以执行或操作;或直接在实际效劳中进展，或模拟效劳情景练习，或有意识设置障碍，请学员执行中排解等。

(4)现场观摩。由学员在效劳现场观摩，从别人实践过程的观看中学习仿照，加深印象。

(5)会议争论。以会议形式，对某一案例绽开争论，得出正确结论和解决问题的方法。

篇2:酒店效劳员培训方案

员工培训尤其是基于胜任力量模型的企业员工培训在提升企业的人力资本、帮忙企业走出“培训逆境”的斗争中，具有战略性、特别性的作用。下面是有酒店效劳员培训方案，欢送参阅。

酒店效劳员培训方案范文11目标:加强员工的专业学问和技能培训,增加员工队伍的整体文化素养.使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准,把握餐厅效劳根底学问和各项操作技能.

2对象:酒店全部在职效劳人员.

3培训形式:半脱产,分批培训.

4培训内容与设置:公司治理工程,效劳员职业素养,餐饮效劳技能,餐厅效劳根本程序,顾客心理学,礼貌用语.

培训中理论培训,技能培训,实践操作相结合.学员以动手为主,多采纳情景模拟,提高学员参加兴趣,也可开展讲座,每阶段完毕后对学员进展考评,可采纳口述问答,模拟操作等形式.

5培训时间:分两批轮番培训,周一,三,五上午8:00--11:00,共20天

6讲师:公司聘请优秀讲师与从业人员

7经费:讲师讲课费用:20*0

道具费:3000

场地费:4000

资料费:5000

合计:320*元

8培训掌握措施:为保证本次新员工培训方案有效实施，确保培训期间的安全，特制定新员工培训纪律及要求：

1、全部入职新员工须按要求准时报到，不得迟到;

2、报到后必需听从入职培训的相关要求与治理;

3、培训期间不得随便外出。有事外出须有书面请假条，经同意前方可外出。

4、学员间要团结互助、相互关怀、相互爱互，确保培训任务圆满完成。

5、理论课培训需严格遵守课堂纪律，仔细做好笔记，努力的上好入职后的第一课。

酒店效劳员培训方案范文2餐厅效劳员培训资料主要是针对效劳员效劳态度、效劳学问、效劳力量、效劳身体素养要求等四个方面来进展培训的。该份餐厅效劳员培训资料适用于新进员工效劳也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅效劳员还需要进展相对的增加和删减一些培训内容。

一、效劳态度

效劳态度是指餐厅效劳员在对客效劳过程中表达出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到来宾的心理感受。效劳态度取决于员工的主动性、制造性、积极性、责任感和素养的凹凸。其详细要求是：

1.主动

餐厅效劳员应坚固树立“来宾至上、效劳第一”的专业意识，在效劳工作中应时时到处为来宾着想，表现出一种主动、积极的心情，但凡来宾需要，不分份内、份外，发觉后即应主动、准时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把效劳工作做在来宾开口之前。

2.热忱

餐厅效劳员在效劳工作中应喜爱本职工作，喜爱自己的效劳对象，象对待亲友一样为来宾效劳，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、恳切待人，具有助人为乐的精神，到处热忱待客。

3.急躁

餐厅效劳员在为各种不同类型的来宾效劳时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和气。效劳人员应擅长揣摩来宾的消费心理，对于他们提出的全部问题，都应急躁解答，百问不厌;并能虚心听取来宾的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与来宾发生冲突时，应敬重来宾，并有较强的自律力量，做到心平气和、急躁说服。

4.周到

餐厅效劳员应将效劳工作做得细致入微、面面俱到、周密稳妥。在效劳前，效劳人员应做好充分的预备工作，对效劳工作做出细致、周到的规划;在效劳时，应认真观看，准时发觉并满意来宾的需求;在效劳完毕时，应仔细征求来宾的意见或建议，并准时反应，以将效劳工作做得更好。

二、效劳学问

餐厅效劳员应具有较广的学问面，详细内容有：

1.根底学问

主要有员工守则、效劳意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、效劳心理学、外语学问等。

2.专业学问

主要有岗位职责、工作程序、运转表单、治理制度、设施设备的使用与保养、饭店的效劳工程及营业时间、沟通技巧等。

3.相关学问

主要有宗教学问、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教学问、本地及周边地区的旅游景点及交通等。

三、效劳力量

1.语言力量

语言是人与人沟通、沟通的工具。餐厅的优质效劳需要运用语言来表达。因此，餐厅效劳员应具有较好的语言力量。对餐厅效劳人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清楚;提倡讲一般话;对客人提出的问题无法解答时，应予以急躁解释，不推诿和应付”。此外，效劳人员还应把握肯定的外语。

2.应变力量

由于餐厅效劳工作大都由员工通过手工劳动完成，而且来宾的需求多变，所以，在效劳过程中难免会消失一些突发大事，如来宾投诉、员工操作不当、来宾醉酒闹事、停电等,麦勒菲,告知您开品牌折扣店胜利的秘诀，这就要求餐厅效劳人员必需具有敏捷的应变力量，遇事冷静,准时应变，妥当处理，充分表达饭店“来宾至上”的效劳宗旨，尽量满意来宾的需求。

3.推销力量

餐饮产品的生产、销售及来宾消费几乎是同步进展的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅效劳人员必需依据客人的爱好、习惯及消费力量敏捷推销，以尽力提高来宾的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。

4.技术力量

餐饮效劳既是一门科学，又是一门艺术。技术力量是指餐厅效劳人员在供应效劳时显现的技巧和力量，它不仅能提高工作效率，保证餐厅效劳的规格标准，更可给来宾带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅效劳工作，就必需把握娴熟的效劳技能，并敏捷、自如地加以运用。

5.观看力量

餐厅效劳质量的好坏取决于来宾在享受效劳后的生理、心理感受，也即来宾需求的满意程度。这就要求效劳人员在对客效劳时应具备敏锐的观看力量，随时关注来宾的需求并赐予准时满意。

四、身体素养

1.身体安康

餐厅效劳员必需身体安康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的安康证,手机加香，如患有不相宜从事餐厅效劳工作的疾病,汽车装饰加盟，应调离岗位,冰淇淋加盟。

2.体格强健

餐饮效劳工作的劳动强度较大，餐厅效劳员的站立、行走及餐厅效劳等必需具有肯定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐厅效劳员必需要有强健的体格才能胜任工作。

此外，餐厅效劳工作需要团队精神，餐厅效劳质量的提高需要全体员工的参加和投入,美容产品加盟。在餐厅效劳工作中，要求效劳人员在做好本职工作的同时，应与其他员工亲密协作，敬重他人，共同努力，尽力满意来宾需求。

最终对该份的运用进展一下提示吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必需依据自身餐厅的详细状况来进展增加或削减一些相关培训内容，比方餐厅的治理制度、考核治理制度、员工工作手册等对餐厅效劳员进展培训。

资料前面三项都是可以通过自身不断的努力进展提高的，第四项可能会由于个人身体状况不同而有所不同，自身依据自身体质来进展熬炼加强体质也是可以的。

酒店效劳员培训方案范文3(一)确定培训目标;

(二)分解培训工程;例，摆台过程的分解。

(三)培训详细工作的落实;

(四)四步培训法：1，讲解;2，示范;3，尝试;4，跟踪指导;

(五)情景培训法：例：晚餐时间，光线模糊，小客人把冰激凌泼翻，应如何处理。

(六)培训结果的总结。

其次，培训架构暂定如下：

一，学问培训;

有利与新员工理解酒店效劳概念，增加技能理解和对新环境的适应力量。同时系统把握一门专业学问;

1，餐厅礼仪，礼仪不仅仅是外表的尊敬，而且是发自内心的敬重和热心。

“菜”在外，“礼”在心。

包括：国际通用称呼礼：

1)国际上对男性和女性的称呼;

2)对地位高的官方人士称呼;

3)对来自君主制国家贵宾的称呼;

4)对有职业，职务和学位者的称呼;

5)对军人的称呼;

6)对神职人员的称呼;

7)关于中国少数民族的称呼;

8)局部国家的称呼礼节须知;

(一)国内习惯称呼礼：

1)敬称词的运用;

2)谦称词的运用;

3)美称词的运用;

4)婉称词的运用;

5)昵称词的运用：

(二)外交活动称呼礼;

1)要特殊重视标准性问题

2)周到并照看到