食物中的营养物质 全国公开课一等奖

第二章人体的营养人民教育出版社第一节食物中的营养学习目标：1.说出人体需要的主要营养物质及其主要作用；2.说出无机盐和维生素的来源和缺乏症状。3.尝试测定某种食物中的能量；4.认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。

每个人写出两种常吃的食物，并查阅教科书第38-39页“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在书上，并思考19页资料分析中的问题。资料分析1.不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？对于你选择食物的种类有哪些启示？

2.食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？不同食物中的营养物质是人体细胞所含物质和能量的来源。食物中含有哪些营养物质？哪些是有机物？哪些是无机物？蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水有机物无机物糖类、脂肪、蛋白质作用的共同点：组成细胞的主要有机物；能为生命活动提供能量。阅读课本P19-20，思考：糖类、脂肪、蛋白质三种营养物质的主要作用，以及分别在哪些食物中含量较高。糖类脂肪蛋白质每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。人体主要的能源物质（一）糖类每克脂肪在人体内分解所放出的热量平均为38.91千焦。人体的备用能源物质（二）脂肪热量！每克蛋白质在人体内分解所释放的热量平均为17.15千焦。蛋白质是生长发育、组织更新的原料。（三）蛋白质1.某人刚做完手术不久，在他的食谱中应该增加（）A.米、面

B.鱼、蛋、奶

C.蔬菜、水果

D.花生、肥肉2.我们读书、写字等生命活动所需的能量，主要来自于（）A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.维生素3.某人生病一段时间，不能正常进食体重明显减轻。主要减少的是（）A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.维生素BAC（四）水水的作用各种-------------都离不开水，是构成---------的重要物质，占体重约为---------。生命活动细胞60%-70%无机盐无机盐种类缺乏时症状食物来源含钙无机盐儿童易患佝偻病；中老年、妇女易患骨质疏松症含磷无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含铁无机盐缺铁性贫血含碘无机盐地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍含锌无机盐生长发育不良，味觉发生障碍奶类、黄豆、豆腐、虾皮绿豆、黄豆、羊肉、奶类动物肝脏、黑木耳、豆、蛋、奶海带，紫菜，干贝猪肝，牛肉，羊肉，黄豆坏血病与维生素C不是构成细胞的主要原料；不为生命活动提供能量；人体需要量很小其它营养物质无法代替！维生素维生素缺乏时症状食物来源维生素A皮肤干燥症、夜盲症、干眼症维生素B1神经炎、消化不良、食欲不振维生素C坏血病、抵抗力低下维生素D佝偻病、骨质疏松症表2：维生素缺乏症状和食物来源猪肝、鸡蛋鸭蛋蛋黄、小麦粉、玉米粉新鲜果蔬鱼肝油、奶（晒太阳）干眼症

角结膜干燥症俗称“干眼症”是指任何原因造成的泪液质或量异常或动力学异常，导致泪膜稳定性下降，并伴有眼部不适和（或）眼表组织病变特征的多种疾病的总称。神经炎

神经炎是指神经或神经群发炎衰退或变质其症状随病因而有所相同不同一般症状是疼痛触痛刺痛受感染的神经痒痛和丧失知觉感染部分红肿以及严重的痉挛。探究:测定某种食物中的能量

如何假设？提示：水吸收的热量=4.2×水的体积×(T末-T始)水吸收的热量=食物燃烧放出的热量1毫升水每升高1度，需要吸收4.2焦的热量1克食物的能量=食物燃烧放出的热量÷食物的质量=4.2×水的体积×(T末-T始)

÷食物的质量水吸收的热量探究过程——表达交流这个探究实验只做一次，结果可靠吗，应当怎样做？保持其他条件不变的情况下，设置重复组，多次试验后求平均值。一次试验可能会出现误差小结：食物中的营养物质及其作用有机物无机物糖类—主要供能物质蛋白质—建造和修复身体脂肪—备用能源物质维生素水无机盐主要有机物，提供能量不提供能量，不可替代，缺之不可1.人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（）

A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素2.人体缺乏∨C时，容易患（）

A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病3.构成血红蛋白必需的元素是（）

A.钙B.磷C.碘D.铁4.能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（）

A.∨CB.

∨DC.∨AC.∨B1DDCB5.下列等量物质中，含糖类最多的是（）

A.芝麻、花生B.鲤鱼、黄豆

C.肝、面粉D.马铃薯、玉米面6.脚气病患者应该多吃的食物是（）

A.羊肝B.粗粮C.鸡蛋D.西红柿7.在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（）

A.脑B.骨骼肌C.皮下脂肪D.肾脏DBC下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：1、食物（）有助于预防夜盲症；（）能提供较多的能量；（）适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？BAE

由于食物D中脂肪、蛋白质、维生素C的含量极少，并且不含维生素A和维生素D，所以如果长期将食物D作为主食，人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏血病或骨质疏松症等疾病。

1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别