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文档简介

食堂卫生管理制度一、概述为保障食品卫生和消费者健康，我们制定了食堂卫生管理制度。该制度适用于所有食堂，所有负责食品生产、经营、管理、服务等相关工作人员必须认真执行。二、制度内容1.管理机构食堂设有卫生管理机构，由一名专职卫生负责人和一名副职卫生管理人员组成。卫生负责人具有卫生专业技术或相关专业技术职称，并拥有食品安全知识。卫生负责人和副职卫生管理人员应接受卫生部门的培训和考试，并取得合格证书。卫生管理机构应有足够的管理人员，每日需要在食堂配餐前对食堂内部以及配送的食品材料进行全面检查，确保食品卫生。2.食品原材料所有进入食堂的食品原材料必须严格把关，建立供应商评估制度。原材料应选用绿色优质、符合相关安全质量标准的食品原材料，新鲜度、保质期、存储条件、购进渠道等应符合国家相关规定。进货单和商品检验报告应保存6个月以上，以备食品安全监管部门检查。3.食品加工制作食品加工制作应有相应的控制措施，制订严格的操作流程和制作规范，标准化操作，并实行食品加工生产流程的记录和档案管理制度，确保食品加工过程卫生无污染。4.餐具清洗消毒所有餐具应在用后立即清洗，清理完毕需进行消毒，并做好记录。消毒设备要检查维修记录，保证消毒效果。擦拭毛巾、餐具、厨房卫生、饮水机、厕所等设施应单独使用，绝不混用。5.厨房和环境卫生食堂内的厨房和环境应健康、有序、干净、整洁。厨房墙壁、地面、吊顶、水管、燃气管道、油烟道等设施应每天及时清洗，并做好记录，每2小时进行一次环境卫生检查。6.工作人员健康管理所有食堂工作人员应每年进行职业健康体检，并每日进行健康检查，记录并签字。对于有传染疾病或不适宜从事与食品接触的工作人员，应暂时停止工作，并及时送往医院进行诊断和治疗。7.个人卫生每个工作人员应保持良好的个人卫生习惯，每天不得携带任何有异味、异样或带有污渍的衣服进入食堂，不得将个人物品、食品放在食品加工区附近或与食品共同存放，以免污染食品。三、监控和追责食堂卫生管理机构要定期制定食品安全检查、评估和绩效评价制度。每月要组织一次安全生产大检查，发现问题及时整改，对于发现的问题要立即上报相关部门，及时采取紧急措施，对责任人进行追责。四、总结为保障食品卫生和消费者健康，我们依据国家相关法规和行业标准制定了食堂卫生管理制度，得到了相关部门的认证。我们将一如既往地不断

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