厨师长岗位职责

—厨师长岗位职责厨师长岗位职责1

在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作：

一、树立服务意识，教育全体员工关怀学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，留意调动全体员工主动性，提高服务水平，满意师生需求。

二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，标准工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，强化内部管理。

三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务看法。

四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。

五、会同厨师长做好接收选购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。

六、负责餐厅的炊餐具、装备管理运用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出修理、整改看法，保证装备的运用完好率XX%。

七、主动做好“三减一增”工作，协作厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低本钱，杜绝铺张，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。

八、依据分公司看法，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。

九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关看法，对所反映的看法进行认真落实和改进，努力提高服务质量。

十、完成领导交办的其他工作。

十一、副主任帮助主任工作。

厨师长岗位职责

在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：

一、帮助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。

二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的'原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。

三、制定周食谱和日食谱，精确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅本钱核算工作，合理定价，明码标价。

四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，根据食谱布置好主、副食品的加工和调制，把握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。

五、依据餐厅实际和师生口味需求，常常组织炊事员在岗培训，研讨和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以顺应不同口味就餐者的需求。

六、强化生产调度，科学合理布置人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

七、标准操作，配菜合理，强化对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

八、依据季节改变和师生成份的改变，适时主动组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。

九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。

十、完成领导交办的其他工作。

厨师长岗位职责2

1、每日参与厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的.投诉和要求。

2、制作菜单及菜谱，依据季节改变，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。

3、协调本部门的内部工作，调动厨师主动性。监督食品质量，充足满意顾客对食品方面的要求。

4、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。

5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。

6、制订和实施厨师培训计划。

7、运用、管理与维护整个厨房装备。下班前检查全部的水、电、气、油开关，确保装备的安全。

8、同选购部门保持亲密的联系，制订选购计划，按时提供选购申请单。签署厨房每日提货单。

9、按工作程序做好与餐厅、选购部、库房部、管事部的横向联系，并按时对部门间争议提出界定要求。

10、验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。

厨师长岗位职责3

1.负责监督、指导下属餐厅/食堂的后厨运营，包括但不限于人员、Q（质量）S（服务）C（卫生）等；

2.负责下属餐厅/食堂各类菜单的筹划和定期更新，依据餐饮营销策略和食品原料的季节特点，不断更新和丰富菜肴的品种；

3.协调下属餐厅/食堂的厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，依据厨师的业务力量和技术特长，确定各岗位和工作调动；

4.负责下属餐厅/食堂厨房人员的'培训、建设、评估与管理；

5.负责检查各厨房工作计划，培训计划，规章制度，岗位说明、工作程序及标准等，并依据实际情况不定期更新；

6.定期总结分析生产经营情况，改进工艺，精确掌握本钱，帮忙提高厨房生产质量和经济效益；

7.完成上级布置的其它各项工作。

厨师长岗位职责4

1、全面负责厨房管理职责。

2、参与每日上午9：00例会。（竹林宴遇）

3、主持厨房每日总结会。

4、拟定厨房人员编制，提出厨师人选，组织制定厨房管理制度，工作程序并督导各厨师落实。

5、依据恒泰总公司规定的毛利率标准编制本钱预算，经总经办报点批准后督导各厨师贯彻落实。

6、负责签发原料选购领货签单，督导厨房每日做好鲜活原料入厨验收，发现问题按时订正。

7、每天检查厨房的.工作，督导员工按工作程序和操作规程做好原料加工，烹制菜品、发问题按时提出改进措施。

8、检查厨房原料耗用情况，分析本钱消耗，做好本钱掌握，保证毛利指标顺当完成。

9、拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，做好下属考核实施奖罚。

10、听取客人看法，了解厨房菜点质量和销售情况，处理客人投诉。

11、亲自做好重要接待、重要来宾组织工作，必要时亲自上灶烹制主要产品，保证产品质量，提高小镇名誉。

12、主持分管厨房的分管工作，操作规程组织产品生产，保证每天每餐正常开餐和菜品生产质量。

13、组织研讨创新新菜点、新菜牌和季节食品，按部门计划布置，不断用新菜品代替客人宠爱程度差和销售额低的菜品，顺应市场需求改变。

14、每日检查厨房电器、冰箱、炉灶、烤箱等设备装备情况，做好保养工作，发现隐患按时报修，保证厨房安全，防止事故发生。

15、督导厨师每日、每餐搞好厨房卫生、食品卫生和厨房厨具用具消毒，把好食品卫生关，防止病从口入。

16、开餐期间亲临现场，督导检查原料加工洗涤、切配和炉灶烹制，保证菜品质量。

17、拟定厨房培训计划，定期组织厨师培训，不断提高厨师水平。

18、记录员工考勤，评估员工表现，实施厨房部门奖罚制度，严明劳动纪律。

19、搞好厅厨联系，常常与前厅主管研讨菜品销售、客人看法、来宾投诉，对存在的问题，详细改进。

20、做好各部门的协调、合作工作。

21、组织并参与每日厨房总结会。砧板岗位职责

厨师长岗位职责5

1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作

2、负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的`加工制作工作

3、负责原料的初生熟的加工处理

4、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

5、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

6、完成厨师长交待的其他任务，

厨师长岗位职责6

1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作布置和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的考勤工作。

2、负责厨房的技能培训计划的`制定与落实，不断培训提高厨工技能

3、协作门店经理组织每日的餐前例会，并依据当天实际情况合理调动厨房人员，分配工作，做到公正、公正。

4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、本钱掌握工作。

5、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给门店经理。

厨师长岗位职责7

1.负责处理厨房的运行及行政事务，有大型食堂厨师长运营管理工作经验，团餐主厨工作经验，负责制订厨房的各种工作计划；执行餐厅各项工作任务和工作指示。

2.拥有较高的烹饪技术，了解和熟识食品材料的产地、规格、质量、一般进货价；督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使全部食品一直符合标准食谱规定的数量或份量，合理地掌握食品本钱。

3.检查厨房所属各岗位员工的'操作标准，对厨房范围的巡察，对下属员工进行督导，按时解决现场发生的问题，帮忙下属提高工作力量。

4.具有剧烈的责任心，勇于开拓和创新，工作严谨干练，具备良好的沟通力量；对本钱掌握管理、食品养分学、厨房的装备学问拥有相当的基础。

5.对厨房厨具装备维护、日常保养，做好后厨的消防安全；对厨房的出品、质量和食品本钱担当重要的责任。

6.熟识各地区的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工学问和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类接待宴会的菜肴制作。

7.负责食堂接待餐工作，需亲自下厨，制定重要接待菜谱。

厨师长岗位职责8

1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。

2、把握餐厅经营情况，统筹布置厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。

3、与选购亲密联系，把握货源的.供应情况。审核每日厨房部选购申请单，确保所选购物品符合厨房规定要求，并防止多选购，造成铺张现象；认真审核厨房每日进货表

4、制定各种食品的本钱核算；标准投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。

5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；

6、催促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。

7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

8、搞好本钱掌握，强化物资管理，留意节水节电，提高原材料利用，堵塞铺张漏洞，降低损耗。

9、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房装备设备是否正常，发现问题按时报修。

10、负责组织员工进行各种安全学问教育，认真执行各种安全防火操作规程。

11、听从布置，按需要履行其他职责。

具备力量：

具有相关工作经验五年以上

特别力量：

有高级烹饪技师证书或同等水平和具有肯定的组织管理，协调力量，责任心强，热爱本职工作

厨师长岗位职责9

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要来宾及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、本钱及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并依据工作实绩进行奖惩。

5、依据厨师的业务力量和技术特点，确定各岗位的和调开工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研讨新品种，按季节，据市场货源情况，恰当更换零点，宴会菜单。

7、依据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的'选购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满意客人的一切要求。

12、检查督导厨房的全部装备、物质、工具正确运用和科学管理。

厨师长岗位职责10

1、全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。

2、制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

3、来宾至上，虚心听取来宾的看法和要求，设计新颖菜式，满意来宾的要求。

4、负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后实施。

5、制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

6、受理直接下级上报的`合理化建议，根据程序处理。

7、向直接下级授权。

8、负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。

9、制定中餐厨房岗位技能培训计划帮助培训部实施、考核。

厨师长岗位职责11

厨师长岗位职责

１、负责厨房的组织领导与业务管理工作；

２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

３、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

４、精确把握原料结存量，了解市场供应情况和价格，依据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。

５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生催促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

厨师长岗位责任制

1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

2、了解把握各岗位人员技术水平和工作特点，依据个人专长，合理布置技术岗位。

3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

4、熟识各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟识把握货源供应情况。与选购部保持良好的联系，保证货源供应按时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与选购部协商做好货源的选购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及来宾看法。不断的`研制、创新菜式。在保存餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。

6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。

7、常常与餐饮部经理、前台营业部、选购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以把握良好的毛利率。

8、掌握食品本钱、合理运用各种原料，削减铺张。

9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

厨师长岗位职责12

1、负责厨房的工作布置，在管理上起承上启下的作用，帮助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

2、布置工作任务，布置工作详情，并对员工工作赐予指导和监督，按时处理工作中的问题。

3、帮助行政总厨检验食品质量，常常检查食品尝道、成色、所要求的温度及菜肴的`份额，制定原材料选购计划。

4、强化各岗位人员的政治思想和业务学问培训，严格执行员工纪律。

5、做好厨房财产管理，辅助处理厨房装备和硬件的保养等问题，确保不运用破损的餐具、用具。

6、熟识食品卫生法及操作安全学问，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不运用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

厨师长岗位职责13

1、40岁以下，具有餐饮业专业学问，三年以上团膳管理经验；

2、熟知餐饮相关的法律法规和制度；

3、具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品本钱掌握等相关学问；

4、懂得厨房布局、规划、前期工程设计；

5、具有较强的管理力量、社会活动力量、领导力量、协调力量；

6、5年以上餐饮管理工作经验；

工作职责

1、负责团膳的.运营、管理；

2、