中华菜谱大全：2525道菜谱

中华菜谱大全：2525道菜谱

2.将肉块用盐、料酒、鸡精、胡椒粉腌制20分钟；3.将腌制好的肉块裹上蛋液和面粉，放入油锅中炸至金黄色；4.将炸好的肉块捞出，用厨房纸吸干多余油份；5.将干辣椒、花椒、蒜末、姜末、葱花爆香，加入少许盐、醋、糖、酱油、清水烧开，加入淀粉水勾芡；6.将勾好芡的酱汁浇在炸好的肉块上，撒上芝麻即可。这篇文章介绍了五道不同的中华菜肴，包括家常炒面、回锅肉、红烧肉、锅包肉和宫保鸡丁。每道菜肴都有详细的步骤和小贴士。例如，在做家常炒面时，需要先煮面条并拌上植物油以防止粘连；在做回锅肉时，需要将多余的油份煎出来以保持口感；在做宫保鸡丁时，需要将鸡肉腌制并裹上面粉炸至金黄色。这些小贴士可以让菜肴更加美味可口。2.用味精、盐、白糖、姜汁和料酒腌制猪肉块10分钟，然后再用湿淀粉挂上一层薄糊；3.在炒勺上火倒入花生油，烧至七八成热时，逐块将里脊肉放入炸至表面绷住后改用小火蹲炸；4.待肉炸透后再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，撒上花椒盐即可上桌。制作要诀：此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生。因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。地三鲜做法：1.将茄子和土豆去皮，切成滚刀块，青椒手掰成小块；2.在锅中倒入多一些的油，烧至七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；3.再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块一起捞起；4.用少量热油爆香葱花及蒜茸，加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧，加入水生粉大火收汁即可。板栗烧鸡做法：1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段，姜切成长、宽1厘米的薄片；2.烧热油锅，至六成熟时，放入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油；3.再烧热油锅，至八成熟时，下鸡块煸炒，至水干，加入绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右；4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。糖醋里脊做法：1.将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末；2.在锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出；3.锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油；4.锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水；5.加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁；6.收汁后淋在肉条上即成。皮蛋豆腐做法：1.用开水烫过内脂豆腐一大块放凉，皮蛋切小块；2.将皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即可；3.吃时搅拌均匀。重庆辣子鸡做法：1.将整只鸡切成小丁；京酱肉丝做法：1.将葱切成细丝后铺在盘中备用。2.制作秘制甜面酱：将甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺混合均匀，盖上保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟即可。酱可以一次多做点，密封好放在冰箱中可保存2周，随吃随取。3.猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：（步骤一，入味吸水：首先将切好的猪里脊肉丝里放入盐、酱油、味精、胡椒/姜粉，并加入适量的水，用手或筷子搅拌均匀，放置30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油。将入好味的猪里脊肉加入鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加入干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加鸡蛋、加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。4.起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。5.锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味，然后放入滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘中，食用前搅拌一下。香辣鱼片做法：活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌制30分钟。热油炸熟。锅内余少许油爆香蒜片。再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。超级简单易鸡蛋饼做法：这道鸡蛋饼非常简单易做，只需用不到半小时就可以做好。首先将鸡蛋打散，加入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。然后将平底锅加热，加入适量的油，倒入打散的鸡蛋液，用铲子慢慢翻炒，直到鸡蛋熟透即可。最后将煎好的鸡蛋饼装盘即可享用。，所以要用小火慢慢炒，一定要不停地翻动，直到变成金黄色为止。3、将炒好的松仁捞出备用。4、锅中倒入适量的油，加入切好的辣椒、胡萝卜和小葱炒香。5、加入玉米粒翻炒，加盐调味。6、最后加入炒好的松仁翻炒均匀即可。拔丝香蕉这道甜品的材料非常简单，只需要香蕉、面粉、生粉、鸡蛋、白糖和油。首先将香蕉切成块，然后将面粉、生粉、鸡蛋和适量的水混合在一起搅拌均匀，将香蕉块裹上混合好的面糊。接着，将油倒入锅中，炸香蕉块，直到表面变得金黄酥脆。将炸好的香蕉块放在一旁备用。在锅中加入适量的白糖，小火慢慢翻炒，直到糖完全融化并变成深黄色。然后将炸好的香蕉块放入锅中，翻炒均匀，让每个香蕉块都裹上焦糖。最后，将拔丝香蕉装盘即可。鸡蛋饼制作鸡蛋饼的原料有面粉、鸡蛋、盐、水、油和芝麻。首先将鸡蛋、盐、油和水混合在一起，搅拌均匀，然后慢慢加入面粉，搅拌至没有面疙瘩。让面糊醒几分钟。接着，将平底锅加热，倒入适量的油，将面糊倒入锅中，让面糊自然散开。如果面糊太稠，可以加一些水来调稀。煎至鸡蛋饼两面金黄即可。最后，可以撒上芝麻作为点缀。在锅中倒入适量油，等油温达到3成热时，加入松仁，小火慢炸，并不断搅拌观察，只要松仁稍微变色，就要立刻捞出沥油，这样利用余温，松仁就能够炸熟变得香酥。因为我用的是之前已经炸好的松仁，所以没有过程图，而且这一步太紧张也没有时间拍照。接下来，另起一锅，加入底油，加入葱花和胡萝卜丁煸炒，煸出香味后再加入辣椒丁，翻炒几下，然后加入甜玉米粒翻炒至熟，加入半小勺盐调味，最后盛出即可。将预备好的松仁倒入盘中，拌匀后即可享用。小提示：辣椒和胡萝卜在这里主要是起到配色的作用，所以可以挑选小一点的。这道菜虽然没有加糖，但由于甜玉米粒和松仁的缘故，基本上是甜香味的。建议加入平时炒菜用盐量的一半或1/3，这样可以让这道菜更加鲜美。海白虾配料：海白虾若干，干辣椒，花椒若干，姜、蒜切片，葱切丝，泡辣椒几个，泡姜一块也切片。在锅中倒入多一些的油，烧至辣后倒入虾，翻炒一会后加入干辣椒和花椒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。出辣味和麻味后，放入姜蒜片和泡椒、泡姜（葱先不要放），炒香后加入适量酱油、白砂糖、料酒和盐，最后撒上葱丝即可起锅。老坛子凤爪：将凤爪洗净后放入开水锅中煮不超过十分钟，用筷子能够穿透即可，捞出后过凉开水，放入保鲜盒中，舀入老坛子里的泡菜水，淹过凤爪，顺便放入几个泡辣椒，再切点西芹片一起泡，放入冰箱里两小时后即可食用。注意：凤爪不要煮过久，否则胶质会出来，就会变成皮冻。蚝油烧二冬：将干冬菇泡发后洗净，每个改刀成2-3块，泡冬菇的水留用。将冬笋切成滚刀块，焯水后捞出控水。在锅中加入蚝油、葱丝、老抽、盐、白糖、味精、水淀粉和香油，翻炒均匀后即可起锅。首先，热油，加入冬菇、冬笋、葱丝，爆炒一下。接着，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。当汤汁变得香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。这道菜的特点是冬菇的素、鲜、香。但是，有些人可能不喜欢冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋回味。在调味时，需要注意甜咸搭配，大家可以尝试一下。接下来是泡椒泥鳅的做法。首先，准备好泥鳅、泡椒、野山椒、醪糟、姜蒜。将泡椒、山椒、姜蒜切末，放入锅中炒香。接着，加入泥鳅煸炒片刻，倒入一点泡山椒的水和料酒，放入醪糟，烧四五分钟后调味即可。这道菜的特点是泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜。据说还有美容养颜的效果。除此之外，还可以用豆腐、豆浆来制作适合老人和小孩子的泥鳅汤。下面是农家鱼的制作方法。首先，准备好香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒。先煎鱼，注意要晾干水气，用厨房纸巾把鱼身上水吸干。煎鱼的锅一定要洗干净，开火把锅烤干，稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再倒油，油温热后，把火调低，把鱼放下去，慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。接着，另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后加入老抽、醋、黄酒、糖调味，再放入鱼加水炖，最后加入葱和蒜，等汁快收干时，加入香菜，起锅即可。最后是辣子肥肠的制作方法。首先，把猪大肠洗干净，切成小段，煮软。接着，用小火爆干肠子里的油份，再加入很多辣椒和花椒，吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味。这道菜的特点是辣椒和花椒的麻辣味道，非常好吃。做糯米腊肉卷首先，在开水中泡糯米一个多小时，然后放入蒸锅中蒸15-20分钟。接着，切腊肉和葱，同时将生菜稍微烫一下，保持完整。然后炒腊肉，加入蒸好的糯米，再加入生老抽、鸡精、盐和料酒翻炒，最后加入葱出锅即可。将炒好的糯米放在煮好的半片生菜叶子上，包好即可。做椰子球将黄油和糖粉一起搅拌，直至混合。分次加入蛋黄并搅拌均匀。再分次加入鲜奶并搅拌均匀。最后加入椰蓉和奶粉并拌匀即可。做红烧大肠首先将买回来的猪大肠洗净，可以在盆中加入一些面粉、盐和啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后用流动水冲洗干净。接着将大肠放入锅中加入料酒和姜片煮至沸腾，取出备用。然后在锅中加入姜片和料酒，再将大肠放入锅中煮软后切小块备用。接着将干辣椒和花椒备用。在锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放入盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干后滤干油盛出备用。将姜蒜片放入油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会，直至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。将拌好的椰蓉团搓成小圆粒，然后把它们排在预热好的烤盘中。上下火烤盘温度为120度，但家用烤箱的温度可能达不到要求，所以可以提高到140度。烤35分钟左右，直到小圆粒变成金黄色即可。这些椰蓉团非常好吃，口感软软、香气十足！自家用的料货真价实，比以前吃的义利可强多了！可乐排骨的材料包括排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽和盐。首先将排骨洗净切成寸状，然后飞水留用。接着用花生油爆香3片姜片，再加入排骨爆炒。将炒好的排骨放入瓦煲中，加入少量的八角、老抽、盐和可乐。用中火煲至收汁，上台时放少量的葱段。梅子蒜茸蒸排骨的材料包括猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖和黄酒。首先将排骨洗净斩成小块沥干水份，加入适量的盐、黄酒和胡椒粉腌制15分钟。将酸梅用手抓烂，稍微剁一下，加入白糖和蒜蓉拌匀。将糖溶化后倒入排骨中，加入干淀粉再拌匀。将排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟。上桌时撒上葱花，浇上1汤匙热油即可。椒盐排骨的材料包括猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒和椒盐。将猪肋骨