XX餐饮有限公司食品管理制度

XX餐饮有限公司食品安全管理制度从业人员健康管理制度（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗.（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验.食品安全自检自查与报告制度1、自行检查食品是否污染、变质、库存是否存在超过保质期等现象，若发现发现有毒有害、污染、不合格和伪劣食品，不得出库。2、检查食品运输、仓储保管、包装以及销售环境是否符合食品安全要求。3、经质量自检不合格的食品,应立停止销售，进行销毁或作无害化处理。4、对自行检查的食品做好详细登记。严把质量关，防止不合格食品对消费者的危害。5、设立食品安全信息公示栏，对每周的食品质量自检结果进行公示.索证索票制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容.（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。进货查验制度（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容.（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年.（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。食品召回及停止经营制度本单位发现经营的食品不符合食品安全标准的情况下,立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况,并向工商部门报告。召回销毁时采取无害化处理、就地销毁等措施，确保绝不改头换面重新上市;认真分析消费者反映，追溯根源，再次出厂的所有产品确保经鉴定合格后再重新上柜销售.库房管理制度（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。（三）食品应分类,分架,隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫,保持干燥和整洁.（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生.食品添加剂使用与管理制度1、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂不得使用。2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3、食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。5、不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。食品安全事故处置制度本单位成立食品安全事故应急处置领导小组，负责食品安全事故应急处置.由公司孙云霞为组长，王顺珍为副组长，其他相关人员为小组成员。领导小组根据食品安全事故具体情况,负责统一部署处置工作方案,办公室按照方案，协调解决事故处置工作中的具体问题,并向领导小组通报处置情况。1、发生食品安全事故时要对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施。2、立即停止经营销售，立即通知经销商将可疑食品下柜封存，保存相关证据，以供检验部门查明原因。3、发生食品安全事故，立即拨打120急救电话,并控制事故扩大，及时向当地相关部门报告。4、对发生食品安全事故，立即协助配合有关部门进行事故责任调查处理，不对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。5、自事故发生之时起2小时内向政府、工商和卫生行政部门报告，全力配合相关部门开展应急求援工作，落实各项应急措施，积极准备所要求提供相关资料和样品。任何人不得干涉食品安全事故的调查处理。6、应急措施结束后，要形成事故的调查报告，及时总结教训，