俏江南供求管理课件

俏江南供求管理2012年12月组员：供求管理策略

从国贸第一家餐厅到北京、上海、天津、成都、深圳、苏州、青岛、沈阳、南京、合肥等50多家店，从服务商业精英、政界要员到2008北京奥运会场、2010上海世博会……历经十年的健康成长，俏江南已经成为了中国最具发展潜力的国际餐饮服务管理公司之一，并引领着中华美食文化走向国际市场。

号称“中国餐饮行业的LV”的俏江南是如何进行服务供求管理的呢？？？下面由我们小组向大家介绍具体的情况。。。。。。。供过于求时的策略餐饮服务供求不平衡的原因供不应求时的策略1231餐饮服务供求不平衡的原因①餐饮服务需求具有波动性②餐饮服务供应具有刚性餐饮服务的易逝性③餐饮服务需求具有波动性有规律的需求波动1无规律的需求波动2服务需求的弹性大3服务与产品之间有着很强的相互替代性4①

一、每天的中午和傍晚是用餐的高峰期有规律的需求波动1二、端午节、春节等节日是餐饮需求的高峰期

无规律的需求波动2

餐饮的需求存在无规律的需求波动。例如上海举办世博会，大量游客涌入上海，对当地的餐饮需求就会大量增加。

餐饮服务价格的变化会对服务需求的变化产生较大的影响。如果餐饮的价格低于消费者愿意接受的范围时，餐饮的需求就会增加；如果餐饮的价格超出消费者承受的范围时，消费者就会选择自己动手做饭，对餐饮的服务需求就会减少。服务需求的弹性大3吃顿饭这么贵啊！回家自己煮去！伤不起！

人们对餐饮服务的需求可以通过购买食物产品来实现，比如方便面，面包等。服务与产品之间有着很强的相互替代性4②餐饮服务供应具有刚性

尽管从长期看服务机构的供应能力是有弹性的，但在一个特定的背景下，服务供给的弹性是小的。餐饮服务机构在初期的投资中就确定了其服务能力，如座位数、包厢数、餐台设计、服务流程，这种服务能力一般是固定的、有限的，餐饮店不可能在很短的时间内就能够提高自己的接待能力。③餐饮服务的易逝性

餐饮服务的易逝性既不可储存性，餐饮服务不能像产品那样能够提前生产后贮存在仓库中以待未来的消费，使得服务业不能用库存调节供需矛盾。供过于求2减少供应①②③④⑤调整供应结构转移服务地点刺激需求余力管理减少供应

俏江南的消费人群主要是30岁以上的商务人士，他们的用餐时间主要集中在中午时间和晚上时间，早上和下午基本没什么顾客，他们把营业时间定在11:00-14:30和17:00-23:00两个时段。

调整供应结构

在营业淡季，根据客户的资料，客户的行业，针对房地产，医药，IT等不同，举行研讨会，party等聚会活动。以及针对集团大客户举行的高尔夫巡回赛，保龄球赛，体验饮食文化和驾车旅游等等活动。“税法大赛宣传月暨航天信息企业管理软件研讨会”，2011年8月8日转移服务地点

俏江南的追求的是高价位、高服务。最初在北京开设第一家店面，随着后期的店面增加，出现局部供过于求的状况。于是他们开始开辟新市场，在天津、济南、苏州、广州等城市开设新店，转移服务地点。刺激需求

在节假日之外，餐饮的上座率不是很高。菜江南会在每个月、个季度按照各餐馆所在地的这种原材料、食材的提供，消费者的偏好等设计一个地方菜单，以此吸引顾客前来消费。

刺激需求

在消费需求较低时俏江南就会采取降价组合营销等来刺激需求，使消费者前来消费。例如：“两人套餐试吃活动”、“生日赠礼回馈”等。余力管理

在营业淡季，俏江南举办“快步走，健康行”全民健身社会公益活动。每月评选优秀员，优秀管理者，给与奖金并颁发奖状。从优秀员工中挑选几名，由总经理代表公司邀请其父母来鄂市旅游一次，食宿及往返费用酒店负责报销。每月搞一次大型技能比赛，如厨艺比武、餐厅技能大赛、普通话演讲、XX主题辩论会……3供不应求①②③增加供应转移需求分散需求增加供应

当一个地区长期出现供不应求时，俏江南就会增加店面，例如在上海世博会附近地区增加了6家店面，增加供应，缓解供求不对等的局面。转移需求

餐馆能容纳的人有限，俏江南通过签约全球最大飞机餐饮供应商来转移需求。使得很多国际航空公司比如法航、荷航和港龙的飞机上都可以吃到俏江南的中餐。分散需求

俏江南采取预约制度，在春节、中秋等餐饮高峰期提前预约可以享受打折优惠。提前预订的途径有网上预订、电话预订等。手机网站我订网小组分析快步走公益活动

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现代都市生活节奏快，人们大都处于亚健康。作为环保公益且健身的“快步走”体现出的是一种健康之躯，感恩之心。这与俏江南的关注健康，感恩生活，提倡环保的理念非常吻合。同时这一活动更是促进了周边企业与社区居民的良好互动，为城市文明和健康低碳环保注入了新的活力。通过这一活动也使员工得到休整，使他们更好的将企业的文化融于日常的服务当中，增强服务理念，提升员工素质，为消费高峰期的到来做好充分准备。

预约制度：

这种做法能够使顾客在高峰期减少等待时间，提高顾客的满意度，同时它及时了解市场的需求状况，预先安排服务能力，提高服务的计划性。分散客户的用餐时间，将高峰期的需求分散到低谷期来获得利润，从而保证餐馆服务能力的最佳利用。与航空公司合作：

飞机的目标人群和俏江南品牌定位吻合，是俏江南品牌的有效接触点。这样有益于进一步传播形象。飞机反倒成为俏江南接触目标客户一个省力的渠道。

小组建议对服务过程应加强监督管理，有媒体曾曝光俏江南个别店的服务员餐具不消毒、用地沟油等，这对企业的影响是致命的。刺激需求的手段比较单一，都是推出新品，减价等方式，可以采用其他的方式，例如举办相亲活动等。ThankYou!人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，