食品安全管理制度P53剖析教学课件_第1页
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文档简介

食品安全管理制度P1.塑胶砧板绿色沙拉蔬菜和水果红色生肉类和家禽蓝色生海鲜类白色可即食食物P3.偏离表政策应在颁发后15天内执行。如未能执行可填写偏离表以作记录,有系统地知道未能执行的原因,和另提新日期,以确保酒店最终符合SESMS的要求偏离政策偏离表应在SLMM颁发政策后15天内传真给SLIMGDFE。P4.洗手手是使食物感染细菌的基本方式,应尽量避免与食物接触。正确洗手是避免食物污染和导致食品疾病的有效方式。洗手政策a.所有厨房员工应在开始厨房工作之前洗手及清洁指甲。b.所有厨房员工应在接触食物之前洗手。c.所有厨房员工应至少每隔30分钟或在以下情况下洗手:

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