2022-2023年药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）高频考点题库有答案

（图片大小可自由调整）2022-2023年药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）高频考点题库（含答案）第1卷一.综合考核题库(共30题)1.2011年4月,上海染色馒头事件，该公司利用防腐剂、甜蜜素、色素等添加剂制作馒头,在使用过程中任意添加，不按国家规定，甚至工业染料来加工馒头，工人更将过期馒头回收再重新和面加工成新品。对本案例以下不正确的是A、中毒原因为化学性食物中毒B、中毒原因为生物性食物中毒C、违反食品添加剂的使用D、应严格按照国家标准使用食品添加剂E、应加强对添加剂的管理正确答案:B2.农药的危害包括()（，难度：2）A、污染环境，破坏生态系统平衡B、产生抗药性杂草C、影响土壤微生物功能D、影响食品安全和外贸出口E、产生抗药性害虫正确答案:A,B,C,D,E3.100℃温度不可杀灭口蹄疫病毒。（难度：2）正确答案:错误4.哪种毒素对人的生育能力有影响(，难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:D5..N-亚硝基化合物的前体物包括（）、亚硝酸盐和胺类。（难度：4）正确答案:硝酸盐6.有关囊尾蚴描述错误的是（）(，难度：5)A、囊尾蚴寄生在人大肠中B、囊虫呈椭圆形，乳白色，半透明，位于肌纤维的结缔组织内，长径与肌纤维平行。C、囊尾蚴可在肠壁发育为成虫D、囊尾蚴主要寄生在骨骼肌E、生食或半生食猪肉而感染的猪肉绦虫，可出现消化道症状，并发肠梗阻、阑尾炎正确答案:A7.对口蹄疫病毒描述错误的是()(，难度：2)A、口蹄疫病毒不怕干燥，但对酸碱敏感B、100℃温度不可杀灭。C、通常用火碱、过氧乙酸、消特灵等药品对被污染的器具、动物舍或场地进行消毒。D、隔离、封锁、疫苗接种等方式可预防口蹄疫的发生。E、用碘甘油涂布患处、消毒液洗涤口腔等是常用的治疗方法，但目前没有特效药。正确答案:A8.下列()动物不易被传染口蹄疫病毒(，难度：1)A、水牛B、猪C、骆驼D、羊E、鸡正确答案:E9.下列哪种为POPs（）(，难度：2)A、多氯联苯B、臭氧C、氟化物D、氮肥E、苯酚正确答案:A10.Salmonellaspp.污染后食物中毒的表现为()（，难度：3）A、产生内毒素B、刺激肠粘膜C、发热D、全身感染E、胃肠道炎症正确答案:A,B,C,D,E11.化肥属于哪种污染物（）(，难度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正确答案:A12.农药主要属于哪种污染物（）(，难度：2)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正确答案:C13.下列说法错误的是（）(，难度：4)A、黄曲霉毒素存在于土壤,动植物以及各种坚果中。B、热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率低C、紫外线照射下，黄曲霉毒素易发出荧光D、AFB1在动物体内经细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系代谢。E、橘霉素长波紫外线的激发下能发出黄色荧光正确答案:B14.轮状病毒易导致秋季腹泻的发生（难度：2）正确答案:正确15.有关食品中铅污染防控措施错误的是？(，难度：3)A、控制食品容器的卫生质量B、改进食品工艺、降低铅含量C、将食品烹调后再使用D、减少汽车尾气的排放E、加强监测土壤、水体中铅污染的情况正确答案:C16.皮青肉红的淡水鱼不应吃。这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用。（难度：2）正确答案:正确17.有关旋毛虫描述错误的是（）(，难度：3)A、旋毛虫是旋毛形线虫的简称B、旋毛虫的成虫寄居于小肠粘膜C、幼虫寄居于骨骼肌D、旋毛虫可以通过肉眼观察进行辨认E、旋毛虫对热的抵抗力较差正确答案:D18.简述转基因食品安全性评价的基本原则？（难度：4)正确答案:实质等同性原则；预先防范的原则；个案评估的原则；逐步评估原则；风险效益平衡的原则；熟悉性原则19.（）是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成、天然物质。（难度：5）正确答案:食品添加剂20.氰化物是一种能抑制多种金属酶活性的剧毒物质。（难度：2）正确答案:正确21.AA指的是()(，难度：5)A、丙烯酰胺B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:A22.以下哪些食物食用后容易造成中毒（）(，难度：1)A、河豚鱼B、煮熟的豆浆C、脱水的蔬菜D、发芽的大蒜E、未发芽的马铃薯正确答案:A23.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是()。(，难度：2)A、龙葵毒素B、秋水仙碱C、皂苷D、亚硝胺E、黄樟素正确答案:B24.辐照技术可以影响食物中的（）成分？（，难度：4）A、水分B、蛋白质C、脂肪D、脂溶性维生素E、水溶性维生素正确答案:A,C,D,E25.在食品的加工和贮藏过程中产生的有毒有害物质有（，难度：3）A、N-亚硝基化合物B、苯并[a]芘C、多环芳烃D、杂环胺E、油脂氧化物正确答案:A,B,C,D,E26.Escherichiacoli.描述正确的是（，难度：4）A、革兰氏阴性杆菌B、能发酵乳糖及多种糖类，产酸不产气C、该菌属在自然界中生命力很强，能在土壤、水中存活数月D、加热60℃15-20min即可被杀灭E、在人体肠道中存在此类细菌正确答案:A,C,D,E27.对肉毒梭菌菌描述错误的是()(，难度：3)A、肉毒梭状芽胞杆菌，简称肉毒梭菌。属厌氧性革兰阳性杆菌B、肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐热D、该菌主要存在火腿、香肠、罐头食品E、中毒早期全身乏力、头晕、食欲不振，然后是视觉改变正确答案:C28.细菌性食物中毒可分为()食物中毒和毒素型食物中毒。（难度：4）正确答案:感染型29.有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速（难度：2）正确答案:正确30.大骨节病是是由于食用含有()元素过少的食物导致的病变.(，难度：3)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞正确答案:C第2卷一.综合考核题库(共30题)1.有关N-亚硝基化合物的来源不正确的是？(，难度：2)A、亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体物质B、食品自身在贮藏等过程中能产生N-亚硝基化合物C、腌制的食品再用烟熏，N-亚硝基化合物含量将更高D、刚腌制的食品中N-亚硝基化合物的含量最高E、含氮的有机胺类化合物是N-亚硝基化合物的前体物正确答案:D2.美国食品安全法令以（）为核心(，难度：3)A、公共卫生服务法B、联邦肉类检验法C、联邦杀虫剂、杀真菌剂和灭鼠剂法D、联邦食品、药品和化妆品法E、食品质量保障法正确答案:D3.政府对无公害食品实施产地认定、（）认证、市场准入等一系列措施。（难度：3）正确答案:产品4.辐照对食物中的维生素没有影响（难度：1）正确答案:错误5.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（）(，难度：5)A、神经B、消化C、内分泌D、泌尿E、肝脏正确答案:A6.食品安全是“人类基本生存权利”在()提出(，难度：1)A、世界粮食大会B、联合国粮食与农业组织粮食安全委员会C、FAO总部会议D、世界卫生组织E、加强国家级食品安全计划指南正确答案:A7.不属于POPs的特点是（）(，难度：2)A、生物毒性B、持久性C、生物累积性D、迁移性E、易溶于水正确答案:E8.残留标示物(，难度：5)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue正确答案:E9.铝制包装材料表面性能优异，阻隔性高，耐腐蚀，焊接性好。（难度：3）正确答案:错误10.推动转基因食品评价意义有（）（，难度：4）A、提供科学决策的依据B、保障人类健康和环境安全C、回答公众疑问D、促进国际贸易E、促进生物技术的可持续发展正确答案:A,B,C,D,E11.下列关于DDT描述错误的是（）(，难度：2)A、属于有机磷类农药B、斑疹伤寒（一种由虱子传播）的传染病C、抗疟疾（蚊子）运动做出了巨大贡献D、全球禁止使用E、瑞士化学家米勒发现了DDT的杀昆虫作用正确答案:A12.有关氯丙醇描述错误的是（）(，难度：4)A、氯丙醇是继二恶英后，食品污染的又一个热点问题B、氯丙醇常见于水解蛋白调味剂C、氯丙醇常见于酱油D、3-MCPD毒性作用靶器官为肝脏E、食品中氯丙醇的主要检测为气相色谱正确答案:D13.下列哪种添加剂被禁用（）(，难度：1)A、苏丹红B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亚硫酸盐正确答案:A14.有关有机氯农药描述不正确的是（）(，难度：3)A、化学性质很稳定B、生物体内富集作用很强。C、有一定的挥发性，全球污染D、脂溶性很强，很容易蓄积在动物体脂肪中E、在环境中容易降解正确答案:E15.含有皂苷的植物主要有豆科，蔷薇科等。（难度：2）正确答案:正确16.有关病毒传播路径影响食品安全的说法正确的有()（，难度：3）A、携带病毒的人和动物通过粪便，排泄物传播。B、带有病毒的食品，从业人员通过手、生产工具、生活用品等在食品加工、运输、销售等过程中对食品造成污染。C、感染或携带病毒的动物，可能导致动物源性食品的病毒污染。D、蚊、蝇、鼠、跳蚤等病媒动物可作为某些病毒的传播媒介，造成食品污染。E、污染食品的病毒被人和动物摄食，并在体内繁殖后，又可通过生活用品、粪便、唾液、动物尸体等对食品造成再次污染。正确答案:A,B,C,D,E17.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()(，难度：5)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿E、酸奶正确答案:E18.有关甲基汞说法错误的是？(，难度：1)A、能导致脑细胞合成蛋白质氨基酸比例失调B、导致脑神经传导、兴奋性障碍C、局部浓度过高能造成器官营养障碍D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成减少正确答案:E19.酱油中主要可能有的不安全化合物为（）(，难度：3)A、N-亚硝基化合物B、多环芳烃化合物C、杂环胺类化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇正确答案:E20.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。(，难度：2)A、对胃肠道粘膜的刺激B、有致癌危险性C、引起溶血D、抑制食欲E、营养不良正确答案:B21.朊病毒从一类动物传染给另一类动物后，其毒性更强，潜伏期更短。（难度：2）正确答案:正确22.简述水产品的安全性问题？（难度：4)正确答案:微生物污染、天然毒素和过敏原、水环境污染、鱼药残留、水产加工中掺杂使假23.以下哪些国家是支持转基因食品的（）（，难度：3）A、美国B、巴西C、俄罗斯D、英国E、阿根廷正确答案:A,B,E24.不属于食品添加剂的是（）(，难度：5)A、山梨醇B、麦芽糖醇C、苏丹红D、糖精钠E、甜蜜素正确答案:C25.食品安全学法规的法源不包括(，难度：5)A、宪法B、法律C、道德规范D、规章E、国际公约正确答案:C26.下列()细菌在生长期存在休眠状态的芽孢.(，难度：5)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:E27.食物代谢解毒的主要部位是（）(，难度：4)A、胃B、口腔C、小肠D、大肠E、肝脏正确答案:E28.下列哪种农药作用不是抑制乙酰胆碱酯酶的活性(，难度：3)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、甲胺磷正确答案:A29.《食品安全法》共有几章组成(，难度：5)A、16B、15C、10D、12E、20正确答案:C30.有关兽药残留的分类正确的是（）（，难度：5）A、非法使用违禁药物：瘦肉精、己烯雌酚B、不遵守休药期：青霉素、四环素C、以未经批准的药物作饲料添加剂：磺胺药D、亚剂量预防用药E、控制某些细菌病、寄生虫疾病正确答案:A,B,C,D,E第3卷一.综合考核题库(共30题)1.镉导致钙代谢功能紊乱的机理不正确的是？(，难度：3)A、镉使肾中维生素D的活性受到抑制B、镉能影响骨胶原的正常代谢C、缺钙时肠道对镉的吸收率会增高D、影响骨胶原的代谢是引起“痛痛病”的原因E、不会导致钙磷代谢失调正确答案:E2.发芽马铃薯不得食用,其主要致毒成分是（）(，难度：3)A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素E、烟碱正确答案:D3.目前我国食品经营项目由（）类别(，难度：3)A、15B、5C、10D、20E、25正确答案:C4.食品在生产加工及贮存过程中受到有害的污染而引起食源性疾病叫做（）食源性疾病。（难度：3）正确答案:外因性5.有关丙烯酰胺描述错误的是()(，难度：3)A、化工原料B、致癌物C、存在于油炸食品中D、不引起神经损伤E、饮用水中含有正确答案:D6.食品安全法规的主要研究内容部不包括(，难度：5)A、食品安全法规的制定和实施B、食品安全法规的产生和发展规律C、食品安全法规与相关学科的关系D、各种具体的食品安全法律制度E、具体食品安全学的研究内容正确答案:E7.CAC的中文名称是（）(，难度：4)A、国际粮农组织B、世界卫生组织C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:C8.首次发生在中国的重大食品安全事件为（）。(，难度：1)A、疯牛病B、禽流感C、二f英D、甲肝大流行E、O157事件正确答案:D9.在许可原则中，食品经营许可实行一（）一（）原则（难度：2）正确答案:地证10.关于食品添加剂的安全性管理正确的是（）（，难度：3）A、允许有限度的使用B、在食品中所使用的食品添加剂，必须在食品添加剂名录C、使用徐对应该食品添加剂所允许使用的食品范围和种类D、使用时遵守使用限量标准E、食品添加剂在混用时，也有严格的要求正确答案:A,B,C,D,E11.巴氏消毒和一般家庭烹调温度不能破坏金黄色葡萄球菌产生的肠毒素。（难度：4）正确答案:正确12.食品质量排列等级正确项为（）(，难度：3)A、无公害农产品>有机食品>绿色食品B、绿色食品>有机食品>无公害农产品C、绿色食品>无公害农产品>有机食品D、无公害农产品>绿色食品>有机食品E、有机食品>绿色食品>无公害农产品正确答案:E13.朊病毒主要成分是一种（)抗性蛋白。（难度：4）正确答案:蛋白酶14.痛痛病是由什么金属引起的？（）(，难度：1)A、砷B、镉C、汞D、铅E、铝正确答案:B15.有关亚硝酸盐说法错误的是？(，难度：2)A、添加在肉类食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亚硝酸盐的含量高C、亚硝酸盐是我国禁止使用的一类食品添加剂D、亚硝酸盐能改善肉类食品的色香味E、新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低正确答案:C16.下列哪一项不属于镉的慢性毒性？(，难度：1)A、镉对肾脏的危害B、引起高血压C、镉能引起贫血D、镉能引起动物的致畸E、流涎、恶心、呕吐等消化道症状正确答案:E17.农药喷洒比拌土施洒残留高（难度：1）正确答案:正确18.食品加工中不属于生物性危害对食品加工影响的是()。(，难度：1)A、细菌性危害B、农药残留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生虫危害正确答案:B19.没有污染的情况下沙门氏菌在（）动物肠道内不会存在(，难度：4)A、哺乳类B、鸟类C、两栖类D、爬行类肠道内E、鱼类正确答案:E20.2010年3月，地沟油事件，主要是由于地沟油中含有的黄曲霉素具有强烈致癌作用，还可导致肝脏病变、肝细胞变性、坏死。对本事件以下说法不正确的是A、中毒原因为生物性食物中毒B、中毒原因为化学性食物中毒C、应加强监管力度，改善监管模式，完善监管体制D、消费者不要购买无证、来路不明的食用油E、地沟油事件，是由于地沟油中含有的黄曲霉素具有强烈致癌作用正确答案:B21.下列哪种食品的标志属于无偿使用(，难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:C22.简述CAC食品法典标准体系？（难度：4)正确答案:通用标准包括通用的技术标准、法规和良好规范，由一般专题委员会负责制定；专用标准针对某一特定或某一类别食品的标准，由各商品委员会负责制定23.口蹄疫是人畜共患病（难度：1）正确答案:正确24.下列哪种食品是政府为保证广大人民群众饮食健康的一道基本安全线。(，难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:C25.下列哪些属于禁用兽药（）（，难度：3）A、盐酸克伦特罗B、己烯雌酚C、沙丁胺醇D、多巴胺E、甲基睾丸酮正确答案:A,B,C,D,E