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文档简介

动物性食品卫生学实验主讲教师:徐昆龙王丽屏课程性质和任务■动物性食品卫生学是一门具有较强实践性的重要专业课,是以兽医学和公共卫生学的理论为基础,从预防的观点出发,研究动物性食品污染与控制、卫生管理和卫生检验的基本知识理论和方法技术,具有较强的实践性和技术性,是公共卫生学的重要组成部分。本实验课程以动物性食品卫生检验的实验原理、实验方法、实验手段及实验操作技能、实验数据的处理为主要内容。它的任务是通过本课程的学习,使学生能验证所学的有关理论知识,培养和提高学生的动手能力、分析和解决问题的能力,从而使学生具备一定的进行相关分析和科学实验的能力教学内容本实验课程涉及鲜肉在保藏中的变化及其新鲜度检验、腌腊肉制品的卫生检验、食用油脂的加工卫生与检验、乳与乳制品的加工卫生与检验、鲜蛋的卫生检验等有关内容,通过实验课程的训练,使学生能验证所学的有关理论知识,具备一定的进行相关分析和科学实验的能力。教学目的与要求■通过实验教学使学生能把理论和实际相结,掌握实验室检验方法,提高学生的动手能力以及分析问题及解决问题的能力。验一内新鲜度的捡验实验目的1.了解肉品在其加工、贮藏、销售过程中的变化;2掌握肉新鲜度的感官检査和实验室检査方法3.学会几种肉新鲜度的简易快速测定方法。二、实验设备1、半微量凯氏定氮装置图4-4定氮蒸馏装置电炉;2.水蒸发生器(2平底烧);3.螺旋夹;4,小玻杯及棒状玻害;5.反应室6.反应室外晨,7.榨皮管及螺旅夹;8.冷凝管,9,蒸解液接收瓶2、微量滴定管:最小分度0.01mL3、分光光度计4、酸度计三、实验项目内容(一)感官检验(二)理化检验1、挥发性盐基氮(TVBN)测定;2、鲜肉pH值测定3、粗氨的检测(纳氏试剂法);4、硫化氢试验5、球蛋白沉淀反应;6、对二甲氨基苯甲醛法快速检测猪肉新鲜度(一)肉新鲜度的感官检

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