营养与健康张福春

营养与健康张福春第1页，课件共31页，创作于2023年2月

什么是健康？

1989年联合国世界卫生组织（WHO）对健康作了新的定义，即“健康不仅是没有疾病，而且包括躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康”。

世界卫生组织对健康的定义细则：（1）充沛的精力，能从容不迫的担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳。（2）处世乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔。（3）善于休息，睡眠良好。（4）应变能力强，适应外界环境中的各种变化。（5）能够抵御一般感冒和传染病。（6）体重适当，身体匀称，站立时头、肩臂位置协调。（7）眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎。（8）牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙颜色正常，无出血现象。（9）头发有光泽，无头屑。（10）肌肉丰满，皮肤有弹性。其中前四条为心理健康的内容，后六条则为生物学方面的内容（生理、形态）。

世界卫生组织（WHO）提出健康的最新观念是“五快三良好”

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“五快三良好”检查标准

“五快”：1、吃得快：是指胃口好、不挑食、吃得迅速，表明你的内脏功能正常。注意：“吃得迅速”不是指狼吞虎咽，是指胃口好，吃什么都香，不感到难以下咽，吃东西一定要细嚼慢咽。

2、便得快：是指上厕所时很快排通大小便，表明你肠胃功能良好。

3、睡得快：是指上床即能熟睡、深睡，醒来时精神饱满、头脑清晰，表明你中枢神经系统的兴奋、抑制功能协调，且内脏不受任何病理信息的干扰。

4、说得快：是指语言的表达准确、清晰流利，表明你思维清楚而敏捷，反应良好，心肺功能正常。5、走得快：是指行动自如，且转动敏捷，因为人的疾病和衰老往往是从下肢开始的。

“三良好”：

1、良好的个性：是指性格温和，意志坚强，感情丰富，胸怀坦荡，心境达观，不为烦恼、痛苦、伤感所左右。2、良好的处世能力：是指沉浮自如，客观观察问题，具有自我控制能力，故而能适应复杂的社会环境。对事物的变迁保持良好的情绪，常有知足感。3、良好的人际关系：是指待人接物宽和，不过分计较小事，能助人为乐、与人为善。第3页，课件共31页，创作于2023年2月

什么是营养？用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。自己身体不能合成，需要从外界补充。营养不是可有可无，是身体必须的，不补充不行，缺了就会影响健康甚至会引发疾病。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维并列被成为“第七大营养素”。膳食纤维被世界卫生组织称为人体所需的第七大营养素膳食纤维的分类：一种是水溶性纤维，如果胶、苹果纤维和燕麦纤维等；另一种是不溶性纤维，如大豆纤维、半纤维素和大麦纤维等；☆第4页，课件共31页，创作于2023年2月一、人为什么会生病？思考：钱越来越多；吃得越来越好；医院越来越多，医疗条件越来越好------人的病为什么会越来越多呢？导致疾病的因素有内因和外因两大类。最根本的主要有以下几种：

1、生物性因素。包括病原微生物与寄生虫、细菌、病毒、立克次体、螺旋体、真菌及支原体等。

2、营养性因素。是指维持集体正常代谢和生命活动所需的蛋白质、糖、脂肪、水、矿物质及维生素的缺乏或过剩。

3、物理因素。包括各种机械力、温度、电流、光线、声波、电离辐射或放射能、大气压力改变等。

4、化学因素。包括强酸、强碱等化学物质的直接损伤与苯、磷、铅、汞、砷、镉及聚氯二酚等经口和呼吸道、皮肤进入体内引起的中毒。

5、遗传因素。是指遗传物质的异常，如染色体畸变或基因突变等可引起遗传性疾病。

6、内分泌因素。是指内分泌腺功能减退或亢进以及靶细胞反应性的改变。

7、免疫因素。异常免疫反应如变态反应，常引起机体损伤。

8、精神因素。包括喜、怒、忧、思、悲、恐、惊这些情绪活动，属于人们正常精神活动，但若过分激烈或持续太久，就会引起疾病。第5页，课件共31页，创作于2023年2月

总之，影响健康的重要因素：

1.环境的条件性2.基因的条件性3.饮食的条件性

今夕对比衣食住行

过去现在1、衣：纯棉自制布艳丽华贵的化工纤维2、住：土墙茅草屋豪华装修或高楼大厦3、行：主要考两腿摩托车、电动车、汽车4、吃：（吃喝喘）纯天然污染的垃圾食品垃圾水垃圾空气

（鱼、肉、豆、蛋、奶，蔬菜、水果，矿泉水、纯净水、苏打水及各种饮料）第6页，课件共31页，创作于2023年2月★请看十大垃圾食品及危害一、油炸类食品主要危害是：

1、油炸淀粉导致心血管疾病；2、含致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。

二、腌制类食品主要危害是：

1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是：

1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是：

1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。五、汽水、可乐类食品主要危害是：

1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。第7页，课件共31页，创作于2023年2月★请看十大垃圾食品及危害六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：

1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2、只有热量，没有营养。

七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)主要危害是：

1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。八、话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是：

1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；

2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。

九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是：

1、含奶油极易引起肥胖；2、含糖量过高影响正餐。

十、烧烤类食品主要危害是：

1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；

2、1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；

3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。第8页，课件共31页，创作于2023年2月再看现在的食品及饮料的制作

添加剂加工的食品危害厂家产地三聚氰胺奶粉、雪糕等大头儿、肾衰竭三鹿奶粉重庆雪糕苏丹红咸鸭蛋苏丹红具有致突变性和致癌性，如湖北神丹公司（长期食用含“苏丹红”的食品，可能会使肝部DNA结构变化，导致肝部病症）

硫磺熏制的大姜可损伤呼吸器管可致支气管炎、肺炎，湖北宜昌甚至肺水肿呼吸麻痹。激素农药兽药生的毒豆芽

多种危害沈阳发现荧光剂爆米花桶致癌上海

瘦肉精火腿肠等其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、双汇

战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。

亚硝酸盐

浸泡

腊肉、燕窝（超标300倍）致癌

广州吊白块（吊白粉）面粉高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，全国

120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。

人长期接触可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降、肺水肿、昏迷、休克等。

第9页，课件共31页，创作于2023年2月添加剂加工的食品危害家产地

明矾（又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾）粉丝、凉皮明矾里含有铝，长期食铝过多，东北等地

会加速人体衰老、痴呆等危害

胭脂红

（又称金红、洋红等）海米、红凉皮、猪血豆腐等对肝肾功能会产生影响

全国各地福尔马林（甲醛）泡的毒血旺等甲醛是原浆毒物，能与蛋白质结合，重庆吸入高浓度甲醛后，会出现呼吸道的严重刺激和水肿、眼刺痛、头痛，也可发生支气管哮喘。皮肤直接接触甲醛，可引起皮炎、色斑、坏死。经常吸入少量甲醛，能引起慢性中毒，出现粘膜充血、皮肤刺激症、过敏性皮炎、指甲角化和脆弱、甲床指端疼痛，孕妇长期吸入可能导致新生婴儿畸形，甚至死亡，男子长期吸入可导致男子精子畸形、死亡，性功能下降，严重的可导致白血病，气胸，生殖能力缺失全身症状有头痛、乏力、胃纳差、心悸、失眠、体重减轻以及植物神经紊乱等。塑化剂（被称为“环境荷尔蒙

）饮料、果汁等塑化剂对人体的伤害如下：台湾

1、可能会造成小孩性别错乱，包括生殖器变短小、性征不明显。

2、目前虽无法证实对人类是否致癌，但对动物会产生致癌反应。

3、邻苯二甲酸酯可能影响胎儿和婴幼儿体内荷尔蒙分泌，引发激素失调，有可能导致儿童性早熟。各种防腐剂、色素、香精及其他添加剂等，还有更加危害人体的地沟油。当然，喘的、用的也不少，如：汽车尾气、化工厂排放、各种电器、洗涤用品、油漆、各种装修材料、各种玩具、装饰品、染发剂、杀虫剂、香水、香喷剂、有毒塑料制品（饭盒、包装袋、穿的戴的）等等。第10页，课件共31页，创作于2023年2月十大死亡原因十大肿瘤排行榜

1.心脑血管疾病

2.恶性肿瘤

3.冠心病

4.意外伤害事故

5.糖尿病

6.慢性肝病及肝硬化

7.肺炎

8.肾病

9.高血压性疾病

10.自杀

1.

胃癌

2.

肝癌

3.

食道癌

4.

肺癌

5.

结肠癌

6.直肠癌（？重）

7.

乳腺癌

8.

鼻咽癌

9.宫颈癌

10.白血病第11页，课件共31页，创作于2023年2月二、人怎样才能不生病或少生病？现状：健康人占5%亚健康占80%病人占15%世界卫生组织指出：健康长寿的影响指数中，遗传占15%、社会占10%、医疗占8%、气候占7%、自我保健占60%。由此可见人们自己的生活思想和保健行为对自己的健康是很重要的。人类正面临健康的危机，内因及遗传因素所占的作用并不是主要的，只占15～20%，86～80%的外因造成的。外因可以通过调控用科学的生活方式来预防疾病确保是你处于健康状态。（一）健康的四大基石：1、乐观的心态：（1）、内啡肽（抗体）与多苯胺（毒素）（2）、乐观心态是我们保健最主要的措施。她的作用超过一些保健措施的总和。你只要注意心理平衡，就掌握了健康的金钥匙。百岁以上的健康老人，个个心胸开阔，性格随和，心地善良，没有一个健康老人心胸狭隘，脾气暴躁，鼠肚鸡肠，钻牛角尖。

人的心理状态很重要，得病与康复因人而异，有的人不容易得病，有些人就容易得病，这与心理状态关系极大，良好的心理状态就是最好的抗癌良药。一个人心理平衡，生理就平衡，什么病就不得，得了病也好得快。任何病都是这样，这个力量非常非常强大，有时强大得你不可想象。因此我们要做到心态平衡。七十年代送礼送什么呢？点心；八十年代送礼送保健品；九十年代送礼送鲜花。病房里现在很少人送点心，都是送鲜花。二十一世纪，送礼送什么呢？送二十一世纪最宝贵的“健康”！第12页，课件共31页，创作于2023年2月

（二）、充足的睡眠：人的一生有1/3时间是在睡眠中度过的，好的睡眠习惯对恢复体力、增强智慧、保证健康，十分重要。科学研究证明，睡眠还是提高身体免疫机能的一个重要过程。1、人为什么会睡眠？

是因为人体内有一种叫做“尿核甙”的物质，当它在脑的脑干视丘下部积累到一定程度时，人便有了睡眠的要求。有人认为一夜要睡足8小时才行。其实睡觉时间多少是因人而异的。有人要睡8～9小时，才有充沛的精力，而有的人却只需睡5～6小时就够了。据实验证明，睡前喝点牛奶，可以睡得更香甜。更有人提出如果你少睡了几小时，就要在第二天补睡几小时，才能恢复精力，这也是没有根据的。有人连续几天没睡觉，只要熟睡一整夜，就可补足几天的少睡时间了，这都是不科学的。2、怎样睡好觉才能保证健康？

首先，要遵照生物钟的运行规律，不要随意打乱它，如什么时间睡觉，什么时间起床，都应有固定的习惯，不要轻易改变。一般地说，睡眠最理想的时间是晚上9点至凌晨2点，这是因为人的睡眠大约每两小时为一节，第一节睡得最沉，第二节稍浅，第三、第四节愈浅，而前二节四小时的睡眠量占总睡眠量的75%。对老年人来说，睡眠时间应比中、壮年多一些为好。这是因为，老年人容易疲劳，而消除疲劳的时间也比较长。70岁以上的老年人最好每天能睡足8～9小时，90岁以上的老年人最好每天睡足10～11小时，同时，每天睡0.5～1小时午觉也很必要。第13页，课件共31页，创作于2023年2月（三）、适量的运动1、现代人出门就坐车，上楼有电梯，体力活动越来越少，心脑血管患者越来越多。预防心血管病得最好方法是适当运动，要根据自己的年龄、病情、体力、个人爱好选择其他一些适合的中低强度运动，包括打太极拳、做医疗体操、骑车、爬山、游泳、打乒乓球和羽毛球等。上楼走路、慢跑。老年人最好的运动是步行，每天至少走半个小时是最好的运动。2、运动前需做准备活动，运动强度以运动时稍出汗，轻度呼吸加快但不影响对话为佳，一般锻炼的时间为10～30分钟，每周锻炼3～5次就可以了。在运动时要注意循序渐进，不做鼓劲憋气、快速旋转、剧烈用力和深度低头的动作。需要注意的是，如在锻炼过程中身体不适、无力、气短时，及时停止运动，必要时就医。3、清晨起床后交感神经兴奋，心率加快，血黏度增高，是心脑血管意外的高发时间，且春天早晨气温较低，血管遇冷易收缩、变窄，易引发中风，所以在选择锻炼的时间上以早晨八九点钟太阳出来后或下午4时左右运动为宜。4、运动要领：运动做到三个字：三、五、七：

“三”：一次三公里三十分钟以上；

“五”：每星期最少运动五次；

“七”：年龄+心跳不大于170。提倡打太极拳、健身操等。第14页，课件共31页，创作于2023年2月

七大营养素碳水化合物（糖类）

脂肪维生素纤维素（四）、均衡的营养蛋白质

矿物质水第15页，课件共31页，创作于2023年2月

脂肪维生素蛋白质碳水化合物

矿物质纤维素不均衡的七大营养素造成的结果水第16页，课件共31页，创作于2023年2月三、希望你能健康的享受生活1、要有保健自己的知识

无知是健康的杀手，无备是生命的隐患。

世界及发达国家的现状与我国的对比（联合国公布的数字，人的寿命应该是生长成熟期的5-7倍，人的生长成熟期是20-25岁，所以人的寿命应该是100-175岁。现在世界上已经有多人超过这个年龄了，有的认为，英国的弗姆卡思，他还活着209岁；有的认为日本的满平，他活了242岁；有的认为中国的李庆远，他活了256岁。但他们都不是世界上活得年龄最长的人，据历史记载，世界上活得最长的人当数中国的慧昭和尚，他活了290岁。罗马尼亚一个老太太她今年106岁了，这不奇怪，奇怪的是她90岁时生了一个健壮的胖娃娃…

现在世界上的平均年龄是70岁，日本平均年龄女的87.6岁，男的82.4岁，而我国，50年平均35岁，60年57岁，现在67.8岁，不过最近青岛地区统计的结果是平均年龄72岁了。从98-2000年我国人民的平均身高降低了3厘米，平均体重却增加了3公斤，幼儿园测定每5人就有一个小胖墩；我国现职的科学家平均寿命是52.23岁，陈景润、张广厚都是50岁去世的，不过我国的一些名人也是长寿的，如宋庆龄、张学良、孙毅、吕正操等年龄都超过了100岁）。生命指标：45以下是青壮年，45-60中年，61-75老年前期（准老年），76-90老年人。谈到就医问题，我就讲一下扁鹊治病的故事吧：------第17页，课件共31页，创作于2023年2月2、合理的吃喝及呼吸（一）吃的：

1、鱼肉豆蛋奶及米面等的选择与做法（天然）

2、蔬菜的选择与做法（新鲜、不反季）

3、水果的选择与吃法（新鲜、合理）（二）喝的：1、最好的饮料就是无污染的天然的白开水。2、国际公认的6种保健饮料：▲绿茶红葡萄酒豆浆酸奶骨头汤蘑菇汤茶多酚抗癌逆转醇对抗自由基蛋白质维持生命维持菌群平衡婉胶延年益寿提高抵抗力（三）吸的：（吸收新鲜的空气，远离浑浊的空气）

第18页，课件共31页，创作于2023年2月▲被人们公认的十大健康食品第一是西红柿：多项研发发现蕃茄内含的Lycopene素，能够大幅减少患摄护腺癌等癌症的机率，在烹煮的过程中，Lycopene素就会自然释放，生食也很好，是最佳的维他命C来源。

第二是菠菜：富含丰实的铁及维他命B，能有效防治血管方面疾病，并能预防盲眼症，一杯菠菜只有41个卡路里，完全没有热量，爱美的女士可以安心食用。

第三是坚果：它不仅可以提高好的胆固醇，并能降低血液中的三酸甘油脂，是预防心脏病的最佳配方，不论是花生或杏仁果等，都是好的选择，唯一要注意的是，食用时务必要适量，千万不要过度食用。

第四椰菜花：多项研究指出，椰菜花富含胡萝卜素及维他命C，长期食用椰菜花可以减少患乳癌、直肠癌及胃癌的机率，最佳的食用方面是，简易烹调后使劲的咀嚼，白菜、豆芽也是不错的选择。

第五是燕麦：每天食用燕麦可以降低胆固醇，研究并发现，燕麦也可以降低血压，它所含的丰富纤维会使人很快就有饱腹的感觉，如此一来可以减少摄取其它油腻的食品，达到控制体重的目的。第19页，课件共31页，创作于2023年2月▲被人们公认的十大健康食品第六是三文鱼：经常食用可以防止血管阻塞，甚至有研究发现，鲑鱼含的Omega-3s成份可以保护脑部老化，预防老人痴呆等疾病。

第七是蒜头：虽然吃了大蒜，口气令人退避三舍，但大蒜却有极佳的防治心脏疾病的功能，不仅可以降低胆固醇，并有清血的效用，杀菌功能也备受科学家强力推荐。

第八是草莓:在所有蔬果中拥有极高的抗氧化剂，除了可以预防心脏病和癌症，并能增进脑力。

第九是深受我国人民喜爱的绿茶：研究发现，经常饮用绿茶可以预防癌症，每天食用绿茶患胃癌、食道癌及肝癌的机率较低，日本的研究也发现，每天喝10杯绿茶，可以减少患心脏病的风险。

第十是红酒：酿酒用的葡萄皮有丰富的抗氧化剂，能够增加好的胆固醇，减少血管硬化，但要注意的是，饮用红酒千万也不能过量，否则弄巧成拙，反而容易患乳癌、引发中风，得不偿失。世界卫生组织推荐的十大健康食品：

绿茶蒜头西红柿蓝莓红酒果仁菠菜三文鱼燕麦西兰花第20页，课件共31页，创作于2023年2月▲蔬菜西红柿的十大好处1、降胆固醇6、防治牙周炎2、保护前列腺7、预防骨质疏松3、降血压8、极强解酒作用4、抗癌9、促进消化5、抗衰老、防晒10、对肾炎患者有利尿作用▲这是因为西红柿富含的成分有西红柿红素、胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C、维生素K、维生素P、苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤、番茄大碱、葫芦巴碱、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、谷胱甘肽等。▲吃西红柿注意六个禁忌：（1）不宜和黄瓜同时食用，（2）服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不要服用，（3）空腹时不宜食用，（4）不宜食用未成熟的西红柿，（5）不易长久加热烹制后食用，（6）服用新斯的明或加兰地敏时禁忌食用。第21页，课件共31页，创作于2023年2月3、也谈四季养生（人补不如天补）

●从中医理论上讲：春生、夏长、秋收、冬藏（遵循自然节律来饮食起居就是天补）

●从阴阳五行上讲：

肺

春、夏（长夏）秋、冬与养生●一天中的养生之道：春生：3—9点（锻炼）夏长：9---下午3点（放、劳作）秋收：下午3---晚上9点(不易做剧烈运动)冬藏：晚上9---早晨3点（睡眠的最佳时间）

金水火土木心肝脾肾第22页，课件共31页，创作于2023年2月▲人体的十大最佳时间1.刷牙的最佳时间饭后3分钟是漱口、刷牙的最佳时间。因为这时，口腔的细菌开始分解食物残渣，其产生的酸性物质易腐蚀、溶解牙釉质，使牙齿受到损害。2.饮茶的最佳时间

饮茶养生的最佳时间是用餐1小时后。不少人喜欢饭后马上饮热茶，这是很不科学的。因为茶叶中的鞣酸可与食物中的铁结合成不溶性的铁盐,干扰人体对铁的吸收，时间一长可诱发贫血。3.喝牛奶的最佳时间

因牛奶含有丰富的钙，中老年人睡觉前饮用，可补偿夜间血钙的低落状态而保护骨骼。同时，牛奶有催眠作用。4.吃水果的最佳时间

吃水果的最佳时间是饭前1小时。因为水果属生食，吃生食后再吃熟食，体内白细胞就不会增多，有利于保护人体免疫系统。第23页，课件共31页，创作于2023年2月▲人体的十大最佳时间5.晒太阳的最佳时间

上午8时至10时和下午4时至7时，是晒太阳养生的最佳时间。此时日光以有益的紫外线A光束为主，可使人体产生维生素D，从而增强人体免疫系统的抗痨和防止骨质疏松的能力，并减少动脉硬化的发病率。

6.美容的最佳时间

皮肤的新陈代谢在24点至次日凌晨6点最为旺盛，因此晚上睡前使用化妆品进行美容护肤效果最佳，能起到促进新陈代谢和保护皮肤健康的功效7.散步的最佳时间

饭后45分钟至60分钟，以每小时4.8公里的速度散步20分钟，热量消耗最大，最有利于减肥。如果在饭后两小时后再散步，效果会更好。8.洗澡的最佳时间

每天晚上睡觉前来一个温水浴(35℃～45℃)，能使全身的肌肉、关节松弛，血液循环加快，帮助你安然入睡。

第24页，课件共31页，创作于2023年2