食堂采购管理制度(汇编15篇)

食堂采购管理制度(汇编15篇)食堂选购管理制度1

一、食堂原料选购必需由专人负责并把握食品卫生学问和选购常识。

二、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生答应证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

四、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异样。

五、食堂食品选购采纳公开、公平、定期〔2年〕招标3家以上供应商的方式进行，通过比质量、比价格、比服务的`方式供货。

六、食堂食品选购的价格在一般状况下应低于市场零售价。

七、选购的食品必需是新奇、无变质、无污染的食品。

八、食品的选购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂管理员，管理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必需按品名、数量、按质、按时送货到食堂。大型会议、活动制定的菜品计划要报分管领导审签后方可选购。

九、食堂食品的验收鲜货类采纳两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进行；干货类采纳两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进行。验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感〞的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。

十、定性包装食物的验收。

〔一〕检验包装上内容是否与检验报告内容相符；

〔二〕检验生产日期、保质期，假如保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收；

〔三〕检验包装是否有厂家、厂址；

〔四〕检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；

〔五〕嗅气味，是否有异味；

〔六〕手感，是否有异样。

十一、非定型包装食物的验收。

〔一〕看：是否有腐烂、霉变的食物；

〔二〕闻：是否有异味；

〔三〕手感有无异样；

〔四〕蔬菜是否新奇。

十二、验收人员必需对每天食堂所需的食品进行质量、数量、单价等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，验收合格后双方签字确认，严禁验收后不签字。

十三、食品验收中发觉霉烂变质应予以当场清退。

十四、食品选购验收过程中如有重大问题，应准时逐级汇报以便准时解决问题。

食堂选购管理制度2

为了加强学校食品卫生管理，落实食品原料的溯源，提高学校食品卫生安全水平，保障师生身体健康，依据《安微省食品索证管理方法》的要求，特制定本制度：

一、指定专职人员负责食品索证及台账记录等工作。

二、进行选购索证和进货验收的食品包括：

①食品及食品原料〔如食用油、调味品、米面及其制品等〕；

②食用农产品〔如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等〕；

③食品添加剂〔如亚硝酸盐、酵母、色素等〕；

④省级以上卫生行政部门规定必需索证的其他产品。

三、到证照齐全的.生产经营单位或市场选购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购置符合国家相关法律、法规、规定的产品。

四、从固定供应商选购食品时，索取并留存供货商的资质证明，与供货商签订保证食品卫生质量的合同。

五、选购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。

六、选购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。选购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

七、选购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，符合后阅历收人员签字认可后入库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。

八、妥当保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。

食堂选购管理制度3

为了加强学校食品卫生管理，落实选购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。

一、指定专〔兼〕职人员负责食品索证及台账记录等工作。

二、学校食堂选购食品、蔬菜、原料等均须让供方完好填制食品物品选购回执单据。

二、进行选购索证和进货验收的食品包括：

①食品及食品原料〔如食用油、调味品、米面及其制品等〕。

②食用农产品〔如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等〕。

③食品添加剂〔如酵母、色素等〕。

④其他产品。

三、到证照齐全的生产经营单位或市场选购，并现场查验产品的`卫生状况和包装、标识，购置符合国家相关法律、法规、规定的产品。不选购不符合食品卫生标准、无卫生答应证的食品、蔬菜及原材料。

四、实行定点选购，索取并留存定点供货商的资质证明，与定点供货商签订保证食品卫生质量的合同。

五、严把食品选购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。

六、选购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。选购生鲜蔬菜，应查实产地、是否喷洒农药准时间间隔、供方姓名、住址等信息，并索取购物凭证。

七、选购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。选购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

八、选购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后阅历收人员签字认可后入库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。

九、全部选购食品必需当天逐项记入《食品选购与进货验收台账》。

十、妥当保管好索证的相关资料和《食品物品选购回执单据》及《食品选购与进货验收台账》，不涂改，不伪造。

食堂选购管理制度4

为加强对食堂食品原料辅料选购的管理,合理掌握费用支出,降低选购本钱,以及防止因选购劣质食品而导致的食品安全事故,特制定本制度。

一、食堂选购员由食堂管理员兼任,负责食品选购,职责如下:

1、必需讲原则,责任心强,正直老实,不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的选购,保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的选购,此类选购,必需遵循公司选购部的相关规定,同时提请选购部审批。

3、依据经营状况,准时提出选购申请并负责选购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格,提出改良意见和建议。

4、负责供应商的筛选,确定合格供应商,并常常对供应商进行考核评价。

5、协同验收员,对供应商所配送的食品进行验收,必需严格把关。

6、调研市场价格,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

7、保管进货单据,依据进货统计和商定时间,对单据进行审核后,申请付款。

8、监督食品原料辅料的出入库及库存状况,提出改良意见和建议。

二、选购原则:

1、应遵循“货比三家〞的原则,同等质量比价格,同等价格比质量,同等价格质量比服务,追求质优价廉。

2、实行“定点选购〞,坚决杜绝从流淌摊贩手中选购的行为,以确保食品的质量、卫生、安全。依据“货比三家〞的原则,再结合供应商的规模、诚信等因素,综合评价后最终确定一家为定点选购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商,以备急需。

三、供应商管理规定

合格供应商必需具备的条件:

1、具备合法从事经营活动的相关证照:营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证,其复印件必需提交本公司备案。

2、特殊是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商,还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书:卫生答应证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商,如蔬菜类供应商,仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的.摊贩手中选购,以保证所选购的食品原料辅料可以溯源。严禁选购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

4、长期合作的供应商,应与本公司签订长期合作的意向性合同,其中应商定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

5、供应商必需提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

四、食堂验收员由总经办委派,负责对选购回来的食品原料辅料进行验收,职责如下:

1、坚持原则,秉公办事,坚决维护公司利益。

2、依据食堂选购计划表和供应商送货单,对食品原料辅料先验收后入库,拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品,保证数量、份量、重量、质量相符,验收后在单据上签字。

3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

五、食品验收方法:

1、“一看二闻三尝四问五索〞:一看——看食品有无外包装,包装是否完好,包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全,看食品有无变色、腐败;二闻——闻气味,是否有异味、腐败味;三尝——尝味道是否正常;四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等;五索——索取相关资质证件、送货单。

2、肉的验收:①索取检疫合格证。②看肉的颜色,肥膘呈白色,疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。

3、鱼的验收:①鲜鱼:闻味为正常的鱼腥;看鱼的眼睛是灰色的且向外突出;看鱼鳞是否齐全。②冻鱼:看颜色不发黄,看眼睛不浑浊、凹陷。

4、米面的验收:索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

5、油的验收:①索取出厂合格证、检验证明;②看透亮度,色泽透亮的是植物油;③闻有臭味的可能是地沟油,有矿物味的更要拒收;④尝味道,有异味的可能是地沟油;⑤燃烧不正常且发出“吱吱〞声的,水分超标;燃烧时发出“噼叭〞爆炸声,有可能是掺假产品,拒收。

六、食品选购及货款支付流程

1、选购前,先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点,然后依据食堂具体经营状况,确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必需适度,应避开因选购过多放置时间太长导致腐败变质或因选购过少不够用而影响供餐。

2、选购员咨询价格、砍价、定价,确定供应商,然后依据需求量填写《食品原料辅料选购计划表》(附件二),报总经办批准。得到批准后,再联系供应商送货。

3、货物送到后,由验收员进行验收。对不合格食品拒收,退回要求重新配送;对合格食品,核实数量、份量、重量、质量,并在供方送货单和食堂选购计划表上登记精确,按验收实际入库。

4、货款定期结算。付款时,食堂管理员凭选购申请单和验收确认的送货单申请付款。

5、未经总经办审批同意,食堂管理员不得擅自选购。

七、食堂管理员及总经办相关人员应常常关注市场行情。如发觉原供应商的价格偏高,应准时与供应商协商降价,协商不成应马上更换供应商,寻求价格更低的合格供应商并进行合作。

八、食堂管理员及总经办与选购相关的人员在选购中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一经发觉按公司有关制度严厉 处理。

九、本制度从20xx年xx月xx日起执行。

食堂选购管理制度5

为加强对食堂食品原料辅料选购的管理,合理掌握费用支出,降低选购本钱,以及防止因选购劣质食品而导致的食品安全事故,特制定本制度。

一、食堂选购员由食堂管理员兼任,负责食品选购,职责如下:

1、必需讲原则,责任心强,正直老实,不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的选购,保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的选购,此类选购,必需遵循公司选购部的相关规定,同时提请选购部审批。

3、依据经营状况,准时提出选购申请并负责选购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格,提出改良意见和建议。

4、负责供应商的筛选,确定合格供应商,并常常对供应商进行考核评价。

5、协同验收员,对供应商所配送的食品进行验收,必需严格把关。

6、调研市场价格,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

7、保管进货单据,依据进货统计和商定时间,对单据进行审核后,申请付款。

8、监督食品原料辅料的出入库及库存状况,提出改良意见和建议。

二、选购原则:

1、应遵循“货比三家〞的原则,同等质量比价格,同等价格比质量,同等价格质量比服务,追求质优价廉。

2、实行“定点选购〞,坚决杜绝从流淌摊贩手中选购的行为,以确保食品的质量、卫生、安全。依据“货比三家〞的原则,再结合供应商的规模、诚信等因素,综合评价后最终确定一家为定点选购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商,以备急需。

三、供应商管理规定

合格供应商必需具备的条件:

1、具备合法从事经营活动的相关证照:营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证,其复印件必需提交本公司备案。

2、特殊是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商,还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书:卫生答应证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商,如蔬菜类供应商,仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中选购,以保证所选购的食品原料辅料可以溯源。严禁选购路边货或其他无法溯源的.食品原料辅料。

4、长期合作的供应商,应与本公司签订长期合作的意向性合同,其中应商定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

5、供应商必需提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

四、食堂验收员由总经办委派,负责对选购回来的食品原料辅料进行验收,职责如下:

1、坚持原则,秉公办事,坚决维护公司利益。

2、依据食堂选购计划表和供应商送货单,对食品原料辅料先验收后入库,拒收假冒伪劣、腐`变质、过期、无生产厂址的食品,保证数量、份量、重量、质量相符,验收后在单据上签字。

3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

五、食品验收方法:

1、“一看二闻三尝四问五索〞:一看――看食品有无外包装,包装是否完好,包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全,看食品有无变色、腐`;二闻――闻气味,是否有异味、腐`味;三尝――尝味道是否正常;四问――问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等;五索――索取相关资质证件、送货单。

2、肉的验收:①索取检疫合格证。②看肉的颜色,肥膘呈白色,疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。

3、鱼的验收:①鲜鱼:闻味为正常的鱼腥;看鱼的眼睛是灰色的且向外突出;看鱼鳞是否齐全。②冻鱼:看颜色不发黄,看眼睛不浑浊、凹陷。

4、米面的验收:索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

5、油的验收:①索取出厂合格证、检验证明;②看透亮度,色泽透亮的是植物油;③闻有臭味的可能是地沟油,有矿物味的更要拒收;④尝味道,有异味的可能是地沟油;⑤燃烧不正常且发出“吱吱〞声的,水分超标;燃烧时发出“噼叭〞爆炸声,有可能是掺假产品,拒收。

六、食品选购及货款支付流程

1、选购前,先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点,然后依据食堂具体经营状况,确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必需适度,应避开因选购过多放置时间太长导致腐`变质或因选购过少不够用而影响供餐。

2、选购员咨询价格、砍价、定价,确定供应商,然后依据需求量填写《食品原料辅料选购计划表》(附件二),报总经办批准。得到批准后,再联系供应商送货。

3、货物送到后,由验收员进行验收。对不合格食品拒收,退回要求重新配送;对合格食品,核实数量、份量、重量、质量,并在供方送货单和食堂选购计划表上登记精确,按验收实际入库。

4、货款定期结算。付款时,食堂管理员凭选购申请单和验收确认的送货单申请付款。

5、未经总经办审批同意,食堂管理员不得擅自选购。

七、食堂管理员及总经办相关人员应常常关注市场行情。如发觉原供应商的价格偏高,应准时与供应商协商降价,协商不成应马上更换供应商,寻求价格更低的合格供应商并进行合作。

八、食堂管理员及总经办与选购相关的人员在选购中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一经发觉按公司有关制度严厉 处理。

九、本制度从20xx年xx月xx日起执行。

食堂选购管理制度6

第一条目的

为规范公司员工食堂食品原料和日耗品的选购程序，节省选购本钱，提高员工饮食安全和后勤管理服务水平，特制订本方法。

第二条选购基本原则

一、选购员和食堂管理员必需讲原则，责任心强，正直老实，不谋私利。

二、严格遵守公司选购规范流程，在满足公司经营需求的基础上能够最大限度地降低选购本钱，并保质保量地准时选购到所需物品。

三、应遵循“货比三家〞的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

四、实行“定点选购〞，以确保食品的质量、卫生、安全。依据“货比三家〞的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点选购的合格供应商。

五、对于常用菜品可批量选购进行储存使用；对于肉类及调味品等可选择到超市购置，以确保卫生质量。

第三条食堂选购流程

一、食堂选购员与管理员应定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情，建立意向供应商档案。

二、从意向供应商中选择符合条件〔详见附件〕的供应商作为定点选购的'对象，并再选择两家作为备份供应商，以备急需。

三、食堂管理员要做好每日员工餐及客饭状况的登记，在下班前准时清点库房物品，出入要分类登记入册。每周五依据下周需要列出下周需要选购的菜品及原料；向行政部提出选购申请并经审批后方可进行选购。

四、食堂各类菜品及用品的采买由食堂选购员和食堂管理员严格根据公司选购流程统一选购。

五、食堂管理员对所选购物品原料进行验收入库；在验收过程中，应严格把关，确保原料的安全卫生，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量与公司要求标准相符，验收后要保管好进货单据，依据进货统计和商定时间，对单据进行审核后方可签字确认并付款。

六、食堂管理员应不定期地抽查监督出入库原料的库存状况，保证先进先出，防止货物积压变质；同时在选购过程中不断提出合理化的改良意见，并报行政部修订。

第四条选购报销流程

食堂采买负责人报销的进货单据和发票上要有采买人和食堂管理员验货签字，经办公室主任、财务总监、总经理、董事长签字同意后，交予财务部出纳审核报销。

第五条附件

合格供应商必需具备的条件：

一、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必需提交本公司备案。特殊是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书：卫生答应证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

二、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中选购，以保证所选购的食品原料辅料可以溯源。严禁选购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

三、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应商定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

四、供应商必需向公司提供货物清单、收据等凭证。

第六条本方法自下发之日起执行。

办公室

二〇xx年十一月十八日

食堂选购管理制度7

为加强对食堂食品原料辅料选购的管理,合理掌握费用支出,降低选购本钱,以及防止因选购劣质食品而导致的食品安全事故,特制定本制度。

一、食堂选购员由食堂管理员兼任,负责食品选购,职责如下:

1、必需讲原则,责任心强,正直老实,不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的选购,保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的选购,此类选购,必需遵循公司选购部的相关规定,同时提请选购部审批。

3、依据经营状况,准时提出选购申请并负责选购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格,提出改良意见和建议。

4、负责供应商的筛选,确定合格供应商,并常常对供应商进行考核评价。

5、协同验收员,对供应商所配送的食品进行验收,必需严格把关。

6、调研市场价格,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

7、保管进货单据,依据进货统计和商定时间,对单据进行审核后,申请付款。

8、监督食品原料辅料的出入库及库存状况,提出改良意见和建议。

二、选购原则:

1、应遵循“货比三家〞的原则,同等质量比价格,同等价格比质量,同等价格质量比服务,追求质优价廉。

2、实行“定点选购〞,坚决杜绝从流淌摊贩手中选购的行为,以确保食品的质量、卫生、安全。依据“货比三家〞的原则,再结合供应商的规模、诚信等因素,综合评价后最终确定一家为定点选购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商,以备急需。

三、供应商管理规定

合格供应商必需具备的条件:

1、具备合法从事经营活动的相关证照:营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证,其复印件必需提交本公司备案。

2、特殊是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商,还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书:卫生答应证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商,如蔬菜类供应商,仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中选购,以保证所选购的`食品原料辅料可以溯源。严禁选购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

4、长期合作的供应商,应与本公司签订长期合作的意向性合同,其中应商定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

5、供应商必需提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

四、食堂验收员由总经办委派,负责对选购回来的食品原料辅料进行验收,职责如下:

1、坚持原则,秉公办事,坚决维护公司利益。

2、依据食堂选购计划表和供应商送货单,对食品原料辅料先验收后入库,拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品,保证数量、份量、重量、质量相符,验收后在单据上签字。

3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

五、食品验收方法:

1、“一看二闻三尝四问五索〞:一看――看食品有无外包装,包装是否完好,包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全,看食品有无变色、腐败;二闻――闻气味,是否有异味、腐败味;三尝――尝味道是否正常;四问――问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等;五索――索取相关资质证件、送货单。

2、肉的验收:①索取检疫合格证。②看肉的颜色,肥膘呈白色,疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。

3、鱼的验收:①鲜鱼:闻味为正常的鱼腥;看鱼的眼睛是灰色的且向外突出;看鱼鳞是否齐全。②冻鱼:看颜色不发黄,看眼睛不浑浊、凹陷。

4、米面的验收:索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

5、油的验收:①索取出厂合格证、检验证明;②看透亮度,色泽透亮的是植物油;③闻有臭味的可能是地沟油,有矿物味的更要拒收;④尝味道,有异味的可能是地沟油;⑤燃烧不正常且发出“吱吱〞声的,水分超标;燃烧时发出“噼叭〞爆炸声,有可能是掺假产品,拒收。

六、食品选购及货款支付流程(附件一:食品选购及货款支付流程图)

1、选购前,先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点,然后依据食堂具体经营状况,确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必需适度,应避开因选购过多放置时间太长导致腐败变质或因选购过少不够用而影响供餐。

2、选购员咨询价格、砍价、定价,确定供应商,然后依据需求量填写《食品原料辅料选购计划表》(附件二),报总经办批准。得到批准后,再联系供应商送货。

3、货物送到后,由验收员进行验收。对不合格食品拒收,退回要求重新配送;对合格食品,核实数量、份量、重量、质量,并在供方送货单和食堂选购计划表上登记精确,按验收实际入库。

4、货款定期结算。付款时,食堂管理员凭选购申请单和验收确认的送货单申请付款。

5、未经总经办审批同意,食堂管理员不得擅自选购。

七、食堂管理员及总经办相关人员应常常关注市场行情。如发觉原供应商的价格偏高,应准时与供应商协商降价,协商不成应马上更换供应商,寻求价格更低的合格供应商并进行合作。

八、食堂管理员及总经办与选购相关的人员在选购中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一经发觉按公司有关制度严厉 处理。

九、本制度从20xx年5月3日起执行。

附件一:食品选购及付款流程

附件二:食品原料辅料选购计划表年月日

序号食品原料辅料单位数量单价总金额备注

申请人:审批人:验收人:

食堂选购管理制度8

为了进一步加强食堂物资选购管理，真正从源头上杜x品安全事故发生，严格把关物资选购的质量，最大限度降低选购本钱，明确各方职责，构建食堂物资选购的监督管理机制，特制定此规定。

一、职责要求:

1、各食堂班长和事务室工作人员是食堂物资选购的直接参加人和管理者，要始终树立安全为首、责任重于泰山的意识，切实做到食堂物资管理万无一失。

2、各责任人要仔细做好物资的选购、验货、登记等工作，严格检查进货质量，核定比较价格，坚决杜绝问题物资入食堂。

3、事务室工作人员要不定时到食堂了解同类物资当天选购状况，重点是检查质量和询问价格，并作好记载。

4、食堂物资价格波动性大，事务长要准时组织相关人员考察了解市场，防止价格出现大的`偏差。在食堂醒目位置设置“今日菜价〞专栏，每天支配专人照实填写选购价格。

5、小菜等食堂非统购物资有临时送货人送货时必需报分管责任人和事务长俩人同意，并实行谁容许谁负责的方法。

6、学校统购物资的价格和供货人发生变动时要准时上报总务处，总务处再将变动状况上报分管领导。

7、各托管食堂要坚决服从学校关于统购物资的管理规定，并对统购物资的质量、价格进行监督管理，提出改良的方法。

8、事务室要常常讨论种类物资选购的管理方法，针对问题准时提出改良意见和建议。

二、具体分工:

1、事务长:分管6个食堂米、面、食用油、猪肉等大宗物资选购、管理工作。

2、事务会计:分管一、二食堂肉鸡、干货选购和其它食堂肉鸡、干货管理。

3、选购员:分管除上述以外的一、二食堂物资选购及其它食堂同类物资管理。

4、食堂班长:一、二食堂班长轮番与事务室管理人员外出选购小菜、干货等物资，托管食堂的班长负责学校统购物资以外的物资选购。

三、连带责任划分:

统购物资的分管人和当天验货签字人是物资选购管理的第一责任人，全权负责供货、价格、质量、安全管理，提出物资选购的意见和建议方案，事务长为第二责任人;非统购物资直接选购人是第一责任人，分管人是第二责任人，事务长为第三责任人。

四、监管责任:

总务处是食堂物资选购的监管部门，要常常进入食堂了解、询问食堂物资选购状况，听取各方面意见，不断探究物资选购管理新方式。每年初组织食堂大宗物资招标工作，年终对供货人组织考核评议，重大问题准时报告分管校长。对违犯选购规定的责任人第一次发觉进行谈话，第二次发觉上报学校进行严厉 处理。

食堂选购管理制度9

为加强对食堂食品原料辅料选购的管理，合理掌握费用支出，降低选购本钱，以及防止因选购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。

一、食堂选购员由食堂管理员兼任，负责食品选购，职责如下：

1、必需讲原则，责任心强，正直老实，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的选购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的选购，此类选购，必需遵循公司选购部的相关规定，同时提请选购部审批。

3、依据经营状况，准时提出选购申请并负责选购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改良意见和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并常常对供应商进行考核评价。

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必需严格把关。

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

7、保管进货单据，依据进货统计和商定时间，对单据进行审核后，申请付款。

8、监督食品原料辅料的出入库及库存状况，提出改良意见和建议。

二、选购原则：

1、应遵循“货比三家〞的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、实行“定点选购〞，坚决杜绝从流淌摊贩手中选购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。依据“货比三家〞的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点选购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。

三、供应商管理规定

合格供应商必需具备的条件：

1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必需提交本公司备案。

2、特殊是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必需同时具备国家规定的必需具备的相关资质、证书：卫生答应证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中选购，以保证所选购的食品原料辅料可以溯源。严禁选购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应商定食品原料辅料的`质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

5、供应商必需提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

四、食堂验收员由总经办委派，负责对选购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：

1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。

2、依据食堂选购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。

3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

五、食品验收方法：

1、“一看二闻三尝四问五索〞：一看――看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败;二闻――闻气味，是否有异味、腐败味;三尝――尝味道是否正常;四问――问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等;五索――索取相关资质证件、送货单。

2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。

3、鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥;看鱼的眼睛是灰色的且向外突出;看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。

4、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

5、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明;②看透亮度，色泽透亮的是植物油;③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收;④尝味道，有异味的可能是地沟油;⑤燃烧不正常且发出“吱吱〞声的，水分超标;燃烧时发出“噼叭〞爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。

六、食品选购及货款支付流程

1、选购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后依据食堂具体经营状况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必需适度，应避开因选购过多放置时间太长导致腐败变质或因选购过少不够用而影响供餐。

2、选购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后依据需求量填写《食品原料辅料选购计划表》(附件二)，报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送货。

3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送;对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂选购计划表上登记精确，按验收实际入库。

4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭选购申请单和验收确认的送货单申请付款。

5、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自选购。

七、食堂管理员及总经办相关人员应常常关注市场行情。如发觉原供应商的价格偏高，应准时与供应商协商降价，协商不成应马上更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。

八、食堂管理员及总经办与选购相关的人员在选购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发觉按公司有关制度严厉 处理。

九、本制度从20xx年xx月xx日起执行。

食堂选购管理制度10

为了提高学生食堂管理的整体水平，为全体学生提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和气氛，维护和确保学生的身体健康，特制定本制度。

〔一〕食堂建设

一要加大投入力度，进一步落实建设资金。要从落实xxxx、提高民族素养的高度，进一步提高对实施养分改善计划重要性、紧迫性的认识，进一步提高对加快农村学校食堂建设步伐必要性的认识，足额落实本地财政应承当资金，继续落实收费减免优惠政策，满足学校食堂建设需要。

二要突出建设重点，科学编报规划。统筹规划，分步实施。要编制完善20xx-20xx年学校食堂建设总体规划和分年度实施计划，做到布局合理、规模适度，避开闲置浪费和重复建设；根据轻重缓急分年度组织实施。二是突出重点，解决急需。三是坚持标准，因地制宜。要严格执行国家相关规定，到达国家抗震设防标准，并满足功能使用和综合防灾要求；因地制宜选择学生食堂建设模式，贯彻“节俭、安全、卫生、有用〞的原则，严禁搞超标准、豪华建设。建设和设计方案应征询食品药品监管部门意见。

〔二〕食堂工作人员职责

1、必需爱岗敬业，尽职尽责，服从支配，杰出完本钱职工作，不迟到不早退。

2、确保安全生产，坚持人走关门，防火防盗，出现问题责任一查到底，直至追究到个人。非工作人员严禁进入保管室和厨房，严禁学生在厨房内就餐。

3、食堂运行〔除选购外〕一律不准进行现金交易。严格进出库登记制度，随进随记，随出随记。

4、要讲究个人卫生，勤剪指甲，勤理发，穿戴干净，工作前要洗脸净手，注重仪表。不准在工作间及库房内喝酒、吸烟、梳发，对着饭菜咳嗽，在工作期间一律穿戴工作服。勤洗工作服。

5、保证饭菜质量，主食做到蒸、捞卫生，不糊不冷，松软可口；炒菜必需软硬适度，颜色纯正；汤菜要保证不生不冷，咸淡适度；工作人员若在操作技术和工序上出现失误，发觉饭菜酸臭或虫子，其经济损失由当事人赔偿。

6、保持厨具干净卫生，各种餐具、用具要做到餐前检查，餐后清洗消毒。保证餐具干净，地面清洁。

7、要节省用电、用水，做到人走灯灭，关紧水龙头。爱惜公物，损坏照价赔偿。

〔三〕账务管理

食堂的'一切收支业务都要记账，照实在账面表达，不得设立任何形式的小金库。食堂财务人员要严格执行国家规定的财务制度，认真审核原始凭证，对不符合要求的票据不予制单付款。每月进行食堂账务审核，做到日清月结。接受审计部门的监督和检查。

〔四〕现金的管理

1、现金的收支，保管由出纳负责，其他人不得以任何理由收留现金。

2、库存现金不得超出规定限额。

3、不允许任何人或单位挪用公款或白条顶库。

4、选购员可以借适当现金作为周转金。离开选购岗位时，应准时归还周转金。

〔五〕集中选购制度

选购组负责食堂的全部主副食原材料及燃料的选购供应。严格执行《食品卫生法》，把好质量关，不选购腐烂变质的生熟食品，统计食堂所需的品种、数量，计划选购，避开积压和浪费。仔细执行财务制度和现金管理制度，市场购进的物品必需开具税务发票。不私自挪用公款，每天的货物发票经保管员验收后准时报账。领取的周转金以及各种票证要妥当保管，严防丢失被盗，准时结清账目。遵纪守法，选购中不违背国家政策，讲究职业道德，增加透亮度，大宗物品价格集体决定。熟识市场行情，主动建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，把握信息，货比三家，选购物美价廉物品，保证食堂正常运转，库房实行分类管理，严格执行验收制度，做到出库有据，账物相符、洁净、干净、无虫鼠害。

食堂选购管理制度11

为了加强学校食品卫生管理，落实选购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。

一、指定专〔兼〕职人员负责食品索证及台账记录等工作。

二、学校食堂选购食品、蔬菜、原料等均须让供方完好填制选购回执单据。

三、进行选购进货验收的食品包括：①食品及食品原料〔如食用油、调味品、米面及其制品等〕；②食用农产品〔如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等〕；③食品添加剂〔如酵母、色素等〕；④其他产品。

四、到证照齐全的生产经营单位或市场选购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购置符合国家相关法律、法规、规定的产品。不选购不符合食品卫生标准、无卫生答应证的食品、蔬菜及原材料。

五、尽可能实行定点选购，严把食品选购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。

六、选购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的`产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。选购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

七、选购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经收发管理员签字认可后入库或使用，全部选购食品必需当天逐项记入《食品选购与进货验收出入库清单》。

食堂选购管理制度12

1.目的

为规范公司员工食堂食品原料和日耗品的选购程序，节省选购本钱，提高员工饮食安全和后勤管理服务水平，特制订本方法。

2.管理权责

行政管理中心是食堂选购的监管部门，对选购结果负全面责任。

3.选购基本原则

3.1.选购员和食堂管理员必需讲原则，责任心强，正直老实，不谋私利。

3.2.严格遵守选购规范流程，按流程办事，在满足公司经营需求的基础上能够最大限度地降低选购本钱，并保质保量地准时选购到所需物品。

3.3.应遵循“货比三家〞的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

3.4.实行“定点选购〞，以确保食品的`质量、卫生、安全。依据“货比三家〞的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点选购的合格供应商。

3.5.确定某类食品用品供应商后，在条件相同的状况下，原则上要求一律在指定供应商选购，如遇特别状况，由食堂管理员负责协调实行散购或临时更换供应商，事后记录在账，上报行政管理中心审查。

3.6.科学、客观、仔细地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。

4.管理内容

4.1.食堂器具等耐用品类选购

4.1.1.4.1.2.厨房品选购，厨具等。餐饮用具选购，筷子、餐盘等。

4.2.食堂原材料等消耗品类选购

2食堂选购管理制度(经典版)

4.2.1.4.2.2.食品原材料选购，食品原料选购分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。餐厅款待品选购，酒水、烟、休闲食品、餐巾等。

5.选购管理流程

5.1.食堂器具等耐用品类选购流程

食堂提出选购需求→行政管理中心审核→选购员选购→检查验收→审核→结算。

食堂选购管理制度13

为确保大学生饮食卫生安全，严防食物中毒事件的发生，依据省教育厅对学校饮食物资实行集中选购的要求，经后勤集团讨论决定，对本部食堂的米、面、油、食用盐实行集中选购配送。为规范管理此项工作，特制定本制度：

一、米、面、油实行招标、议标、集中选购，由后勤集团物资选购班、饮食服务中心负责完成。饮食服务中心设专职保管员验收、发货。肉、禽、副食类食品和干鲜料由饮食中心定点索证保质选购，质量由质检员检查、抽查，证件交饮食中心备案，并做细致记录。

二、招标、议标由主管经理、事务部选购班、饮食中心、财务部集体讨论决定。选购物资必需由四人组成：

其中专职选购员一人、付款一人、饮食服务中心一人、食堂代表一人。

三、饮食中心汇总各灶需求，准时上报选购计划，选购班必需确保食堂的物资供应。

四、选购物品的`流淌资金，由选购班向集团财务部借支，当月帐在次月2日前结算。若出现差错，由借款经手人负责;运输工具由选购班负责调配。

五、按省疾控中心规定实行索证选购，进货时索取产地、生产经营答应证、卫生答应证、肉禽蛋类检疫证、发票及经销商营业执照复印件。

六、严把进货质量关，坚决杜绝假冒伪劣产品、食品，对所进物品做到“二杜绝〞：杜绝三无产品;杜绝霉烂、变质、过期产品。若出现质量问题，由选购人员负责退货、退款，造成损失的由选购人员负责。选购运输工具、资金由选购班班长负责。

七、保证计量器具的肯定精确，发觉不合格产品和短斤少两，按《消费者权益爱护法》的有关规定，追究其责任。

八、饮食服务中心本钱核算员、库房保管员负责核查各灶米、面油用量，杜绝各灶自行选购。

九、对清真餐厅的肉、禽类严格按民族事务管理部门的要求由饮食中心定点，食堂承包人索证进货。如发觉违背规定的行为给予1000元的罚金，责成承包人准时纠正，造成后果者，责任自负。

十、严把肉禽类食品质量关。肉禽食品必需有检疫部门的检疫印章，杜绝选购未经检疫部门检疫的肉、禽类食品。

十一、努力提高选购环节的服务质量，按计划准时选购、准时供货，保管员做到帐、物相符，按月结算财务帐款。

十二、遵循市场价格规律，选购物品必需货、价比三家，选购质优、价廉的物品。

十三、选购班和饮食服