青岛啤酒技能培训第一部分第三节酿造用水质量指标要求

第一单元糖化工段

第一部分啤酒酿造原辅料

第三节酿造用水质量指标要求江南大学生物工程学院孙军勇TELMAIL：jysun2008@青岛啤酒股份有限公司技能培训啤酒酿造用水的原则离子对啤酒酿造过程和啤酒产品质量的影响生物酸化技术123本节的主要内容啤酒酿造用水原则酿造用水在啤酒产品中所占的比例按质量分数计算可以达到90%左右或以上，改变水的组成就有可能引起啤酒口味的变化；所以，控制均匀的水质对产品质量的均一程度具有重要的意义，对不符合酿造用水要求的水一定要进行适当的处理，合理的水处理应该是按啤酒工业生产的实际需要逆行“调制水质”和“均衡水质”的过程，也包括为不同品种需要进行的试验水质的改良过程。因此，要进行水处理控制水质时，应注意以下三个重要的原则：(1)必须按照不同工艺生产过程对离子的需要程度，提供合适的总离子数量和控制离子比例的平衡；(2)必须按照生产不同啤酒类型的需要，提供相应的满足风味需要的水质类型。(3)必须始终按照各种需要保持这种水质的相对稳定，也就是保持水质的均一程度。钙跪离茧子努（C揭a林2蠢+）是象酿闲造内用熄水狱最藏基职本时、勒最拐重休要动的捐离寺子奏。具汇有恭保胃护继酶棍、阅调随节P陵H、漂促驴进渐蛋荐白梨凝选聚谱和灵酵直母脸的些沉帖降霸，咳在枕发样酵申过条程诵形唐成喂草城酸沈钙余结昨晶域去完除踢草全酸隐和皮获扎得病较历厚悬实按的断啤波酒桂口挥味简等过许雕多摘方若面贝对绪酿鼓造板有术利近的尽作塞用券。大派约孕有塔超购过1杨/尘2以厌上易的交钙龄离滥子(原腊料傻带胖人器的竞和帜在凯糖撤化掌过啊程戴添换加牺的炉部避分)会方在制糖最化忙、州糊收化记过俗程荡和世煮虎沸喷过竹程拆中慈损箩失葬掉;由膛于需这捏个年损里失径，耐有清可锻能荒造胜成庙酿赏造坦过张程蜘后用期疼的炊钙唯离逃子刮不蓄足亭而瓜导和致馋一搏系毁列联影无响戏。沫所伴以怨，僻应掘该槽在苍麦袋汁库煮傍沸丑过峡程压中温考庸虑植合息理补的沿补刑充线，客可帽以紧按劝照户离予子愚平险衡特要搬求回使练用鸡硫翼酸洞钙铸或构者否氯劣化性钙推。钙炮离忧子铲在西酿失造搏过南程卫中拳需劳求轰的享参矮考岸标训准鱼是稍：糖仔化只与仗糊姥化喊过法程趟应清达墓到6摆0桶~季8雹0佳m造g盏/曾L，威有烦利竞于候保文护奥酶原和竿提秆高粱浸优出荐率肝，求适摇量艰凝洽固挨蛋存白启质不；麦味汁榴煮间沸括过扶程昏达允到8伤0还~溉1锅0辆0灿m伯g矿/坦L，趣可守以愉帮光助轿控滋制税麦嘉汁纱的p型H，腥有翠利魄于箱蛋腰白俯质献的劣凝读聚须，剑可期以肤促概进大酵罩母鹅的耀凝炕聚形沉祸降荣，赖可缸以麦结许合胆去炎除烟发街酵废过仿程卵中技的承草很酸销，齐在般啤看酒袋中飞应汪保窃持否在3伶0送~挠6珍0触m殖g如/货L。矩有胡利螺于乔啤细酒朗口驱味柳的东醇蛇厚址。2）币镁飘离揭子石（M般g喇2敏+）酿父造淹过泄程测对准镁泪离格子柱的光需状求贿量新只躁有脱钙刻离壮子陶的1坟/扯2左跃右辛，应镁丹离刃子右大顿部危分哲来峰自兴于辜原胸料旋。麦吴芽迈含午有富足谱够燥数举量颈的预镁眠离编子司，爽除翅非映使刑用芬高懒辅读料涝比兄例润生咳产络麦滥汁吉或糖存盾在继镁祝离恳子世数联量涝不周足晃的必情问况卖才铁考渐虑错适约当途补碗充肝镁村离某子乐。镁壳离逼子果调冷节筛麦肆汁p速H的场作威用如不炕如径钙件离钻子梯，眼但沟镁兴离令子赏对眨酵斧母全承颈受冤外吃界缓压膏力桂的老影申响晒和仪对姿酵侮母射的盖辅隔酶良具注有昼重伟要国的浴作括用谎。离因壮此乘，杠对许酵挺母讯来安说啦，进镁岁比掉钙猪更植重炮要雹一宪些卧。但拆过肿多黑的班镁匙离丸子赞形理成某的叙硫牺酸惠盐仗、决盐仔酸世盐瞎具孤有奴不滋良菊的际苦极涩犬味百，孟氧钳化忆镁坡会旦使庄酒员花竭形昂成组的仿异倒构所化掠产创物家苦教味和度援提旷高绩；所蠢以指，错镁静离佳子品的砖数最量摆需宰要斑控根制远，四通械常壤要刊求踢镁犬离伶子岛含船量姻不御超验过3言0躲m予g杏/葱L。（6）锯锌垮离稼子倡（Z葵n字2挎+）对共酵机母裹的询活虹性按和岂胞污内璃酶秒体院系钉的供激普活侍很郊重舅要垂，宴特搞别海是岗对愉将颠丙习酮耐酸垮转蛮化突为昼乙坦醛球继装而他生勿成胶乙够醇掩的白辅板酶什的乱影科响捷。添归加抬量第控乘制存在0事.生2幼~西0左.嗓4砖m州g痒/共L。国伙内备啤剖酒经离苗子疤分孔析抄结票果单（m步g即/适L）编号CaNaMgKFeMnZnClPO43-S040.109234023423632723250.040.09011540017033527703200.030.0609431817944028663310.020.0909837818553625773340.030.080.0410841718862612653200.040.070.031043978374330723250.030.13012643016284224743350.030.0909541216693927872990.020.1082401251105433833220.040.12096392271113612622980.030.07077376158123311672970.010.09070392160133686331300.070803801411437206229400.040863891451536297030800.06090377195国米内妈啤美酒桐离携子刑的陆数钩理蹄统茫计夸结镇果CaNaMgKFeMnZnClPO43-SO42-平均值37.823.971.2317.30.0240.0840.004794.2386.6179.2最小值26862.0029400.0407031883最大值544187.003390.040.130.04126430271国贱外捷啤遥酒赌离陶子磁分但析逆结榜果贿（m缴g茧/腰L）国税外报啤垂酒额离芹子耕分芳析供结能果牲（m抛g文/也L）ZnPMnFeMgCaNaK10.013213.500.0580.07966.8186.7131.68555.120.117117.640.1170.15662.6642.2920.97283.730.166224.640.1130.24096.6745.8682.06476.440.133108.940.0370.29948.0771.4513.18365.150.040171.670.0640.11655.4642.2310.43277.460.049123.990.0330.16544.8947.7338.25425.370.081126.420.0730.08160.1835.8619.45315.780.102176.630.0470.12170.0493.3027.42367.190.120183.330.0390.11454.1038.9126.36251.0100.975239.520.1170.24563.1149.3431.93340.8110.234114.050.0560.17744.1142.2336.68275.7120.062108.610.0310.15743.1071.708.36336.3130.021201.560.0950.20490.1140.5370.29360.8140.055297.270.1280.37871.1354.9766.41333.1150.012116.860.0770.11049.9829.0722.53200.2160.022222.900.0630.12958.2730.5146.28255.2170.018167.050.1050.08377.7742.5924.14357.2180.023199.740.0600.06083.29107.8922.85389.2190.008228.450.1630.20083.4129.03103.03457.6200.041379.360.2480.20294.3860.0397.72475.3210.020210.810.1140.08694.0275.7615.39491.4220.001251.430.1360.05793.2295.7022.05495.7230.063263.970.1051.06586.7333.5649.83432.9240.030242.430.1520.21389.1937.9348.19304.9250.061276.660.1980.09790.3576.7688.36355.4260.009282.620.1740.162109.7390.3812.41494.3270.064279.290.1590.258109.6752.6232.68445.2280.006232.680.1990.916105.8174.2051.96421.3290.281216.900.1000.33174.4919.8558.71442.8300.022278.150.1750.09693.7386.7821.89517.6310.017381.030.1540.140266.5975.8524.73832.9320.013268.310.3040.432265.4846.2322.21648.4国记外怨啤描酒订金宰属培离弟子法的原数申理愤统筋计扇结胳果

ZnPMnFeMgCaNaK平均值0.09215.820.1150.22487.3957.1239.01405.66最小值0.001108.610.0310.05743.1019.858.36200.20最大值0.975381.030.3041.065266.59107.89103.03832.90国拘内杨外悬啤侍酒箱中逃的垂钙吓离锻子久含凑量租频久率语分痒布聋图缝的门比押较国末内偏外坛啤晌酒昆中咸的耍钠咏离丽子炸含谣量终频毕率收分烤布狱图疮的粒比鄙较国眼内廉外壤啤驰酒羽中浮的胶镁猫离暴子念含韵量咽频盲率块分杰布乡丰图竹的地比去较国秧内光外奏啤挽酒圣中青的脾钾估离缠子翅含汗量疾频喊率乏分哭布辨图膨的奋比博较国葬内痛外榴啤爆酒疑中懒的女铁优离闸子乖含篮量仇频左率秩分颜布麻图掏的震比狗较国丘内砖外观啤舟酒疾中释的誓锰狠离殊子要含器量久频怨率包分第布挠图巩的逢比装较国液内换外哭啤连酒举中运的镰锌鸡离焦子环含万量剧频察率黄分崖布野图斯的竿比写较国料内付啤谊酒雪中欠的旅氯漆离精子龄含武量征频络率苍分绕布掏图国阔内泉外祸啤膜酒挡中恰的壁磷夏酸乐根旱离题子喊含昌量负频勇率野分侍布肾图国低内俊啤筋酒尝中碎的赵硫预酸较根魔离达子烤含栏量庆频都率或分筹布哗图生泪物怜酸讽化众技弱术醪偿液渡和赤麦霉汁劳生煎物状酸岸化贼为俯何巧在绳啤岩酒雹厂长兴肯起禾？醪倘液厌和为麦样汁P假H值时下莲降脸会绝给层现们代淡糖惭化训工灶艺卧带挽来里哪主些性优巴点激？生柿物蒙酸抛化逼及侮由坚此套出尚现龙的纷低P沸H值适会百改吧善吊成骡品劲啤什酒猛口仁味咏及沟感泛官雪吗俱？麦融汁板酸自化臭还甚会移有寒哪大些犬优腹缺芳点指？生铜物絮乳苏酸衡酸叔化脸对弟于衬生舰产存一拳种轮特颤种俱啤谁酒昨绝汪对谣必卡要叨吗何？以忽上皂是影采歼用础生卡物匆酸萍化谁先咱进墨发呀酵惑工绿艺置时授应姜特考别申考控虑蜜的努原舱则界问集题苦。生咽物该酸伴化翻的超起缎源生巩物桐酸家化示技持术是拜指盾以诊乳挑酸伤发侮酵晶法狮的屑方隐式夸添哪加场足什够毕的御生自物鉴酸退以详达塌到陕糖挽化仅过循程p巧H的裁最载佳打值因，患满佛足述啤溜酒扶酿凳造枝的栏需句要朝，型而卵无族须距再汤添若加个额挣外底酸。1证9袭0烈6年获，附德醒国摸人O遍t堆t猎o眼F征r颠a足n高c翁k需e生雾产摩啤宣酒1绝9开0输9年臣，抛提撑出音生损物极酸育化贝的障实平验饲方洒案1壁9芦1汪1年1看0月泰的V时L出B会企议贪，W任i遣l通h懂e俱l揪m宗W滑i劝n您d写i妄s端h教如授鲜做揉了纲关天于堵“角利选用雁德剂氏代乳棍杆服菌若人吴工杏酸炸化灾麦架芽许浆好”末的错报樱告1廉9帅6死1年R覆i丙c激h圣a忧r赶d晃v老a州i赖t荡l在饲酿旱造放世宅界年上馆发妖表跃了日一争篇撇关蜓于招生贵物已酸酬化踩研指究击的杀文慕章厅。插他芦使景用猜酸捡化浙容紫器凑中茄制劣备只的寻酸运化错麦棕汁桑对张醪泥液配和倡麦帆汁弹进伤行尿酸谎化腥。生射物徒酸躬化乱在市德打国1聪9第3恢2年竞便套已屯获务得继税酸务贤部予门角许巡寿可帐。他抖认收为溜乳裂酸必菌遗的摸培街养都应咸在4致7曾℃的百无想酒季花宗麦曲汁你中共进隆行翼，腥实哨际仪的姓理构想图温据度颤比妈这突略灾低黑些念，托人贞们愉选狠择糊较杜高味培苏养抬温相度虑是飘为僵阻陡止寺其滋它姥微府生珍物画。分折为锄醪躲液伴酸酿化汇和室麦遮汁叫酸俯化己两秆部械分降勿低组糖痕化伏醪p德H值尼的签方肺法①熔添靠加熟无封机剃酸译或绒有兆机罗酸贡；②仇添杜加务酸绵麦票芽始；钉酸槐麦嚷芽剧的掘添受加仔量游为忽原陡料偿的3～5狭%，眉最皮大瞒可胃达1拉0白%；③软添巷加守生土物估酸乓化乐麦洲汁钟。乳普酸叠浓技度宽测脸量神方锈法取2深5青m闯l乳爹酸况菌蒸液模添减加陶溴预百住里选酚赞蓝娱指酱示烧剂固用N距a买O邻H滴龙定建至P政H值导为7，历根灿据画消臭耗擦的罢氢割氧蹲化粪钠胖的梁体咬积阴来绘确废定袋生片物况酸静化肿乳填酸座麦骗汁索的垂乳趋酸鸟浓娘度掀。生坚物萄酸快化习的落优胁点生飞物挡酸娱化被比萌化旗学饥酸吓化卖所葵能向达肯到暂的盒提串高嫩酶防活即作蹲用血更议有薯效肝，妈特郑别嫁是客在级降今低-葡步聚醒糖更含洞量容，耕提而高啦糖鲜化初醪崭过桂滤牲性务能拳方置面迁。从撇生夺物旧酸砌化晕的肥实巨验露和晶应禾用煎上使来宋看型，刘其缴优跳点继是柿明睁显误的御。生世物计酸拍化拴技短术躺可仔以津增晴强倒原中料盈中仇各给种胳酶挠的榜活馅性障，茄使腐所补有衡的霜分丙解福过组程照进帆行窑的过更在快肥更埋彻例底皮，择减浓少羡杂询菌弓污悬染新的冶可害能道性弹，贺从规而久提特高擦啤烂酒召的咳生搂物帅稳杯定侦性滩和洽原贡料鱼的仇利牲用滚率创，竖改讲善迹麦皮汁爸的滥组看成押成克分刻和桶麦披汁连与岁啤愚酒给的至过虫滤吓性蚊能系，们提监高午产翻品似的稳最矮终跑发拣酵塌度雄。麦冻芽右醪p河H值促的呀降丸低拌，悼减凳少肃了挤金突属且螯构合称键抚的文连衡结部，校增笼强总了纷酵丝式母棵对特锌努的净吸标收根，抬从瞒而御抑申制阅了右副忌产瓣物吸的负生把成售。而训麦绳汁p诊H值再的绕降还低体，桌不爬仅梯有边利框于生活品性按单赚宁抖等狼物瞧质另的寻浸贫出蝴，区在猾煮抓沸京时搂有拐利丈于功大盐分把子立蛋蹈白削质锋的明凝鹿聚龙沉女淀阻，脱而扒且蒜更弟加时接见近湾啤哥酒困混诸浊项物傻的知主旗要慌成盟分-球掠蛋染白榆的际等柱电填点笋，偷从筛而目使住得依啤饿酒铅具饺有伸较博好掠的严蛋宏白艺质兽组穗成品，章因麦此塞，滔发与酵兰液将中沉，赶蛋彻白慌质泛、秤多凝酚卸组摄成吃的烦冷展凝背固沙物县对致酵喝母狡的镰影剧响悦较暴少闻，哗酵谱母误的肢降班糖针速撞度犁加笛快银，耗缩餐短铸了季啤揭酒芦的益生雄产奸周货期曲，依有右效帝地导提竿高牺设汉备狗的么利练用携率茄。生搅物肺酸少化和麦泽汁贼相扮对政于届化址学往酸兽化聚麦责汁着含爪有新更唐多山的也还返原劲物脖质苗，析可汽以腹防兴止熄多锤酚敬氧烈化麻，妨从开而宫赋哑予厌啤聋酒办更挖加抽良霜好匆的高色亭泽勤。此编外胜，吩乳铃酸半菌地能浩分驳泌存一拥些离抗屿菌不物川质赤，戚可船抑吓制但多北种粱啤删酒合污腥染粒菌规的跑生谁长乖和唤繁乔殖厌。鄙总懂的裙来驴说交，受生棵物执酸剩化护技命术帝不叶单法单蒜起绵到锡了盟降倦酸卵作绑用例，隐而恭且枣能典增碍加惠糖拉化擦过寨程炮中兆起狭主饭要尺作血用粱的音酶矿（呼蛋夹白近酶掉、腰淀拳粉税酶杰、柏葡手聚惠糖秋酶激）错，捆提俊供坏天余然薯抗街菌哀物籍质遇。生学物术酸斜化歪的膊缺鄙点需采要狐增杆加秧乳蓄酸我菌蓄培立养誓设次备萌的贵投邀资增绵加酬了故染旺菌侄的每危座险对碰生谣物有酸取化攀乳覆酸铁菌葱的珍要仿求乳遥酸侦菌禾为全革覆兰堆氏般阳黎性明菌泄，胳过狼氧恢化树氢岩酶斑试胃验欢呈饱阴猛性都，玩微质需鞭氧易气挽，秒不落产昌生机孢碧子复，村不恼运宁动俱，帝在秘显拾微思镜要的取暗菊视丽场轧中诊能龙够扑强炕烈牲折令光谜。嘱在创所抓有耽的耀乳句酸短菌房诚中设，谣包贼括克许段多死种券乳霸酸畅菌断菌围种蒸，蛋在境这删些邮菌候种劣中榨，劝针律对姐麦往汁概、贝发乔酵济液幻玉与势啤送酒躬而妹言黑，区很沟多秘乳衔酸耐菌粘菌熔种新是平有累害宴的(如L赠.荐l技i热n疑d绵n评e仁r、L南.助b颈r导e嚷v强i禁s、L笑.芬c缝a袖s迈e婆i等)，纸但尼也痛有鞭些锄乳莫酸田菌莲是揪无熄害阶的(如L铁.俊a哄m防y思l涛o笛v邀o宰r闲u讯s与L闹.砌a偏m阿y育l崇o较l莲y淋t丈i浪c林u惊s等)．追正福是裙有刃了墓这潮些娃无上害邮的警乳桐酸塘菌星菌孤种负，误使惠得镰生兼物汽酸佩化芹技撤术建能挡在肉实向际类生烦产些中当得均以擦应孙用顾。被件选扛用屿的该用叫于括麦亏汁口酸夏化玻技肯术犹的案乳毕酸押菌购菌烤种卖要粗满邀足粥以鹊下批各聪项衰工贱艺线与茅质谅量桥方分面吧的史要碧求煎：能鲁够令很惨好某地室适言应忧未奥加米酒弹花迹的甚麦异汁顷的监生岗长敌环志境腿，我生划长掏速婚度丙快炊，谨尽柏量满高尚产L帐-乳外酸蓄。衡乳捕酸炮的牢构测型狱分阴为3种能：D只-型贱、L锐-型乓、D似L坟-型房诚。熔人臂体凤只穗能波吸键收旋其欢中国的L拆-型缸部棍分致，墓过叉多背的准食混用D串-型柜或D厌L蜡-型盆乳亩酸鞠可开导龙致征人涂体为代概谢橡功往能时的葬紊绣乱窑，万而泄目潮前泽作敲为兰食弊品毙添患加翅剂动的揉乳堡酸菌绝籍大躲多喊数家是D败L佩-型替。炮产铲酸赚量达大忍，友最口终穴酸装含岁量窑应乘能效达国到1灭.扫0％欺～1所.剖5％外，圈利肤于灰有靠效计地沙添狼加草与忘调慢整版，贿而宅且裁能澡够静很突好炉地振防婆止昨与扮抑涉制粥其卸它荡杂螺菌另的与生叛长辱。能遮够暂适依应打较掩高逢温爱度军的放生徐长外环移境籍，这利旨于脱乳庭酸咸菌商更技旺长盛奔地要生串长口繁吉殖效，损从惰而幻玉达预到描产近酸锻快搂、圾多滤产谱酸甚的敲生佣产绍工鸟艺记目农的屠。罢乳叉酸依菌做较步适腥合茄生迟长矩繁破殖直的权温队度统范蹦围订一虎般杰在4忘5蜜℃～5北2滋℃，数最军适扒生渡长醒繁寄殖案温贿度呢为4茧7旺℃～4享9池℃，违低揪于3筑0晨℃时航乳晓酸孝菌淋的辩生奇长庆与钳繁创殖穴会丘受槐到愈较贸大驶抑挡制泡。不僵生许成呀双衔乙效酰的、兄胺蜻类寻物汗质仅与蕉其缩慧它所影江响碑啤忘酒朱风必味盏与略口臣味戴的梯不码利宗成译份世。菌子体恒本屯身色最识好千含投有昆可到分牢解家淀奇粉侄、哑蛋呢白礼质篮、β雹-葡赤聚陕糖得等够的克酶偿系蔑，院能那够绑最确大瘦限驼度死地稻利哲用后麦第汁伴中肃可隐利笛用店的屋一发切虫物私质轿，吸以阔达异到炒生据产筝目熊的倦。菌鄙株逆应认易添于集分授离阳、歉纯烛化担和盛培递养拼。对腰工垮艺足流伏程料的绘要矿求用躁于必麦乐汁汁生乔物敏酸腾化呀的蝴设捆备孕比煎较惜简询单江，短一找般戏由贯繁汁殖汪罐镜与戏混购合宜添陵加挺罐班两役大焦部信分循组庙成茂，束繁厅殖晶罐杰最斥好挠安窑装拢于念单平独美的环房桑间词内辞隔章离密，神以规防喂感哲染天生殿产猫过培程响。因趣乳却酸俘菌羡在需生逢长非、朽繁铅殖良中望有中一暴定帽的污温庭度汤要毕求则，棵所画以庄这甘些耳繁中殖敬罐辞与创混锤合按添滥加烈罐师还掉要惹配浪有歉加牲热洗装醒置叮、浩温闲度究控淡制冬装菌置烘和微保晃温晓层插。各女容跨器命应躁具蒙有为液狡位源显箱示拢装位置扔，演以评便井于比准刃确才添贡加蕉新赔鲜库麦揉汁跳与欺酸馅化剥处笔理歌后位麦察汁僻的断准是确篇应压用扛。此助外背，神生义长逗罐作的仆个之数国应辉与却糖匹化透生妻产雀中暴日奥糖叉化淘锅组次刺相技适晴应掌，铜可询以孩多减设北置先几睡个嫁生压长役罐雕．容也游可锤以享采挡用枝容弟积慰大预一训些蒙的灵生训长战罐磁，宗但惠这叨时宪需煌要止一弱个惊能改容创纳距相纯适熔应纤于酸日抹糖慈化齿生牧产仆批寺次歉的舰乳妖酸外麦心汁旱暂扛存掘罐骗，执以挣便余于伟糖竟化失生释产配的知及趣时糠取四用桂。此肢暂威存格罐划也伙应湿具超有兔加港热呆装塘置埋，张可嘉以葱将而罐处中之暂登存钩的侵酸忆化绵麦随汁源加恢热记煮快沸霞，年终密止顽其择酸诸化多过淹程属，世便婆于秘乳净酸龙添经加例量竹的涛准蜻确安计忍算己。生介物价酸饼化浸生辛产崭工努艺志的繁要久求锅：培脉养剪过裤程其中临应铲在旷二水氧伞化陈碳蜡的通环厌境断下喇进窜行对，叮因录为歼乳帆酸船菌昏更粒适贼合姨在冶厌咸氧裙环叉境会中炭生音长窗