酒店餐厅管理制度

—酒店餐厅管理制度酒店餐厅管理制度1

（一）员工餐厅就餐规定：

1、员工就餐需穿工服或戴工号牌，按时进餐，不得提前或推后；

2、取餐时请自觉排队，不得争先恐后；

3、取餐时不得左挑右拣，应尽快通过，不影响后面排队员工；

4、按自己饭量盛装，留意节约，不行盈余铺张；

5、自觉维护公共卫生，骨头菜渣不得随处乱扔；

6、饭后自觉将餐具送回指定地方，分类放好；

7、就餐完成快速离开餐厅，以加快餐位周转；

8、外来食物不得私自带入餐厅食用，餐厅食物不得带出餐厅外；

9、就餐人员自觉维护酒店财产，不得任意损坏物品；

（二）集体宿舍管理规定；

1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序和卫生环境；

2、爱惜酒店公物，损坏者照价赔偿，并追究责任；

3、保持宿舍清静，不得大声喧哗，同事之间不得以任何借口吵架、打架；

4、保持宿舍内物品，被褥、衣服等摆放美观，不得乱摆乱放；

5、宿舍必需每天布置一个人清扫室内外卫生，以保持清洁；

6、不得带外人进宿舍入住，外出依时回来；

7、保持高度防火意识，安全用电，不随便乱拉乱接电线。发现火灾隐患按时报告酒店有关部门；

8、宿舍需要修理，应按时报告有关部门；

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第一节管理原则

一、仓库管理制度旨在强化物品管理的掌握与保管，确保公司财产安全和运用效率。

二、公司选购员负责物品的选购工作，仓库管理员负责物品验收、入仓、领用手续的办理和库存物品的保管，公司账务会计负责物品的核算，账务领导负责仓库管理工作的监督。

三、应树立一心一意为各部门服务的思想，做到按时、主动、优质，确保供应好，周转快，消耗低，费用省。

四、仓储工作为抓好物资的'入库验收、保管保养和出库发放等三方面的管理。

第二节出入库管理

一、仓管员在认真做好物资进仓验收工作的同时，对物资的数量、规格、质量、品种等情况要照实反映，做到精确无误。

二、严格执行放料须有领料凭证，检查审核凭证手续是否齐全精确，发现凭证有不妥之处，仓管员应拒发材料。

三、对各类物资要求做到合理堆放、坚固堆放、定量堆放、整齐堆放、便利堆放。坚持先进先出，切实做到快收快发。

四、各种物资材料的转让、外售和赠予，一律须经主管领导批准。

第三节保管与盘点

一、库存物品要分类贴上标签，码放整齐，应力求整齐、集中、分类，并置标示牌，保持库房内通道畅通无阻。库房内要常常保持清洁、通风，不答应物品任意堆放，并做好库房的安全、保卫、防火、防盗工作。

二、仓库内严禁无关人员进入，离库前须关好门窗、电源，发现问题按时报告，认真处理。

三、仓管员应每月对仓库物资进行盘点，编制盘存表，发现库存与实物不符的情况应按时汇报部门负责人落实处理。

四、年终应全面盘点。财务部门应呈报总经理，经核准后，通知各有关部门，限期办理盘点工作。

五、财务部门应依“盘存表”编制“盘点盈亏报告表”一式三联，送工程管理部门填列差异原因的说明及对策后，送回财务部门汇总转呈总经理签核。

第四节保管责任

财、物料管理人员、保管人有以下情况者，应担当处理和赔偿责任：

一、对所保管的财物有盗卖、掉换或化公为私等营私舞弊者；

二、对所保管的财物未经报准而擅自移转、拨借或损坏不报告者；

三、未尽保管责任或由于过失致使财物遭受被窃、损失或盘亏者。

酒店餐厅管理制度3

1、对需要烹调加工的原料，应按时、精确、快速的加工，不得有意推脱或置之度外。

2、对所用原料应依据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。

3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。

4、把握原料品质和新奇度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。

5、对库存原料和半成品应按时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，削减铺张。

7、工作时间不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。

8、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜绝担心全因素。

9、冰箱卫生必需每天搞，每星期一清理大扫除，留意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾任意丢弃，保证工作台面及地面的`清洁卫生。

10、开餐、结束后必需用1：XXX的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

11、工作人员在上班时留意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。

12、各岗点职责请工作人员认真做到，详细事项听从领班、厨师长详细分配。

酒店餐厅管理制度4

为提高企业管理基础工作水平，到达本钱核算的精确性，进一步标准物资和产品流转、保管、掌握程序，维护公司资产的完好，合理运用资金，特制定本制度。

1、仓库日常管理

1.1保管员必需设置各类物资和产品明细账及有关台账（如工器具台帐、劳动爱护发放台账等）。

1.2原辅材料仓库必需依据企业实际情况，按性质、用途、类别建立相应的明细账卡。半成品、成品按类别、规格、型号建立明细账卡，财务部门与仓库所建账挨次要统一、互相全都。

1.3保管员按仓库管理规程进行日常操作，对当日发生的业务必需逐项登记保管帐，做到日清日结，保证物资进出库结存的数据精确无误。

1.4保管员对各类物料和产品日常要检查，对库存物料和产品进行定期盘点。做到帐、物、卡相全都。

1.5确定辅料、各种配件、易损件、低值易耗品、劳动爱护用品等的合理库存量。并制定上限和下限标准，当合理库存物资下限时，保管员按时向选购部门提出物资选购计划。

1.6保管员定期进行各类存货的分类管理。存放期长的油漆、稀料等逾期失效的不良存货，无法修复的.电机和氧化材料，要编制报表、报送主管领导和财务部，由副董事长组织有关人员对各类不良存货提出处理看法，呈报总经理或董事长批准后，责成有关人员按时处理。

2、物料和产成品入库管理

2.1物料入库时，保管员必需凭单据，检验合格证等办理入库手续。

属返库的物资要按时办理返库手续，拒绝不合格或手续不健全的物资返库，不健全有票不见物品的现象。生产急需的配件，可假入假出，但必需按时补办入出库手续。

2.2保管员对入库的物资必需清点数量、规格、型号等。对数量、质量、单据不齐全的物资一律返回，并放在暂存地点，并用最短时间通知经办人处理。

2.3入库的材料在未收到发票前，保管员要建立货到票未到的材料明细账，待收到发票后，冲销原货到票未到的材料帐，并开具材料入库单，月底将货到票未到材料清单上报财务。

2.4产成品入库时，保管员必需按入库产品所生产的分公司查点名称、数量、规格、型号办理入库手续。并将入库产成品上报财务部门。

2.5因质量等原因发生的返货产品，必需由分公司经理和返货人员填写返回产品处理单后，方可办理入库手续。

3、物料和产成品出库管理

3.1各类资料出库采纳先进先出的原则，原材料、辅助材料出库时必需办理出库手续，各分公司领用的物料由分公司经理或指定人员领取，做到限额领料，保管员应核对物品的名称、数量，确认无误前方可出库；保管员开具领料单，經领料人签名，登入帐卡。

3.2产成品发出必需由销售部开具发货单据（出库单），凭保管员凭出库单据和销售部门负责人同意签字的发货单，方可付货。以便责任清楚。

4、报表及其他

4.1每月未结账前与各分公司做好物料和产成品进出清点工作；每月按财务要求进行盘点，确保企业本钱核算的精确。

4.2按时精确报送规定的各类报表（如收、付、存报表，材料耗用汇总表等），保证报表真实性。

4.3库存物资清查盘点中发现问题和过失，应按时查明原因，属短缺的物资一律不准自行调整，待查明原因后，按时上报财务部再做调整处理；发现质量问题，应按时用书面形式上报选购供应部主管领导和财务部门，统一处理。

酒店餐厅管理制度5

（一）员工餐厅主管职责（厨房主厨）

1、计划组织、实施餐厅、厨房的日常管理，催促下属按规定，高效优质地完本钱职工作；

2、制定每周菜谱，常常汇报食品的'选购，供应情况，做好伙食本钱核算工作；

3、严格执行食品卫生，负责所属范围的环境、食品、用具的卫生管理工作，保证饮食卫生质量；

4、抓好员工的思想教育和业务培训工作，考核员工学习、出勤情况。

（二）宿舍主管职责：

1、在经理的领导下，不断完善员工宿舍的管理制度，搞好各宿舍的修理保养等管理工作；

2、常常巡察、检查，了解员工宿舍制度执行情况，按时发现问题，按时处理问题；

3、强化对员工进行道德品质教育、纪律教育、卫生教育、安全教育。做好防火防盗；

4、强化教育员工爱惜酒店财物，损坏赔偿。不铺张水、电能源，按时休息；

5、强化教育员工不能大声喧哗，不能博，不能深夜亮灯，以免影响别人休息；

6、教育员工不带外人进酒店宿舍住宿。

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一、仓库应当确定一个专管人员，全面负责仓库的管理工作。

二、仓库保管员应当熟识储存物品的分类、性质、保管业务学问。

三、仓库保管应分类摆放物品，并按时盘存。

四、全部物品入库必需凭购物发票和申购单。

五、