酒店食堂管理制度

—酒店食堂管理制度酒店食堂管理制度1

为了强化酒店员工食堂就餐管理，保证员工就餐质量，特制定本管理方法；

一、就餐时间

1、早餐：8：20―9：20中餐：12：00―14：40晚餐：19：30―22：00

2、就餐人员必需在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解决。

3、如因工作需要推延就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。

二、伙食费用

1、酒店员工带家属就餐，执行每餐5元的标准，月底报办公室执行

2、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。

三、用餐管理

1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，爱惜公物、讲究道德。

2、就餐餐具和餐柜酒店统一发放，员工自行保管，如有遗失需交50元费用。

3、就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者赐予惩罚10元/次。

4、饭堂就餐不准赤臂，必需穿着整齐，不准大声喧哗，不准随地吐痰，违者罚款10元/次。

5、盈余饭菜不得任意倒在桌上、地上或水沟里，必需倒入指定地点，违者罚款10元/次。

6、用餐后要清理桌面上的饭菜，请自觉倒入指定的桶内。如有违者罚款10元/次。

7、全部就餐人员一律不准在食堂以外的'地方就餐，如有违反罚款10元/次。

对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务看法有看法者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生冲突而争吵、打架。否则视情节严峻予以惩罚和开除处理。

酒店食堂管理制度2

一、适用范围

本管理制度适用于本酒店所属各部门在职在岗工作人员。

二、职责划分

（一）餐饮部厨房负责按时提供无质量问题的食品。

（二）兼任管理人员负责协调相关事宜并对食堂进行归口管理。

三、根本内容

（一）员工餐的标准

员工餐的标准包含餐规格和餐食费用标准。

1.员工餐的用餐规格

依据酒店各部门用餐人数等实际情况，每顿正餐做四道菜式供选择。（包括：一荤、两素、一汤，节假日特别加餐除外）

2.餐食费用标准

员工餐食费用标准：15元/人/天，根据本年年初预算执行，原则上依据在岗员工人数每年调整一次，每年年底由归口管理部门提出调整方案经酒店相关领导审核和批示后执行。

（二）员工餐的费用及质量掌握

1.员工餐由本酒店餐厅归口管理部门负责制作、原料选购，另应建立每日在岗员工用餐的.实时登记，以随时备核。

2.本酒店对各部门在岗员工餐费标准施行预算目标掌握和据实餐费补贴报销相结合的方式，即依据实际用餐天数进行餐补造发，但报销总额不得超过餐费标准。

3.归口管理部门和综合部每日应进行不定期抽查，了解并核适用餐人数和用餐的质量。

（三）员工餐的质量要求

1.计划选购，严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

2.按时开膳，提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。

（四）用餐时间、地点及方式

就餐时间及地点按本酒店归口管理部门规定的执行。

（五）员工食堂的管理标准

1.来访或施工人员需用员工餐，应经综合部负责人或总经理同意后到酒店前台购置员工餐票。

2.员工用餐时要讲究次序，不要拥挤，不答应自己打菜。

3.员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手；剪指甲；勤换、洗工作服。

4.全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格按照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂干净。

5.不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风气。

6.提倡节约，杜绝铺张，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。

7.爱惜食堂公共设备，有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。

8.节约用水，做到人走即断水。

酒店食堂管理制度3

就餐时间：

午餐12：00X13：00

晚餐17：30X18：30

宵夜23：00X24：00

员工用餐时间严格掌握在25分钟之内。

员工就餐时需要配带好工号牌，进餐餐具由员工自带。

员工餐厅必需保持文明就餐的良好秩序，员工领取饭菜时需依次排队等候，各个部门负责人有权对员工用餐进行监督。

自觉维护餐厅的公共卫生，用餐时必需保持桌面干净，严禁在餐厅吸烟、吐痰、乱扔垃圾、大声喧哗、互相追逐等不良行为，违者每人每次罚款30元。

就餐用具及饭菜残渣均有指定位置进行摆放和处理，对无故乱倒、乱放、乱吐者赐予罚款20元/次。

爱惜公物，对员工餐厅内的'电视机、空调等均有专人进行调控，其他人在未经答应的情况下不能擅自调整，更不答应在餐桌椅及墙壁乱画乱刻，餐厅内全部公用设备如发生人为破坏，当事人必需按价赔偿。

节约用水、用电，疼惜粮食，杜绝铺张，为了食品安全，请员工不要外带食品来餐厅食用，餐厅食物更不行打包外出。

非本公司员工因故在员工餐厅就餐时，必需凭人事部发放的员工餐券方能进餐，否则，当值人员有权拒绝打发饭菜。

全部就餐用具必需轻拿轻放，严禁带餐具外出，违者以偷窃行为论处，对于没有按规定强行就餐或蓄意滋事者，公司将按相关规定进行严格处理。

不得粗言秽语或谩骂员工餐厅师傅，员工如对员工餐厅管理条例有任何看法，可直接向人事部提出合理化建议，我们将就实际情况作出妥当处理。

酒店食堂管理制度4

第一条.员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。

第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得任意进入，违反1次罚款20元。

第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防铺张。

第四条.员工就餐时，要留意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

第五条.就餐员工要养成爱惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

第六条.如有倒饭现象一经发现罚款50元。

酒店食堂管理制度5

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，按时发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。

三、招收新工作人员必需先经过健康检查，取得健康证前方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应按时调离工作岗位。炊管人员必需经过食品卫生学问培训。

四、餐厅卫生施行划区包干，责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的赐予相应惩罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到'落手清'，保持餐厅工作场所的`干净。

七、库房干净，食品分类存放，先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。

九、依据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：

1、食品道道验收XX凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，选购人员不买，保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开XX操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。

3、食具件件分工XX熟食盛具、刀、出售用的工具，运用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必需蒸烧透前方能出售。

5、环境卫生干净无害，下脚料按时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防'四害'装置或设备。人人动