2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试历年真题集锦附带答案

2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试历年真题集锦附答案（图片大小可自由调整）题型一二三四五六七总分得分第1卷一.参考题库(共30题)1.以下关于镁的生理功能叙述错误的一项是A、参与三羧酸循环中氧化脱羧反应B、无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位C、参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动D、参与ATP以及葡萄糖无氧分解E、参与蛋白质的合成2.下列为化学性食物中毒特点的是A、发病季节性明显B、一般预后较好C、中毒症状多样D、无特效解毒剂E、潜伏期较长3.严格限制嘌呤的膳食是指（）A、嘌呤含量低于100mg/100g的食物B、嘌呤含量低于150mg/100g的食物C、嘌呤含量低于50mg/100g的食物D、嘌呤含量低于25mg/100g的食物E、嘌呤含量低于5mg/100g的食物4.食品从业人员常常通过手指上的致病微生物污染食品，主要致病微生物是A、金黄色葡萄球菌和变形杆菌B、金黄色葡萄球菌和肠道致病菌C、大肠埃希菌和痢疾杆菌D、伤寒杆菌和甲肝病毒E、肠道链球菌和甲肝病毒5.急性胰腺炎患者急性期A、禁食24小时B、禁食48小时C、禁食不少于3天D、流质饮食E、少量多餐6.广泛用于食品包装的有以下。哪种材料()。A、聚碳酸酯塑料B、聚苯乙烯C、聚氯乙烯D、聚丙烯7.能引起胃肠胀气的碳水化合物是A、糖原B、水苏糖C、木糖D、乳糖E、半乳糖8.老年人胆固醇的摄入量宜低于（）A、150mg/dB、200mg/dC、250mg/dD、300mg/dE、350mg/d9.膳食调查不包括A、称重法B、回顾询问法C、查帐法D、生化检查法E、体格检查法10.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为()。A、10mgB、12mgC、14mgD、16mg11.()为储存尿液的主要器官。A、肾B、输尿管C、膀胱D、前列腺12.以下说法错误的是A、恶性肿瘤患者若其胃肠道功能存在并在治疗许可时，首选肠内营养B、胃肠道功能减弱或伴白细胞减少的易感染的肿瘤患者，有营养支持的指征，以肠外营养为适宜C、肿瘤患者的肠内和肠外营养配方基本同非肿瘤的营养不良患者D、因手术、放疗等综合治疗所引起消化吸收功能不全，但无残存肿瘤的患者，通过适当的肠内或肠外营养支持能改善生活质量E、肿瘤患者营养支持的适宜时间包括围术期和其他抗肿瘤治疗阶段13.长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是A、畜肉类B、禽类C、海鱼D、谷类E、蔬菜和水果14.18世纪末至20世纪中叶食品存在的主要卫生学问题为（）。A、食品腐败变质B、食物中毒C、工业三废排放D、食品掺假E、三致毒性污染物的发现15.维生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成A、亚硝胺B、杂环胺C、苯并(a)芘D、二噁英E、多环芳烃类化合物16.肝衰竭患者脂肪膳食原则为A、能量的主要来源B、适当增加C、没有特殊要求D、不必过分限制E、严格限制17.食管的生理性狭窄及其压迹部位相同的是哪些A、左心房部B、主动脉弓部C、膈食管裂孔部D、食管入口部E、左主支气管部18.小肠大部分切除术后第一天，应采取的营养支持措施是A、胃造瘘B、肠外营养治疗C、口服饮食D、空肠造瘘E、管喂饮食19.C18:2，n-6表示该脂肪酸（）A、含2个不饱和双键B、含6个不饱和双键C、有18个不饱和双键D、为单不饱和脂肪酸E、属于中短链脂肪酸20.应被淘汰的内壁涂料是A、溶剂挥干成膜涂料B、高温液化涂料C、加固化剂交联成膜树脂D、氧化成膜树脂E、高分子乳液涂料21.我国RNI将成人的叶酸供给量定为A、100μg/dB、200μg/dC、300μg/dD、400μg/dE、500μg/d22.维生素E琥珀酸酯的抗癌机制不包括A、促进淋巴细胞的形成B、阻滞肿瘤细胞周期C、抑制肿瘤细胞DNA合成D、诱导肿瘤细胞凋亡E、促进肿瘤细胞分化23.()摄入量过多会刺激胆囊收缩，从而诱发疼痛。A、糖类B、蛋白质C、膳食纤维D、矿物质24.发生贫血时，可能缺乏的营养素包括（）A、蛋白质B、碳水化合物C、铁D、维生素CE、叶酸25.预防佝偻病应特别强调的是()。A、合理喂养B、经常晒太阳C、经常口服钙片D、经常口服鱼肝油26.鱼类蛋白质的含量一般为A、5%B、10%～15%C、15%～25%D、25%～35%E、35%～45%27.锌的极好食物来源是A、贝类海产品B、红色肉类C、谷类胚芽D、以上全是E、A+B28.接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是A、谷氨酸B、精氨酸C、天冬氨酸D、半胱氨酸E、亮氨酸29.下列鱼类中组氨酸含量较高的是（）A、鲫鱼B、金枪鱼C、河豚D、鲤鱼E、草鱼30.在西方社会慢性胰腺炎的主要原因A、药物B、外伤C、高甘油三酯血症D、酒精E、感染第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:B2.正确答案:C3.正确答案:D4.正确答案:B5.正确答案:C6.正确答案:A7.正确答案:B8.正确答案:D9.正确答案:D,E10.正确答案:B11.正确答案:C12.正确答案:B13.正确答案:C14.正确答案:A,B,D15.正确答案:A16.正确答案:D17.正确答案:E18.正确答案:B19.正确答案:A20.正确答案:B21.正确答案:D22.正确答案:A23.正确答案:B24.正确答案:A,C,D,E25.正确答案:B26.正确答案:C27.正确答案:E28.正确答案:A29.正确答案:B30.正确答案:D第2卷一.参考题库(共30题)1.有水肿症状维生素B缺乏病应与()鉴别。A、肾炎B、肝病C、蛋白质-能量营养不良D、脑病E、神经系统疾病2.低蛋白膳食的适用对象有（）A、肥胖患者B、心功能不全患者C、肾功能不全患者D、肝性脑病患者E、急性肾炎患者3.耳郭的主要功能为()。A、传递声波振动B、集音C、判断声源D、传音E、增加声强4.食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是A、中心静脉营养B、周围静脉营养C、经鼻胃管或鼻肠管营养D、经口营养E、经直肠营养5.()既是呼吸道，又是发音器官。A、鼻B、咽C、喉D、口腔E、食管6.年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。提示：医生已采集了患者的血液、粪便标本，并进行了检测，但没有检测到肉毒梭菌毒素。正确的处理有A、确定是否有其他人也暴露于共同来源B、对2例患者提供适当的医疗护理C、对密切接触者实行隔离D、尽早使用抗生素E、证实诊断F、确定这例病例是否有联系7.浅表性胃炎营养治疗中，为减少胃酸分泌，()应占总能量在20％～25％。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素8.水果与蔬菜一样，主要提供()类营养素。A、糖类B、蛋白质C、矿物质D、脂肪9.急性肾功能衰竭多尿期氮质血症减轻时，蛋白质摄入量为()。A、0．3～0．5g／(kg·d)B、0．5～0．8g／(kg·d)C、0．8～1．2g／(kg·d)D、1．2～1．5g／(kg·d)10.高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应A、增加1倍B、增加2～3倍C、增加4～5倍D、减少2～3倍E、减少1～2倍11.最重要的储铁化合物包括A、铁蛋白B、血铁黄素C、肌红蛋白D、A+CE、A+B12.含维生素B最少的是A、猪肉B、谷类C、动物内脏D、牛肉E、乳类13.下列关于杂环胺化合物表述错误的是A、高温烹调鱼、肉类过程中容易产生B、致癌靶器官为胃C、有很强的致突变性D、可通过改变不良烹调方式来预防E、可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害14.尿酸性结石患者最宜选择下列何种食物()。A、动物内脏B、沙丁鱼C、凤尾鱼D、鸡蛋15.不具有抗氧化功能的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素EE、维生素B16.乙类传染病上报的时限为A、3小时B、6小时C、12小时D、24小时E、48小时17.下列对矿物质说法正确的是（）A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分B、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C、锌参与蛋白质合成D、人乳中的钙磷比例约为1.5：1E、缺铜可引起缺铁性贫血18.属于儿童的必需氨基酸是A、丙氨酸B、甘氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸E、组氨酸19.动脉粥样硬化饮食治疗不正确的是A、能量控制以维持理想体重为宜B、脂肪供给占总能量的25%，最多不超过30%C、限制胆固醇摄入D、选用复合碳水化合物，占能量65%E、供给充足的维生素和矿物质20.乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响()。A、乳母的心情B、膳食因素C、乳母的营养状况D、乳母孕前的营养状况E、乳母的维生素D的摄入量21.直肠癌时，如在直肠周围脂肪组织中见到直径大于()的软组织影应考虑有直肠周围肿大淋巴结A、0．5cmB、1．0cmC、3．0cmD、5．0cmE、以上都不是22.关于肉毒梭菌表述错误的是A、革兰阳性菌B、厌氧菌C、引起毒素型中毒D、在我国以引起植物性食品中毒为常见E、治疗后留有后遗症23.对要素膳描述不正确的是A、是一种营养素齐全的胃肠内营养B、以氨基酸混合物为氮源C、以易消化的糖类为能源D、可根据需要增加某种营养素的量E、常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者24.食品放射性污染对人体的生物学效应主要是产生的内照射效应，主要表现为（）A、免疫功能损伤B、生殖系统损伤C、致突变D、致癌E、胎儿畸形25.一般不作为肠内营养膳食选择标准的是A、临床诊断及治疗B、患者代谢状况C、患者是否受感染D、能影响胃肠道功能的膳食物理性质E、患者有无乳糖不耐受26.下列营养素在畜肉食品中含量较少的是A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质E、维生素27.食管癌进食困难术前应采取的有效营养支持途径是A、肠外营养B、鼻饲营养支持C、经口营养支持D、胃造瘘营养支持E、空肠造瘘营养支持28.一般情况下，混合型食物在胃中完全排空的时间为A、4～6小时B、2～3小时C、5～8小时D、1～2小时E、不确定29.超高温瞬时灭菌法为A、70～100℃持续10～31秒B、72～95℃持续10～31秒C、110～160℃持续1～3秒D、100～120℃持续5～7秒E、120～150℃持续1～4秒30.肾脏疾病时，()发生病变产生蛋白尿。A、肾小盏B、肾间质C、肾小管D、肾小球第2卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A,B,C2.正确答案:C,D,E3.正确答案:B,C4.正确答案:C5.正确答案:A,B,C,D6.正确答案:A,B,F提示：因食物导致的肉毒中毒危害很大，这些受污染的食物可能引起其他人生病，因此由食物导致的肉毒中毒个案，可能是一场疾病大爆发的先兆。若可能还有其他病例，应立即着手调查的内容包括A、询问与患者共餐过的家庭成员和朋友，是否出现症状B、与当地医院和急诊室联系，告知肉毒中毒的症状，要求报告所有的有相似神经系统症状的病例C、询问与患者共餐过的同事，是否出现症状D、必须通过各种媒体报告爆发事件E、查看当地医院住院部和急诊室登记，是否有急性神经系统疾病的诊断，确定可疑患者是否有肉毒中毒的可能F、询问患者，确定共同暴露的食物及与患者共餐的人正确答案:A,B,C,E,F提示：经过流行病学调查，发现有7例与肉毒中毒症状一致的神经症状患者。5例患者就医，4例住院。所有患者都是来自于最初病例的同一公共汽车公司，同一线路行驶的早班司机，且均在运行线路终点站的一家餐馆用过餐。大约有58名司机在这条线路上行驶，27人为早班，16人为下午班，15人为晚班。尽管调查还在进行中，但为阻止食源性疾病的扩散，也应尽快采取控制措施。当资料提示但又不足以作出最后决定时，采取控制措施可依据的信息有A、高危人群B、疾病的严重性C、舆论关注程度D、控制措施的易行性E、暴露因素是否依然存在F、患病人数正确答案:A,B,D,E,F提示：与病例和其他司机的面谈形成了爆发假设。同一公交线路的早班司机在终点站餐厅用餐是病例唯一共同的暴露因素。同一线路的下午班和晚班的司机没有发生肉毒中毒，他们通常不在终点站餐厅用餐。调查者假定爆发局限于早班司机，起因为1月3日至7日之间在特定公交线路终点站餐厅进食。适用于本案验证假设的调查方法有A、前瞻性队列研究B、横断面研究C、回顾性队列研究D、环境调查E、收集检测食物标本F、病例对照研究正确答案:F提示：调查者给肉毒中毒病例下了定义：确诊病例为在1月5日至15日间出现症状，血清或粪便标本检测出肉毒毒素或肉毒杆菌的早班司机。疑似病例的定义为在此期间出现急性脑神经功能紊乱（例如视力模糊、复视、眼睑下垂、吞咽困难）的早班司机。对照组为同一线路的没有肉毒中毒急性神经症状的所有早班司机。调查者设计、制定了流行病学调查的标准问卷。若此问卷由被调查者自行填写，则应重点注意的问题有A、每个问题的措辞易懂，不使用专业词汇和术语B、填写或选择答案的方法尽可能简单C、缩略词的使用仅限于所有被调查对象都知道的D、问卷尽可能简短E、准备所有的可能答案，确信各选项相互排斥．易懂F、问卷中不包括，不知道这一选项正确答案:A,B,C,D,E,F7.正确答案:B8.正确答案:C9.正确答案:B10.正确答案:C11.正确答案:E12.正确答案:B13.正确答案:B14.正确答案:D15.正确答案:B16.正确答案:C17.正确答案:A,C,E18.正确答案:E19.正确答案:B20.正确答案:A,B,C,D21.正确答案:B22.正确答案:E23.正确答案:E24.正确答案:A,B,C,D,E25.正确答案:C26.正确答案:C27.正确答案:A28.正确答案:A29.正确答案:E30.正确答案:D第3卷一.参考题库(共30题)1.3岁小儿，钡灌肠发现直肠局限性狭窄，近端肠管明显扩张，诊断应考虑为A、先天性肛门闭锁B、急性肠套叠C、乙状结肠扭转D、直肠癌E、先天性巨结肠2.运动时就餐时间安排比较合理的是A、进餐后30分钟开始运动B、进餐后2个多小时开始运动C、进餐后4小时开始运动D、运动结束后10分钟进食E、运动结束后20分钟进食3.易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是A、海产品B、禽类食品C、乳制品D、蛋制品E、腌菜4.()能引起胰岛素抵抗。A、1型糖尿病B、2型糖尿病C、妊娠糖尿病D、儿童糖尿病E、以上都能引起5.治疗铁缺乏应该多吃的食物是A、鱼、蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、动物全血、鸡蛋C、牛奶、大豆及其制品D、营养素强化食品E、酸奶、肉松和骨粉6.下面被认为是动脉粥样硬化发生的独立危险因素的脂蛋白为（）A、LDLB、HDLC、TGD、ox-LDLE、LP(a)7.在中枢神经系统中，神经元胞体和树突的聚集部位称为()。A、灰质B、皮质C、白质D、髓质8.在制定食品安全风险评估中的不确定系数时应包括（）A、人群个体敏感性的变异估计B、使用动物资料外推到人的变异估计C、亚慢性研究外推到慢性研究的不确定性D、由LOAEL代替NOAEL的变异估计E、数据库不完整的不确定性9.女性内生殖器包括：A、子宫B、前庭大腺C、卵巢D、输卵管E、阴道10.下列疾病中一般不会造成胃舒缩不良的是A、慢性胃炎B、胃多发性溃疡C、胃周围粘连D、早期胃癌(Ⅱc型)E、早期胃癌(Ⅰ型)11.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列必需的物质是A、盐酸B、胆盐C、脂肪酶D、大肠杆菌E、膳食纤维12.下列不属于细菌性食物中毒的是（）A、沙门菌中毒B、变形杆菌中毒C、葡萄球菌肠毒素中毒D、霉变甘蔗中毒E、致病性大肠杆菌食物中毒13.维生素A含量最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、胡萝卜C、肉类D、菠菜E、鸡蛋14.下列哪种环境因素与食品腐败变质无关()。A、温度B、湿度C、氧气D、红外线15.适宜肝豆状核变性患者食用的食物为A、猪肝B、牡蛎C、黄豆D、核桃E、牛奶16.下列食物中嘌呤含量最低的是（）A、猪肉B、鱼肉C、内脏D、水果E、坚果17.平酸腐败主要表现为（）A、罐头内容物酸度降低而外观正常B、罐头内容物酸度降低并发生胖听C、罐头内容物酸度不变而发生胖听D、罐头内容物酸度增加并发生胖听E、罐头内容物酸度增加而外观正常18.肝衰竭患者A、维生素吸收不会受到影响B、补充维生素C，有利于解毒C、补充维生素B，有利于解毒D、补充维生素A，有利于解毒E、补充维生素，避免与葡萄糖的同时摄入19.关于癌症的一级预防，以下说法错误的是A、摄入种类和营养丰富，以植物性食物为主的多样膳食B、保持适宜体重，避免体重过高或过低，将整个成人期体重增加值限制在5kg之内C、红肉的摄入量应低于总能量的10%，最好选择鱼、禽类D、总脂肪和油类提供的能量占总能量的30%，应选择含多不饱和脂肪酸并且氢化程度高的植物油E、选用富含淀粉和蛋白质的植物性食物，并占总能量的45%～60%，精制糖占总能量的比例应限制在10%以内20.以下()病应与佝搂病鉴别诊断。A、克汀病B、脑积水C、软骨营养障碍D、呆小病E、精神病21.以下说法不正确的是A、硅与黏多糖合成有关B、氟的缺乏与过量与饮水氟含量关系密切C、砷制品可以用于治疗疾病D、铅对机体没有任何生理功能E、锰中毒可引起中枢神经系统异常22.发生水肿型营养不良时皮肤损害的常见部位是()。A、上肢B、下肢C、腹部D、臀部E、会阴部23.对于急性胰腺炎患者，不正确的营养支持疗法是A、选择回肠内喂养要素膳最好B、选择以游离氨基酸为氮源的要素膳C、选择以短肽为氮源的要素膳D、膳食中脂肪含量应该较低E、选择以中链甘油三酯的配方24.肥胖者伴有降低的指标为A、血甘油三酯B、血胆固醇C、糖耐量D、血糖E、血游离脂肪酸25.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有A、高脂血症B、骨质疏松症C、缺铁性贫血D、糖尿病E、便秘26.关于中密度脂蛋白不正确的是A、是引起动脉硬化的因素B、正常血液中