中职生高考旅游服务类试卷

第第1页__：号位座■■…答…题科目__：号位座■■…答…题科目酒店基础（120分）公共关系（90分）应用文写作（90分）总分（300分）得分 ：名姓 ：级班2018年“中职生”高考《旅游服务类专业基础》模拟试卷酒店基础（120分）…要 一、单项选择题:（本大题共30小题，每小题1分,共30分）…… 1。下列选项中关于餐饮产品销售特点说法错误的是（）。1'A。餐饮销售量受经营空间的限制 B。餐饮销售量受进餐时间的限制不C。餐饮企业固定成本及变动费用较低 D。餐饮产品销售量受就餐环境的影响…… 2.酒店中咖啡厅的装饰主题以（）为主.内A.中式风格 B。西式风格 C。古典风格D.中西结合风格… 3.轻托主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在（ ）左右。……A.10kgB.8kg C.6kg D.5kg…线 4.通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致，多应用于宴会摆台的餐巾折花是（ ）。…..A。杯花B。盘花 C.环花 D.卷花■■. 5.中餐宴会摆台骨碟定位应从（ ）座位开始，（ ）绕台进行..封.A。主人，顺时针 B。主人,逆时针 C。主宾，顺时针 D。主宾，逆时针.TOC\o"1-5"\h\z. 6.在宴会预订的联系方式中，酒店与客户联络的主要方式是（ ）。密A.电话预订 B。面谈预订 C。传真预订 D。网络预订. 7。被称为“液体面包"的酒是（ ）。..A.白酒 B。黄酒 C。葡萄酒D。啤酒■... . 8。餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进行体现了餐饮生产的（ ）特点。.A.产品规格多，生产批量小 B。生产过程时间短 C.生产量难以预测 D.产品容易变质.. 9.向知名品牌餐饮母公司购得商标使用权进行经营的方式是（ ）。■ A。独立经营 B.连锁经营 C。特许经营 D。集团经营.客人能够直接面对调酒师坐在酒吧前台，欣赏调酒师操作的酒吧是（ ）。A。主酒吧 B。酒廊 C。服务酒吧D。宴会酒吧.餐饮部组织机构设置的最高原则是（ ）。A。精简 B.统一 C。自主D。高效12。用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱褶，使造型更加逼真美观的餐巾折花技法是（ ）。A。穿B.捏C。卷D。推折13.西餐零点摆台中，冰水杯应摆放在（ ）。A.餐刀尖延长线上1cm处 B.餐叉延长线上1cm处 C.红酒杯的右上角1cm处D.白酒杯的右下角1cm处.给客人点烟时,一根火柴最多给（ ）客人点烟。A.一位 B。两位C.三位 D。不限.大中型宴会座次安排的重点是（）。A。确定各桌主人位B.确定主桌主人位 C.确定各桌主宾位 D。确定主桌主宾位.大型宴会应在开始前（ ）摆上冷盘。A。5min左右B。10min左右C.15min左右D.30min左右17。（ ）在酒中的含量用酒精度数表示。TOC\o"1-5"\h\zA.水B.甲醛C.乙醇 D。糖18。下列适合作为佐餐酒的是（ ）.A.白酒B。黄酒C。啤酒 D。汽酒19。被称为饭店“神经中枢"的部门是（ ）。A.餐饮部 B。客房部 C。前厅部 D.康乐部20.与客人交流时，服务员应与客人保持的有效距离为（ ）.A.0。15~0.46mB。1。2〜1。6mC。0。8〜1mD。1~1。2m21.一般情况下，客房服务员应该考虑最先清扫的是（）.A.请即打扫房B.领班指示打扫的房间C。VIP房间 D.走客房22。客房清洁卫生的感官标准除了“十无",还有（）。A。四净B.六净C。八净 D。十净23。酒店员工进房前敲门时,应用食指或中指敲门（）下。A.一B。二 C。三 D。四24。酒店广泛使用的多功能清洁剂大多属于（）清洁剂。A。碱性 B。酸性 C。中性 D.弱酸性25。床头柜属于（）空间的家具设备.A。睡眠空间 B.盥洗空间 C。起居空间 D。贮存空间26。代表希望、生命、和平的颜色是（）。A。红色 B。绿色C。黄色 D.蓝色27.客房内要求家具、电器、灯饰档次匹配，色调和谐，是出于（）项基本原则的考虑.A。以人为本 B.功能第一 C。安全性D。氛围的整体性28。总统套间一般要（）星级以上的酒店才有。A。二 B。三 C.四 D.五.我国旅游酒店星级标准规定：标准间客房净面积不能小于（）平方米.A.11B。12C。13D。14.蒸汽消毒法是将洗刷干净的茶水具等放到蒸汽箱中，蒸（）分钟.A.5B。10C。15 D.20二、多项选择题:（本大题共20小题,每小题2分,共40分）TOC\o"1-5"\h\zIo酒店的中餐厅一般提供（ ）.Ao早茶B.午餐Co下午茶Do晚餐2o对餐厅服务人员服务态度的要求是（ ）.A.主动Bo热情Co耐心D.周到3o餐巾折花的基本技法有（ ）。Ao折叠Bo推折C.卷D.翻拉4.中餐宴会台形布局的原则是（ ）.A.中心第一■Bo先右后左 C.高近低远 Do先左后右5o酒具有（ ）等社会功能。Ao营养功能 Bo文化功能 C.医药功能Do交际功能6.下列关于餐饮服务发展趋势说法正确的是（ ）。A.餐厅选址，决定成败Bo中西快餐，深入民心C。主题餐厅，彰显文D.卫生革命，健康饮食7o常见的托盘有（ ）。Ao塑料防滑托盘Bo不锈钢托盘C.银托盘Do木质托盘8o餐巾花按造型外观分类可分为（）oA.动物类B.植物类C.杯花Do盘花9o撤换烟灰缸的方法有（ ）。Ao以一换一法 Bo轮换法C.以二换一法 Do以一换二法10.宴会销售人员应具备的知识和技能包括（ ）。Ao了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求作出反应B.了解各个档次宴会的标准售价、同类酒店的价格情况，并有应付讨价还价的能力C.熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水 Do能解答宾客就宴会安排提出的各种问题n.中餐宴会餐台布置的原则是（ ）。A.美观大方 Bo主题鲜明 Co方便就餐 D.服务便利12o下列选项中属于高度酒的是（ ）.Ao茅台B.竹叶青C.黄酒Do汾酒13o酒店商务中心为客人提供的服务有（ ）.Ao复印文件B.叫醒服务 Co收发传真D.购买机票14o大堂副理处理客人投诉时，下列行为正确的是（ ）。Ao真心诚意帮助客人解决问题 B.不损害饭店的利益和形象C.可以与客人发生争执 Do对客人的投诉应持回避、消极的态度15o前厅部员工的职业素养要求包括（）oA.成熟而健康的心理 Bo丰富的学识 C.善于应变 D.娴熟的业务技能16o下列说法中，属于影响客房定价因素的有（ ）。A.市场供求关系 B.酒店地理位置 Co销售环境 D.酒店服务质量17o前厅部组织机构设置的原则有（ ）.A.组织合理 Bo机构精简Co分工明确 Do便于协作18.按照宴会性质划分,可分为( )。Ao中餐宴会 Bo国宴C.家宴 Do冷餐会19o下列酒水中，需要提高温度饮用才更有滋味的有()oA.啤酒B。黄酒 C.清酒 D.白葡萄酒20.下列选项中，属于官府菜的是( ).Ao孔府菜Bo宫廷菜C.随园菜Do红楼菜三、判断题：(本大题共30小题，每小题1分，共30分)()lo餐厅服务人员不仅要掌握专业知识，还要掌握其他相关知识.()2.斟酒一般从主人位开始，按顺时针方向依次进行。()3o客人使用的汤碗应该用一次换一次。()4.在中餐宴会上，发现客人感到不适应镇静、妥帖，根据客人症状送药给客人.()5o餐饮产品的销售具有明显的时间性。()6.服务员在给客人斟酒时，应站在客人的右侧斟倒。()7。上菜位置一般在主人和主宾之间。()8.用打火机给客人点烟时，可连续给多位客人点烟。()9o正式宴会中，主桌或主宾席区应位于宴会厅下首中心的位置.()10o正式宴会中，宴会厅的工作台都是临时搭设的.()n.酒的主要成分是乙醇，乙醇无毒，因此可以无限制饮酒.()12o西餐零点摆台一般用骨碟定位.()13o帮客人存放好物品后，应把保险柜钥匙全部交给客人。()14o在为团队客人办理入住登记手续时可提前准备好客房钥匙。()15.总机转接服务中，如无人听电话，响铃20秒后应向客人说明情况。()16o可帮客人代填住宿登记表，但需客人签字确认。()17o若客人存放的贵重物品丢失，酒店应赔偿客人全部损失.()18o访客到酒店拜访客人，服务员可将客人房号告诉来访客人.()19.对“死信”的处理，问讯员应退回邮局处理或按规定由相关人员用碎纸机销毁,任何人不得私拆“死信〃。()20o冷餐宴会的特点是不设座位，举办时间一般在12：00—14:00.()21.客房客用物品的选择不用考虑实用的因素。()22o激励是针对全体员工的一种人力资源管理方法.()23o紫外线消毒法一般安装一支30瓦紫外线灯管，灯距地面2。5米左右，每次照射3小时.()24o与客人的接触是服务的“关键时刻〃。()25客房对客服务主要是围绕客人来、住两个环节来确定服务项目和规程的。()26o客人需要冰块时，应在10分钟内送至房间。()27o托婴服务的工作通常由客房男服务员来承担.()28o团体旅游参观型客人希望玩好、住好、吃好，对自然风光、名胜古迹最感兴趣.（）29o客人的投诉一般由大堂副经理负责。（）30在人的表情语言中，最具影响力的表达方式是眼神。二、综合题：（本大题共4小题，共20分）lo请详细说明处理客人投诉的程序和方法有哪些？（6分）要——■■■2o中餐宴会菜肴服务时有哪些注意事项？（4分）—攵—:而每姓线3o楼层服务台的优点和不足分别是什么？（6分）4o三位客人在餐厅用餐，喝了两瓶一斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤，说话声也渐渐升高，这时，其中第第#页8o两个以上单位发通知，标题部分一般可以省略发文单位.（）.寻物启事不应将失物特征交待的特别详细。（）.在13种公文中，上行文包括报告、通报、通知、请示、意见、函。（）三、多项选择题（每题2分，共14分。少选、多选均不得分）.下列标题中正确的有（ ）。XX县人民政府关于解决新开发区原住户搬迁经费的请示XX分公司关于请求批准开发新产品的报告XX县人民政府关于请求将XX风景区列为省级自然保护区的请示报告XX公司关于解决生产车间用地的请示XX厂关于购置XX设备的申请2o在以下的机关部门之间可以联合行文的是（ ）Ao省人大常委会、省民政厅、省军区Bo省人民政府、省教育厅、XX大学Co省教育厅、省人事厅、省财政厅Do省民政厅、省政协、省公安厅.下列说法正确的是（ ）oAo经济合同的内容写得较具体、周密,对双方的权利义务有明确的要求。Bo意向书的内容表述较概括，仅表明当事人双方或多方的意向、设想或打算。Co经济合同具有法律效力，违背了要负法律责任。Do意向书只具有对当事人的信誉约束力。Eo意向书具有一致性。TOC\o"1-5"\h\z.广告的主要特点是（ ）。Ao宣传诱导怀 B.内容真实性Co说明科学性 D.消费指导性E.艺术感染性.定立经济合同应遵循的原则包括（ ）。A.遵守国家法律，维护国家利益 B.平等互利C.协商一致D.等价有偿6o通告的发布方式有（ ）。Ao文件Bo张贴C.登报Do广播 Eo由新华社授权发布.发文字号应当包括机关代字和（ ）.Ao年份B.序号C.简称D.全称E.份号四、填空题（每空1分，共n分）Io证明信是证明某人或某事真实情况的专用信函。常用的证明信有以出具的和以出具的两种.2o我国《保密法》把国家秘密分为绝密、、秘密三个等级。3.推荐信一般是写的，也有自荐的。4O申请书是个人或团体因谋种需要而向上级有关部门、组织、领导、社会团体，提出请求的一种使用十分广泛的专用书信。5o申请书的正文要写明申请的和申请的一。6.计划的特点主要有、和可行性。7。自荐信是用书信的形式向招聘单位所做的，因此语言要而不失自尊自信.五、示例分析题（10分）各税务所、直属分局：刘柳，男，29岁，于1999年5月25日至2000年6月16日应聘为农贸市场协税员。该员工在应聘期间，组织纪律性较差，法制观念淡薄，经领导帮助尚未认识到自己问题的严重性，而且对收取的税款不按规定及时上交入库，挪用税款37872。90元，用于自己吃喝玩乐和赌博。问题暴露后，不但不及时向组织报告，反而外逃躲避，后被公安机关抓获，予以行政拘留。鉴于刘柳利用工作之便，贪污国家税款，已丧失协税人员的职业道德，造成一定的损失和恶劣影响，经研究决定，责令刘柳必须把贪污的税款限期退清，并予以辞退.为加强对协税人员的管理，提出以下意见.（略）希望各单位组织税务人员认真学习通报，增强税务人员的法制观念，提高遵纪守法的自觉性，并建立和健全各种规章制度,严防贪污、挪用税款等类似事件的发生。XX县地税局（印章）2001年10月5日lo这是一则。（2分）2O请你给它加上一个合适的标题（2分）3.本文中格式上的错误有：（6分）六、应用文写作题（25分）lo你需到团委接一套音响设备用于元旦晚会演出，请拟写一张借条。要求：格式规范，用语得体，语言简洁。（5分）2o请你根据材料写作一则公文.（10分）XX县人民政府研究决定，召开一次