餐饮服务六大技能课件

餐饮服务六大技能餐饮服务六大技能餐饮服务六大技能餐饮服务六大技能云中做好餐饮服务工作五点儿勤快点儿努力点儿机灵点丿实诚点儿讲究点儿所谓合作学习,是指学生在小组或团队中完成共同的学习任务,有明确责任分工的互助性学习。学生在合作学习中,通过与“他人”对话,体验合作学习的乐趣,在相互沟通、接纳、言说、倾听中培养尊重他人的品质;在相互配合、支持、评价、激励中共同解决问题,以懂得平等协作的重要性;在平等协作中共享成果,共同提高,培养合作意识,不断提高合作技能。以下就初中语文的“合作学习”方式、模式和实施途径谈一些粗浅的看法,供同仁参考。一、“合作学习”小组组建及形式开展合作学习,必涉及小组的组建。一般可采取“组内异质,组间同质”的分组策略。将学生的性别、性格、人数、知识技能等因素进行综合考虑,合理组建学习小组。在分组时,要尽量注意不为“小权威”、“合作滞后者”的产生创造条件。新课程理念实践、自主探索、合作交流成为他们的主要学习形式,通常有以下四种形式:1.操作探寻式。这种形式就是让学生通过动手操作学习语文,主动去发现一些语文问题的解决方法或得出有关结论,给学生提供探索的条件,创设探究情境,引导学生小组互动,合作学习,以完成探究新知识的过程。2.问题探讨式。学习的过程就是一个不断解决问题的过程。问题探讨式学习就是充分调动学生的求知欲、好奇心、好胜心,围绕一个或多个问题,在活跃、和谐的探讨气氛中完成学生的认知过程。3.比较总结式。一个知识点的形式,离不开总结对比。利用新的知识的联系,引导学生进行知识的迁移,通过小组合作,对已有的知识经验进行整理、对比、总结,进一步升华获得新知识,这整个过程,就是学生自主探究合作堂习的过程。4.创新发展式。是让学生不受教材的约束,通过自己和组内成员的主动探索,在合作学习中开发创新思维能力。二、“合作学习”的教学内容及模式“合作学习”就是要培养学生的合作技能,确定合理的合作学习任务,使学生形成积极有效的协同交往能力。这就是“合作学习”的主要教学内容及要求。学生的合作技能,是有效开展合作学习的保证,包括倾听、协作、交往、整合等方面,需教师在平常的训练中不断地培养和提升。合理的合作学习任务,是开展合作学习的重要基础,能有效地激发学生的合作欲望,让他们积极主动地承担合作学习任务。但如合作学习任务比较牵强,就容易导致学生为合作而合作,不仅达不到预期的合作效果,而且容易引起学生对合作学习的厌倦和反感。学生积极有效地协同交往,是成功开展合作学习的标志。判断学生是否实现有效合作,关键看学生在小组中是否有明确的分工,是否彼此配合、相互沟通,是否共享合作学习的成果,其核心标志,就是学生在合作中的协同交往。所谓“合作学习”模式是以合作学习小组为基本形式,系统地利用教学中动态因素之间的互动,促进学生的学习,以团体成绩为评价标准,共同达到教学目标的一种教学活动。运用该模式应注意:1.分学习小组采用多元形式,“聚合裂变”、“对手竞争”等,要充分发挥学生的个性特点,组合要克服随意性,增强目的性。2.要突出“多边活动、多项交流、生生互动、组织互动”的合作特色。3.教师即是合作者,又是帮助学生获取知识,克服困难的志愿者。三、“合作学习”的实施途径初中语文“合作学习”必须在培养学生的自主学习习惯,创设良好的环境,开展丰富的语文活动、高效的组织管理下才能有效实施。1.培养自主学习语文的习惯。刚刚进入初中的学生依赖性较强,缺少良好的学习习惯和学习方法,自主、合作、探究的意识和能力较差。教师应抓住学生可塑性强的特点,激发每个学生好表现的欲望,调动学生的学习积极性,发挥学生的主观能动性,培养学生的自主性,使他们自己去解读课文,感悟文章内涵。同时既要看到学生认识的片面性,又要珍视学生的独特感受,并介绍一些思考问题的方法,指导学生到图书馆或上网查询资料,寻求解决问题的途径和方法。学生在教师的指导下,就能真正成为知识的探求者、发现者,不断激发自己的学习潜能和信心,不断激起学习的主动意识。2.创设良好环境。教师应在具体的教学环境中,积极创设有利于合作的课堂气氛,形成合作性的教学环境。学生只有在良好的环境下,才能更加顺利地完成合作学习,提高合作学习的效率,因为同其他同学的共同合作可以使个体获得一种激励,从而产生积极的行为和竞争的意识,从而激发学习动机。在此环境下,师生互敬互爱、平等合作交流,不仅使学生获得集体意识及行为规范,提高自我教育水平,实现个体和社会的沟通,同时也极大地激发了教师的创造性,师生都获得了自我的充分发展和提高。3.开展丰富多彩的语文活动。编演课本剧就是其中一种尝试。在活动中每个学生都发挥了自己的聪明才智,学生由不会合作到学会合作,由合作不好到合作能力逐步提高,兴趣、才华都得以展现,同时也体验了成功的喜悦,让他们有更浓厚的兴趣和饱满的精力准备下一次活动。4.高效的组织管理。分组活动是合作学习的主要特点,高效的分组合作从某种意义上来说,是影响组内合作效率的关键。因此,课堂教学前,老师必须作精心准备和通盘的考虑,教师在课堂气氛、活动时间、活动内容等方面都要予以有效的调控,以保证合作学习的有效进行,这也是提高课堂合作效率的前提。当然,高效的组织管理需要一定的理论作指导,同时还必须在教学实践中根据所在地区及所在班级的具体情况予以调控,并不断地总结和提高。是否能成功的实施合作学习,在很大程度上取决于教师能否改变传统的教学方式,形成适合新课标要求的自主、合作、探究的学习方式的转变。在实践合作学习的教学过程中,只有战斗在一线的语文教师不畏艰苦,不断探索,合作学习的教学方式一定能结出丰硕的成果,绽放于语文教学这片园林之中。作文教学是初中教育中的重要环节，是提升学生语文基本素质和表达能力的关键所在。因此在农村初中教育中一定要对作文教学更加重视。当前阶段我国的农村初中教育中作文水平明显低下，与城市相比较存在着很多的问题，对此还需要积极进行改进，提升农村初中作文教学水平。下面将对农村初中作文教学困境以及教学对策进行详细讨论。一、农村初中作文教学现状1.学生方面当前阶段农村初中的学生大部分对于作文是缺少兴趣的，并且有着一定的恐惧心理，害怕写作文。之所以发生这样的问题主要是因为学生在情感上缺少对作文的兴趣，态度比较消极，再加上他们平时能够接触到的生活环境和学习环境比较单一，因此头脑中缺少可以利用的素材[1]。长时间以来学生就会发生滥用词语和病句较多的问题，并且作文内容显得十分空洞，缺少实际价值，也难以提升学生的表达能力。2.教学方面教学方式不正确是导致农村初中作文教学出现困境的主要因素。大部分的农村初中语文教师对于作文都不是很重视，在教学中往往比较看重阅读而对作文比较忽视，作文教学时间也比较少。其次教学中缺少作文与阅读之间的整合教育，对于学生的作文教学普遍都是训练的方式，一个学期下来学生只写了几篇作文，导致学生的作文水平难以提升。虽然作文在语文考试中占据着重要位置，但是教师所教授的内容却都是应付考试的技巧，缺少对于学生实际作文能力的培养，这对于学生来说将是十分不利的。二、农村初中作文教学改善方法1.改变传统教学理念叶圣陶曾经说过，写作教学中应当以社会、家庭以及生活为背景进行创作，通过学生自己的感受来抒发情感。也就是说作文教学中教师不仅要看重对于学生的写作技巧培养，而且应当看重对于学生的情感养成[2]。对此首先要做的就是积极更新教学理念，以一种大的教育观点来作为指导，重视作文教学中的开放性和实用性，促使学生能真正融入作文教学环境中，通过自身的感悟来进行写作，真正达到教学效果提升的目的。2.培养学生写作兴趣兴趣是最好的老师，当他们对于作文真正产生了兴趣以后，他们才能更好地进行写作。对此，在农村地区的初中作文教学中，教师需要让学生认识到生活中处处都包含着写作素材，所有的经历和环境都可以是写作的内容，这样一来学生的兴趣将能得到有效的提升。对此教师还需要引导学生多观察生活中的事物，对于作文的选题范围也要尽量扩大，能给予学生更多的选择空间，从而培养学生主动观察身边事物的能力，让生活中的点点滴滴都能成为写作素材。与城市的学生相比较，农村学生的写作素材积累上是具有一定优势的，教师一定要对此积极地利用。教师可以指导学生写自己干农活或者看风景之后的感受，也可以写身边有趣的事情。经过一段时间的培养以后，学生的写作欲望将逐渐提升，作文对于他们来说也不再是枯燥的排句练习，而是抒发情感的一种方式，自然能达到提升作文教学效果的目的。3.增加学生的阅读量语文教学中作文与阅读之间是相辅相成的，通过阅读能够让学生积累更多的写作素材，通过写作能让学生强化对于阅读的理解能力。因此，在进行农村初中的作文教学中教师需要指导学生进行更多的阅读，增加学生阅读量，为学生的素材积累奠定良好的基础。同时也要培养学生记录生活和整理笔记的习惯，在阅读中遇到的好词好句应当及时记录下来，并能逐渐形成自己对于身边事物的正确看法，能有独立的观点[3]。在独立思考的过程中逐渐积累更多的作文素材，这对于学生写作创新能力提升能产生积极影响，也能更好避免出现写作模式千篇一律的问?}。在阅读过程中教师要注意尽量为学生挑选一些适合他们的阅读内容，开阔学生视野，让学生能够得到眼界上的开阔，这对于学生的逻辑思维能力培养和未来的写作创作能力提升都能起到重要的帮助，是提升农村初中写作教学水平的重要方法。农村初中作文教学由于受到环境和师资等方面的限制，已经出现了一定的困境，给农村地区的作文教学开展造成了阻碍。对于这样的问题在现阶段一定要积极进行改进，能从教学理念和教学方法等方面入手积极进行调整，从而真正做到提升作文教学水平的目的。也只有这样才能为农村地区的学生培养提供保障，为未来学生的发展创造更好的条件。餐饮服务六大技能云中做好餐饮服务工作五点儿勤快点儿努力点儿机灵点丿实诚点儿讲究点儿站姿对比美的三层含义自然美:协调统一的美修饰美:人们关注的重点内在美:美的最高境界Services(Sme)-笑:对每一位来宾提供微笑服务E(Excellent)出色:要将每一项业务工作都做得很出色,注意细节。R(Ready)-准备好:要随时准备好为来宾服务V(iew)--照顾:要把每一位来宾都看作是需要提供特殊照顾的贵宾。l(nve)邀请:在每一次服务结束时,都要邀请来宾再次光c(Creat)一营造:要精心营造出使来宾能享受其热情服务的气氛(来E关注:始终要甩热情好客的眼光关注来宾需求,并及时提供服务,使来宾时刻感我们的关注。微笑要真诚、适度、自、甜美大技能托盘二餐巾折花三摆四斟酒五上菜六分菜托盘托盘送物的优点:有利于餐厅服务规范化和服务质量的提高,也使客人感到餐厅讲究礼节、礼仪、文明、卫生、方便托盘的种类(1)托盘按质地可分为:木制类、金属类、橡塑类(2)托盘按形状可分为:长方形、圆形、椭圆形使用时可根据物品的形状选择合适的托盘。(3)托盘按规格可分为:大托盘、中托盘、小托盘,其中中圆盘最常用,一般用于运送菜点、酒水、餐具,在摆台、斟酒、撤换餐具时使用。端托按所托物品的轻重分轻托和重托轻托因盘被平托于左胸前又称为“平托或“胸前托”,主要用来端送体积较小,重量较轻的物品,其次还用来摆台、斟酒和换餐具。因托盘种物品较轻,一般在5kg以下,故称轻托重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟,一般重量在10-20kg,因为盘中所托物品较重,故称重托。托盘的操作步骤及方法。(1)理盘:根据所托物品选择合适的托盘,将托盘洗净擦干,将洁净的餐巾或垫布用清水打湿拧干,端正地铺在盘内,外露部分一定要均匀,使整理铺垫后的托盘内既要整洁美观,又可以避免托盘内的物品滑动(2)装盘:是端托的关键环节。一般要求是根据物品的大小、形状、轻重取用的先后顺序和所用托盘的形状,合理装盘。装盘时应将重物、高物瞿信下务物重餐精得=先年物离单高,太战天是的指间距左右为主(3)起盘:左脚前迈一步,稍顷前身,下蹲右手将托盘拉出搁台2/3。左掌心向上,五指分开,左臂上下弯曲成90度角,用左手五指尖和掌根接托住托盘底部中间部位,掌心不与盘底接触,使手指和手低誓部盒于部平托于身体左前方,托托平后放下右(4)行走:是托盘与行走的协调。在端托行走