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文档简介

餐饮部卫生防疫制度一、目的为加强餐饮企业的卫生防疫工作，保障消费者的身体健康和公共卫生安全，在此制定本制度。本制度适用于餐饮企业的营业场所。二、卫生防疫要求1.营业场所应采取严格的卫生防疫措施，确保食品安全。必须建立完善的食品卫生管理档案，落实“谁主管、谁负责”的管理责任制度。2.门店应日常进行清洁消毒，杜绝蟑螂、老鼠和苍蝇等害虫的孳生，周边卫生整洁，垃圾分类、及时清理，严禁留存垃圾。保持空气流通，停止拥挤等待区和垃圾露天堆放等不正常现象的出现。3.厨房内通风设备和设施的清洁卫生，冷冻设备的温度保持在适宜状态并定期清洗。保障食品的新鲜度，确保食品不受污染。所有进货和饭菜加工都要经过严格的质量检验。营业场所要定期（至少每半年一次）对饭菜生产环节及环境卫生进行自查，建立调查汇总表，并根据汇总表提出改进措施，及时纠正存在的问题。厨师和服务员要保持良好的卫生习惯，包括但不限于洗手、佩戴齐全口罩、工作时穿好工作服，并且不得在岗位上吃零食、吐痰、擦汗等行为。餐具应当经过清洗和消毒，并严格按照专业标准对餐具进行分类存储。公共场所设立充足的洗手设施，并喷洒消毒剂。对于出现体温异常者，要及时为其采取相应防疫措施，并联系所属地卫生部门。三、管理要求门店应聘请专业人员，建立严格的卫生防疫管理制度，严格按照市场监管的食品安全标准操作。卫生委员会应到经销商和维修等外部单位进行卫生许可证核查和卫生防疫指导。supervisorygroupshouldconductinspectionsonaregularbasis,andestablishamonitoringandevaluationsystem.定期开展卫生防疫培训，认真发动所有员工参加，确保每个员工都掌握基本的防疫知识和技能。对于违反本制度要求的员工，应及时纠正并对其进行培训教育，认真落实责任。四、处罚与决定凡是违反本制度的企业，将受到罚款、停业或吊销营业执照等处罚。消费者或者公众监督部门发现违反本制度的情况，可以向该门店经营者举报，或通过123城市热线电话、市长热线电话和网络举报等方式进行举报。五、总结本制度的制定和实施是为了保障消费者的身体健康和社会公共卫生安全，市场经营者和门店负责人应当认真执行，确保采取严格、科学

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