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文档简介

中学学校食堂管理人员工作制度随着社会的发展和生活水平的提高，人们对于餐饮卫生和食品安全的要求也越来越高。而中学学校的学生恰好处于生长发育的关键阶段，因此对于学校食堂的管理也越来越注重。为了保证学生的饮食安全和健康，中学学校食堂需要建立一套完善的管理制度，这里就为大家介绍中学学校食堂管理人员工作制度。职责分工中学学校食堂管理人员的职责主要分为以下几个方面：食品采购：负责食品的采购与入库，加强对食品供应商的监督与管理，确保采购的食品符合食品安全标准。在采购时应十分注意食品的生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证等信息。食品加工：食堂管理人员应编制食品加工流程，并严格遵守操作规程，对食品加工的卫生条件进行全面监督，确保食品加工的安全卫生。同时加强对厨师个人卫生的监督、培训，防止人为因素造成食品污染。食品储存：食堂管理人员应制定食品储存规定，对食品的分类、储存温度、防潮防尘等方面加以规范，确保食品在储存过程中不受到污染，同时也要注意清理存储设备的卫生。食品销售：食堂管理人员要定期对售卖的食品进行检测，确保食品的卫生安全。同时还要安排专人负责食品检验、餐具的消毒、餐厅的清洁卫生等任务，确保食品销售过程中的安全卫生。工作流程为了保证中学学校食堂的卫生安全，食堂管理人员需要遵循以下工作流程：储存管理：食品在进入学校食堂后，应进行分类储存，并按照食品的要求进行保存。同时要对仓库进行定期清洁和消毒，定期更换防潮剂，确保食品能够在良好的环境中保存，防止食品腐败。食品标准：完成采购后，食堂管理人员应仔细核对食品的生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证等信息，并按照标准程序将食品入库。加工流程：食堂管理人员要制定食品加工流程，并将操作规程公示在加工区域，涉及到的所有器具、设备、人员都需要保持卫生干净。同时，处理食材时，要对使用的材料进行清洗、消毒、去皮等处理，确保加工的食品的卫生安全。销售管理：食堂管理人员要检测食品质量，要负责洗涤餐具、桌椅、餐厅等公共区域，执行人员的更衣、手消毒等各项卫生措施，同时定期对环境进行消毒、整改。此外，在选材时，要遵循“优选、健康、养生、安全”的原则，确保为学生提供安全、健康的餐饮服务。记录管理：食堂管理人员要依据食品采购、加工、销售等过程的实际情况，做好相应的记录，记录的内容应包括食品品种、采购配货、过程监测、质量检测、销售数目等信息，方便检验食品是否符合安全标准。工作流程图以下是中学学校食堂管理人员的工作流程图：食品采购-->食品入库-->食品分类储存（根据规定落实管理措施）-->制定食品加工流程-->实施食品加工（确保操作符合规定，避免食品污染）-->对加工食品进行分类储存-->安排专人负责食品检验、餐具消毒，确保食品安全卫生-->组织餐厅清洁-->检查食品质量-->完成记录管理总结中学学校食堂管理人员要贯彻落实安全生产第一的思想，对食堂管理人员进行严格的管理和培训，确保食堂的食品质量符合卫生

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