生物化学脂类与生物膜

生物化学脂类与生物膜第1页，课件共31页，创作于2023年2月脂类第2页，课件共31页，创作于2023年2月一、脂类的定义

脂类（lipid）:也称脂质或类脂，是一类低溶于水而高溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂的化合物。化学本质：脂肪酸和醇形成的酯类及其衍生物。元素组成：碳、氢、氧，有些尚含氮、硫、磷等；第3页，课件共31页，创作于2023年2月二、分类

单纯脂：脂肪酸与醇类形成的酯。甘油三酯（三酰甘油）、蜡复合脂：除含脂肪酸和醇外，尚有其他非脂成分；磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂衍生脂：由单纯脂质和复合脂质衍生而来或与之关系密切，但也具有脂质一般性质的物质；固醇类、萜类、脂溶性维生素、脂多糖、脂蛋白等；第4页，课件共31页，创作于2023年2月三、

脂类的生物学功能①

生物膜的结构组分：

主要是磷脂类构成的双分子层；第5页，课件共31页，创作于2023年2月②

能量贮存形式

这类脂质主要是甘油三酯和蜡；

第6页，课件共31页，创作于2023年2月③活性脂质

量少，但具有专一的重要生物活性；如性激素、肾上腺皮质激素等类固醇；脂溶性维生素和光合色素等萜类化合物；(孕酮)(睾酮)第7页，课件共31页，创作于2023年2月第一节

脂肪酸及其衍生物一、

脂肪酸的结构特点线形不分支第8页，课件共31页，创作于2023年2月饱和脂肪酸：软脂酸（棕榈酸），十六酸，16:0

硬脂酸，十八酸，18:0

花生酸，二十酸，20:0不饱和脂肪酸：（1-6个双键）第9页，课件共31页，创作于2023年2月系统命名法：需标示脂肪酸的碳原子数和双键的位置。ω或n编码体系：从脂肪酸的甲基碳起计算其碳原子顺序。△编码体系：从脂肪酸的羧基碳起计算碳原子的顺序。CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH/n系编码系编码十六碳-7-烯酸十六碳-9-烯酸不饱和脂肪酸的命名第10页，课件共31页，创作于2023年2月哺乳类动物体内的多不饱和脂肪酸均由相应的母体脂肪酸衍生而来。ω3、ω6及ω9三族多不饱和脂肪酸在哺乳类动物体内彼此不能相互转化。哺乳类动物只能合成ω9及ω7系的多不饱和脂肪酸，不能合成ω6及ω3系多不饱和脂肪酸。因此，ω6及ω3系多不饱和脂肪酸为必需脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。缺乏会导致生长停滞、生殖衰退和肝、肾功能紊乱。第11页，课件共31页，创作于2023年2月常见的不饱和脂肪酸第12页，课件共31页，创作于2023年2月第二节

酰基甘油和蜡三酰甘油（甘油三脂）：简单三脂酰甘油、混合三脂酰甘油二酰甘油（甘油二脂）、单酰甘油（甘油单脂）；蜡：长链脂肪酸+长链一元醇（或固醇）

动植物油脂的化学本质：酰基甘油。也叫中性脂或真脂。第13页，课件共31页，创作于2023年2月2、皂化值（油或脂肪平均相对分子质量量度）

完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数。

3、酸值（酸败程度）

中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。4、碘值（不饱和键的多少）

100克油脂吸收碘的克数。

第14页，课件共31页，创作于2023年2月第三节

磷脂

磷脂包括甘油磷脂和鞘氨醇磷脂两类，主要参与细胞膜系统的组成；

甘油磷脂：也称磷酸甘油酯，由甘油磷酸衍生而来；

磷酸甘油磷脂酸磷酸甘油酯X可以是胆碱(卵磷脂)、胆胺(脑磷脂)、丝氨酸、肌醇等第15页，课件共31页，创作于2023年2月几种常见的甘油磷脂：（1）磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC）HO—CH2CH2N+（CH3）3

（胆碱）第16页，课件共31页，创作于2023年2月（2）磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE）

HO—CH2CH2—N＋H3（乙醇胺）（3）磷脂酰丝氨酸（PS）

HO—CH2CH—COO-（丝氨酸）

N+H3

结构特点：甘油分子中两个碳原子上羟基被脂肪酸基酯化，成为疏水性的非极性尾，第三个碳原子上羟基被磷酸酯化，并带有一个亲水性的胆碱或胆胺等基团，成为亲水性的极性头，这种分子称为亲水脂类或称极性脂类。第17页，课件共31页，创作于2023年2月鞘氨醇磷脂：以鞘氨醇代替甘油。1、

组成：鞘磷脂由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、胆碱等组成；

神经酰胺：鞘脂类的共同的基本结构，由鞘氨醇氨基以酰胺键与长链（18—26C）脂肪酸的羟基相连。鞘氨醇植物鞘氨醇神经酰胺第18页，课件共31页，创作于2023年2月神经酰胺胆碱鞘磷脂葡萄糖苷神经酰胺乳糖苷神经酰胺神经节苷脂第19页，课件共31页，创作于2023年2月第四节

类固醇

也称甾类，是含环戊烷多氢菲母核的一类醇、酸及其衍生物。包括固醇、固醇衍生物。环戊烷菲环戊烷多氢菲第20页，课件共31页，创作于2023年2月类固醇结构特征：甾核的C3位长为羟基或酮基；C17位可以是羟基、酮基或其他各种形式的侧链；C4-C5和C5-C6之间常是双键；A环在某些化合物中是苯环；第21页，课件共31页，创作于2023年2月第22页，课件共31页，创作于2023年2月胆固醇的分布及功能★脑、神经组织、血液中★胆固醇是生物膜的重要成分，羟基极性端分布于膜的亲水界面，母核及侧链深入膜双层，控制膜的流动性，阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶状态，保证膜在低温时的流动性及正常功能。★胆固醇是合成胆汁酸、类固醇激素、维生素D等生理活性物质的前体。第23页，课件共31页，创作于2023年2月生物膜第24页，课件共31页，创作于2023年2月生物膜：包括外周膜和内膜系统；生物膜主要由蛋白质、脂质和糖类组成，还有水和金属离子；双层脂质分子是生物膜的基本骨架，膜的内外镶有各种蛋白质或酶类，并具有一定的流动性；细胞膜具有特殊的功能，如转运物质、催化反应，提供细胞识别位点、细胞内外信息跨膜传递等；第25页，课件共31页，创作于2023年2月第26页，课件共31页，创作于2023年2月膜脂：主要包括磷脂、糖脂和固醇，其中以磷脂含量最高，占膜脂的50％以上；磷脂系两亲性分子，每一分子既有“头部”，又有“尾部”，决定了它们在生物膜中的双分子排列。糖脂普遍存在于原核和真核细胞质膜上，含量约占膜脂的5％；动物细胞质膜中的糖脂大多是鞘氨醇的衍生物，细菌和植物细胞质膜的几乎都是苷油的衍生物。豆固醇

植物中固醇量低于动物细胞膜，质膜高于内膜。植物固醇主要是谷甾醇和豆甾醇，动物主要是胆固醇。胆固醇的两亲特点对生物膜中脂质的物理状态有一定的调节作用。第27页，课件共31页，创作于2023年2月

膜外周蛋白（20～30％）

膜内在蛋白（70～80％）膜蛋白：膜蛋白膜蛋白与脂双层的结合方式：外周蛋白：离子键或或其他较弱的键等；内在蛋白：疏水基相互作用和离子键；第28页，课件共31页，创作于