学校食堂员工管理制度

学校食堂员工管理制度一、管理体系及组织架构学校食堂是学校提供餐饮服务的一个重要部门。为确保食品安全，提高服务质量，学校食堂需建立科学合理的管理体系和组织架构。1.管理体系管理体系包括食品供应管理、食品加工管理、质量控制和服务管理等四个方面。食品供应管理：食堂需要建立供应商档案，对食品供应商的食品营业执照、健康证明等材料进行核实，合格供应商方可合法向食堂供货。食品加工管理：食品加工需符合卫生标准，加工人员需要持有健康证明。同时，食堂需要制定并执行食品加工标准、卫生操作规范等制度。质量控制：对食品进行检测、从供应商到加工、存储、销售全过程进行严格监控。服务管理：通过角色职责分明、信息化智能化管理等方式提升食堂服务质量，满足学校师生员工的需求。2.组织架构学校食堂的组织架构包括食堂领导、后勤部门、财务部门、采购部门、加工部门等。食堂领导：负责制定和实施食堂的管理制度和各项规章制度。同时，负责食堂的日常管理工作。后勤部门：负责食堂的保洁、卫生、场地维护等工作。财务部门：负责食堂的财务管理和成本控制。采购部门：负责食品、餐具、清洁用品等的采购工作。加工部门：负责对所采购的食品进行加工和烹饪。二、职责分工为确保食堂日常工作的顺利开展，需要建立起各个岗位的职责分工。1.食堂领导食堂领导是食堂的管理者，负责对食堂进行全面领导和管理，申报各项工作任务。主要职责包括：制定和贯彻执行食堂各项管理制度和规章制度；组织团队开展日常管理工作；进行食堂财务和成本控制工作。2.后勤员工后勤员工是食堂日常管理的执行者，负责对食堂进行后期处理和清洗卫生等工作。主要职责包括：对餐具和厨房进行卫生打扫，保持整洁；维护食堂设施设备，及时处理各项紧急状况。3.财务员工财务员工是食堂的财务管理部门，负责食堂的资金收支管理。主要职责包括：负责食堂班组的工资支付；进行食堂物资的资金管理。4.采购员工采购员工是食堂的食品采购和物资调配的执行者。主要职责包括：负责食品和不可回收物品的采购；管理食品和物资的入库、出库、清点和档案管理等工作。5.加工员工加工员工是对所采购的食品进行加工和烹饪的执行者。主要职责包括：负责食品的加工和烹饪；按时制定和组织实施菜谱。三、行为规范食堂员工是服务学校广大师生和员工的最基层队伍。为构建良好的食堂文化，需要制定食堂员工行为规范。1.着装规范着装规范主要是为了在食堂提高员工的专业形象。食堂员工需要穿着专业化的工作服，服饰要干净清洁，马桶一定要及时更换。2.服务礼仪服务礼仪包括态度礼仪和行为规范。食堂员工需要礼貌待人、热情服务，遵守职业道德，遵守服务流程规范。3.卫生规范卫生规范主要是为了保障食品安全和卫生环境。食堂员工需要保持工作场所的整洁卫生，落实个人卫生、餐具消毒等相关制度。4.保密规范保密制度是为了保护学校和食堂内部的机密信息和资料。食堂员工需要严格遵守保密制度，保护学校和食堂的机密信息不被泄露。四、考核管理为了保持食堂管理和服务的水平和质量，需要推行科学的考核管理制度。1.考核范围考核范围包括食品卫生安全、食品成本控制、服务质量和工作效率等。2.考核形式考核的形式可以采取抽样检测和逐级考核等方式。3.考核标准按照各项指标，对食堂员工进行考核，并根据考核结果进行奖励和惩罚。五、总结学校食堂是学校的重要组成部分，为保