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文档简介

火炬小学食堂管理制度1.背景和目的为了保证学生的健康，促进全面发展，火炬小学制定了这个食堂管理制度。本制度旨在保障食品安全、合理膳食，规范食堂管理流程，提高食堂服务质量，营造良好的就餐环境。2.食品安全2.1食品采购食品采购部门应遵循以下原则：选择安全生产、品质优良且负责的供应商；对食品供应商进行定期检查，确保供应商与供货渠道符合国家有关法律法规；按照采购计划采购，不得超过采购计划的数量；食品不得购买过期、变质或破损的食品；选用绿色食品或有机调料，减少食品污染。2.2食品加工食品加工人员应具备相关健康证明，保持良好的个人卫生；食品加工工具、场所应定期清洁、消毒；关键控制点必须设置监控数据收集点，监控所有关键控制点数据的规律性，避免食品污染；避免多次回收、加热，减少食品的成分流失和微生物残留。2.3食品储存为了避免食品腐烂，应尽快将采购回来的食品放到储存室中；食品应按照不同类别储存，避免污染和混淆；储存室温度控制在0-4℃之间，防潮、通风，则储存时间可以缩短，食品的品质得到更好的保障。3.食堂管理3.1环境卫生食品经过后备加工之后，必须要放在指定的区域；食品区域的卫生要保障，有效防止污染；食品摆放整齐，分类摆放，醒目标识，标明产品名称、批号、生产日期；维护餐厅和食品装备的卫生，保障就餐环境的清洁和卫生；定期对餐具、餐桌椅、地面、墙面、灶具等进行清洗、消毒；3.2就餐流程食品摆放在就餐区域；向食堂师傅报餐，提供每日就餐计划；食堂师傅根据食品订单，根据“始餐”和“午餐”分别搭配好餐点；点餐后，先收取就餐者的餐具和碗筷，然后将食品安全打包分发到就餐区，就餐者搭配饭菜用餐即可；3.3营养健康餐按照卫生标准，每人每餐配备正主食，配菜不少于2份；合理尺寸、精心烹调，并有合理营养搭配；食物不应出现哈喇味道、霉菌或发臭等现象；根据不同时间配备不同菜品，确保学生营养均衡饮食。4.食堂服务4.1食堂师傅具有专业的技术分头，能掌握健康食品烹调技巧；每周对食品加工进行汇总，在征询结果后，与监管人员对机构进行约会，总结经验；定期参加健康食品培训和更新，不断提高专业水平。4.2食堂服务落实菜单制度，严格控制食品质量；加强食品安全知识培训；加强服务于宏观素质、注意服务态度，提高服务效率；推行挂号制度，统计分析食品流行、特点、用户偏好等数据，村住营养处方良好，提高服务质量。5.总结通过实行本制度，火炬小学将采取有效措施，以确保食品安全、健康膳食、规范管理流程、提高食堂服务质量、营造良好就餐环境

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