四川农业大学23春“食品科学与工程”《食品微生物学(本科)》考试高频考点参考题库带答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。四川农业大学23春“食品科学与工程”《食品微生物学(本科)》考试高频考点参考题库带答案（图片大小可自由调整）第I卷一.综合考核(共15题)1.噬菌体的一步生长曲线反应出的重要特征参数为()。A.潜伏期B.稳定期C.裂解期D.迟缓期E.裂解量2.细菌细胞中所含抗原有()。A.菌体抗原B.鞭毛抗原C.外毒素和类毒素D.表面抗原E.菌毛抗原3.试验测定结果显示某细菌2h中繁殖了5代，该菌的代时可能是()。A.15minB.24minC.30minD.45min4.下列没有参与酱油酿造的微生物为()。A.酵母菌B.米曲霉C.醋酸菌D.乳酸菌5.病毒含有的核酸通常是()。A.DNAB.RNAC.DNA和RNAD.DNA或RNA6.根据与机体亲缘关系，可将抗原分为()。A.异种抗原B.自身抗原C.有丝分裂原D.异嗜性抗原E.同种异型抗原7.证明基因突变的自发性和不对应性的三个经典实验是()。A.变量实验，涂布试验，噬菌体感染实验B.变量实验，涂布试验，平板影印培养实验C.转化实验，涂布试验，平板影印培养实验D.涂布实验，平板影印培养实验，植物病毒重建实验8.在黄曲霉毒素中，各种毒素的毒性有很大差别，以B3的毒性最强。()A.正确B.错误9.地衣是藻类和真菌的共生体，是微生物之间典型的互惠共生关系。()A.正确B.错误10.亚历山大·弗莱明(AlexanderFleming)发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰氏阳性细菌生长，而再深入研究创造奇迹的。这是人类首次观察到的微生物之间的()。A.寄生关系B.捕食关系C.拮抗关系D.竞争关系11.在细胞壁肽聚糖的合成过程中，反映进行的部位有()。A.细胞核B.细胞质C.细胞膜D.细胞膜外E.核糖体12.1969年魏塔科(Whittaker)提出的五界系统，不包括()。A.真核生物界B.原核生物界C.动物界D.植物界13.细菌直接摄取外界游离的DNA片段发生变异称为()。A.转导B.转化C.接合D.转换14.利用你学过的知识，阐述为什么常见水果的腐败是霉菌腐败而不是细菌腐败?15.温和噬菌体在宿主细胞中的生存可视为微生物之间的()。A.拮抗关系B.共生关系C.内寄生关系D.外寄生关系第II卷一.综合考核(共15题)1.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品2.培养基配好后，在室温下放置半天后再灭菌是不会有不良影响的。()A.正确B.错误3.在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是()。A.球状B.杆状C.螺旋状D.分支丝状4.下列选项中属于霉菌无性繁殖产生的孢子有()。A.子囊孢子B.节孢子C.接合孢子D.厚垣孢子E.分生孢子5.下列没有参与蔬菜腌制的微生物为()。A.酵母菌B.醋酸菌C.米曲霉D.乳酸菌6.简述延滞期的特点，以及在食品生产中如何缩短延滞期。7.免疫原性最强的物质是()。A.蛋白质B.类脂C.多糖D.核酸8.霉菌生长所需要的水分活度(即Aw)较细菌低，所以在水分活度较低的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。()A.正确B.错误9.同种微生物处于发育的不同时期或不同的环境，其水分含量也要差异，休眠期的细胞含水量较多，衰老的含水量较少。()A.正确B.错误10.参与果胶质的分解过程的酶有()。A.果胶酯酶B.水解酶C.氧化酶D.天冬氨酸裂解酶E.聚半乳糖醛酸酶11.按用途划分，培养基可分为()。A.加富培养基B.选择培养基C.天然培养基D.合成培养基E.鉴别培养基12.病毒比其他微生物结构更简单，它是由蛋白质围绕着核酸组成的复合分子构成的，为非细胞结构，而且只有一种核酸，核酸构成病毒的基因组，病毒没有完整的酶系统。()A.正确B.错误13.放线菌的菌体呈分枝丝状体，它是一种()。A.多细胞的真核微生物B.单细胞真核微生物C.多核的原核微生物D.无壁的原核微生物14.在典型生长曲线中，细胞形态最大的生长期是()。A.延滞期B.指数期C.稳定期D.衰亡期15.乳中三大营养物质的含量较均衡，所以及易被微生物腐败。()A.正确B.错误第I卷参考答案一.综合考核1.参考答案：ACE2.参考答案：ABCDE3.参考答案：B4.参考答案：C5.参考答案：D6.参考答案：ABDE7.参考答案：B8.参考答案：B9.参考答案：A10.参考答案：C11.参考答案：BCD12.参考答案：B13.参考答案：B14.参考答案：1)水果pH低(<4.5)，细菌不生长，有好的耐藏性。而霉菌最适pH5~6，在pH1.5~10可以生长。2)水果的Eh很低，而细菌生长比霉菌要求高的Eh。3)水果维生素B含量低。而G+菌合成维生素能力差，需利用现成的，G-和霉菌可合成维生素B，并满足自身所需。所以常见水果的腐败是霉菌腐败而不是细菌腐败。15.参考答案：C第II卷参考答案一.综合考核1.参考答案：C2.参考答案：B3.参考答案：B4.参考答案：BDE5.参考答案：C6.参考答案：延滞期：指把少量微生物接种到新鲜培养基时，通常不会出现立即生长，经历一个短时期才生长。特点：1)生长速率常数为0;2)细胞体积增大、DNA含量增多，为分裂做准备;3)细胞内的RNA含量增加，特别是rRNA含量高;4)合成代谢旺盛，核糖体、酶类合成加快，易产生诱导酶;5)对不良环境敏感。缩短延滞期的方法：1)以对数期的菌体作种子菌;2)适当增加接种量，一