南开大学23春“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》考试历年高频难、易错点试题甄选答案附答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。南开大学23春“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》考试历年高频难、易错点试题甄选答案附答案（图片大小可自由调整）第I卷一.综合考核(共15题)1.采用顾客导向定价法需要首先了解顾客的()。A.消费习惯B.期望价格C.用餐环境要求D.消费地点2.容易破损的餐具材质是()A.金银B.木质C.瓷器D.塑料3.成本控制的基础工作包括()。A.定额管理B.标准化工作C.制度建设D.粗加工4.计算企业盈亏的依据是()。A.成本B.利润C.收入D.销售量5.成本就是企业进行某项活动时所发生的各种相关耗费。()A.正确B.错误6.成本核算是指对生产费用的发生和产品成本的形成所进行的会计核算。()A.正确B.错误7.烹饪环节的成本控制发生于()。A.餐饮生产前B.餐饮生产过程中C.餐饮生产后D.餐饮准备阶段8.实际生产过程中的成本控制，属于()。A.事前成本控制B.事中成本控制C.事后成本控制D.连续成本控制9.企业难以估算成本时，可以选择()。A.成本加成定价法B.目标收益(利润)定价法C.边际成本定价法D.随行就市定价法10.传统成本管理的对象主要是企业外部的生产过程。()A.正确B.错误11.毛利率的种类包括()。A.成本毛利率B.销售毛利率C.分类毛利率D.综合毛利率12.厨房成本的重点控制包括()。A.重要原料控制B.重点环节控制C.重要任务控制D.重大活动控制13.酒水采购控制的目的是保证酒水供应并保持适量的存货。()A.正确B.错误14.按与产品形成的关系，成本分为直接成本和间接成本。()A.正确B.错误15.可以用提升效率的方式对人力成本进行改善。()A.正确B.错误第II卷一.综合考核(共15题)1.餐饮店面租赁管理包括()。A.租金预算管理B.合同租期规划C.合同条款设计D.谈判策略运用2.毛利率定价法的导向包括()。A.以利润为导向B.以成本为导向C.以竞争为导向D.以税收为导向3.原料经加工处理后，重量发生了变化，但其单位成本没有发生变化。()A.正确B.错误4.采购整合是将战略采购实践和企业目标整合起来的过程。()A.正确B.错误5.按成本可控程度，成本分为可控成本和不可控成本。()A.正确B.错误6.主料和配料是构成餐饮产品的主体。()A.正确B.错误7.在大型酒店厨房，成本控制的第一责任人是()。A.采购员B.库房管理员C.行政总厨D.主厨8.最简单有效的厨房原料成本控制方法是对原料进行()。A.每日盘点B.每月盘点C.不定期盘点D.随机盘点9.餐饮企业的房租属于()。A.固定成本B.变动成本C.直接成本D.原料成本10.净料率是指原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。()A.正确B.错误11.调料用量最大的菜肴是()。A.煎鱼B.干炸鱼C.清蒸鱼D.麻辣水煮鱼12.来自工作岗位的人力成本影响因素是()。A.当地的经济发展水平B.劳动力市场的供需状况C.国家的法律法规和政策D.工作强度13.从会计专业化的角度，核算餐厅、厨房、企业整体等的成本消耗，属于会计成本核算。()A.正确B.错误14.属于软饮料的是()。A.黄酒B.果汁C.啤酒D.白酒15.常规采购注重“最低总成本”。()A.正确B.错误第I卷参考答案一.综合考核1.参考答案：B2.参考答案：C3.参考答案：ABC4.参考答案：A5.参考答案：A6.参考答案：A7.参考答案：B8.参考答案：B9.参考答案：D10.参考答案：B11.参考答案：ABCD12.参考答案：ABCD13.参考答案：A14.参考答案：A15.参考答案：A第II卷参考答案一.综合考核1.参考答案：ABCD2.参考答案：ABC3.参考答案：B4.参考答案：A5.参考答