炸串行业介绍

炸串行业介绍

炸串行业介绍中国小吃产业发展分析近年来，中国餐饮市场经济稳步增长。2018年全国餐饮收入超过4.2万亿元，截至2019年11月，全国餐饮收入已经达到41896亿元，同比增长9.4%。预计2019年中国餐饮收入将超过4.8万亿元，2023年将突破7万亿元，年均复合增长率为10.19%。在中式快餐中，小吃越来越受欢迎，已成为中式快餐的重要组成部分。数据显示，2018年中式快餐在餐饮整体门店中的占比超过40%，而2019年第二季度小吃在中式快餐中的占比达到45%。然而，小吃产业集中度偏低，中国是仅次于美国的世界第二大餐饮市场，但中国餐饮百强企业在全国餐饮收入中的占比都没有超过10%，与美国差距较大。在小吃产业乃至餐饮行业，百强头部连锁品牌数量很少，与中国整体产业集中化程度不高的趋势吻合。连锁化将成为发展趋势。小吃产业主要集中在经济和人口大省。地方特色类小吃仍是主流形式，80、90后成为消费主体，小吃消费者的“社交”属性增强。随着中式快餐高速发展，资本进入，小吃产业连锁化进程加快。未来，小吃产业连锁化是方向，门店升级是手段。报告显示，广东、江苏、河南及山东的网点数分布较多，门店均超过10万家。从发展趋势来看，小吃开始向西部扩展。门店升级迭代成为趋势。小吃品类门店升级迭代呈现强势增长势头，从路边摊到街边店或购物中心店，小吃在环境、体验、产品等方面升级趋势明显，门店小而精致，营造全新消费体验，打造品类新形象和消费认知。小吃细分品类中未被品牌化且继续升级更迭品牌数都开始投入到创新升级的行列，并且步伐不断加快。关于小吃，餐饮人需要创新思维，打破原有的餐饮认知，将小吃升级为餐饮，去小吃化，重构品类。目前，小吃场景正在发生变化，由副食到正餐和宵夜的方向发展，品类也正在发生着重构，将老品类重新打造成新品类，打破餐饮固有的印象。不同年代的人对就餐原因有所不同。70年代和80年代前期的人更看重交通便利和餐饮品牌，而80年代后期和90年代的年轻人则更注重网络口碑。这符合当前互联网影响下的年轻人更喜欢线上交易的趋势。小吃品牌的发展情况正在发生变化。单店的比例正在下降，品牌正在蓬勃发展。然而，在小吃门店TOP10中，只有正新鸡排、绝味鸭脖和杨国福麻辣烫是品牌门店，其余多为熟知的品类店。这说明我国小吃品牌发展还有很长的路要走，同时也说明许多小吃品类还有潜力和发展空间。数据显示，地方特色小吃主要以品类单店经营发展为主，产品类小吃则主要以连锁加盟为主。根据发展趋势和现状分析，我们总结了2020年小吃产业的整体发展建议。首先，挖掘小吃爆品。例如，鸭脖类小吃头部企业整体营收规模在2016-2019年间呈现稳步增长趋势。小吃品类繁多，全国的拓展性非常强，值得小吃产业进行挖掘，从而打造另一个百亿级的小吃爆品细分领域。其次，注重品牌建设。小吃产业连锁规模化毋庸置疑，但品牌建设除门店扩展外，其他方面较为薄弱，品牌连锁化仍是方向，小吃产业要注重品牌建设。第三，打造特色小吃。近年来，产品类小吃呈现上升趋势，而地域类小吃呈现下降趋势。发掘地域类小吃，更容易打出差异化特色，但受区域限制，全国性拓展相对不易。从地域类小吃出发，强调其产品特性，弱化其地域属性，既保留特色又容易被全国消费者接受。第四，控制开店风险。不同类型的小吃门店面对的客群和需求也不同，餐饮老板开店或扩张前应深入了解区域特点、城市特点、商圈特点及竞争情况，以规避开店中的风险。第五，抓住食客数据洞察。小吃产业社交属性不断增强，就餐环境更新迭代，不同年龄段人群有不同的消费意愿。因此，对小吃食客进行就餐行为和就餐态度的深入洞察，在同类产品同类化严重的情况下，通过创新升级产品来迎合消费者升级的需求才是当下最重要的策略。最后，抓住数字红利，通过数字化手段提高营销效率和管理效率，提高小吃产业的竞争力。我国餐饮业已进入“数字化红利”时代，餐企通过商品、流程和顾客数字化，实现精细化运营管理和品牌价值数字化。2010年，我国炸串行业市场容量约63亿元，近几年随着我国经济的发展，市场规模扩大，2013年市场规模约为125亿元。2013年炸串市场迎来大爆发，商户数量逐年攀升，炸串市场日益火爆，截至今年9月，大众点评收录的商户数量已突破18万。2014年全国炸串企业营业零售额累计达352亿元，同比增长19.4%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7%。进入本行